砂锅酱料的配方及做法？
原材料：
1、主要材料：猪肉泥适当 。
2、辅材：麻椒，大豆油，油辣椒 ， 姜适当 。
作法：
1、油烧开后放进麻椒，是麻味的来源于 。假如喜爱很麻的觉得，就多放麻椒 。
2、麻椒炸至香气飞出 ， 就可以将其从油中捞起来 。
3、油再度热后 ， 放进生姜片、猪肉泥 ， 炒过，再放进油辣椒，把猪肉酱搬成鲜红色，起锅就是香气浓厚的香辣猪肉酱 。
作法
原材料：鲜米糊、猪肉丸多个、干海带丝1两、上海青/青菜2两、豆腐1块、香肠1根(还可依爱好多加凤尾菇等菌类、熏肠等) 。调料：盐少量、太太乐鸡精少量、红辣椒面、番茄沙司少量、白胡椒粉少量、酱萝卜干、葱姜少量、香莱 。厨房用品：石锅 。
作法：
1、先把买回来的米糊、猪肉丸、干海带丝、上海青/青菜、豆腐等清理干净，豆腐切片、香肠切圆片预留
2、往石锅中放进8成冷水，待烧开后 ， 放进猪肉丸、海带丝、菇、葱姜等，添加少量盐和味精，盖好石锅
3、 待猪肉丸等大概煮开后 ， 放进正餐鲜米糊
4、等水再度烧开，放进上海青/青菜、豆腐、香肠、熏肠等，熬料一会儿，依本人口感放进白胡椒粉、红辣椒面、酱萝卜干及其番茄沙司多个，用汤勺搅拌均匀 ， 进味后撒进少量香莱就可以出锅
砂锅底料的配方和做法如下：
准备材料：糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、鸡精20g、高汤150mL、白酒15mL、葱30g、洋葱1/4颗
制作步骤：
1、开水中放入糍粑海椒煮10分钟 。
2、起一锅倒入菜籽油、牛油、葱段、洋葱条、姜片，颜色金黄后捞起 。
3、另起一锅，低油温中放入豆瓣酱不停搅拌，放入辣椒 。
4、再依次放入猪油、豆豉、大蒜、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、高汤、白酒、干辣椒 ， 小火熬制20分钟，完成 。
5、成品图 。
###其它资料参考###【砂锅放什么调料好吃】方法/步骤
香葱切成葱花 。一小块瘦肉切丝后装入小碗里，加入少许盐、南德、鸡精、生抽搅拌均匀，腌制一会 。
砂锅怎么做简单又好吃
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2
瘦肉丝腌制一会后加入一勺淀粉，搅拌均匀，备用 。
砂锅怎么做简单又好吃
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3
砂锅内加适量清水烧开 。拿一把粉丝在水管下清洗一下 ， 然后放在大碗中，倒入开水，使粉丝变软，烫一会后，换凉水浸泡着 。
砂锅怎么做简单又好吃
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4
砂锅内水烧开后，加入一点点盐 ， 适量面条鲜，一小把虾皮 。接着把腌好的瘦肉丝一条一条的放进去 。
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5
肉丝放完了就可以放入烫好的粉丝，煮开 。
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6
再煮开后加入青菜 ， 打入一个鸡蛋，可以做成荷包蛋，也可以把鸡蛋打散在锅内 。
砂锅怎么做简单又好吃
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7
煮开后往砂锅内加点香油搅拌一下，撒点葱花就OK了 。
砂锅怎么做简单又好吃
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END
注意事项
瘦肉丝要先腌制，并加入一点淀粉 ， 这样肉嫩一些 。
粉丝要是烫的时间长久要煮的时间短一点，免得都煮化了 。
###其它资料参考###砂锅白菜炖豆腐
菜谱简介
清香可口 ， 豆腐轻柔 。
材料
主料：北豆腐500克，白菜500克，
调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克
做法
1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花 。
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟 ， 烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成 。
香菇鸡砂锅
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱2根，老姜2片，蒜头2大匙，盐2小匙，米酒5大匙，香油少许
做法
1.将土鸡洗净后过水汆烫切块备用 。
2.干香菇泡水后 ， 用刀子在表面上划十字备用；葱切段备用 。
3.将作法1的土鸡块放入砂锅中，加入干香菇、老姜、蒜头并注入8分满的水，以大火煮滚后，转小火加上锅盖继续煮30分钟，最后再放入葱段煮5分钟熄火，食用的时再加入所有的调味料即可 。
砂锅鱼头
菜谱简介
花鲢又称“胖头鱼” ， 以头部肉多而知名 。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明 。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的 ， 其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金” 。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻 。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退 。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织 。刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴 。
材料
主料：花鲢鱼头1个
配料：洋葱，香菇，大蒜，葱段 ， 姜片 ， 盐 ， 花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉 ， 红辣椒 ， 酱油
做法
1、将先花鲢鱼头劈成两半 ， 洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟 。
2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段 。
3、砂锅内先加一些橄榄油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐 ， 再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐 。
4、最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开 ， 小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌 。
小诀窍
1、煮鱼头时，只加花雕酒而不加水 。
2、烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊 。
3、砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅
鱼头粉皮砂锅仔
材料
胖头鱼鱼头1个（约800g） ， 干粉皮100g，金针菇200g，八角（大料）2枚，绍酒2汤匙（30ml），大葱2段，大蒜3瓣，老抽2汤匙（30ml），干辣椒1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g） ， 盐1茶匙（5g），干淀粉4汤匙（60g），油1000ml（实耗30ml）
做法
鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分 ， 表面拍上一层干淀粉 。干粉皮放入温水中泡软 。金针菇洗净切去根部 。
中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色 ， 捞出沥干油分 。
取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头），大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟 。
最后将金针菇和粉皮放入砂锅中 ， 继续煮制15分钟即可 。
小诀窍
还可将烙饼撕成小块放入砂锅中 ， 蘸上鱼汤食用，味道非常鲜香 。
应选用曾经使用过的砂锅，并且确保它质地细密，否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险 。
雪菜豆腐砂锅
材料
肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒
做法
1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒,再翻几下,勾欠.
2. 嫩豆腐切块放进砂锅,加高汤,洒一点鸡粉,盖上(1)料,小火隈10分钟.
