香芋片怎么煎炸好吃
香芋片怎样才能炸脆？？
香芋含淀粉很高，新鲜的香芋含有水分，遇热会变软，要先炸脆只有两种方法，一是切极薄的片，放到温油里炸 ， 慢慢熬炸，直至靠干芋片的水分，但很难掌握 ， 弄不好炸时挺好，捞出来是就糊了 。另一种方法是将芋片晾干，晾干后再炸就能炸脆了 。
炸香芋使用的食材很简洁 ， 只要去菜市场挑选新鲜的香芋就好了 ， 剩下的配料一般家里面都会备有 。
在购买香芋的时候尽量不要让它和自己的皮肤直接接触，以防会对香芋皮过敏产生皮肤瘙痒的状况 。戴上手套之后将香芋放入水中浸泡搓洗，把藏在表皮里面的泥沙全部清洗干净，用小刀将它的皮削掉，得到的果实部分重新放入干净的清水中浸泡，将香芋表面的那层东西给洗掉，之后捞出放在通风处沥干水分 。
当表层水分完全蒸发了之后再将香芋切片，因为它整体形状不规则，我们可以把它的头尾部分切除，整个香芋横过来 ， 切的时候尽量切薄一些，这样更容易炸熟，吃起来也更加酥脆，大小可以全由自己的喜好来决定 。切好之后用厨房纸巾吸收掉上面多余的水分，准备一个稍微大一些的容器盛放，将香芋放在太阳底下晾晒，时间也不用太长，控制在半个小时左右就可以了，这样它富含的水分就会进一步去除 。
这时候就可以起锅开火了，锅中倒入适量的食用油，开大火将油温加热到一百五十摄氏度（可以用油温计测量），温度一定要控制好 ， 太低了油炸时间过长，香芋片整体也会变得酥软，太高了就不容易控制时间，很容易产生焦糊的现象 。适当调节火力，将温度保持在这个状态，再把准备好的香芋片放入锅中油炸，同时也要确保香芋片状态接近脱水 。记得一次性不要投放过多，保持锅内油的流动性，让香芋片受热均匀 。
油炸的时间不要太长，三五分钟就够了 ， 香芋片表面略微变色就可以捞出，放在一旁控油，稍微晾凉之后即可直接食用 。喜欢吃甜的朋友可以在上面倒一点蜂蜜，搅拌均匀，吃起来味道也很好 。喜欢咸辣口味的就可以备好五香粉或是辣椒孜然粉，调料的时候要注意控制用量，因为这也是决定香芋片味道的关键 。一次性可以多做一些，吃不完的放在密封袋中保存 ， 当作平常的零食也是不错的选择 。
###其它资料参考###处理芋头
1、准备两个芋头去皮
2、洗干净、切片、撒上盐
裹粉
1、炸粉、生粉、盐加水搅拌均匀
2、将切好的芋头片蘸上粉浆（裹均匀）
3
炸香芋片
1、热锅、倒油
2、把香芋片放进去炸至微黄翻面继续炸，两面微黄捞出
3、热油再复炸一次，两面金黄捞出即可，关键是复炸这一步，经过复炸的才会脆 。
###其它资料参考###香煎芋头
这是一道以香芋和香肠为主的菜，通过煎炸制得 。味道清淡可口，四季皆可食用 。
中文名
香煎芋头
制作难度
普通
所需时间
廿分钟
主要工艺
煎
快速
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食材明细制作方法
基本简介
名称：香煎芋头
制作难度：普通
所需时间：廿分钟
主要工艺：煎
【香芋片怎么煎炸好吃】主要食材：蔬菜类
食材明细
主料：
芋头 1个
香肠 1根
辅料：
白菜叶 两片
胡萝卜 5片
葱花 少许
生抽 少许
盐少许
油1汤匙
十三香少许
制作方法
1、芋头，蒸8成熟（条件比较拮据、我用的电磁炉，大火蒸了20分钟），去皮，放凉 。
2、香肠斜切片，见下一步骤 。
3、锅里放油 ， 油烧至6成熟 ， 放小火，将切好的香肠放入煎至肉熟 ， 稍焦散发出香味 。
4、将白菜叶、胡萝卜片切成末状，放入准备好的少许油、生抽、十三香等调味料调至均匀 ， 备用 。附：煎好的香肠 。
5、将芋头切0.3cm厚的片，挑四片大个头的芋头片，放上调好的蔬菜馅，然后放上煎好的香肠，最后上面再盖一层芋头（这样在煎的时候香肠和菜菜的味道就会完全保留住了） 。锅中放少许多点儿的油（以免糊锅，因为芋头是软的），我是放在“煎炸”档上做的 ， 用中火 。油烧热后，将处理好的芋头片依次放入锅中，烧热起气（不是糊）后盖上锅盖，焖一会儿让芋头从下到上慢慢煎熟 。估计时间差不多的时候 ， 调至最小火，再闷一会儿 。觉得差不多的时候盛出来就可以了 。
