香芋做饺子皮怎么
芋头饺子皮怎么做？
芋头饺子皮的做法比例
1挑选玩好无破损的芋头，清洗干净，加水煮30分钟以上，筷子能够轻松插入即可 。
2芋头下锅煮后开始准备馅料 。五花肉剁成肉末 。
3香菇提前泡发，切成末，与肉末混合 ， 加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一点点 。
4葱洗净 ， 切成末，除留一点点煮饺子的时候作为点缀，其余的全部混入肉馅中 。
5搅拌均匀 。
6取250克红薯淀粉 ， 大约一碗的样子 。
7用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎 。然后盛出一半左右先放着，不要全部一起用 。
8准备时间还是有点长的，芋头在此期间应该是已经熟透了，提前捞出晾一下 。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手 。芋头剥皮，与粉混合揉成团，粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉 。
9这是揉好的坯子 。
10揪一小团，两手用力搓揉，剂子要错软，不然很容易在做饺子皮的时候开裂 。
11不要用擀面杖压 ， 用手从中间一点点的往外捏，擀面杖压的话太容易开裂了，而且容易沾案板 。
12按正常包饺子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推着捏合 。
13全部包好 。（我最后那四个懒得捏花了，就直接一合，这是最常见的包法）
14锅中放一点油，然后烧热加足量水，水中可以加一点盐 。烧沸后下入饺子 。我剩了点肉馅，一起丢下去煮了 。
15视饺子的大小煮6-10分钟 。
16加一点老抽调色，撒入葱花，熟了就可以出锅了 。
17很Q弹的芋头饺，趁热吃 。
1、把面皮反复多次揉碾,使得面皮起劲道后再用 。
2、面皮中掺入的介质减少用量,如芋头掺少一点,揉时间长一些 。
3、减少介质用量的同时,如果发现面皮粘性不足,建议加入少量面粉和水进行重新揉制 。
4、面皮湿度不足时可加入少量温水进行二次揉制,然后放置容器中饧上十分钟后再进行后序加工,这样也可以避免粘性或者劲道不足的缺陷 。
芋饺：
芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，是江西、福建、浙江等地的传统面食 。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性 。
做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地 ， 完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口 。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史,至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品 。
芋饺的做法：
1、芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起 ， 捏成面团 。
2、芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌 。
3、芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截 ， 用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形 。
以上内容参考 百度百科-芋饺
###其它资料参考###江西人怎么做芋饺的，芋饺筋道软糯，滑溜可口 ， 非常好吃，芋饺就是用芋头做饺子皮，包上自己喜欢吃的馅料，制作而成，别看制作简单，还有很很多小技巧的，芋头的挑选很重要 ， 要加入木薯粉、地瓜粉或者红薯淀粉来制作 ， 这样做出来的芋饺才会软糯筋道 。
芋饺可是江西、福建、浙江等地的传统面食，芋饺细腻软糯，嫩滑筋道，非常好吃，深受大家的喜欢，芋饺就是用芋头做饺子皮 ， 再包入鲜美的馅料煮熟，滑溜可口，鲜嫩多汁，我们老家也是非常喜欢吃饺子，我第一次吃芋饺还是在浙江吃的，后来回老家了，就自己做来试试，没想到还做成功了，家人们都说很好吃，下面就来分享一下芋饺的做法 。
一、制作步骤1、食材：小芋头、木薯淀粉
馅料：猪肉、香菇、葱、姜、鸡蛋、花椒、五香粉、蚝油、盐、生抽、白糖、香油
2、把猪肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分剁成肉馅，自己剁的馅更好吃，也可以用绞肉机搅碎 ， 放在盆里，把花椒提前泡水，葱姜洗干净剁碎 ， 加入到肉馅中 。