肥肠砂锅
材料
主料：肥肠800克，草菇200克，香菇200克 ， 鲜笋200克，
辅料：姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒5克，
调料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，鸡精20克，白汤2500克，盐适量 。
做法
(1)草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形 。洗净、装入砂锅内待用 。
(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形 。
(3)肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块 。
(4)炒锅置火上 ， 下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠，炒香 。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉 ， 烧沸，去尽浮沫，然后加入盐调味，最后倒入砂锅内，上台即可 。
###其它资料参考### 砂锅菜谱砂锅做法大全
砂锅菜谱砂锅做法大全，砂锅属于陶制炊具 ， 在生活中有很多人喜欢用砂锅来做菜，因为砂锅做的菜好吃又营养，而且砂锅菜的做法也是有很多种的，下面整理了砂锅菜谱砂锅做法大全 。
砂锅菜谱砂锅做法11、砂锅烩菜 。
用料：
白菜5片、豆腐100g、炸豆腐2片、烧肉250g、土豆1个、红薯粉条适量、腐竹3根、葱姜蒜适量、干辣椒5个 。
做法：
（1）把白菜、豆腐、炸豆腐、土豆都切大块，烧肉切片 ， 红薯粉条提前用热水泡软用 。
（2）把白菜铺在最底层(白菜有水份不会糊底)，再放入一层豆腐(豆腐在下面入味)，再放入炸豆腐、土豆、腐竹 ， 烧肉放在最上面 。
（3）用炒锅把葱姜蒜辣椒爆香，加入盐 。生抽倒入砂锅，加开水(或者高汤更美味)和菜平就可以了(喜欢喝汤可以多加点） 。
（4）大火烧开转小火10分钟放入已经泡好的红薯粉条(红薯粉条之前泡过不易多炖，所以最后放)再炖3分钟调味即可 。
2、砂锅焗竹蛏 。
用料：
竹蛏300克、姜适量、鲜贝露15克、蚝油8克、文蛤精8克、糖适量、芝麻油适量、料酒适量、洋葱适量、香菜适量、大蒜适量 。
做法：
（1）姜 。洋葱 。蒜子 。切粒备用 。
（2）竹蛏洗净绰水，用冷水冲凉 。用鲜贝露 。蚝油 。文蛤精 。糖 。料酒 。腌制入味 。
（3）砂锅淋少许油烧热，放入南姜 。干葱头 。蒜子粒 。煸香 。
（4）把腌制好的竹蛏放入砂锅内小火焖煮5分钟 ， 撒上香菜淋上芝麻油即可 。
3、砂锅玉米粉 。
用料：
玉米粉200克、白菜50g、油菜5g、丸子5~6个、豆皮一点、牛油火锅底料50g、芝麻酱2勺、糖3勺、醋2勺、酱油1勺、麻油1勺、郫县豆瓣酱1勺、孜然粉若干、五香粉若干 。
做法：
（1）超市里买的玉米粉和豆皮 ， 用水泡软 。
（2）火锅底料，这个很重要，一定要买这种固体的底料，袋装的'没有这个好吃 。
（3）大概五分之一的底料，怕辣就少放点 。
（4）郫县豆瓣酱一勺，葱段2段，姜片3片 。
（5）水烧开后，下取玉米粉、鱼丸等 。10分钟左右 ， 煮到玉米粉没有硬心 。
（6）加入喜欢的青菜(白菜油菜油麦菜等)、豆皮 。
（7）2勺未调和的芝麻酱，加入锅中汤进行调和后倒入锅内，也可以直接放到锅里化开 。
（8）加调料 。三勺糖两勺醋一勺麻油一勺酱油 。适量孜然粉，适量十三香 。
（9）调料主要还是根据个人喜好酌情添加 。喜欢酸口醋就多放一点 。
（10）最后加一丢丢鸡精调味 ， 调成自己喜欢的味道就可以出锅啦，一定要备一个这种圆圆的汤勺才圆满 。
（11）砂锅最大的亮点就是根据个人喜好来调整味道，有人喜欢酸的 ， 有人喜欢甜的，砂锅刚好可以满足不同人的需求 。
砂锅菜谱砂锅做法2一、砂锅丸子
所需材料：
肉馅，蘑菇，大白菜，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，酱油 ， 鸡精，葱姜汁，香油
做法步骤：
1、肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀
2、用小火温油炸成丸子
3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉 ， 用小火炖至汤沸
4、下入炸好的丸子
5、加盖用小火炖30分钟
6、放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了
二、砂锅白菜炖豆腐
所需材料：
主料：北豆腐500克，白菜500克，
调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克
做法步骤：
1、豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花 。
2、砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中 ， 把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟 ， 烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成 。
三、砂锅豆腐
所需材料：
板豆腐1块 ， 干贝20公克，鸡翅膀2支 ， 火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把 ， 秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc ， 鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许，酱油23滴
做法步骤：
1、将板豆腐切成3公分正方形备用 。
2、火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用 。
3、秋葵洗净 ， 汆烫后泡冷水冷却，沥干备用 。
4、鸡翅在油锅中煎至表面上色备用 。
5、取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟 ， 再加入豆腐略煮，以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可 。
四、三鲜砂锅
所需材料：
主料：熟鸡肉50克 ， 鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克 。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克 ， 熟笋肉25克，大白菜250克 。精盐7克，味精5克，清汤750克 。熟猪油50克 。
做法步骤：
虾剪须洗净 。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐 。大白菜切成6、5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块 ， 净水漂过待用 。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕 ， 笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶 ， 盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火 。用盘衬托上桌即成 。
五、香辣砂锅豆腐
所需材料：
豆腐、粉丝适量 。
做法步骤：
1、豆腐切块、粉丝泡软，姜葱切片；
2、把粉丝放在砂锅底 ， 然后放入葱姜蒜桂皮八角；
3、加入用开水化开的浓汤宝，然后放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒酱；
5、最后倒入适量水，淹没所有食材；
6、上炉子，大火烧开，小火20即可
砂锅菜谱砂锅做法3砂锅煲汤滋补食谱羊肚菌石槲猪骨汤
用料：
猪骨适量 羊肚菌少量 石槲少量
做法
1、洗好猪骨，泡好羊肚菌和石槲 。
2、把羊肚菌倒入砂锅里!
3、猪骨也倒进去!开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了!
小贴士：羊肚菌泡前洗干净，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底会有少量沙，底部的就不要了!
砂锅煲汤滋补食谱羊肚菌山药老鸭汤
用料：羊肚菌适量 老鸭半只 山药适量
做法：将羊肚菌洗干净连同老鸭山药一起大火烧开再小火慢炖两个小时后加依口味加盐食用 。
砂锅煲汤滋补食谱羊肚菌鲍鱼汽锅鸡(原汁蒸)
用料：
老鸡半只900g 羊肚菌10只 鲍鱼10只
做法
1、切好的鸡下盐放入汽锅不放水干蒸2个小时 。
2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分钟 。最后下鲍鱼蒸5分钟即可!
