肥肠煮多久才适合爆炒?
肥肠煮十五分钟左右就可以爆炒,煮的时间也就是搓洗干净之后焯水所用的时间 。
肥肠也就是生活中的猪大肠,这部分有着较重的腥臭味,食用之前要经过仔细的处理 。
猪大肠的清理即是一个技术活 , 也是一个体力活,建议使用淀粉进行前期处理,如果没有淀粉,也可以使用面粉或者小苏打 。
我们先把猪大肠内部的脏东西清除掉 , 然后把大肠翻过来 , 然后加入面粉 , 使劲干搓半个小时左右 。
因为面粉摩擦力较大,猪大肠内侧上的脏东西会处理的更加干净,尤其是猪大肠内侧的白色粘膜 。
之后用清水把猪大肠清洗干净 , 再放进水中浸泡一下,可以在水中加入料酒、生姜或者柠檬,便于去除腥味 。
浸泡之后,我们再把猪大肠冷水下锅,然后烧开进行腥臭味的再次去除,在这里需要注意的是,煮的时间不要太长了 。
一般来说,新鲜的猪大肠颜色呈现出灰色,如果呈现出黑色或者红色,不建议购买和食用 。
肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时,如果是用高压锅煮,只需要煮15分钟,如果方法不当,也可能会出现煮不熟的情况 。
想要猪大肠煮得更烂一些 , 可以在煮之前先用水泡浸泡,用温水浸泡2个小时最好的,并且在煮的时候一定要用冷水下锅,这样能保证猪大肠更好好的受热 。
水中可以加入一点食用碱,用大火煮开后转小火慢煮40分钟,如果家中有高汤,可以加入一点,或者加一点荤油,能使肥肠更酥烂 。最后是转大火再煮20分钟即可,捞起后再爆炒一些既可以了 。
肥肠煮多长时间才能熟要根据具体的做法而定 , 时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便,主要是调味 。千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
肥肠制作窍门
1、肥肠有一股令人不悦的气味,使用爆炒酱和豆豉酱搭配炒制,去腥的同时 , 爽脆浓香 。
2、猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥 。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等 。
3、买回来的猪肠等下水 , 清洗前加些食盐和碱,可减少其异味 。
###其它资料参考###肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时,如果是用高压锅煮,只需要煮15分钟,如果方法不当,也可能会出现煮不熟的情况 。
想要猪大肠煮得更烂一些,可以在煮之前先用水泡浸泡 , 用温水浸泡2个小时最好的 , 并且在煮的时候一定要用冷水下锅,这样能保证猪大肠更好好的受热 。水中可以加入一点食用碱,用大火煮开后转小火慢煮40分钟,如果家中有高汤可以加入一点能使肥肠更酥烂 。最后是转大火再煮20分钟即可 , 捞起后再爆炒一些即可 。
肥肠烹饪小技巧:
1、清洗肥肠的时候,加碱加醋都不对,难怪总是会有异味 , 教你一个妙招,便是用食盐和淀粉搓洗,食盐能起到杀菌以及去除一定油脂的效果,而淀粉则可以起到粘附的作用,将杂质粘附出,便可以处理干净了,而且最后再用料酒搓洗下 , 可以很好去除其中的腥臭味;
2、卤肥肠,别只会焯水 , 很多人焯过水会直接将肥肠加上香料开始煮 , 其实这样做是不对的,难怪不好吃还不入味 , 正确方法应该是多加1个步骤,便是将所有的调味料都事先炒香,炒香后再加上水煮肥肠,这样香味会充分融入在肥肠中,肥肠的口感也会更加香脆好吃,而且不会有腥臭味道 。
以上内容参考百度百科-肥肠
###其它资料参考###1-2个小时 。
