新鲜猪肚不用高压锅处理炒的熟吗?？
可以熟，不过时间比较长 。
猪肚不用高压锅要炖一个小时左右 。
具体时间要根据烹饪器材而定 。用普通蒸锅煮50-60分钟左右；用普通高压锅煮30-40分钟左右 。
猪肚异味重，所以要先把猪肚处理干净再清洗干净，然后要将猪肚子焯过水再适量加点料酒，最后还要多加些香料料酒等和猪肚子一起炖煮以便压住猪肚子的异味 。
生爆猪肚是一道成菜比较极端的美食，少一分不熟，多一分难嚼下咽 ， 但是如果做好却又脆嫩爽口，另有一番风味，下面来看看具体怎么操作 。
【生爆猪肚尖】～～特点：味道咸鲜微辣，口感脆嫩爽口，鲜香四溢，清爽不油腻
第一步：准备食材
主料：猪肚1个
辅料：姜5g、蒜5g、小葱10g、干辣椒2g、红椒适量、面粉15g 。
调料：盐适量、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、生抽4g、蚝油3g、料酒4g、白醋适量 。
第二步：食材处理
1.生姜、蒜去皮切片，小葱切段（取葱白段），红椒切片备用
2.猪肚先用冷水清洗一遍，然后放入盆中 ， 抓一把盐，倒入适量白醋，先把外面抓捏脱粘液，然后再把里面重复一遍，清洗干净后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干净备用 。
3.处理清洗好后的猪肚，把猪肚尖部分切下来，其他部分另作它用 ， 把猪肚尖切成厚度0.7cm的长条状，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏均匀上劲，最后加入少许干生粉搅拌均匀，腌制一会 。
第三部：开始制作
1.起锅开火 ， 锅烧热后放入油滑锅倒出，再次放入油，放入腌制好的猪肚 ， 姜蒜大火爆炒 ， 猪肚发白后10秒倒出 。
2.锅中放油，把所有料头爆香，然后放入把调料直接放入 。
3.味道调好以后直接倒入猪肚，大火翻炒30秒左右出锅，出锅前要保证猪肚脆嫩而熟 ， 如果是生的最好不好食用 。
【生爆猪肚尖】技术总结
1.这道菜必须用新鲜的猪肚才能做好，而新鲜的猪肚一般色泽看起来有光泽，摸起来粘液较多 。
2.猪肚是比较难清理干净食材，特别是粘液，而使用食盐和白醋能有效清理掉粘液，然后要里面的油脂和浅黄色硬质层去掉，一是保证口感不油腻，二是减少腥味 ， 最后利用面粉遇水吸附力增强的作用，进一步去腥除异 。
3.猪肚处理好以后不要焯水，这也是很多认做出来不脆嫩的原因，焯水一般会使猪肚老去，再怎么炒都不会脆嫩 。
4.改刀的时候最好稍微倾斜刀的角度，让切出来的猪肚有斜度，这样有利于快速熟透 。
5.炒的时候全程大火，所以速度要快 ， 动作要干净利落，不然猪肚容易炒过，而形成特别难嚼 。
6.家中煤气灶一般火力达不到这个要求 ， 所以不推荐这样制作猪肚，如果制作猪肚没熟，只能用另外方法做熟再使用 。
最后总结生猪肚想要炒出来脆嫩口感，最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高，食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖，改刀腌制，最后大火爆炒，快速出锅成菜，少一分则生 ， 一分则难嚼 ， 只能掌握好细节才能有脆嫩的口感 。
###其它资料参考###是的，要先把猪肚煮熟 。具体做法如下：
主料：猪肚250g、酸菜200g
辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、泡椒适量、姜1小块、蒜头适量、生粉少量
【生猪肚要炒多久熟】1、生猪肚加薯粉或者盐抓洗干净，然后冷水下锅煮15分钟 。
2、把煮熟的猪肚和酸菜，分别切成细条放在盘子里等待备用 。
3、准备好配料放在盘子里 。
4、热油锅，放入姜丝、蒜片、泡椒，爆香 。
5、放入猪肚，翻炒两三分钟，放入适量的盐 。
6、再放入酸菜，炒匀，盖上盖子焖四五分钟 。
7、少量生粉兑水 。
8、开盖，加入生粉水、鸡粉，翻炒两分钟即可 。
###其它资料参考###猪肚不容易煮烂，这是大家都知道的，但是有些人做出来的猪肚却又烂又好吃，那这是为什么呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：