砂锅煲汤滋补食谱莲子猪肚汤的做法
【材料】
主料：猪肚
辅料：香油、碱灰、熟猪油、味精、精盐、葱白等适量 。
【做法】
1、将猪肚洗干净，用碱灰和香油混合搓揉5分钟，直至搓揉出粘液为止，然后再用清水洗涤3~4遍 。
2、将洗干净的猪肚放入沸水锅中煮半小时，捞出来再用清水冲洗数次 。
3、把洗净猪肚切成大约3cm长，3cm厚片状 。
4、准备辅料 ， 将葱白洗净、切段 。将姜洗净、拍破待用 。
5、准备炒锅，将锅放在旺火上 ， 倒入猪油并烧热，首先将葱和姜放进去先炒一下 ， 接着放入切成片状的猪肚，爆炒，然后加入适量的盐 。
6、准备砂锅或者沙罐，将炒片装入砂锅或砂罐内 ， 放足清水，用中火煨至猪肚烂，最后放入味精调味起锅，猪肚汤就做成啦 。
砂锅煲汤滋补食谱肚煲鸡的做法
猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效 。蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少 。
鸡肉性温味甘，具有补中益气 ， 补虚健胃 ， 活血舒筋 ， 调经止崩，补精填髓等功效 。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛 ， 气血亏虚等有极好的疗效 。
材料：
鸡半个(用整个更好，一个吃不完我就只用了半个鸡)，猪肚半个沙参、党参、薏仁、山药、枸杞、莲子、花生米各10克 。盐1小勺
做法：
1、将鸡肉洗净 。猪肚切成小条 。猪肚是我以前买回来洗好放冰箱的 ， 吃的时候很方便 。买回来的猪肚用面粉洗，洗得很干净 。
2、将鸡、猪肚，及所有材料一起放入电高压锅，加适量水，按煲汤档，半个小时就好了 。如果有砂锅，用砂锅炖汤更好 。
###其它资料参考### 砂锅怎么做才好吃？
砂锅菜的食材众多，营养比较丰富，受到很多人的喜爱 。老赵的印象中砂锅北方人吃的多，尤其是在冬季，来一个热气腾腾的砂锅，吃完了浑身舒坦 。据老赵了解在晋南一带新绛的砂锅比较有名，记得前些年还专门骑车子去吃过 。而且北方砂锅的种类非常多，比如说有三鲜砂锅 ， 排骨砂锅，丸子砂锅，酸菜白肉砂锅，马莲砂锅，素菜砂锅，砂锅烩菜等等，每一种味道都不相同 ， 各有千秋和特色 。
至于说到砂锅怎么做好吃，这就要看您的口味了，做自己喜欢吃的 ， 就觉得好吃，很浅显的一个道理 。老赵就喜欢素一点的砂锅，毕竟人到中年，消化功能下降了 ， 那老赵最喜欢吃的就是丸子砂锅 。
下来就与大家分享一下丸子砂锅的简单做法，简单不麻烦，吃到嘴里香喷喷 。
第一步：准备需要的主要材料，有：白菜、豆腐、葱姜蒜、海带、蘑菇、木耳、粉条和豆腐皮，当然还有丸子，这个根据个人喜好，可以加很多食材，老赵就喜欢这些材料，材料准备好了 ， 就得收拾一下 ， 豆腐切块，白菜切块，粉条海带木耳用热水泡好，蘑菇洗干净撕成条，葱姜蒜切片 。
第二步：准备好干净的砂锅，把切好的白菜铺在最底层 。要铺匀了 。
第三步：接着把豆腐摆放在白菜上面 。
第四步：把海蘑菇豆腐皮木耳依次摆放进入，粉条要摆在它们的上面，放到底下容易糊 。
第五步：最后把丸子放在最上端，这样一个简单的丸子砂锅就成型了 。
第六步：紧接着加入咸盐，五香粉，生抽老抽然后给砂锅里加排骨汤，我喜欢这个味 ， 当然也有人加肉汤，也就是煮过肉的汤，老一辈人喜欢加肉汤，这个看自己的口味 。完了撒上葱姜蒜，开火加热，水开煮十分钟就可以啦，在加热的过程中，观察砂锅里面汤的多少 ， 随时添加 。
第七步：砂锅里面菜已经熟了，这时在最上面再撒点葱丝蒜片 ， 加一大勺辣椒面，用热油一烹就好了，简单几步，一个热气腾腾散发着浓郁香味的丸子砂锅就做好了 。
砂锅做好了，剩下就是吃了，好吃的砂锅，配上硬面馒头，饼子，麻花都是不错的选择，当然再来二两酒就更是锦上添花了，您说呢？
以上就是老赵为大家介绍的丸子砂锅的家常做法，如有遗漏，敬请谅解！谢谢大家！
砂锅是一种比较早的厨具，是新石器时代一种陶器演变而来的，它既有很好的透气性和传热性 。做出的汤滋味非常醇厚鲜美 。它更大限度的释放了食物的美味 。
砂锅菜我觉得最好吃三种
首先推荐砂锅白菜炖豆腐 ， 这款砂锅，最重要的秘诀就是高汤 。
豆腐，白菜各200克，豆腐一定要选用嫩豆腐，这样才非常好吃 ， 而且滑嫩爽口 ， 做法非常简单，豆腐，白菜都切成骨牌大小 。锅内倒入适量的高汤（之前详细介绍高汤的做法，喜欢的朋友可以看我之前的问答），先放入白菜，再放入豆腐块 。加入葱花，味极鲜，精盐 。然后盖上盖，小火炖15分钟左右既可。
推荐第二款非常喜欢的酸菜砂锅 。这款砂锅里面的肉一定要用白肉 。提前用水煮好，切成薄片，建议不放任何调料 。保持猪肉的鲜香味，要用泡发好的香菇和虾米，这样味道更鲜 。
在砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入少量的香菇，粉丝，虾米，再放入白肉，出锅前加入盐适量的白糖 。撒上白胡椒即可 。
推荐第三款砂锅炖排骨 。十分美味 ， 自从吃了这款砂锅菜以后 。就好吃的停不下来，经常自己做，排骨选用精排，适量山药，胡萝卜洗净切块儿 。葱姜切末切片，猪排洗干净以后放入锅内 。加入花椒，大料，桂皮，香叶 。葱和姜 一点醋大火烧，可以帮助钙的吸收 。撇浮沫煮熟 。
然后砂锅内放入煮熟的排骨和汤 ，加入葱姜蒜胡萝卜 ， 山药 。再加入适量的盐和少许的味极鲜 。加入适量的花生油大火煮开转小火 15分钟，然后等到胡萝卜和山药炖烂 。撒入少量胡椒粉既可
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗 养生 的梨梨 。
砂锅可以做很多美味哦，而且不用去外面吃，自己在家就可以做出店里一样的味道甚至还更好吃！
砂锅黄焖鸡
食材：
童子鸡1只，香菇8朵，土豆1个 ， 青、红辣椒2个，老抽适量，生抽适量 ， 料酒适量，耗油适量，糖适量，盐适量 ， 姜适量
做法：
1、童子鸡洗净、剁成小块后清洗至无血水，放入料酒、盐、糖、老抽、生抽腌制；
2、土豆、辣椒切成块，香菇切大丁备用；
3、锅里放油把土豆块稍微煎一下；
4、腌制的鸡块，放一勺生粉搅拌均匀；
5、锅里放姜片煎出香味 ， 鸡块放入锅里煎一下；
6、煎好的鸡块放入砂锅里，把香锅连同泡香锅水一起放入砂锅；
