做纸杯蛋糕为什么纸杯都黑了 _蛋糕

为什么我做出来的杯子蛋糕表面硬硬的，还黑黑的，里面的话还有点湿，烤箱是中层上下烤170度，20分钟？

单看温度和时间还是合适的。
如果看蛋糕，就是烤温过高了，可以把温度调低，然后适当延长烘烤时间，比如150度，35分钟。有些烤箱实际温度要比标识的高，如果以前烤饼干或蛋糕，根据菜谱的温度做等也反复出现表面过焦的情况，多数就是这个问题，这样就必须调校一下烤箱温度了。

当然是你的纸杯质量不好了。去超市买贵点的。
纸杯蛋糕制作给大家分享
绝对可用的配方，成本比较高。鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克，纸杯若干。
先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。
这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入纸杯摸平即可。
温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火）
鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。
###其它资料参考### 我们都知道，蛋糕的种类有很多，纸杯蛋糕就是其中很受欢迎的一种蛋糕，它的造型小巧可爱，吃起来又香又甜，味道超级棒，很多人都喜欢吃。有的人做纸杯蛋糕会发现中间不熟，这是很常见的，那么纸杯蛋糕中间不熟怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
纸杯蛋糕里面没熟外面熟了怎么回事第1个原因：就是烤制的时间确实不够因为烤制的时间不够，那么蛋糕整体来看刚刚熟了，但是它里面的水分比重还比较重。本来还应该需要一段时间的烘烤，结果提前结束了，也会造成它里面比较稀软的状态。
第2个原因：就是不同批次面粉的吸水量不一样即使用同一个配方和比例，也会可能导致出现液体偏多一点点的情况，这样的话就容易。造成面糊比较稀，烤制的时候里面就会比较软。
第3个原因：就是面糊中蛋白消泡因为这一批蛋糕是等待在第2轮烘焙的，那么它里面的蛋白泡就在过程中会逐渐的消泡。消泡之后，烤制的时候它就不能够完全的泡发，有很多面糊就堆积在蛋糕的中间。那么也会造成中心是软软的情况。
纸杯蛋糕中间不熟怎么办一、温度新手在烤制蛋糕的过程中，忽略的烤箱温度的设置，一般160度45分钟左右6寸都能完全熟透，8寸根据自身烤箱增加时间，一般是5分钟左右，只要温度设置温度后，基本不会出现这种现象
二、温差很多人说了，我温度设置了这么多了，但是还是有这种现象，还有些表面上色更黑了，其实吧，这是烤箱的温差造成的，需要用温度计来测试烤箱的实际温度，这样才能更好的来调节烘烤温度
如果只是内部不熟，其它正常，下次按照这个温度，延长烘烤时间！如果是外焦里不熟建议测试下温差！
怎么测试烤箱是否有温差：
烤箱的温度也对蛋糕的影响非常大，而且那个烤箱的脾气非常不一样，最好就是放上一个温度计，就能准确地明白烤箱温差有多大，我家的烤箱温度居然高达40度，所以每次烤的时候都会调节，因为是机械式烤箱，所以温度还是比较难掌控，建议大家还是买数控的烤箱，比较方便。
烤箱东西全部拿出来，预热200度，放入烤网和温度计，10分钟后，看温度计，就能知道烤箱的温差有多大了！
纸杯蛋糕的做法配方（可做学厨12连蛋糕模具一盘）：
湿料：巧克力酱160g ，牛奶80g，玉米油60g，糖40g，鸡蛋2个
干料：低筋面粉200g，泡打粉5g，小苏打2g
步骤：
1.将玉米油和牛奶倒入打蛋盆，搅打均匀，加入砂糖，搅拌至砂糖融化。再依次加入鸡蛋和巧克力酱，搅拌成均匀的巧克力蛋黄糊。
2.将所有的干性粉类材料倒入蛋黄糊中，用蛋抽划Z字型搅拌成均匀的面糊。
3.学厨模具放好纸杯，用冰激凌勺分装面糊装入纸杯6-7分满，放入预热好180度的烤箱，烘烤25分钟即可。
喜欢甜口的可以再增加10-20g的糖都可以。