3、把香菇摘好洗干净剁碎，加入到肉馅中，加入盐、五香粉、蚝油、生抽、白糖，再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲起黏性，加入香油搅拌均匀，放进冰箱冷藏腌制半个小时 。
4、把小芋头洗干净 ， 放在蒸锅里蒸熟，蒸熟后趁热把芋头皮去掉，放在盆子里捣成泥 ， 再加入木薯淀粉，木薯淀粉的量要根据面团软硬来决定，太干的话也可以加入一点水 。
5、芋头泥和木薯淀粉揉均匀后，盖上保鲜膜 ， 放着松弛一会，等到面团松弛好以后，继续揉成光滑的面团，再揉成长条状，分成大小均匀的小面剂 。
6、小面剂要用保鲜膜盖?。?防止风干，取一个小面剂，用手搓圆，再用手捏成草帽状，放上肉馅，一定不要放太多了 ， 根据自己的喜好捏成三角形或者月牙形，全部包好后开始煮 。
7、锅里加入适量的水，水开把包好的芋饺放进去，等到芋饺变大漂浮在水面上，芋饺颜色变亮，就是煮熟了 。
8、根据自己的喜好在碗底加入香菜段、葱花、紫菜、盐、醋、鸡精等，把煮熟的芋饺捞进碗里，再舀上一点汤，咬上一口，芋饺皮筋道嫩滑，里面馅料鲜嫩好吃，实在是太好处，太过瘾了 。
二、芋饺好吃小技巧1、做芋饺，芋头的选择也是很重要的，一定要选择小芋头，也叫做芋艿，要选择老一点，粉一点的小芋头，这样做出来的芋饺皮才更好吃 。
2、芋饺皮要把芋头蒸熟去皮，趁热加入木薯淀粉或者红薯淀粉 ， 加木薯淀粉做出来的芋饺更透亮，加入红薯淀粉做出来的芋饺更劲道 ， 可以根据自己的喜好来选择 。
3、做芋饺的面团不要揉的太干了，不要不好捏，还容易开裂，馅料可以根据自己的喜好来调，调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅，朝一个方向搅拌，要一直搅拌至肉馅上劲起黏性，这样做出来的馅鲜嫩好吃 。
4、做芋饺的时候，包馅的时候，一定不要包太多馅了 ， 不然容易破皮，芋饺煮的时候，一定要煮熟了 ， 再配上香菜段、葱花、紫菜、盐、醋等一起来吃，真的是太好吃了 。
总结：细腻软糯 ， 嫩滑筋道 ， 滑溜可口，鲜嫩多汁的芋饺就做好了，实在是太好吃了，太过瘾了 ， 芋饺的做法也是很简单，一定要选择小芋头 ， 老一点粉一点的小芋头，根据自己的喜好加入红薯淀粉、木薯淀粉，芋饺的面团不要和得太干了，馅不要包得太多了，芋饺一定要煮熟了再吃，喜欢吃芋饺的都赶紧试试吧！
###其它资料参考###1、用料：小芋头300g、红薯粉200g 。
2、芋头用压力锅蒸熟 。
3、准备200g红薯粉 。
4、芋头剥皮 ， 趁热用擀面杖（辅助工具都可以）压成泥，将红薯粉缓缓分次倒入，边倒边搅拌，搅拌均匀后趁热用手活成面团 。
5、揪出小剂子压成圆形饺子皮 ， 加入肉馅，包成饺子 。
###其它资料参考###家乡的一道特别的饺子，是用芋艿跟淀粉做饺子皮包的饺子 。饺子皮Q弹有嚼劲，饺子馅则是根据自己喜欢随意搭配 。每年春节妈妈都会做来招待客人，家里年夜饭也是必备菜肴之一 。
By 玉源妈咪
用料
芋艿 500g
红薯淀粉 300g
五花肉 250g
胡萝卜 三分之一根
豆腐干 3块
香菇 2朵
小葱 100g
盐 适量
生抽 适量
豆瓣酱 两勺
猪油 适量
做法步骤
1、把芋艿洗干净 ， 不用去皮直接煮熟 。
2、煮芋艿的时间，可以把饺子馅拌好 。我用的是五花肉、豆腐干、香菇、胡萝卜、小葱 。调料用了，盐生抽，豆瓣酱 。也可以根据喜好调自己喜欢的馅料 。
3、芋艿煮熟之后剥皮捻碎，慢慢加入淀粉和面皮 。和成光滑的面皮 。我用的是农家自制的番薯粉，超市买的木薯淀粉也可以，淀粉不一样用量不一样所以慢慢加淀粉 。边加边和，直到软硬适中方便包饺子 。
4、按包饺子的步骤包起来就好 ， 饺子皮不用太薄 ， 也不用包各种花样 。
5、包好饺子之后，煮饺子 。锅内烧开水，放饺子下去煮，饺子浮起来之后 ， 再煮3至5分钟 。
6、煮饺子期间，取一个汤碗，里面放少许猪油，生抽加入小半碗开水 。
7、饺子煮熟，盛进汤碗，撒点小葱叶即可 。鸡蛋丝 ， 海苔丝，装饰用的 ， 不用加也可
小贴士
###其它资料参考###主料
猪肉
300g
香芋
300g
饺子皮
300g
辅料
油
适量
葱
适量
盐
适量
淀粉
适量
豉油
适量
步骤
1.先把猪肉剁碎，加入切碎的香葱，再加入油、盐、淀粉和豉油拌匀备用
2.先把香芋切碎
3.锅里先放油，再放葱爆香
4.放入切碎的香芋
5.加入盐和豉油炒香，调好味装起来
6.把炒好的香芋放到猪肉里
7.把香芋和猪肉拌匀就是饺子馅了
8.把馅放到饺子皮中间
9.把饺子皮收起来 ， 一个手拿着，另一个手在另一端按下去，再把两侧的皮捏紧 。
10.压出花纹
11.包好的饺子
12.蒸架先放点油，再把饺子放到蒸架上
13.开水上锅，蒸十五分钟即可
14.蒸好的饺子
15.装好上桌
###其它资料参考###做芋饺有诀窍，记住这4点 ， 芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！