7、炖煮几分钟后放入土豆和辣椒，放入调制好调味汁炖煮好即可 。
调制酱料：5勺老抽、3勺生抽、3勺料酒、2勺耗油、一勺醋、2勺汤和少许盐
砂锅豆腐
食材：
白菜5片，姜3片，豆腐1块，粉丝1把 ， 海米适量
做法：
1、豆腐切块放入砂锅；
2、海米洗净放入，葱切断 ， 姜切片后放入，加入适量盐、水，小火慢慢炖煮10分钟；
3、开锅后放入泡好的粉丝继续炖5分钟 ， 再放白菜叶炖3分钟，加白胡椒粉调味即可 。
砂锅粥
食材：
大虾8~10只，胡萝卜1根，青豆小半碗，香菇4朵，葱头少许，姜丁少许，大米小半碗，盐一小勺，胡椒粉少许
做法：
1、胡萝卜切?。?香菇切片，大米洗干净用水泡20分钟，虾用牙签去掉尾部筋；
2、虾的头尾分离、尾部用剪刀剪开用刀压平；
3、砂锅到油烧热后倒入葱头、虾头翻炒两下，虾变色即可；
4、加入热水烧开后倒入大米 ， 小火煮20分钟左右；
5、放姜末、香菇、青豆、胡萝卜丁、大虾、再煮5分钟后开盖放一小勺盐、胡椒粉调味即可 。
砂锅在大家看来，大概都是再寻常不过的一件厨具吧！壹周君从小就是吃着砂锅长大的，无论是一碗暖暖的砂锅粥，还是一份砂锅牛杂……都是味蕾上永驻的美好记忆 。
特别是冬天，砂锅就是大雪飘飘天气中的一把火 。天冷了，一锅热乎乎的汤煲下肚 ， 倍儿温暖 。
烫嘴的汤汁浸着入味的浇头，绵密的粉丝搭着嚼劲的干丝，热气升腾汤汁翻滚，看着就让人心头一暖 。
要问砂锅怎么做好吃？
首先力推砂锅粥，海鲜粥虾蟹，鲜香味十足 。要想做的好吃，粥底要很有料！猪骨、老母鸡等熬制8小时的高汤 ， 再加入新鲜虾蟹、马蹄、冬菜等多种必备食材，才能熬出鲜味十足的锅底 。
粥在砂锅里沸腾，熬到浓稠时 ， 味道鲜美，还有创新的做法是，蛙鳝双拼，然后将粥里面配上野菌一起熬制，更是增加了粥的鲜味 ， 让人大呼好吃 。
在我们湖北，是特别喜欢用砂锅做牛杂，白菜、千张打底 ， 再舀一勺萝卜和高汤，然后舀蛮多牛肉、牛杂 ， 最后给一勺牛肉汤 ， 一份牛杂锅就完成了 。砂钵堆满，放在炉上加热，咕噜咕噜 ， 满屋生香 。
牛腩软烂不卡牙，味浓但并不咸辣，回甘强烈，最后再用锅汤下粉 ， 又是一碗吸尽精华的牛肉粉 。
还可以尝试做砂锅鸡 。炒制后的鸡很入味，豆芽和冬瓜打底放砂锅里，煮久一点，冬瓜也软软的了，吃多了肉，来快冬瓜很是解腻 。
所有砂锅菜吃完了都可以下各种配菜，还可以拍上一碗热干面 ， 整个冬天都跟着温暖起来！
如果想吃清汤砂锅，汤底说是牛骨头熬的，砂锅煮沸，咕噜噜的煮着汤底，冒出热气的时候，可以用腰花、百叶、生菜，鹌鹑蛋等入锅涮汤，都不错 。
涮熟后，再沾上微辣的酱料，也是超级治愈的一道 美食。
砂锅对于南方人而言，是冬天里的必备暖锅，所谓的暖锅，是食物经砂锅或者焖锅烧保热性能高 ， 食用时味道完全不受影响，食物在砂锅里咕咚咕咚滋滋作响 ， 热气腾腾的样子，瞬间就感觉到暖洋洋的 ， 热气腾腾，吃的全身热乎乎的，整个冬天都不觉得冷，家家户户吃砂锅，暖身又暖胃~而通常 ， 一份好的砂锅应该怎么做比较好呢？
如何做好吃的砂锅，我的经验是荤素搭配，这样食材多样，味道鲜美，不油不腻，吃着特别舒服
做砂锅的食材有很多，但是排骨这样处理后做成砂锅，会让你特别喜欢 ， 味道香，肉焖酥，丰富的配料带来好胃口，炸香的鹌鹑蛋，鲜美的蘑菇 ， 香菇，粉糯的芋头，打开锅盖一阵香，闻着就觉得饿，冬天里来一锅 ， 整个人顿时精神，从此不想去饭店，就在家里自己做~
用料：
排骨500克
鹌鹑蛋10颗
芋头2颗
香菇8朵
蘑菇3朵
大蒜少许
香葱少许
做法：
芋头去皮后切块
蘑菇洗净后切块
大蒜去皮
干香菇用清水泡发
排骨洗净后加盐和生抽码味
鹌鹑蛋下锅清水煮熟
锅中放油下芋头块炸香
接着把煮好的鹌鹑蛋下油锅里炸香
腌制好的排骨下锅中煎香
煎好的排骨放入瓦煲中
依次放入炸好的芋头块，鹌鹑蛋，大蒜
最后放上蘑菇，香菇，加热水慢焖至熟
食用时调入少许盐
看到这个题目使我特别困惑 ， 砂锅怎么做好吃？首先我告诉你砂锅怎么做都不好吃，因为砂锅是厨具，不能吃 。
好了刚才开了个小玩笑，我具体不知道您想做砂锅什么 。吃货老韩就给大家分享下砂锅 美食 的做法吧 。
三鲜砂锅食材：虾仁3个 鱼丸5个 蟹足棒2根 水发肉皮冬笋肉圆 白菜粉丝 油豆腐香菇鹌鹑蛋2枚青菜少许
砂锅加入猪油，放入浓汤(就是大骨头汤跟鸡汤混合)放入味精、鸡粉、食盐最后把以上食材放入，开锅5分钟左右即可食用 。
青菜一定要最后放
砂锅鱼头顿豆腐食材
草鱼头一个豆腐200克白萝卜片6片金针菇少许枸杞10颗红枣5克纯牛奶30克香菜段少许
做法
鱼头从中间劈开，用油煎一下(是为了定型，炖起来不会烂) 。
把煎好的鱼头放入砂锅，加水，放入鸡精、味精 ， 大火烧开改小火，然后放入白萝卜片 ， 豆腐块盖盖，大约等五六分钟左右放入纯牛奶枸杞跟红枣 ， 最后放入食盐调味，最后撒点香菜即可 。这样做出的砂锅鱼头豆腐汤特别浓，还美味 ， 更营养 。
小贴士
炖汤盐一定要最后放，否则影响鲜味跟减少蛋白质的含量。
砂锅怎么做才好吃？喜欢餐饮，想拥有一家自己的店铺？
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让你轻松创业，事半功倍！砂锅是一种炊具 。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品 ， 经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等 。
砂锅做出的 美食 很多，今天就给大家介绍几种砂锅可以做出的 美食。
鸡丝砂锅土豆粉
首先准备所需材料：半只鸡、土豆粉、黄豆芽、海带、葱、姜、八角、桂皮、盐、辣椒面、花生米碎 。
做法（一）煮砂锅鸡汤
1. 半只鸡洗净放入砂锅 ， 加没过鸡的清水 ， 葱、姜、八角、桂皮，大火煮开
2. 然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火（半小时左右）
3. 将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用
（二）煮土豆粉
1. 干土豆粉提前半小时用凉水泡软
2. 然后放入开水中煮至通透
3. 捞出在凉水下过凉待用
三）鸡丝砂锅土豆粉
