芋饺的做法？
食材】：
芋饺皮：小芋头、红薯淀粉
芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】：
一，芋饺皮
1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟 。
2 ， 蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要 。
3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定 。
4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟 。
5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用 。
二，芋饺馅
【香芋饺怎么做好吃】1 ， 250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎 。
2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末 。
3 ， 把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行 。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀 。
三 ， 包芋饺
1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟 。
2，把煮熟的面团和其他面团揉匀 。
3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆 ， 其他的面团盖好 ， 防止风干开裂 。
4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形 。
四 ， 煮芋饺
1 ， 碗底放入葱末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精味精、醋、盐 。味道可以根据个人爱好而定 。
2，锅里加水烧开，倒适量开水在碗底 ， 做芋饺汤 。
3 ， 水开下入芋饺 ， 等芋饺变大飘起来，颜色变亮，基本就已经煮熟 。
4，把芋饺捞出来放入汤碗 ， 一碗芋饺就做好了，咬一口芋饺皮软糯滑溜又筋道，别有一番风味 。
5，包好的芋饺也可以蒸着吃，如果面团有剩，可以搓成小丸子做芋圆吃 。
【诀窍】：
1，小芋头要选粉糯的，红薯淀粉加入后 ， 面团不可揉太干，芋饺皮容易开裂 。
2，面团的三分之一煮熟，和其他面团揉在一起，这样做芋饺皮时会有点韧性，比较好包 。
家乡的一道特别的饺子，是用芋艿跟淀粉做饺子皮包的饺子 。饺子皮Q弹有嚼劲，饺子馅则是根据自己喜欢随意搭配 。每年春节妈妈都会做来招待客人，家里年夜饭也是必备菜肴之一 。
By 玉源妈咪
用料
芋艿 500g
红薯淀粉 300g
五花肉 250g
胡萝卜 三分之一根
豆腐干 3块
香菇 2朵
小葱 100g
盐 适量
生抽 适量
豆瓣酱 两勺
猪油 适量
做法步骤
1、把芋艿洗干净 ， 不用去皮直接煮熟 。
2、煮芋艿的时间 ， 可以把饺子馅拌好 。我用的是五花肉、豆腐干、香菇、胡萝卜、小葱 。调料用了 ， 盐生抽 ， 豆瓣酱 。也可以根据喜好调自己喜欢的馅料 。
3、芋艿煮熟之后剥皮捻碎，慢慢加入淀粉和面皮 。和成光滑的面皮 。我用的是农家自制的番薯粉，超市买的木薯淀粉也可以 ， 淀粉不一样用量不一样所以慢慢加淀粉 。边加边和 ， 直到软硬适中方便包饺子 。
4、按包饺子的步骤包起来就好，饺子皮不用太薄，也不用包各种花样 。
5、包好饺子之后，煮饺子 。锅内烧开水，放饺子下去煮，饺子浮起来之后，再煮3至5分钟 。
6、煮饺子期间，取一个汤碗，里面放少许猪油，生抽加入小半碗开水 。
7、饺子煮熟，盛进汤碗，撒点小葱叶即可 。鸡蛋丝，海苔丝，装饰用的 ， 不用加也可
小贴士
###其它资料参考###芋饺的做法和配方：
主料：芋头一个、木薯淀粉适量 。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、洋葱一个、干竹笋适量、猪肉适量、鲜香菇几朵 。
步骤：
1、干竹笋放入冷水中，浸泡一个晚上 。
2、将泡好的干笋子放入砂锅中，煮一个小时，至干笋软熟备用 。
3、首先将芋头蒸至熟透 ， 趁热勺子压成泥 。
4、加入木薯粉，和成软硬适中的面团，如果太干了，可以适当加点水 。
5、将炖好的干笋切末，香菇切末，洋葱也切末 ， 猪肉切成泥，先倒入少许油混合后再加入适量盐，拌匀成馅料备用 。
6、取一小块面团 ， 搓成长条，揪成小剂子，揉揉圆 ， 按个窝，用手指将边缘稍微捏薄，装入一勺子馅 。
7、轻轻将边缘捏拢来，包成三角 。