芋饺是用芋头做饺子皮，包上肉馅，可蒸可煮 。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃 。北方人过年吃水饺，这些地方的人过年吃芋饺，而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物，可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物 。
做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮 。它的饺子皮最为特别 ， 既有芋头滑溜溜的口感 ， 又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉 。
我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀，而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好，非常容易碎，这也是芋饺皮比较厚的原因 。
芋饺皮是在熟芋头里 ， 加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样 。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定 。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉 。
【香芋做饺子皮怎么】今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做 。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家 ， 您如果有兴趣也可以尝试一下 。
【食材】：
芋饺皮：小芋头、红薯淀粉
芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】：
一，芋饺皮
1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟 。
2，蒸熟的芋头剥去外皮 ， 不够粉和有斑点的挑出不要 。
3，芋头里加进红薯淀粉 ， 趁热揉成面团 ， 红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定 。
4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟 。
5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用 。
二 ， 芋饺馅
1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎 。
2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末 。
3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲 ， 加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行 。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀 。
三 ， 包芋饺
1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟 。
2，把煮熟的面团和其他面团揉匀 。
3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂 。
4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形 。
四，煮芋饺
1 ， 碗底放入葱末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精味精、醋、盐 。味道可以根据个人爱好而定 。
2，锅里加水烧开 ， 倒适量开水在碗底 ， 做芋饺汤 。
3，水开下入芋饺，等芋饺变大飘起来，颜色变亮，基本就已经煮熟 。
4，把芋饺捞出来放入汤碗，一碗芋饺就做好了，咬一口芋饺皮软糯滑溜又筋道，别有一番风味 。
5，包好的芋饺也可以蒸着吃，如果面团有剩，可以搓成小丸子做芋圆吃 。
【诀窍】：
1 ， 小芋头要选粉糯的，红薯淀粉加入后，面团不可揉太干，芋饺皮容易开裂 。
2 ， 面团的三分之一煮熟，和其他面团揉在一起，这样做芋饺皮时会有点韧性，比较好包 。
3，芋饺皮用擀面杖擀不好，最好用手捏成草帽状，更容易包制 。
4 ， 包芋饺要随时注意不能开裂破皮，饺子馅不可填太多 。
做芋饺有诀窍，记住以上这4点，做出来的芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！
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