肥肠在制作前需要先将其进行清洗处理及焯水和炖煮处理,这样做出来的非常才会美味鲜香 。清洗时肥肠内壁也需要翻出来清洗,焯水可以出去其部分腥臭味,而炖煮肥肠可以减少肥肠后续的炒制时间,使其后感更加Q弹软糯 。
肥肠注意事项
我们可以把肥肠用来做干煸肥肠,味道也是非常好的 。在制作的时候我们一定要注意,一定要把肥肠洗干净,不然做出来的干煸肥肠会让人食用不下 。
我们把肥肠洗干净后,用料酒,姜腌制 。我们在卤锅中加一点料酒,生姜,桂皮,八角 , 花椒,料酒,盐 , 酱油,然后添加适量的水,用大火烧开 。水沸腾后就可以把肥肠加在锅中 , 然后用小火慢慢煮 。
煮熟后就把肥肠捞起来,等凉后切成菱形状 。然后我们再把红辣椒切成块 , 芹菜切成段备用 。我们把烧锅烧热,然后放花生油,油烧热后再放姜片,蒜,把它们炸成金黄色为止 。放入切好的肥肠,把火转为小火,慢慢的炒,炒到肥肠的皮微卷变黄就可以出锅了 。
###其它资料参考###肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时,如果是用高压锅煮 , 只需要煮15分钟,如果方法不当,也可能会出现煮不熟的情况 。
想要猪大肠煮得更烂一些,可以在煮之前先用水泡浸泡 , 用温水浸泡2个小时最好的,并且在煮的时候一定要用冷水下锅,这样能保证猪大肠更好好的受热 。水中可以加入一点食用碱,用大火煮开后转小火慢煮40分钟,如果家中有高汤,可以加入一点,或者加一点荤油,能使肥肠更酥烂 。最后是转大火再煮20分钟即可,捞起后再爆炒一些既可以了 。
肥肠的清洗
1、首先将市场买回来的猪大肠先用水冲洗一遍,然后用剪刀剪去肥肠外的肥油,剪完后再用清水灌洗一次大肠,沿着猪大肠剪一个口子 , 能够更加方便的将猪大肠的内壁翻转出来,也可以用一根筷子从肠子开口处把外皮往里推 , 直到将肠子内部翻到外部为止,将猪大肠内壁翻过来之后,用小刀将猪大肠上边的残留物给刮干净,尤其是一些黄黄的东西 , 一定要刮干净 。
2、把猪大肠的内壁刮干净之后,在上面撒适量的面粉和食盐,然后用手不断的进行揉搓 , 能够有效的去除猪大肠内壁的黏液以及腥味,反复搓洗猪大肠至大量胶液产生为止,揉搓到腥味变淡之后 , 再用清水加适量料酒或白醋冲洗干净即可 。
3、清洗完内壁的猪大肠翻过来,并且往内壁里面灌水继续清洗 , 最后往猪大肠的内外撒上食盐,揉搓五分钟后静置半小时,即可将其用清水清洗干净 。
###其它资料参考###大肠聚糖,有一定的韧性 , 但大肠的清洗很麻烦 , 清洗不干净 , 会有怪味 。家里做的还是建议买半成品来加工 。
今天就和大家分享一下大肠的常见做法,喜欢炒肥肠的朋友可以试试 。
超市里的熟大肠两根,切成小块 。
青椒一个,去籽后切成菱形片,小辣椒去籽后切片,用来配色 。洋葱对半切开 , 切片 , 撒上 。
将大葱切成对角线,姜切成菱形片 , 加入一把红辣椒 。
在锅中烧开水,加入肥肠焯水 。水沸腾后 , 去除泡沫 。氽烫30秒后取出 。用凉水冲洗后,控水 。
锅中放油,等油热的时候,我们把肥肠撒上干面粉,搅拌均匀,使大肠处于干燥状态 。
油半热时(略带烟熏味),倒入肥肠 。在油中炸30秒,倒出控油 。
将油留在炒锅中,加入葱、姜和红辣椒 。炒至出香,然后加入青椒、红椒和洋葱 。搅拌几下,加一点水 。
加入生抽、料酒,翻炒 。加入少许老醋 , 倒入肥肠 。依次加入盐、鸡粉、胡椒粉、糖,翻炒使调料融化 。炒一会,勾入水淀粉 。汤汁变浓后,倒入辣椒油,不仅可以提味,还可以提亮整道菜的颜色,然后放入锅中 , 装盘 。
好了 , 这就是一道简单又家常的猪大肠,怎么样?让我们看看在家里能不能做出来 。
自制油炸肥肠,肥而不腻,满口生香!
