大骨头汤放什么调料？
炖骨头汤需要放的调料：
生姜、大葱、山楂 。
炖骨头汤要放生姜、大葱、山楂的原因：
生姜属于肉质性温的调味品，它里面的辛辣素比较多，富含了丰富的姜油酮，还富含了丰富的姜辣素 。这些成分与骨头中的腥味，混合在一起以后，就能起到很好的去腥作用，从而让熬出来的骨头汤味道更鲜美，但是在加生姜的时候 ， 切记不用给太多，十几片就可以了 。
大葱在炖很多汤类美食的时候 ， 我们都可以往里面加入，因为它有很好的增香效果，这主要原因是由于，大葱中富含了丰富的挥发油 。在高温加热的情况下，大葱中的挥发油就会得到充分释放，骨头汤在加热的过程中，就会变得越来越白，而且味道也会越熬越香 。
但是切记，大葱在加入的时候，不可以给太多，以免葱香味抢了骨头汤本身的香味，到时候就得不偿失 ， 两斤骨头放一节大葱就可以了 。
最后要记得加入适量的山楂，因为骨头当中富含丰富钙、蛋白质的营养成分，山楂又属于酸性物质，这样一来就能让骨头中的营养 ， 被更好稀释出 。
除此之外，山楂中所富含的酸性物质，还有很好的去腥作用 ， 因此往骨头汤中加入几颗的干山楂 ， 就能让汤汁变得营养、又好喝 。
准备材料：猪骨头3500克、白糖20克、丁香2个、油15克、盐4克、酱油4勺、甜面酱2勺、葱1棵、姜1块、水适量、八角2个、小茴香2克、花椒2克、陈皮1块、白芷2块、香叶3片、干山楂1个 。
步骤：
1、锅中烧开水倒入骨头汆烫至出现浮沫，取出过凉水冲洗干净 。
2、将葱姜去皮洗净，葱切段，姜切片后用刀背拍松 。
3、平底锅放油微火，倒入糖快速翻炒至糖融化变色 。
4、沿锅边倒入水拌匀 。
5、将大骨头摆放在大锅中，倒入糖水 。
6、将辅料中八角、小茴香等料装入料包 。
7、水再烧开后撇去浮末和明油 。
8、将料包和葱姜放入，加盐、酱油、甜面酱后小火慢煮一个半小时 。
9 。盛出趁热吃吧，特别解馋，还可以用吸管吸取骨髓吃 。
###其它资料参考###大骨头炖汤放生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花等等的调料 。
大骨头炖汤就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，加上各种调味料辅以调味就可以 。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅 。在炖骨头汤的时候，用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面 ， 除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳 。
###其它资料参考###葱姜 ， 花椒，八角 ， 红辣椒 。
炖大骨的时候，生葱和姜片是绝对不能少的，一定要用新鲜的葱姜，不要用一些姜粉或者脱水葱代替，这些新鲜葱姜能够去掉大骨头的腥气 。
这些佐料是每一个饭店炖大骨的时候不可缺少的佐料，能够让大骨头的香气更浓，但作者个人是不建议放那么多佐料的，八角和几个红辣椒就可以了，不然容易失去大骨头本身的味道 。
炖猪骨头注意事项
用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美 。
炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。
以上内容参考百度百科-猪骨头
###其它资料参考###炖猪大骨头放调料：料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉 。
食材：猪棒骨、萝卜 。
辅料：大葱、生姜 。
炖猪大骨头方法：
1.下面开始准备食材 。
准备猪棒骨2斤，棒骨比较硬最好让卖家提前剁好 。
准备萝卜一个 ， 把外皮削干净切成厚片，放入清水中洗干净 ， 待会和猪棒骨一起炖能够解油腻 。
2.下面开始准备辅料 。
准备大葱一段 ， 切成小段 。
准备生姜一块，切成片 。
3.下面把猪棒骨焯一下水 。
把猪棒骨冷水放入锅中，倒入适量的料酒去腥，慢慢煮出里面的血渍 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 大约煮3分钟，把猪棒骨捞出来用清水冲洗干净备用 。
棒骨炖汤之前要先焯水去除血渍，否则会有腥味，还会影响汤汁的品质 。
4.下面开始炖大骨 。
锅内加入适量的清水，倒入猪棒骨，放入葱段和姜片 ， 大火把水烧开，再次把锅中的浮沫打干净，再把猪棒骨倒入高压锅中，先开大火烧至上汽 ， 转小火炖10分钟，家庭小灶的话 ， 要炖40分钟以上，才能充分炖出猪棒骨中的营养和蛋白质 。
骨髓中含有丰富的油脂，炖煮期间不需要放油 。
10分钟以后，棒骨已经炖得非常软烂，汤面上飘了很多油珠，把猪棒骨重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜不要，把萝卜倒进去，转小火再炖5分钟 。
把骨头汤炖成奶白色就可以了，再加入一勺食盐，两勺鸡粉调味，喜欢稍微辣一点，也可以放点胡椒粉 ， 稍微搅拌一下就能出锅装盘了 。
好了，一道清香营养的炖大骨就做好了 。
###其它资料参考###煲大骨头汤的配料可以放葱结，生姜 ， 黄酒，山药、莲藕、玉米、胡萝卜等 。大骨头汤是很有营养的汤，对于补钙是最佳食物 ， 所以老年人和正在长身体的小孩子更应该多喝大骨头汤 。
煲大骨头汤放什么配料
煲大骨头汤最重要就是食材要新鲜，新鲜的大骨头，肉比较少 ， 不肥腻，做汤最合适 ， 排骨的话比较油，汤不好喝也不容易消化 。
煲大骨头汤可以用压力锅，或者土砂锅 ， 也可以用现在常用的电炖锅，很多都是紫砂锅，炖出来的汤非常好 。煲好的骨头上的肉碰一下就会散落，浓浓的骨头汤，真的好喝极了!