###其它资料参考###鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的(注意:蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。) 。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋:水约为1:2~3 。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。
最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。
###其它资料参考###问题一：为什么我做的杯子蛋糕不够蓬松是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水。我空间有蛋糕烘焙的方法，可以去了解了解。
补充回答一下，蛋白打发的过头也是一个问题，做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。
以下是我以前做蛋糕的基本配料，你可以看一下：
一、普通蛋糕烤制
1、配料
（A）鸡蛋 4斤 2.5斤
白砂糖 1.8斤 1.4斤
（B）面粉 2.2斤 1.6斤
泡打粉一袋半袋
蛋糕油 3两 2两
香料适量适量
丙酸钙少量少量
（C）水 700毫升 400毫升
2、制作方法
先将A料放入搅蛋桶，搅至糖熔化，在这个时间中，将B料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。A料搅均匀后，加入B料，蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入C料，蛋浆搅均匀后入烤盘，入盘的时候要把蛋浆摸平，注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。
3、入烤箱
在如烤箱的时候，要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度，进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15―20分钟后开烤箱观察是否烤熟，看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层，拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面，如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷。
问题二：有哪位大神知道为什么我做的纸杯蛋糕会这样？？上面部分是正常的蓬松的，可是到了底部就变成厚厚的一层呢 10分底火太低，加热不均匀使蛋糕底部未烤熟。重新放回烤箱上火调低下火调高一点就可以了
问题三：杯子蛋糕过硬，不够松软是为什么？可能是配方或者制作过程有问题。可以参考下面的方法进行改良：
材料：低筋面粉约50g、鸡蛋2个、糖约20g、牛奶约30g、盐少许、食用油少许、白醋两滴
步骤：
1、蛋黄蛋清分开放在两个容器里，如果不熟练的话，比较容易学的方式是把蛋打破后放在手里，两只手倒来倒去，让蛋清从指缝漏出去，一定注意蛋清里面不能混进蛋黄，否则后期打发蛋清会比较慢。
2、将蛋黄、10g糖、牛奶、盐和食用油混合后搅拌均匀，糖溶解后加入面粉搅匀。为了更松软的口感，可以采取划十字的方式搅拌，即用搅拌棒在容器里不断划十字。
3、将蛋清打发。如果是用手动打发的话，这个过程会比较漫长，但如果用电动打蛋器，就非常快。中间加入10g糖，两滴醋，再继续打直至蛋白全部硬性发泡。蛋白的硬性发泡就是倒过容器来，蛋白也不会掉出来。
4、将打好的蛋清分两次放入之前搅拌好的蛋黄面糊中，慢慢的搅拌均匀，推荐采取划十字的方式搅拌。之后将面糊倒入纸杯，大概倒入杯子的3/4就可以了。
5、将纸杯放入预热好的烤箱。烤杯子蛋糕的标准温度大概为160-180摄氏度，15分钟左右。
问题四：纸杯蛋糕做出来太瓷实,不蓬松,什么原因你好，你的配料结构不合理，打糊时必须加点白糖、泡多源G等，蛋糕才能蓬松个大饱满、入口即化。
问题五：这是什么原因呢，我烤的纸杯蛋糕一点都不蓬松味道也不是很好这可能是蛋白打发的不够，要把蛋白打发才可以。装蛋白的器皿必须是干净的，不能有水也不能有油，打发蛋白到提起打蛋器能挂住成尖才可以。一般蛋糕烤出不蓬松多半原因是蛋白打发的时间不到位造成的。还有蛋白糊和蛋黄糊混合的时候不能划着圈使劲搅拌，一定要上下翻拌。翻拌均匀后要尽快装模，免得消泡，消泡的蛋糊烤出的成品也不会蓬松。另外还要注意烤箱温度，一般纸杯蛋糕设置160～170度就差不多，温度设置太高，蛋糕会外焦内生，内部黏糊糊自然就不会蓬松。只要注意这几点，应该能够烤出合格的蛋糕。
问题六：亲们我考出来的纸杯蛋糕很硬，不蓬松是什么原因【材料】
低粉 (96克)
色拉油 (60ml)
橘子水 (40ml)
泡打粉 (5克)
玉米淀粉 (8克)
鸡蛋 (5个)
白糖（蛋黄糊里的） (20克)
白糖（蛋白里的） (70克)
动物性淡奶油 (200克)
【步骤】
准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。
将它们搅拌至白糖融化。
将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。
拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。
拌好的面糊放一边备用。
蛋白放几滴白醋。
搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。
分别装入纸杯8分满。入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉
将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕。
问题七：为什么我做的杯子蛋糕不鼓，是平的，不蓬松？要放酵母吗原因：
1、蛋糊太稀了，减少水量解决。
2、蛋清打发不够，没达到干性打发。打发分湿性和干性，打发器挑起蛋清液时，三角钩不等
长于3公分，才是干性打发。
3、出炉后没有倒扣，出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法，也是必行之事。
问题八：为什么我做的纸杯蛋糕总是不够蓬松，出炉后还总回缩呢？原因：
1、蛋糊太稀了，减少水量解决。
2、蛋清打发不够，没达到干性打发。打发分湿性和干性，打发器挑起蛋清液时，三角钩不等
长于3公分，才是干性打发。
3、出炉后没有倒扣，出炉倒扣是解决回缩问题的有效办法，也是必行之事。
问题九：为什么我烤的杯子蛋糕硬心，上面是蓬松的，下面这样下面没起来，没有熟，上下火没调节好，建议烤盘放到底层，或烤到一半的时候上火降温，下火升温再烤
问题十：百度上学的纸杯蛋糕可怎么也做不出蛋糕店里的松软配方没问题吗
###其它资料参考###做的纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷，该怎么避免这种问题？并没有烧熟。生日蛋糕在炉体澎涨很好，但从电烤箱中拿出来不一会儿，拿手一按，伴随”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来，割开后观查内部结构机构会看到总体都湿湿的，并且内部结构黏糊糊的。解决方案：假如发生这类难题，能够适度降低温度，增加烘干时长。
戚风蛋糕回缩的缘故：秘方的油或水的比例太多，使生日蛋糕自身净重太重，才能造成坍塌、收缩！解决方案：改进秘方，秘方有什么问题，调准油水的比例
蛋白质破乳缘故：打蛋白没打及时，或是并不是一次性消磨，正中间间断；或是打鸡蛋时长太长，放糖时间不对，都是会非常容易破乳，蛋糕糊容积减少，破乳前的鸡蛋液也非常容易沉积，其实就是蛋糕回缩的缘故，最终烤出就变为牛奶布丁了。解决方案：打鸡蛋头、打蛋盆一定要清洗干净，里边不可以有任何东西，否则打不出来！谨记！
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离整洁，蛋白质里不可有一丝鸡蛋黄，能够放糖，有益于蛋白打发。即将消磨取得成功的过程中，能够手提式歪斜打蛋盆，拌和至可以看见盆中垂直屹立不倒的尖，尤其光亮，就成功了！
常用模板模壁防粘或是模内壁抹油或模板内腔并没有清洗干净有机油层，因海绵蛋糕面浆务必依靠粘附磨具壁能量往上面澎涨有植物油脂也失去黏附力解决方案：回绝防粘模确保模板内腔全无油
底火很大非常容易造成底端上缩，公布后并没有翻面。翻面完取下时看到底端上凹产生倒环形山状窟窿眼。解决方案：减少去火或是烤模放烘烤盘上或是与此同时减少上下火。.拌和面浆时长太长，用劲太大，造成出筋。解决方案：把握恰当技巧，将面浆拌和至丝滑就可以，谨记过猛拌和。