1. 鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开 ， 中火再煮3-5分钟，让豆芽、海带煮熟
2. 加入鸡丝煮开
3. 加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，最后放入盐拌匀即可
（四）自制辣椒油
1. 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）
2. 放入辣椒面翻炒 ， 一直要用小火
3. 翻炒至辣椒面颜色暗红 ， 加盐拌匀即可
低脂砂锅鱼头
准备食材：台东金针花适量 ， 鱼头一个，扁鱼2片，干香菇3朵，蒜头2颗，高汤1500cc，白菜半颗，木耳适量，米酒少许 ， 盐适量 ， 沙茶酱2大匙，肉片适量，火锅料适量，豆腐适量，金针菇适量，乌醋少许，酱油少许 ， 白胡椒少许
1将台东金针花.扁鱼.干香菇泡软, 蒜头拍扁
2食材备齐
3扁鱼.干香菇切丝同蒜头放锅中以小火爆香后,沿着锅边淋米酒.乌醋.酱油呛锅
4倒入高汤. 鱼头. 白菜煨汤,水滚后加塩调味,放入台东金针花.木耳.豆腐.火锅料.肉片.金针菇..,再次煮滚,熄火加入沙茶酱.白胡椒即可上桌
海鲜蟹砂锅粥
天气寒冷，最适合做一个热呼呼的蟹锅粥来暖胃 。这锅蟹粥满布鲜香，粥底不但加入花蟹熬煮，还添加了鲜虾、墨鱼和干贝，将海鲜的鲜美全都熬进在粥里，粥味甘香带着浓郁的蟹香味，口感软绵 。
首先准备食材：白米2杯，花蟹2只，鲜虾300g，墨鱼150g，干贝6粒葱花、芹菜粒适量，蒜末2瓣，姜丝2片，清鸡汤500ml，水1500ml，盐巴1茶匙 ， 白胡椒粉少许
做法：
1预备材料 。
2白米洗净 。虾子洗净 ， 去壳、去掉肠泥 ， 虾头、虾壳留用 。
3花蟹洗净，掀起盖子，去腮，去腹节 。干贝浸泡至软，然后撕成丝状 。墨鱼切片，备用 。
4烧热1茶匙油锅，下蒜末炒香，加入虾头和壳炒约2分钟 。
5然后倒入材料2和加少许盐巴中小火煮8分钟，并且把虾壳用滤网隔出 。
6将白米、干贝丝加进汤里 。
7盖上锅盖先以大煮至沸后，再调小火熬煮约45分钟至黏稠 。如果汤底熬至太干水，可以加碗水 。
8接着将花蟹、鲜虾和墨鱼加进粥里以小火焖约8分钟 。
9放入姜丝，葱花、芹菜粒和调味料即可 。
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砂锅怎么做才好吃？大家好 ， 我是小董，我的回答是：
秋去冬来，天气越来越冷，夏天的食材已经不再适合冬天了 ， 相对于冬天的寒冷 ， 人们更需要温热的东西驱除严寒，温暖身心 。那对于我们来说，其实砂锅是我们冬天最好的选择了，砂锅做出来的菜品中含有丰富的菜品，营养多样，而且吃起来 健康 又美味 。
砂锅是一种陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀 ， 散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头，砂锅面等等 。
小董之前在外地上班，冬天最喜欢吃一碗砂锅面，吃完面之后全身暖和，非常的舒服 。每每回忆起来口水都流的漫地，今天就给大家分享一道家常砂锅面的做法，味道好营养丰富，喜欢的朋友可以在家给家人做一下 。
——【砂锅面】——做法简单，营养丰富，味道鲜美，家常做法，热乎乎 ， 暖和又养胃【主要食材】：面条，葱，香菇，姜，蒜苔，五花肉，生抽 ， 老抽，盐，蚝油 ， 味精，白糖
——【具体制作方法】——
第一步：处理食材
我们先将准备好的葱，香菇，姜，蒜薹清洗干净 ， 然后将香葱切成小?。偾械憬? ，姜切丝 ， 剁成末 。将香菇去根切成香菇片，再将蒜苔切成段
第二步：处理五花肉
我们将准备好的五花肉清洗干净，然后将五花肉去皮，切成片 ， 然后再切成小条
第三步：煸炒食材
锅中倒入少量的油，油热放入肉末煸炒，炒至发白放入葱姜，再放入香菇炒一下，然后倒入适量生抽 ， 少量老抽，然后加入清水，再调一下味，再放点蚝油 ， 来一点盐，少量味精，一点白糖
第四步：砂锅炖煮
然后将汤汁倒入砂锅里面 ， 大火烧开，之后下入面条，面条煮了三分钟左右差不多了，然后放入切好的蒜苔，继续煮半分钟就可以了，上面撒点葱花
好了，今天这个砂锅肉丝面就做好了，做法简单又家常，尤其是天冷了 ， 来一锅砂锅面 ， 真的非常的过瘾 。
——【砂锅面之“你问我答”】——
1、砂锅面应该选择什么样的面条？
答：一般我们做砂锅面 ， 汤汁浓郁，口感好，所以我们选择面条的时候一般选择使用手工面或者是自己在家做的手擀面 ， 这样的面条做出来的汤汁才会浓郁，一般挂面做不出来这样的口感 。
2、砂锅面的配菜怎么添加？
答：做砂锅面的时候的配菜可以根据个人爱好添加，小董一般选择的是香菇和肉丝，不喜欢吃肉的朋友可以使用青菜类的，比如胡萝卜，青菜等 ， 其实做砂锅面里面可以添加任何食材 。
3、做砂锅面能直接在砂锅中炖煮吗？
答：其实做砂锅面可以直接先在砂锅里面煸炒食材，然后再加入清水炖煮，这样做出来的味道也是非常好的 。如果家人多的情况下 ， 也可以使用平常炒菜的锅来做，但是没有砂锅做出来的味道更好 。
【小贴士】：
1、做砂锅面一定要少放点盐
2、面条不能煮的时间过长
3、最后出锅之前可以加入喜欢的青菜
适合冬天孩子中午吃，学会这个砂锅，别再说时间来不及
北方的冬季是很冷的，再加上中午时间短，一般都是买现成的饭吃 。但是，家中有孩子上学的家庭如果有时间，最好还是给孩子做个热汤菜，是最佳的选择 。学会这个砂锅 ， 别再说时间来不及，适合冬天孩子中午吃的经典砂锅 美食。砂锅丸子豆腐是一道以素丸子、豆腐、菠菜、粉丝为主料的经典素砂锅，也是一道快手菜，5分钟就能吃上 。再寒冷的冬天 ， 孩子中午吃上一个热砂锅，一下午满满地全是正能量 。
砂锅丸子豆腐（2-3人份）
主料：内酯豆腐1盒 ， 约150克、胡萝卜素丸子150克
配料：菠菜100克、干粉丝50克、葱5克或小香葱3克、姜3克
调料：盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可?。⑾阌?克
制作过程：
1、早上上班前把冰箱里的胡萝卜素丸子提前拿到冰箱冷藏室解冻 。
2、早上并顺便用凉水把干粉丝提前泡发，如果中午有时间 ， 温水泡发20分钟即可 。