首先就是冷水足够浸泡，清洗干净的猪肚中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，只有使猪肚的吸水达到饱和程度才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好 。再就是煮熟后再加汤水蒸，煮熟后的猪肚可以切成条后放入碗内，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，猪肚便会变厚变嫩，但千万不能放盐，否则猪肚就硬似牛筋 。
还有就是猪肚里面有层白膜，是“胃黏膜”保护皮肉组织的 ， 但一定要去掉，否则影响汤味，也嚼不烂的，因为是角质层 。同时是为了去掉膻味 。洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分 。
还有一个方法，就是将切割成小块的猪小肚放进干净的锅中 ， 加水烧开后用低火煮1钟头上下 ， 煮到猪小肚能用筷子轻轻松松透过时，捞起来沥水就可以 。假如用压力锅煮猪肚，等压力锅上汽汽车后转为文火，再煮5分钟就熄火，让猪小肚留到锅中焖15分钟上下，捞起来猪小肚沥水就可以 。那样煮出去的猪小肚既不容易过度酥烂，也不会老套咬没动，口味滑嫩且筋道，略微晾凉后再依据烹饪需要打花刀，就可以用于制作各种各样菜式了 。
炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，更是千万不能放盐 ， 放盐煮出来的猪肚会变老发硬，像牛筋一样嚼不动 。炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味 ， 马上就变成一锅美味的猪肚汤了 。
###其它资料参考###生炒猪肚，是个烫手的山芋，稍不注意炒出来就跟橡皮筋一样 ， 咬不断理还乱，吞进去不是，吐出来也不是 。今天，美食坐家绝不藏着掖着，哈哈！共享生炒猪肚鲜嫩爽脆的秘诀来了?。?
其实，要使生炒的猪肚鲜嫩爽脆也不是很难，别老听人家说用点什么嫩肉粉啊、小苏打啊的 ， 是简单，可是那些东西毕竟不能多吃，不能常吃 。
我们要用的是非常简单的材料，都是你的厨房绝对会有的资源 。三大秘诀公开喽：
一鲜，首先要买新鲜的猪肚，建议大家早点去市?。?赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！
二嫩 ， 这个就得讲究一下了 。1.最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够嫩！2.猪肚尖找到了以后，别切太大 ， 太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5~0.7厘米的宽度就好了 。3.腌制的时候 ， 有些人用蛋清，我试过加蛋清 ， 也试过不加蛋清，效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉 ， 就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候才不粘锅 。
三爽 ， 有一个值得注意的地方，就是炒的时候必须猛火，快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多10秒就可以装起来了，第二次总共就炒30来秒左右就好 。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了 。
下面这个图中的就是猪肚尖了，即猪肚下方靠近类似与我们人胃的“幽门”的位置上方大约10厘米左右的部位 。头条友们可以根据用餐的量多切一些或者少切一些，一般当你切片的时候，发现分层非常明显的那部分，就不属于肚尖了 。
爆炒猪肚尖：
猪肚尖一个，姜一块 ， 葱一匝 ， 红椒几片 ， 小香芹几支 ， 豆瓣酱一勺，盐一小勺，胡椒粉适量 ， 黄酒几滴，淀粉一勺 ， 油少许 ， 面粉两大勺（清洗猪肚用） 。