###其它资料参考###不是应该换烤箱了，哪有用恒温的烤箱做蛋糕，要不在烤箱里放小杯水试试，一般做表面怕干的点心才放水的，杯里刷油很重要。把烤箱先预热一会（不放东西）然后再把蛋糕放里，关一会，等温度降下来，再重新开机，反复试几次，就是为个控制温度，谁要烤箱恒温呀，只能靠反复试验了
###其它资料参考###杯子蛋糕是比较常见的糕点，简单的说就是将制作的面糊放入纸杯中在进行烤制，一般杯子里可以是戚风蛋糕，海绵蛋糕，重油蛋糕。主要材料有鸡蛋，糖粉，油，面粉等。今天小编就跟大家来聊一下杯子蛋糕的做法和窍门
准备材料：鸡蛋6枚，玉米油100g，低筋面粉200g ，细砂糖140g
做法1.将鸡蛋放入盆中，打散。
2.盆中加入细砂糖，电动打蛋器打至有纹路
3.将低筋面粉倒入盆中，用刮刀翻拌拌匀。
4.将玉米油加入盆中，用刮刀翻拌均匀。
5.将面糊依次倒入纸杯8分满。轻震一下，震出气泡。
6.放入预热好的烤箱。180°烤箱中层烤25分钟，观察颜色至金黄就可取出。
怎么样是不是超简单呢，这款蛋糕小编做出来是15个大纸杯，做出来的蛋糕很松软，吃不完的要放在冰箱里冷藏~毕竟咱们做的糕点是不含添加剂的，常温最多也就保存3天。
做出来要尽快吃完哦~
重点小贴士：
1.易消泡，很多人辛辛苦苦烤蛋糕，前前后后将近2个小时，做出来的蛋糕既爬不高还各种回缩有木有，最后是翻资料找原因，尝试了各种问题解决方法，最后才发现，原来是鸡蛋不新鲜这个最容易忽视的原因，超市买回来的鸡蛋如果在你家冰箱中已经存放了一周以上，那么还是从新购买吧。
2.家中没有玉米油的小伙伴可以换成其他没味的油，像是什么花生油，大豆油，还是留着炒菜吧。
3.家中没有低筋面粉的话，那就自己配。玉米淀粉有吧？用玉米淀粉替换20%的低筋面粉就能达到低筋的面粉的效果。
4.在第二步操作中，需将蛋液打至有纹路，这是一个需要有耐心的过程，可以做一盆温水，将盛有蛋液的盆坐在温水上，能加快打发的速度。
5.烤制时间可以依照自己烤盘脾气来，小编家烤箱脾气比较大，检测蛋糕熟没熟，用牙签扎入蛋糕中，拔出看一下是否有残留，如果牙签干净无残留就是烤熟啦~！