3、晚上备好内酯豆腐一盒，约150克 。
4、中午到家后，砂锅内倒入清水或清汤约砂锅三分之二量，调入葱花、姜片、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可?。?，烧水的时间把菠菜清洗干净，冬季的菠菜很嫩，不用切段即可 。
5、直接把内酯豆腐切1厘米见方的块 ， 下入到砂锅内，中大火炖煮 。
6、开锅时下入胡萝卜素丸子、粉丝，炖煮约2分钟 。
7、然后下入菠菜 。
8、再次煮沸后停火 。
9、淋香油5克，撒小香葱出清香 ， 这道砂锅丸子豆腐就完成了 。
10、菜品特点：色泽靓丽、清香淡雅、口感咸鲜、快手营养 。
砂锅怎么做才好吃？
砂锅怎么能吃，题主指的应该是砂锅菜吧 。用砂锅做菜，历来就有，可以追溯到先民用的陶罐 ， 瓦罐，这些用品，就是砂锅菜的祖先 。到了现在 ， 厨房用品多种多样，有不锈钢，铝 ， 铸铁，熟铁等等，但很多人依然对砂锅情有独钟 。
以潮汕地区为例，到了他们的地头，不来一锅 海鲜砂锅粥 ，好像有点不给面子 。宵夜大排档热闹非凡 ， 档主把数十种海鲜摆满桌面，食客用手朝装海鲜的盆里指指点点，档主随即记下品种 ， 双方都没有说话，早已经达成默契 。
粥要预先熬制，大米浸泡，然后倒入开水锅里不停搅拌，防止粘锅 。拌至米粒不再分明，粥水变得浓稠，就是熬好了，静置待用 。
食客点好海鲜 ， 档主把粥舀入砂锅，烧开后加入海鲜煮几分钟，加入盐调味，上桌 。姜蓉，葱花，胡椒粉选用 。
牛腩萝卜煲
牛腩过去是“烂贱”之物，经过厨师们不断研究 ， 推陈出新，现在卖得比牛肉还贵 。用法并不复杂，先准备好姜葱料酒，萝卜洗干净 ， 带皮切滚刀块 。这个并不是偷懒，而是萝卜皮脆口，扔掉简直就是暴珍天物 。
还得有一把黄豆 ， 生抽，糖，胡椒粉，盐，香料包，鸡精 。
先把牛腩切成巴掌大的块，冷水下锅，加入料酒姜葱焯水 。
然后把牛腩捞到高压锅里，加入适量清水，放入黄豆（主要作用是去腥味，当然 ， 味道也不错），香料包，调味品 ， 加盖烧开，压7-8分钟 。
砂锅底放入萝卜摊平，上面放牛腩 ， 黄豆，倒入原汤，撒点胡椒粉 ， 葱花香菜，点燃桌子上的炉头，放入砂锅 ， 边热边吃 。
几分钟后，把底下的萝卜翻上来，清甜爽脆，十分受用 。牙口不好者 ， 再等十分八分钟，萝卜变得软糯，吸收了牛腩的精华，吃进嘴里，又是另外一番天地 。
排骨煲
这个简单了，做之前先把排骨剁块浸泡1个小时左右，去除血水 。
冷水下锅，加入去腥三件套焯水 。
直接把砂锅烧热，倒入食用油，放入姜片爆香 ， 放入排骨翻炒，加入料酒进一步去腥 。
炒几分钟后，倒入开水 ， 千万不能加清水，砂锅突然间遇冷，会炸锅开裂，严重的会直接报废 。待锅里的水再次烧开，加盖转小火先熬着 。
转过身去 ， 准备好你喜欢吃的--山药，土豆，芋头 ， 南瓜，冬瓜，西红柿等，切片切块随意 ， 然后放入锅里，加入调味品：生抽，盐，糖，虾米，辣椒等 ， 原则上是谁做菜，就按照自己的口味调味 。有谁不干活还嫌弃你做的菜品，下一顿让他上阵 ， 咱落得个清闲，让其他人知道厨房工辛苦，有时还吃力不讨好 。
砂锅饭
我们这边叫煲仔饭 。仔，就是儿子的意思，这饭并非是加入仔去煲 ， 而是指小砂锅，做出来的量刚好一人份 。
大米提前浸泡，倒入锅里，加入适量清水煮饭 。
准备好排骨，梅菜扣肉，鸡块，腊味，牛肉，瘦肉 ， 青红椒，玉米，青豆等 ， 也是尊重原则，按照自己的口味搭配 。
这边厢饭也差不多烧开了，看到锅边冒出泡泡，就是饭水上汽，开盖加入食材 ， 盖上盖子转小火，焗15分钟即可享用 。如果喜欢吃锅巴，再多焗5分钟 。
生啫鱼头
所谓的生啫，就是把鱼头直接在砂锅里烧制 。啫是制作时的响声，这个是广东方言，实际上就是滋滋滋的声音 。
选用大鱼头 ， 清洗干净，剁成几大块，烧锅倒入食用油，放入洋葱，姜片，葱段 ， 这些食材量要大 。
炒香之后，上面放入鱼头，加入调味品（调味同上，按照你的口味来调），然后加盖，沿锅边淋入料酒 。焖5分钟左右 ， 再次淋入料酒焖3分钟 ， 撒入芹菜叶，葱花，香菜，熟芝麻 。
砂锅鳝鱼片
砂锅只是个道具，充当加盖的盘子 。制作时用两个灶台 ， 一个开小火烧热砂锅，另一个爆炒鳝片 。
碗里加入盐，糖，生抽，生粉，蚝油，鸡精，倒入少量清水拌匀，制成芡汁 。
烧锅倒入食用油 ， 放入姜片炒香，加入鳝鱼片略炒几下，淋入料酒，加入韭黄，倒入芡汁炒匀，马上盛入砂锅，盖上盖子 ， 立即端上桌 。这个时候 ， 食客还能听到滋滋响声 ， 会以为是砂锅炒制，他们不知道的是，爆炒类菜品，用砂锅怎么施展 。
掌握了砂锅菜不能加清水的原则，就可以用砂锅做许多菜 。例如五花肉炖大白菜粉条 ， 鸡肉炖香菇，各种菇类合炖，甚至可以用来做火锅，冒菜 。现在是冬天，下厨房的滋味可不好受，我喜欢砂锅菜 ， 按照易难熟程度依次放入烧熟，一锅端上桌，省时省力省心 。
###其它资料参考###看你喜欢吃哪口，花椒、八角、茴香、桂皮、甘草、辣椒、大枣，都是常规用的，其实有个简单的办法，就是牛油火锅汤底，有那种清真标志的，使用牛油配辣椒油等多种调料，用来炖砂锅 ， 非常好吃，我冬天经常这么吃
###其它资料参考###砂锅的香料底料配方：
一、香料配方(比例)
香叶1桂皮1八角1小茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3
（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大?。?
二、配料
辣椒3斤（河北新一代辣椒）精制牛油7斤色拉油3斤郫县豆瓣4两白酒3两老姜3两大蒜4两花椒一把专用豆母子2两
三、辅料
醪槽少量冰糖少量火锅鸡精120g 白酒少许姜片4片盐少许高汤3斤
红油5斤辣椒段10个花椒少许
四、底料的炒制方法
1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大?。衷腋杀赣茫唬ㄓ糜诔吹琢嫌茫?
2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅 ， 沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大?。衷腋杀赣茫唬ㄓ糜谔嵊陀茫?
