八寸戚风烤多久？？
150度，烘烤55分钟 。
材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克 ， 玉米油50克 ， 低筋面粉100克，辅料蛋白霜 ， 蛋白190克，细砂糖80克 ， 盐1克，
1、准备好蛋糕材料 ， 牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀 ， 用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀 ， 得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力 ， 可以时不时的提起来判断一下状态 ， 打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器 ， 打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中 ， 因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈 ， 捞底刮边 ， 转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具 ， 轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具 ， 震出热气 。
13、倒扣晾凉，再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
一般情况下 ， 8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层 ， 用150度烘烤45-50分钟左右即可 。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样，所以在烤制蛋糕的同时，需要注意观察蛋糕的表面，上色即可 。
这个烘烤时间会随蛋糕体积的变大而延长 ， 比如烤十寸的蛋糕就可以将时间延长到八十分钟 。我们在烤蛋糕时若看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩并上色均匀的话，就可以将这个蛋糕取出来了 。
戚风蛋糕制作流程
1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克 。
2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋 。
3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡 。
4、加入20克的白糖继续打发 。
5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发 。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发 。
6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角 。
7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发 ， 将蛋白放置备用 。
8、蛋黄中加入白糖 。
9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀 。
10、加入食用油继续搅拌 。
11、直至搅拌均匀 。
12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀 。
13、翻拌均匀的蛋黄液 。
14、烤箱上下管135度预热10分钟 。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌 。
16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀 。
17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌 。
18、全部翻拌成均匀的面糊 。
19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内 ， 再使劲颠几下 ， 排出气泡 。
20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟 。
21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉 。
22、蛋糕凉透后进行脱模 。
23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻 。
###其它资料参考###150度烤60分钟左右 。
做戚风蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克 。
2、辅料：玉米油38.5克 。
第一步：蛋清分离，备用 。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发 。
第二步：分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀 。
第三步：搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉 。
第四步：拌匀后的蛋黄糊 ， 备用 。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度 。)
第五步：蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发 。
第六步：打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖 ， 开中档打发 。
第七步：打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发 。
第八步：蛋白打发成这样，拉起角不会倒 ， 就可以了 。
第九步：把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白 ， 开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法 。(切记不可搅拌)
第十步：把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里 ， 然后开始翻拌，切拌，手法要轻，动作要快 。
第十一步：把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡 。
第十二步：放入提前预约好的烤箱 ， 中下层150度烤60分钟左右 。
第十三步：蛋糕烤好后 ， 拿出来倒扣 。
第十四步：可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕 。
第十五步：蛋糕放凉之后就可以脱模了 。
###其它资料参考###八寸戚风蛋糕180度烤35分钟 。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持180度温度35分钟即可烤好 。具体的还要看各个烤箱的实际温度 。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外 ， 蛋糕坯的厚薄大小 ， 也会对烘烤温度和时间有要求 。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。
###其它资料参考###135度烤30分钟，转150度烤30分钟 ， 共要烤1小时，做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖 ， 搅打均匀；
3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；
4、蛋清加几滴白醋 ， 分次加入白砂糖，打发；
5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；
6、倒入8寸模具中，震去气泡；
7、之后放入烤箱中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；
8、烤好立即倒扣；
9、凉后脱模即可食用 。
###其它资料参考###一般情况下，8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层，用150度烘烤45-50分钟左右即可 。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样，所以在烤制蛋糕的同时，需要注意观察蛋糕的表面，上色即可 。
戚风蛋糕
nbsp戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
nbsp因为戚风蛋糕缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，所以通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋 ， 因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕含较少的饱和脂肪 。
操作环境
品牌型号:通用
系统版本:通用
###其它资料参考###用上下火150℃，烤大约45分钟 。
【aca烤八寸戚风烤多久】食材用料：(份量/寸(圆模))蛋清160g、蛋黄80g、细砂糖（蛋清用）60g、细砂糖20g、清水60g色拉油50g、柠檬汁几滴、低筋面粉90g
步骤1
新手一定要用分蛋器，并且用一个小碗做周转，分好一个，倒入盆中，再分下一个 ， 避免一个蛋碎，把之前分好的蛋清全部污染了 。
步骤2
在蛋黄中加入20g细砂糖 。
步骤3
搅拌至没有糖颗粒即可待用 ， 注意过度搅拌会流失鸡蛋的清香 。
步骤4
在另外一个盆子中 ， 把水和油一起称量 。
步骤5
用手动打蛋器 ， 把油水搅拌至乳化状态 。
步骤6
油水乳化，就是油和水分子的结合，呈现浓稠的乳白色状态，在室温较低的情况下，更容易乳化，这个步骤很重要，不可忽略 。
步骤7
将油水乳化物一边倒入蛋黄中，一边搅拌均匀 。
步骤8
将低筋面粉分两次过筛加入蛋黄液中 。
步骤9
加入第一次低筋面粉搅拌均匀至没有颗粒感，再加入第二次低筋面粉 ， 注意加入低粉后的搅拌方式为正反划圈 。
步骤10
在蛋清里加入几滴柠檬汁 ， 没有柠檬汁，白醋也是可以的 。
步骤11
用电动打蛋器，中速开始打发，第一次先打至鱼眼泡（像鱼眼睛一样的大颗泡沫） 。
步骤12
打至鱼眼泡后，将60g细砂糖 ， 取1/3加入蛋白中 。
步骤13
继续打发至比较细腻的泡沫 ， 注意打蛋器的搅拌头 ， 轻贴盆壁转圈即可，这样可以比较均匀的打发，如果停在一个位置打发 ， 会导致蛋白霜密度不均匀 。再加入1/3细砂糖 。
步骤14
继续打发至细腻泡沫 ， 加入最后的1/3细砂糖 。
步骤15
直至将蛋白霜硬性打发（又叫10成发泡），硬性打发的状图如图 。蛋白霜打发需要经验的积累才能掌握发泡的硬度，我们可以用四个方法判断蛋白霜打发是否硬性 。打蛋器感觉到明显的阻力，蛋白霜不具备流动性；将盆子倒扣，蛋白霜也纹丝不动；把一根筷子插入蛋白霜，可以直立不倒；打蛋器搅拌头可以将蛋白霜拉出短而挺的小尖峰 。
步骤16
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中，用“切拌”加“翻拌”的手法，使蛋糕糊混合均匀，切忌使用“搅拌”的手法，会增大挤压，导致蛋糕糊消泡 。
步骤17
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀 。
步骤18
将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，这样做的目的是通过重力，消除蛋糕糊中的大颗气泡 。
步骤19
轻轻震动模具，也是为了消除蛋糕糊内的大颗气泡 ， 确保蛋糕成品的组织均匀细腻 。
步骤20
将模具放入烤箱中合适的层位 。一般来说 ， 烤箱容量越大，温场越均匀 ， 戚风成功率越高，同时大烤箱的层架数量更加丰富，可以让上下管距离蛋糕的距离均等，底部不会因为距离下管太近而回凹，顶部不会因为距离上管太近而焦黑或爆裂 。用上下火150℃ ， 烤大约45分钟 。
步骤21
###其它资料参考###戚风蛋糕需要低温烘焙，如果是台式烤箱 ， 整体温控温差会大一些，所以一般建议温度设定150度，最底层，烘烤60--70分钟 。
如果中间鼓包开裂 ， 说明还有可能是蛋白没有 打发好 。
建议蛋白一定要打到位，就是打蛋器提起有尖尖，倒置蛋白盆 ， 不会倾斜出来就说明很到位了 。