1. 锅中加水,将肥肠煮25分钟后捞出
2. 将煮好的肥肠用冷水洗净
3. 锅内加入老抽和料酒,加入肥肠和盐备用,锅内腌制30分钟
4、洋葱、青椒和红椒下刀备用 , 肥肠下刀切块
5. 炒锅中油烧热,放入食材和肥肠翻炒一下
6、用集成灶的强劲火力 , 瞬间即可炒香,一根自制肥肠即可轻松完成
###其它资料参考###猪大肠煮1.5-2个小时左右,具体煮法为:
1、清洗干净猪大肠,在清洗过程中多加一步浸泡 , 但是在浸泡时最好把肠衣翻过来,然后在撕下里面的油和杂物,这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象 。
2、然后焯水,焯水是煮猪大肠的一步重要环节 , 焯水到八成熟即可 , 焯水的时候可以加一点醋,减轻一点大肠的腥味,到时候吃起来就不会觉得味道重了 。
3、然后切块,将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时,卤肠火候要适当 。
扩展资料:
大肠有着很丰富的营养价值,不仅可以补虚,还可以治疗便秘呢 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味 。
猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥 。猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肠”、“炸斑指”等 。
参考资料:百度百科-猪大肠
###其它资料参考###肥肠焯水3分钟左右即可 。
不要焯水时间太长,以免肥肠缩水,变得干硬,影响滋味和口感 。给肥肠焯水时,需要冷水下锅,在水中放入花椒、八角、桂皮等香料能起到去腥除臭的作用 。
焯肥肠的水开后即可撇去浮沫,捞出肥肠清洗干净,之后便可爆炒或者炖煮食用 。焯肥肠时间不要超过3分钟 , 且焯肥肠时不要放盐 , 以免水分被析出,口感变老,食用时再放盐为佳 。
焯好水的肥肠可以制作溜肥肠,口感香醇,滋味浓厚,是一道较为下饭的美食 。也可将肥肠加入高汤香料等卤制,北京名小吃卤煮中的肥肠十分有名,口感软糯,滋味香醇,十分受欢迎 。
肥肠有黑色正常吗
猪大肠发黑有可能是生猪在喂养的过程中里添加假豆粕、高铜腐蚀肠道、屠宰原因、还可能是服用太多泻药导致的大肠黑变病 。严重应激时候,肠壁粘膜下出血,血细胞内的卟啉铁被转换成了游离的二价铁离子,因此显示灰黑色 。
应激的原因饲料的更换饲料中的饿添加物:黄泥粉、碱式氯化铜、曲霉毒素、脱毒物、铁化物大肠后半段的一截发黑,不是全部,但是如果不把这段发黑的剪掉,煮的过程中所有的肠子都会发黑 。如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买 。
###其它资料参考###1、材料:肥肠600克、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
2、用剪刀先把肥肠剪开 。
3、倒入面粉,揉搓一会儿 。
4、再加点盐,继续揉搓,然后用清水冲洗干净 。
5、接着倒入白醋揉搓 , 这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净 。
6、锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将肥肠放入煮10分钟左右 。
7、捞出切小段,备用,然后把配料都切好 。
8、锅中热油,先爆香配料 。
9、倒入肥肠翻炒 , 调入盐、白糖、鸡粉、生抽 。
【肥肠煮多久才适合爆炒】 10、最后撒葱花,即可 。