3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两）→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒（少许）→将多余的油打出（可以作为提油用）
五、红油的提炼（拉油）方法（目的是把油增香）
将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大?。衷腋?。
将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到80度左右→放大葱（3条）、老姜片（3两）增香 ， 变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（4两），在辣椒炒香时，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2两）→辣椒变乌红色时关火 。
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品 ， 经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头、砂锅云吞鸡等 。而且特别适用于炖肉、煲汤及煎中药，砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。
传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品 ， 经过高温烧制而成 ， 具有通气性，吸附性 ， 传热均匀 ， 散热慢等特点 。
由于制作工艺与原料问题 ， 传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂 ， 不能干烧 。针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石 ， 制造出耐高温砂锅，使得砂锅保持原有优点的情况下，还能够承受数百度高温干烧而不裂，大大提高了砂锅的实用性 。
传统的砂锅是陶器的一种 。陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类发展最伟大的发明 。传说是尧帝发明了砂锅 ， 至今已经有几千年的历史 。
考古发现 ， 早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于现在的砂锅） 。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主 。经过历代改良，夹砂陶演变成了现在我们使用的砂锅 。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂 。
1.传热快，散热慢 ， 保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度 。
2. 砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透 ， 能对大限度地释放食物味道 。
3. 适用于小火慢熬 。
###其它资料参考###料：黄花鱼两条（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）
配料：五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克 。
制作：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼的腹部 ， 将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块 。
2、沙锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片中火煸香 ， 下入蒜30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上 ， 淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟 。
3、将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至砂锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，撒入花生仁 。
4、撒入葱花10克、红椒丝5克 ， 另取锅下入色拉油15克 ， 烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可 。
二、砂锅脆丸
主料：猪肉
辅料：鸡蛋、蘑菇片、大白菜
调料：淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒
做法：
1、将猪肉剁馅；肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油
2、用小火温油炸成丸子；
3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸；
4、下入炸好的丸子，加盖用小火炖30分钟，放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末即可 。
###其它资料参考###简介
用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，香醇味浓 。
材料
主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克 。熟火腿15克 ， 熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克 ， 熟笋肉25克，大白菜250克 。精盐7克，味精5克，清汤750克 。熟猪油50克 。
做法
虾剪须洗净 。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐 。大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用 。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂 ， 离火 。用盘衬托上桌即成 。
寿喜烧
用料
牛肉400g；大葱2根；茼蒿1束；鲜香菇4枚；烤豆腐300g；面筋12个；魔芋丝200g；鸡蛋4个；原汤A：；味淋1杯；酱油1大匙；水1杯；糖4大匙；备汤：；酒3大匙
做法
做原汤 。在锅中把A中的味淋用中火加热、然后加入酱油、白糖、水，煮开 。
大葱切斜刀 。茼蒿对半切 。香菇切掉香菇腿，鲜菇头上开十字花 。
豆腐切块略大块 。面筋用水泡发，然后攥干水分 。魔芋丝用热水烫过，切成合适吃长短 。
用大火把锅烧热 ， 加入原汤烧开 。然后用半边的地方放好大葱、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋丝 。
稍微煮一会以后，在剩下的地方一片片加入展开的牛肉，颜色变了以后就翻面、然后加入鸡蛋就可以开始吃了 。
当原汤被煮的没多少的时候，可以加入备汤 。
材料
板豆腐1块 ， 干贝20公克 ， 鸡翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙 ， 盐少许，胡椒粉少许，酱油2～3滴
做法
1.将板豆腐切成3公分正方形备用 。
2.火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用 。
3.秋葵洗净，汆烫后泡冷水冷却，沥干备用 。
4.鸡翅在油锅中煎至表面上色备用 。
5.取一砂锅，放入作法2、4的材料 ， 注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟 ， 再加入豆腐略煮 ， 以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可 。
节瓜虾干粉丝煲
用料
节瓜（西葫芦）1根；虾干10-15只；绿豆粉丝1捆；生抽1勺；老抽半勺；料酒2勺；糖；葱花
做法
节瓜削皮后切丝，粉丝放在温水里泡发，虾干用料酒浸软 。
取拉歌蒂尼乐味不粘煎炒锅一只，加热后倒入少许食用油，加入节瓜丝快速翻炒 。
炒至节瓜略软后加入虾干，继续翻炒约20秒 。
倒入泡发好的粉丝，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和两勺水 。
用筷子翻炒使节瓜、虾干和粉丝均匀地裹上调味料，然后加盖焖煮约1分钟左右 。
1分钟后开盖 ， 这时锅内的水分已被基本收干 ， 撒一把葱花即可关火出锅 。
一品锅
用料
鸡汤或高汤；大白菜；虾；油豆腐或冻豆腐；鱼丸；甜豆或荷兰豆；玉米；胡萝卜；金针菇；高汤；薄盐
做法
鸡汤或者高汤足量，任何耐煮的蔬菜切细后垫底 ， 我通常用大白菜
虾去肠烫一下（其他海鲜如鱿鱼淡菜什么的也必须先烫过去腥），猪肉发皮用水充分泡开洗干净切小条，各种鱼丸虾丸对切，油豆腐或者冻豆腐都可以切大小合适的块状 ， 有甜豆或者荷兰豆都减去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多点的段 ， 胡萝卜切薄片（切不切小花无碍喔～～），金针菇适量收拾干净
把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上，注入高汤，用薄盐调味 。等上桌时候点瓦斯炉慢慢变炖边享用即可
大酱汤
用料
牛肉；豆腐；金针菇；蛤蜊；西葫芦；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋葱；大酱；辣椒酱；淘米水；油
做法