大骨头汤讲究的是营养味鲜，千万不要放太多花里胡哨的香料进去 ， 如八角、桂皮等 ， 这些香料味道重，会影响汤的口感，喝起来也不鲜甜美味 。
###其它资料参考###问题一：炖排骨汤时需要放那些调料啊炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型 。清汤型的放的调料要少，小唬慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油 ， 会影响汤色 。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口 ， 但排骨就没了什么味道，以喝汤为主 。浓汤型的不用太小的火 ， 中火就可以，除了前面的调料还可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的可以加郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃 ， 汤可以炖菜或煮面 。
问题二：煲排骨汤一般需要放什么调料炖排骨是最常见的一道菜 。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等 。辅料不同，味道亦不同 。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴 。材料：葱，姜，蒜，味精 ， 盐 ， 八角，糖，炖肉料，橘子皮 醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的 。炒的时候少放点就行，别出味了 。糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上 ， 出味了你负责 。盐最后放就行（也不用太后了） 。其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了 。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉 。炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表 。大体上，炖的时间越久越好 。。。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料 ， 是很少，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了 ， 吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤，那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好 ， 那就直接做汤好了 。举例:排毒养颜的 茶树菇炖排骨 原料： 茶树菇、排骨、枸杞、红枣、茄子、香菜适量、盐等 。做法： 1、干茶树菇泡发，排骨块状； 2、茶树菇和排骨飞水； 3、将茶树菇，排骨，枸杞，红枣一起放入锅炖 ， 最后放入茄子； 4、耐心的炖吧，要是能搞“ *** 最好”（就是炖很长时间，长夜漫漫都过去了）,最后调味 。
问题三：排骨汤放什么料煲得最好喝?莲藕炖排骨 原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2―3节，葱 *** 3―5段，姜片若干 ， 小辣子2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒数量适宜 。步骤：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出半壁至另一锅内 。在此中一锅内放入莲藕块，用中火煮 。在另一锅中放入新鲜排骨 ， 高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白的色彩的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱 *** ，加盖高火清煮 。约10分钟后 ， 再打开锅盖时 ， 已有清馨迎着脸而来，用勺略略翻搅后，将小辣子截成两段、花椒、茴香数量适宜入锅，并放入少数盐，再加盖中火炖之 。20分钟后，庖厨里已弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去试试汤的咸淡 。此时，在翻腾的汤里加数量适宜鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟 ， 然后洒些须味精，开盖用小火煨2分钟摆布 。
问题四：炖排骨放什么料？炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好触在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2.捞出来后 ， 再烧好开水，把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁 ， 加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖排骨容易烂的窍门：
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美 。
炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话 ， 就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
问题五：饨排骨汤怎么炖 应该放些什么作料海带排骨汤 -
用料： 1、猪排骨两斤，斩段 。2、鲜海带一斤，切长方块 。3、老姜一块 ， 用刀拍破 。4、花椒二十余粒 。5、黄酒两大匙 。6、盐适量 。做法： 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里 。2、将排骨放沸水里焯一下去血沫 。3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐 ， 改中火炖约十分钟 ， 起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用 。-
莲藕排骨汤 -
用料： 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起 。2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破 。3、老姜一切，用刀拍破 。4、花椒约二十粒 。5、黄酒两大匙 。6、盐适量 。做法： 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟 ， 或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后 ， 放盐再继续炖一小时即成 。-
冬瓜排骨汤 -
用料： 1、猪排骨一斤，斩块 。订、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片 。3、葱半两，挽结 。4、老姜一块，用刀拍破 。5、花椒约二十粒 。6、黄酒两匙 。7、盐适量 。做法： 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用 。2、炖锅中加水 ， 放入姜块、葱结、花椒 ， 烧沸后倒入排骨、黄酒 。3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块 。4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌 。-
问题六：炖排骨需要什么配料？炖排骨的做法
1.准备好食材，排骨提前凉水泡出血水畅
2.锅内加水烧开
3.排骨入锅 ， 开锅撇净浮沫，焯净血水
4.盛出控干水份
5.葱切断段，姜切片
6.锅内放油烧热葱姜大料炒出香味
7.加入排骨翻炒
8.倒入生抽继续翻炒上色
9.炒至上色后一次添入足够的水