###其它资料参考###用料
主料：荔浦芋1个、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉50克
辅料：水适量、盐3茶匙、糖半调羹、五香粉2茶匙、鸡精1茶匙
油炸香芋片的做法具体做法操作步骤如下：
1.面粉，鸡蛋，加适量水调一下面糊 。（芋头去皮切半厘米厚片淡盐水浸泡十几分钟左右）
2.加入盐 ， 糖，五香粉 ， 鸡精 。静置十分钟 。面糊稍稠 。。以能挂住芋头片为止 。
3.处理好的芋头片均匀沾上面糊 。
4.油锅，小火，七成油温时，下入芋头片 。待定型凝固，翻面 。两面金黄 ， 芋头熟透时捞出 。
烹饪技巧：五香粉也可换成十三香 。油炸时需小火，不确定熟透时，可用一根筷子扎一下 。轻易扎透即可 。
###其它资料参考###芋头切块后裹上面糊 ， 再使用大火炸，这样炸芋头会酥脆 。炸芋头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：芋头 1个、油 半锅、盐 小半勺、面粉 1碗、辣椒酱 2勺 。
1、第一步把芋头切片备用 。
2、碗里放入面粉，水和盐，拌匀 。
3、把芋头片放在糊糊里打个滚，让其均匀地沾上面糊 。
4、锅内放油加热，放入沾好面糊的芋头片 。
5、炸好后捞出控油 ， 这样就完成了 。
###其它资料参考###芋头一个，炸粉适量，油，盐 ， 芹菜段，花生
一、芋头切片
芋头削皮 ， 切片，然后放置在太阳下晒掉水分，大概晒了一上午 。
二、炸粉准备
把炸粉，花生、芹菜段、盐（适量）一起放到盆子里加水搅拌，调和至糊状
三、油炸芋头
锅里倒入油适量 ， 中火热油（不能用大火 ， 否则等会炸出来的芋头会很黑，超级上火）
试探下油温，油热的差不多了，就可以开始炸芋头了 。
用筷子夹芋头片 ， 放到调和好的粉糊里面 ， 蘸取足够的炸粉花生糊，然后放入锅里油炸 。
不时用筷子翻动芋头，使的两边炸至金黄，即可取出装到盛器里
芋头放到盛器里，把油漏出，即可装盘食用啦
这样，香喷喷的炸芋头就做好啦 ， 做法不难，趁着周末，就捣鼓起来吧
对了 ， 炸好的芋头记得趁热吃哦，冷了就不脆不酥啦，口感可就没那么好了哦~
###其它资料参考###炸芋头怎么做好吃：反沙芋头材料 ：芋头，糖，盐，油 。
做法 ：
1、芋头去皮洗净 ， 先切成1.5厘米的厚片 ， 再切成宽为5厘米的条 。
2、往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟 。也可以不撒 ， 看个人喜好 。
3、烧热锅内2碗油，插入竹筷，待其四周起细泡时，倒入芋头条，以中火炸8～10分钟 。
4、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油 。
5、倒出锅内余油，把锅子洗干净，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火，慢熬糖浆 ， 并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变 。
6、炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中 。
炸芋头怎么做好吃：酥香芋泥卷材料 ：芋头1个，面粉适量，面包糠适量，白糖适量，鸡蛋1个，油适量 。
做法 ：
1、芋头洗净去皮，切成大块状，入锅，隔水蒸至软熟，约15分钟 。
2、将蒸至软熟的芋头放到大碗里，趁热用饭勺压成泥 。
3、将白糖混合到芋泥中 。
4、鸡蛋打成蛋液备用面粉、面包糠分别用盘子装好备用 。