买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用
西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块
洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部
锅里放少许油 ， 油热后将牛肉下锅炒
牛肉变色
加入洋葱丝爆香
等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用
将第二遍的淘米水倒入锅中
加入3小勺大酱
加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火
水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开
加入豆腐和西葫芦
等到锅再次烧开后，放入金针菇
将事先炒好的牛肉放入锅中
加入青椒和蒜末
锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可
鸡丸豆腐锅
用料1
鸡肉丸子280g；汤豆腐300g；魔芋1/2块；油豆腐1枚；白菜4叶；大白萝卜100g；胡萝卜100g；大葱2根；韭菜1束；金针菇100g
做法
蔬菜、豆腐、魔芋切成合适吃的大小 。油豆腐用热水冲去浮油切成四等分，打结
用锅把汤头煮开 ， 把所有材料按顺序摆放进去 。煮熟即可
香辣蒜子鱼头煲
用料
鱼头；蒜；葱；姜；玫瑰露酒；生抽；老抽；蒜蓉辣椒酱；白胡椒粉
做法
大鱼头一个，切四块，收拾干净，鱼鳃和牙齿骨要彻底撕干净，包括螺丝肉里面的鳃骨
稍沥水，装盆，倒适量玫瑰露酒（后面附送自制玫瑰露酒方子）腌10分钟去腥 ， 如果没有玫瑰露酒就直接用高度白酒
腌鱼的酒倒掉 ， 加生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、白胡椒粉拌匀腌20分钟 。准备好葱姜蒜，这道菜以蒜味为主，因此蒜要多多，葱切长段、姜切片
砂煲底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段，蒜头一定要铺满底部，浇上适量油，可多点，砂煲底部要布满油
铺上鱼头和另一半葱段 ， 腌制鱼头的汁也浇上去，盖上盖子，中到大火 ， 听到里面有劈里啪啦的响声时，加入约30克玫瑰露酒 ， 调中小火，煲15分钟左右，注意中间可用筷子翻动两次，防止糊底 。关火后放入九层塔，盖上盖子焖1分钟即可
土锅豆腐
用料
豆腐；昆布；日式高汤2杯；日式酱油1／3杯；味琳1勺；柴鱼皮；葱
做法
把昆布放在砂锅里放3/4的水进去
之后放入豆腐煮至豆腐熟透
把酱汁的料放在另外的小锅里加热[高汤酱油味琳]
把加热好的酱汁倒入分别的碗里
豆腐夹出来放入碗里然后可放一些东西在豆腐上例如柴鱼皮海苔丝
?土锅咖喱
用料
材料（6～8人份）；鸡腿肉1块；盐适量；咖喱粉1小茶匙；洋葱1大个；胡萝卜1根；生姜2片；大蒜1瓣；胡萝卜1大根；杏鲍菇3个；土豆3个；孜然2小茶匙；色拉油4大茶匙；去皮番茄（罐头）200ml；朝天椒1个；开水800～900ml；盐1/4小茶匙；咖喱块120g；蜂蜜2小茶匙
做法
鸡肉切成8等份，撒上A 。洋葱去皮 ， 从中间一分为二之后横着切成薄片 。将B中的材料全部擦碎 。大胡萝卜切成大块，杏鲍菇切成两段后再竖着切成4等份 。土豆去皮切成4等份浸泡到清水里 。
土锅里预热橄榄油，下洋葱、孜然、B ， 煸炒15分钟，注意不要炒煳 。加入鸡肉继续煸炒 。
加入其余的各种蔬菜快速翻炒，放入开水、番茄和朝天椒 ， 加入1/4小茶匙的盐之后盖上盖子，小火炖30分钟 。其间为了防止粘锅可搅拌几下 。
暂时关火，加入咖喱块、蜂蜜 ， 加盖小火炖15分钟 。
关火，用质地较厚的布包住土锅，用余温继续加热，直到味道慢慢稳定下来 。
辣味白菜炖冻豆腐
用料
冻豆腐；大白菜；郫县豆瓣酱；生抽；料酒；盐、鸡精；葱姜
做法
将冻豆腐放入凉水中泡化，然后切块 ， 用手挤去水分 ， 白菜切成块，葱姜切片
锅烧热，放入适量油 ， 放入豆瓣酱和葱姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗温水 ， 煮一会，用漏勺捞去豆瓣酱末，然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精，大火烧开，小火煮至白菜绵软即可
出锅前根据个人口味适当加盐
冬日暖身咖喱牛腩锅
用料
牛腩500克；胡萝卜2根；土豆2个；洋葱半个；日式咖喱膏3块；椰浆150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦 ， 不是椰汁饮料那种哈）；香叶两片；八角一个；花椒几粒；姜一块
做法
土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑） ， 胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块
牛腩焯水后 ， 冲洗干净
放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）
炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用
将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可 。大火烧开后，放入三块咖喱膏
中小火炖煮20分钟 ， 之后淋入椰浆调匀即可关火 。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）
韩国传统猪骨汤
用料
猪脊骨500g；白菜一小棵；土豆两个；豆芽250g；洋葱一棵；香菇3片；韭菜8根只要头部；葱两三根；生姜5片；蒜5片；韩国豆豉酱3茶匙；韩国辣椒酱一茶匙；辣椒末一茶匙；甜紫蘇叶一茶匙；鱼露3茶匙；韩国烧酒一茶匙
做法
洗净所有蔬菜
将白菜切成四办,可在白菜尾部切一下,然後掰开,再把剩下的都对半切,切成4办
烧开水,加少许盐,把白菜烫软,煮个2分钟左右
捞起白菜,待凉后,用手撕成白菜条
把猪骨洗乾净,放入凉水中开火煮,加上所有生姜,汆烫个7,8分钟左右
捞起猪骨冲洗乾净,放入砂锅中
将洋葱切成四大块,香菇切条状,放入砂锅中,加开水和3勺的韩国大酱,和猪骨一起炖煮,先用大火煮开,再中小火炖煮1.5小时左右
把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的烧酒,三勺的鱼露,一勺韩国辣椒酱,一勺的辣椒末,两勺紫蘇叶,搅拌制成酱汁待用
把韭菜头准备好,葱的上半截切成长条状,下半截可切成葱花
待猪骨汤炖煮了1.5小时左右之後,在锅里放入土豆,豆芽,铺上白菜,韭菜,葱段,最後淋上酱汁,再炖煮30分钟左右
最後试试土豆软了没,煮软后即可关火,撒葱花上桌.
砂锅丸子
用料
五花肉250克；豆腐100克；木耳2朵；胡萝卜半根；小白菜；粉丝适量；盐；料酒；鸡精；胡椒粉；蚝油；芝麻油
做法
准备好原料，木耳泡发剁成末，胡萝卜切碎，豆腐用刀碾成泥
五花肉剁成肉糜
放在一个稍大的碗里
放上盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油
徐徐加入清水，边倒边朝一个方向搅拌
将肉糜搅打上劲
放上木耳碎
再放上胡萝卜碎
加入豆腐泥
放点芝麻油拌匀之后，加入一个鸡蛋清拌匀，丸子馅就做好了
小白菜、粉丝洗干净备用
砂锅里倒入面汤
将拌好的丸子馅用虎口挤出一个个丸子放进面汤
烧开后撇去表面的浮沫
放入小白菜和粉丝煮软
一锅香喷喷的丸子汤就出锅了
砂锅白菜狮子头
用料
材料：；猪前腿肉400克；大白菜芯250克；拌肉料：；荸荠4个；小鸡蛋1个；葱姜水2-3大勺；黄酒1勺；生抽1勺；盐1/2小勺；白胡椒粉1/4小勺；淀粉1大勺；调味料：；葱、姜适量；八角1个；桂皮1段；黄酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；蚝油1大勺；白砂糖1大勺；香油少许
做法
猪肉细切成小粒，再斩剁片刻使肉产生黏性 。
葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分钟后滗出汁，就是葱姜水 ， 有去腥增香效果 。
把肉末放在大碗中，加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水 。
再加入荸荠末拌匀即可 。
炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中 ， 煎炸至金黄，捞出沥干备用 。（肉丸只要微黄定型即可 ， 不用熟透） 。
炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱、姜、八角、桂皮煎香 。然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30-40分钟 。
放入直切成3cm宽的大白菜芯继续焖煮10分钟左右至白菜熟软 。
最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里，然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用 。
马赛式番茄锅
用料
蓝点马鲛(鱼肉)4块；文蛤12个；大虾8个；番茄4个；洋葱?土豆各2个；盐?胡椒各适量；沙拉酱?胡萝卜泥各适量；汤头：；蚝油2大匙；法式汤块2个；水8杯
做法
马鲛切成容易吃的大小，用盐、胡椒腌制一下 。蛤蜊洗净，大虾去壳 。番茄切块 。洋葱土豆切块 。
在锅中放入蚝油开火，把马鲛、蛤蜊大虾放进去炒，加入汤包、番茄和水煮沸，去掉浮沫 。
蛤蜊开壳以后先取出来，然后放入洋葱和土豆，用小火边煮变去浮沫，最后再把蛤蜊加回去 。吃的时候用沙拉酱伴着胡萝卜泥做成的酱蘸着吃 。