###其它资料参考###制作失败的话就会回缩的，正确制作方法如下所示：
主料；蛋白120克、细砂糖65克、蛋黄80克、低筋面粉65克、玉米油38克、淡奶油42克、牛奶48克。
辅料；柠檬汁5滴。
1、淡奶油和玉米油分别称重后倒入打蛋盆内。
2、手动打蛋器搅拌至乳化。
3、筛入低筋面粉，拌成无干粉。
4、蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面糊内，蛋清磕入无油无水的打蛋盆内，放入冰箱冷冻备用。
5、混合好蛋黄糊。
6、先预热烤箱150度，蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋清内，打发至湿性偏干性状态（小弯钩状）。
7、先取三分之一的蛋黄糊和蛋白混合，上下翻拌均匀。
8、再将二分之一的蛋清加入拌好的蛋糕糊内，同样手法拌匀。
9、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内，翻拌成细腻无明显气泡的蛋糕糊。
10、12连的杯子蛋糕模放入4.5厘米的纸托。
11、倒入蛋糕糊，大概为7-8分满。
12、烤箱设置上火为130度，下火为110度，烘烤时间为35分钟，转上火150度，下火130度，时间为10分钟。（温度和时间只供参考，要结合自家的烤箱做适当的调整）
13、美美的，可以单吃，也可以裱花哦！
14、不开裂，不回缩，不塌陷的戚风杯子蛋糕的成品图。