步骤：1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，除去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位 。
2.清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切成长4厘米、宽0.7厘米左右的小块 。
3.切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油 。
4.锅里热油，倒入肚尖，开大火 ， 猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用 。
5.锅里热油 ， 放入姜片，蒜片，葱白，爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右 ， 试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可加入几滴老抽上色 。
###其它资料参考###怎样炒猪肚又脆又好吃
一定要选择新鲜的猪肚，这样味道才能更加鲜美，想让炒猪肚的味道更好 ， 就可以用猪肚尖来炒 ， 虽然猪肚其他的部位也可以炒出脆爽的感觉 ， 但是口感就没有猪肚尖那么鲜嫩 。
做猪肚的时候一定要切得细一些 ， 越粗需要炒的时间就会越久 ， 会让猪肚变老，这样炒出来的口感就不会很好吃，在炒猪肚之前最好提前腌制一下，这样才能更好的入味，一般炒猪肚都是用大火快速翻炒，只有提前腌制入味以后炒出来的味道才能更好 。
除了需要普通的调味料，还可以加一些淀粉，蛋清，蛋清可以根据自己的喜好来添加 ， 但是食用油以及淀粉是不能少的，炒猪肚的时间以及火候当然也非常重要，把猪肚放到锅里面一定不能超过两分钟的时间，否则就会浪费，食物是非常不好吃的，可以分两个步骤来炒 ， 第一次把猪肚炒到断生，然后再炒十秒钟就可以盛出来，然后第二次再炒30多秒的时间，这样是最合适的 。
猪肚的营养价值
猪肚里面含有非常丰富的维生素a，维生素e，蛋白质，还含有脂肪，铁，镁，钙等营养物质 ， 可以达到健脾胃补虚作用，对于尿频 ， 拉肚子，身体虚弱以及瘦弱问题都有很好的调理效果 。
猪肚的做法
家常卤猪肚，需要准备一个猪肚，适量猪蹄筋，少许茴香，山楂，大蒜，生姜 ， 一些盐，老抽，料酒，生姜，香叶，桂皮，八角，首先把猪肚切成块状，然后锅里面加入适量的水 ， 加一些料酒，生姜煮开，把猪肚以及蹄筋放进去，煮沸以后把浮沫撇掉 ， 然后再稍微煮一下，这个时候就会发现蹄筋已经变成了透明的胶质，放到冷水里面冲一下，然后准备一些冰糖，烧热以后改成小火，把冰糖放下去融化，不需要放油，等到冰糖融化以后，就把猪肚蹄筋放下去翻炒上色 ， 再加入一些老抽，生抽以及料酒翻炒均匀，还需要加入适量的盐调味，如果喜欢吃辣的味道，就可以适当的添加一些干辣椒，这样味道就能变得更好，再加入适量的水，水开以后倒进电子炖锅里面炖大概两个小时的时间，弄好以后就可以吃了，口感是非常不错的 。
莲子胡椒猪肚汤，这款食物也可以达到很好的滋补身体作用，需要准备一个猪肚，一些生粉，莲子，再准备几片生姜 ， 一些料酒，少许鸡精，盐以及白胡椒粉，猪肚清洗干净，用流动的水反复冲洗，再用一些生粉抓均匀以后再冲洗几遍，锅里面加入适量的水烧开，把猪肚放下去烫一下，然后再把表面的脂肪刮掉，清洗干净 ， 莲子洗干净把芯去掉，然后整个猪肚放进炖锅里面加一些生姜片，再加入适量的水进行炖煮，大概炖煮两个小时左右，水开的时候加一些料酒，这样可以更好的去除腥味提鲜，炖煮到后面可以把莲子加进去 ， 这样就不会炖的太烂 ， 炖好以后猪肚剪成条状，调一些鸡精来吃 ， 味道非常不错 。
姜汁猪肚片，准备一些猪肚，少许白胡椒粉，花椒，大蒜，大葱，生姜，盐，猪肚，里面加入白醋以及盐，反复的搓洗，一直搓洗到表面没有粘液，然后反复清洗干净 ， 放进冷水锅里面煮 ， 煮开以后猪肚表面凝固没有粘液，捞出来洗干净，重新再把一锅水煮开，猪肚放下去 ， 再加一些白胡椒粉，花椒，大蒜，大葱 ， 生姜，盐，把浮沫撇掉，用大火煮三十分钟左右，然后再把火关掉，放凉以后取出来切成片状摆盘，加一些猪肚原汤，醋 ， 味精，盐，酱油 ， 生姜末调均匀，这样就可以吃了 。