10.放入香叶，桂皮 ， 料酒，盐，白糖，开始炖 ， 大火烧开，改小火炖
11.大约40分钟后，开大火收汤！
12.出锅盛盘
问题七：一般煮排骨都放的什么调料，煮的那么香 5分 制作所需材料
主料：排骨(大排)、小白菜
配料：油、盐、黄酒、大葱、姜
清炖排骨的做法
1.将排骨洗净，剁成合适大小，约四厘米长 ， 三厘米宽的段 。小白菜洗净，去根部，切为两段 。小白菜可根据自己喜好换成其他材料，如萝卜、莲藕
2.先煮沸水，把排骨下沸水锅焯烫，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把水倒掉 ， 把排骨洗干净，这样就能把排骨里面血等杂质去掉，用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙 。
3. 将葱切成段，姜切成片，并用刀轻轻拍松备用(使姜葱更易出味)
4. 开火把锅烧热，加少许油 ， 把葱段，姜块放进锅内炒香，加入少许黄酒烹煮
5. 把洗净的排骨放进锅内 ， 翻炒几下 ， 加凉水 。若有清汤，可加入清汤
6. 旺火煮沸，除去浮沫，转小火慢炖1到1.5小时(如有陶锅，则倒入陶器炖制)
7. 把之前洗净的小白菜进锅内 ， 放少许精盐调味，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
烹煮贴士
1.最好用小棒骨
2.排骨炖之前必须要先用沸水焯一下，除去浮沫，以保证汤的质量 。在后续烹制过程中也需注意将浮沫处理干净 。
3.水一定要一次添够，如果中途加水那就影响味道了 。
问题八：炖排骨汤，放些什么调料配料呢？蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状 ， 盛入排骨汤内煮滚 ， 再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦 ， 油少 ， 口感嫩，价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块 ， 放炖盅内 ， 加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点 ， 比较容易炸酥 ， 由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 ， 若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。
4.金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后 ， 冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味，盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的 ， 排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦 ， 骨多肉少 ， 各有风味 。金针打结放入 ， 蒸好不会散开，吃起来较脆 。
5.苦瓜排骨汤 version1
材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨烫过、去除血水后 ， 另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味，待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊 ， 用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩 ， 绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
6.苦瓜排骨汤 version2
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水 ， 用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟 即可 。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
7.山楂莲叶排骨汤
[原料/调料]
山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两
[制作流程]
拣选煲汤用的排骨 ， 洗净、飞水，斩件；
【大骨头汤用什么大料】山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净；
新鲜荷叶用清水洗乾净 。
先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内 ， 加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用 。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅......>>
问题九：炖排骨要放什么作料最好吃我一般放葱、姜、八角、桂皮、香叶 。
其实最方便的是去超市买炖肉料，那种用无纺布包的一小包一小包的，放进去炖完排骨直接拿绩来扔掉即可，不需要捞出之前放的东西 ， 比较省事 。
或者去看看那种炖肉料里面的配料表，看看还有啥喜欢的料可以买来加在佐料里 。
问题十：熬大骨头汤需要准备哪些调料具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的 。中火烧到要开去浮沫 。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋 ， 你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖） 。要想喝浓汤（也就是奶汤） ， 就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够 ， 非加不行时只能加开水 ， 决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解 。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定 。最补钙的是牛骨头汤
###其它资料参考###1、炖骨头汤放的调料有：姜、蒜、葱、料酒、香料、醋、盐等 。大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水 。
2、炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味 ， 放料太多会掩盖住骨头汤本身的味道 。炖骨头汤的时候水要一次性加满 ， 不要在中途再加水 ， 这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味 。炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖 。骨头汤中加点莲藕一起炖 ， 不但使做出来的骨头汤更加奶白 ， 还可以使骨头汤的味道更加鲜美清香 。
###其它资料参考###具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头 ， 都凉水下锅，骨要砸开的 。中火烧到要开去浮沫 。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖） 。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ ）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐 ， 在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解 。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好 ， 没有规定 。最补钙的是牛骨头汤 。