###其它资料参考###1 纸杯蛋糕怎么做最简单纸杯蛋糕制作起来不算难，首先把鸡蛋打到一个干净的盆里面。做蛋糕的鸡蛋，在打发的时候一定要放到一个无水无油的容器中，否则是会影响到打发的工作。准备好养乐多和食用油搅打均匀，可以让油充分的融合进去。蛋白打散，在其中加入一些柠檬汁和白醋，可以让蛋白更稳定，还可以避免有蛋腥味的存在，然后可以倒入一些的细砂糖。等到蛋白出现了蓬松状的时候，而且其中出现了一些细腻的小气泡，倒入剩下的细砂糖。然后继续开始打发的工作，因为鸡蛋比较少，使用说需要慢慢的进行搅打，等到蛋白的有光泽，而且口感细腻的时候就可以了。蛋黄需要一起倒入到蛋盆里面，打匀就可以了。加入一些低筋面粉，而且一定要先过筛，可以让低筋面粉蓬松的同时没有结块的存在，更容易和蛋糊混合均匀。准备好我们制作好的蛋糕糊，和之前做好的养乐多油混合起来。倒回装有蛋糊的盆中，完全混合搅拌均匀就可以了。做好之后直接放到模具里面。提前对烤箱进行预热的工作，然后放进去开始烤制，大概烤二十分钟就可以了。
2 做纸杯蛋糕怎么不塌纸杯蛋糕制作的时候需要注意方法，首先糖量不需要减少，如果其中加入糖的量太少，这时候就容易导致蛋白出现不稳定的情况，这样做出来的蛋糕是因为消泡，口感会很差，在制作纸杯蛋糕的时候，我们可以选择用牛奶或者是纯净水，替换掉养乐多就可以了，如果想要让纸杯蛋糕吃起来的味道香味更浓，可以加入一些黄油，这时候的黄油需要融化成液态再用才行，这样还可以让制作好的纸杯蛋糕避免出现塌陷的情况。
3 烤箱做纸杯蛋糕的做法首先需要把黄油和牛奶准备好，放到小碗中，隔水加热，等到融化了就可以了。蛋清需要打成粗泡变白的状态，然后加入一些糖，高速打发之后，把剩下的糖也加进去，继续进行打发，等到出现干性发泡情况的时候就可以了。之后还要加入蛋黄，同样需要搅拌均匀。筛入面粉到盆中。继续翻拌，等到其中没有干粉的时候就可以了，还需要我们加入黄油以及牛奶的混合液，搅拌到面糊出现光泽的时候就可以了。搅拌好的面糊放入到模具里面，然后再放入预热好的烤箱中，烤上大概二十分钟就可以了，这时候我们选择捞出来晾凉就可以了。最后我们把淡奶油和蓝莓酱一起倒入杯中。低速打发好之后，直接装入到裱花袋里面，剪上一个小口，挤到冷却好的蛋糕上，最后还可以放上几颗蓝莓进行装饰。
4 纸杯蛋糕热量 【做纸杯蛋糕为什么纸杯都黑了】纸杯蛋糕作为一种甜品食物，其中的热量无疑是非常高的，在每100克的纸杯蛋糕中，其中的热量是达到了1826千焦，这就相当于我们人体每天需要摄入必需能量的很大一部分了。而且对于纸杯蛋糕来说，在每100克的纸杯蛋糕中，就有大量的脂肪存在，而且达到了我们每天需要摄入脂肪必需量的一半左右，在纸杯蛋糕中还要大量的钠盐存在，含量是非常高的，这些对我们人体来说都是会造成影响的，所以说纸杯蛋糕说味道不错，吃起来对我们健康也有好处，但是因为其中的脂肪非常高，而且热量和糖分的量也是很高的，所以说我们不能因为纸杯蛋糕吃起来的味道和口感好就随意吃，不然很容易就会出现发胖的情况。

做纸杯蛋糕为什么纸杯都黑了

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