8、依次做好全部 。
9、烧开一锅水 ， 将芋饺一个个放入锅中，中小火煮到透明漂浮就可以了，芋饺很容易熟 ， 煮的时候不必点凉水 。
10、煮好的饺子表皮晶莹透明，明显变大，捞出来控干水 。煮好的芋饺蘸香料直接吃，或吃带汤的都行 。
###其它资料参考###芋头饺子是江西、福建、浙江等地的传统面食 。制作芋头饺子的方法很奇怪 。它们都是手工制作的 。使用芋头种子代替芋头 。它们细腻、柔软、糯、嫩、滑、厚、粘 。制作完成后 ， 芋头饺子的肉馅非常美味 。芋头饺子皮可以滴水而不露出地面，可以完全隔离芋头饺子汤 。它尝起来糯、软、滑、香 。
芋头买后洗净，和皮一起放在锅里蒸，或者直接在水中煮 。其他材料可以在烹饪过程中准备 。把葱上的胡子去掉，洗干净备用 。记得冲洗几次 。把葱切碎 。将猪肉碎与葱花拌匀，加入适量酱油、食用油、胡椒粉和少许芝麻油调味 。混合均匀 ， 味道好 。调整饺子馅，用塑料薄膜包裹，放入冰箱冷藏，包装时取出 。正宗的甘薯粉一般为颗粒状 ， 没有掺杂其他粉末 。试着买正宗的红薯粉 。用粉碎机或擀面杖将红薯粉粉碎 。尝试使用烹饪机或研磨机，滚动销很硬 。在水锅里炒一点红薯粉，趁热和熟芋头拌匀 。热的时候 ， 用抹刀、擀面杖和其他擀面杖将其混合 。当温度不太高时，开始用手揉面团 。加入红薯粉一点点 ， 多次 ， 直到它不是那么粘，面团可以使用 。揉捏这个过程需要耐心 。粘在手上，多次加入少量红薯粉 。在下面撒一些红薯粉以防粘在一起 。从面团中取出一个小面团，用手或擀面杖做饺子皮 。拿出饺子馅，开始包饺子 。少量填料不应过多或过大 。一次只咬一口 。
然后，把饺子馅粘住 。包好所有的饺子后，你可以把它们放在冰箱里，下次吃的时候再煮 。煮沸一壶水，加入芋头饺子，轻轻地在锅铲中搅拌 ， 并尽量少搅拌，以免损坏 。当芋头饺子第一次放入水中时，煮一会，加入冷水，再煮五六分钟 。所有都浮起来，把火关掉 。将汤、酱油、洋葱泡沫、芫荽、虾（或紫菜）和少许猪油混合 。取出芋头饺子放在碗里，然后把煮饺子的水倒进锅里 。
###其它资料参考###秋季天气凉爽，是个收获的好季节 ， 也是收获芋头的时候 。芋头种植在湿润的洼地，地表上的叶子如同荷叶一般漂亮，地底下的芋头品种多样 ， 有饱满的芋头仔、有硕大如碗的大芋头 。软糯香甜，都非常好吃 。南方人用芋仔做的芋饺 ， 包法很特别，饺子皮滑溜溜的，不同于北方的饺子 。南方人用大芋头做的扣肉 ， 又香又糯，非常诱人 。
芋头看起来虽不起眼 ， 但营养却非常丰富，吃了有很强的饱腹感，而且能通便排毒，在提倡健康饮食的今天，非常适合经常吃 。
芋头仔水分多 ， 适合做芋饺 。把芋头仔洗净蒸熟后去皮，加上红薯面粉做成饺子皮 ， 虽然不太好包，饺子皮只能用手捏，但是做熟后却劲道软滑有咬头 。
有一种大芋头 ， 虽然没有芋头仔水分多，但是淀粉含量高 ， 非常香甜粉糯 。最有代表性的是荔浦芋头，用它蒸肉、煲汤都可以 。我用它做蒸饺馅 ， 味道也非常棒，今天把做芋头蒸饺的做法分享给大家 ， 有空可以在家里试试做 。
【食材】
蒸饺馅：荔浦芋头半个，五花肉250克
蒸饺皮：中筋面粉500克、开水250克
【芋头蒸饺做法过程】
一 ， 蒸饺皮
1，500克高筋面粉加入250克开水，用筷子迅速拌匀 。
2，等面粉稍凉后揉成面团，把面团揉光滑后盖上保鲜膜松弛20分钟 。
3，20分钟后继续把面团揉的细腻无气泡，盖保鲜膜继续松弛备用 。
二，蒸饺馅
1，荔浦芋头去皮 ， 有斑点的部位去除，只用一半切碎备用 。
2，五花肉250克切成小颗粒状备用 。
3，热锅凉油，放入葱姜花椒炸出香味 。
4，捞出葱姜花椒，只留油把250克五花肉炒至变色 。
5，锅里倒入切碎的芋头，继续翻炒，加入盐、十三香、胡椒粉、鸡精味精、老抽、蚝油翻炒 。
6，把五花肉和芋头炒至七成熟，加入少许葱花盛出放凉备用 。
三，包蒸饺
1，把揉好的面团继续揉光滑，搓成长条后切成面剂子 。
2，把面剂子用擀面杖擀成圆形 ， 放上炒好的芋头馅捏紧就行，捏成花边饺子最合适 。
四，蒸饺子
1 ， 锅里加水，放上抹过油的蒸蓖，均匀地摆上包好的饺子 。
2 ， 大火烧水，水开后蒸10分钟左右关火，2分钟后打开锅盖 。
3，把饺子从蒸蓖上拿出来装盘，吃的时候蘸上调料 。饺子皮软和劲道 ， 芋头馅有了五花肉，香甜软糯非常好吃！
【提示】
1，蒸饺皮要用开水和面 ， 蒸熟后即使放凉也不会变硬，软和好吃 。
2，芋头最好选水分少的荔浦芋头 ， 这样饺子馅不会太稀 。
3，芋头去皮和切碎时必须戴上手套，不然手上沾到芋头汁会痒 。
4，芋头加上五花肉炒过做馅会更香 。
5，蒸饺子时蒸蓖上刷油或铺上笼布 ， 这样蒸熟的饺子不会沾在笼蓖上 。
秋凉了，芋头正是成熟的季节，用芋头包饺子正是时候 。芋头仔水分多 ， 可以做芋饺皮；荔浦芋头粉糯香甜，做蒸饺馅更合适 。如果您喜欢吃芋头，起快试试吧！
秋凉用芋头包饺子，除了能做芋饺还能做蒸饺馅，学会技巧 ， 蒸饺皮软芋头馅更香！