5、将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠 。
6、入油锅，中小火微炸至金黄色即可 。
炸芋头怎么做好吃：炸芋头片儿材料 ：荔浦芋头 ， 玉米油 。
做法 ：
1、把芋头洗干净，切去两头不要，削皮后再冲下水，切成三大段后，再切成尽量均匀的薄片儿 。
2、倒半锅油，用中小火加热，用筷子或取一片芋头片放入油锅内 ， 测试下是不是开始会冒泡了，冒泡了说明油温好了 。
3、达到适合炸制的温度，便开始分批将切好的芋头片放入油锅内，炸到开始变硬微卷有点发黄的状态基本就可以捞出来，倒在吸油纸上摊开吹凉即可 。
小贴士 ：
1、尽量切成厚度均匀的薄片儿 ， 如果不够薄的话就炸不出这种香脆的口感了 。
2、家里没有吸油纸的话可以用厨房纸代替 。
3、可以用其他没有味的油代替玉米油 。
炸芋头怎么做好吃：炸五香芋头丝材料 ：大个芋头1个，五香粉20g-25g左右，面粉100克左右，水适量，盐适量 。
做法 ：
1、把芋头洗净去皮，在菜盆里擦成丝 。
2、把五香粉加入芋丝里拌均匀，再加入面粉、盐、清水拌均匀 ， 水要一点点加 ， 盐也先加一勺 。状态别太乾 ， 要有点点水状粘稠的样子 ， 芋丝要都能粘着，下锅的时候别散出来 。
3、在干净的锅里倒入油，小火热油，油烧6成热就可以先舀一勺放进去炸，如果放下去很容易就散出来，就再调下粉量水量，炸好试吃，如果味道淡了就再加点盐 。
4、借助勺子舀起一小勺，轻轻的放进油里，小火炸制 。
5、底部定型了，用筷子轻轻戳戳表面还没炸到的白色部分，尽量戳开戳宽 ， 翻面继续炸制，之后反复翻面，炸到两面有点硬的状态就可以捞起 。
6、依次炸好全部后，在盘子上铺上多张油纸，将捞起的芋头丝用漏勺盛着控干油后放入盘子中 。
炸芋头怎么做好吃：炸芋头丸子材料 ：荔浦芋头半个，葱2根，鸡蛋1个，生粉适量 。
做法 ：
1、芋头蒸熟压碎 。
2、打入鸡蛋 ， 加适量生粉，一起揉 。
3、放入切好的葱花 ， 搓成丸子 。
4、锅里放油，油热倒入搓好的芋头丸子，炸至表面变黄便可装盘 。
###其它资料参考###主料
芋头
500g
面粉
1大勺
辅料
油
3匙
盐
1匙
胡椒粉
少许
步骤
1.芋头去皮，切开入蒸锅蒸熟，水开后一般10分钟就熟了 ， 我是用电饭煲煮饭的时候将芋头放在蒸隔上一起蒸的，饭好了，芋头也蒸熟了 。
2.取出芋头均匀的撒上盐、胡椒粉后，再均匀的撒上干面粉 。
3.煎锅放少许油烧热，放入裹上面粉的芋头，小火煎
4.煎至两面金黄色即可，
###其它资料参考###【酥脆炸芋头】
【食材】芋头、鸡蛋、糯米粉、面包糠
【调味】白糖
1、准备芋头350克左右，要选择较结实的芋头，肉质香脆可口 ， 再准备一个鸡蛋 。
2、芋头的黏液会刺激皮肤，操作时可戴上一次性手套，避免手部发痒 ， 去皮洗净 ， 切成均等的薄片 ， 上锅蒸15分钟 。
3、蒸好之后，趁热压成细腻的泥 ， 根据个人口味加入白糖 ， 不吃甜味的可忽略 。
4、芋头本身会有一些黏性，如果家中的芋头水分大，还要加点糯米粉进去，一直搅到没有干粉 ， 成团即可 。
5、在手上抹点油，在盘子上也抹点油，防止过于粘连，把面团搓成自己喜欢的形状，长条状或者小圆球都可以 。
6、把搓好的芋头泥，按照步骤顺序 ， 先裹一层面粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠 ， 面包糠能让成品更酥脆 。
7、锅内加入适量油，等待油温5成热，下入芋头泥，先别着急翻动，先开小火慢炸一会 。
8、中间可多翻动几次，保持受热均匀，等待两面金黄色 ， 即可出锅 。
9、一道美味的小零食就做好了 ， 表皮酥脆，香甜软糯，如果觉得不过瘾，还可蘸着白糖吃 ， 根本停不下来 。
技巧总结
水分多不够黏的芋头，可加入适量糯米粉 ， 一直搓到没有干粉，油温5成热，小火慢炸，等待两面金黄色即可捞出，孰能生巧，多做几次就会了 。
