卤大肠需要多长时间？
卤大肠所需时间40~60分钟 。
卤菜三分靠卤七分靠焖，但是焖制时间不宜过长 ， 所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制，包括素菜也建议焯水断生再卤，因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味 。像肥肠、猪肚等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后需单独使用一份卤水来卤 。
卤大肠注意事项
1、大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择 。
2、大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃 ， 但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉 。
3、大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味 ， 而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜 。
4、大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多 ， 所以适量食用 。
猪大肠煮1.5-2个小时左右 ， 具体煮法为：
1、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象 。
2、然后焯水，焯水是煮猪大肠的一步重要环节 ， 焯水到八成熟即可 ， 焯水的时候可以加一点醋 ， 减轻一点大肠的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了 。
3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火 ， 卤煮1.5-2个小时 ， 卤肠火候要适当 。
扩展资料：
大肠有着很丰富的营养价值，不仅可以补虚，还可以治疗便秘呢 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦 ， 肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味 。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肠”、“炸斑指”等 。
参考资料：百度百科-猪大肠
###其它资料参考###要煮1个小时，常见做法如下：
准备材料：肥肠1根、干香菇6个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、十三香半勺、生抽4勺、老抽半勺、盐1勺、糖1勺
1、首先将肥肠清洗干净，如下图所示：
2、将蒜头洗净拍散（不用去皮），生姜洗净切片（不用去皮），京葱、辣椒切段，香菇洗净泡开 。
3、汤锅加入可以淹没肥肠的清水，然后将上述配料加进去，再加入那味懒人香料、1勺盐、1勺糖、4勺生抽、半勺老抽，最后把洗好的肥肠放进去，中火烧开 。
4、烧开后撇去浮沫，盖上锅盖中火卤煮1个小时 。
5、直至大肠上色 ， 喷香袭来 ， 即可关火 。
6、最后取出切块装盘 ， 即可上桌食用了 。
###其它资料参考###1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用 。
2、将蒜仁拍碎，姜切片 ， 辣椒切段 ， 青葱去头尾切段备用 。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内 。
6、把大肠放入卤锅内 ， 用小火卤约40分钟即可 。
【卤大肠要多久】大肠头4条，嫩姜丝50g，廖排骨浓缩卤汁一包
做法
1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶?。煌方蟪ν笸疲钡娇醇硪煌吩俪槌隹曜蛹纯桑?
2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净 ， 放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用 。
3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁 。
4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳 。
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克 ， 味精3克，红曲少许 。
1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部 ， 刮去污物 ， 用盐或白矾着力搓擦几遍 ， 再用清水反复冲洗 ， 把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁 。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用 。
主料：猪大肠1000克
调料：白矾25克,香油15克,卤汁1500克
卤肠头的特色：质地柔滑，肥而不腻 ， 醇香可口 。
1.将猪大肠头切成每条25厘米长 ， 再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净 。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水 。
2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉再加入芝麻油，与之充分拌和 。食用时 ， 将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成 。
1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净；
2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味 。
###其它资料参考###生肥肠一般需要卤煮约45-60分钟 。
肥肠又名猪大肠、猪肠，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪 ， 而且根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，肥肠的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。如果想把肥肠洗干净 ， 并将臭味去除，可以放面粉、食盐反复搓洗，也可以用酸菜水或高度白酒清洗，清洗肥肠的时候建议将肥肠翻过来，将内部的肥油摘除便可以减弱很大一部分味道 。
###其它资料参考###肥肠想必没有人不喜欢的吧，一般回家的肥肠都是卤了之后在吃的，那么在卤肥肠的时候卤多长时间是比较好的？在卤制的时候放些什么调料好？
卤肥肠多长时间最佳
肥肠卤30分钟左右可以熟 。
卤肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，一般在卤肥肠之前，需要将肥肠清洗干净，而且肥肠的腥臭味较浓，在卤制之前还需要进行焯水处理，去除腥臭味 。
卤肥肠要放些什么调料
卤猪肥肠放的调料有:盐20克、大蒜(白皮)20克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克、砂仁3克、茴香籽(茴香籽)4克、丁香3克、八角5克、草果3克、酱油20克、大葱5克、姜15克 。”
卤肥肠会缩水吗
如果处理的方法不对，是会缩水的 。因为肥肠本身不是容易烹饪的食物，所以必须长时间烹煮才能熟 。肥肠虽然大，但是?。?在煮的过程中，肥肠中的水分会有一定程度的流失，因此肥肠过水后会缩水 。这时候煮出来的肥肠不仅难吃，而且特别干燥且无味 。
卤肥肠的热量
卤肥肠的热量(以100克可食部分计)是190大卡(794千焦),单位热量适中 。每100克卤肥肠的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8% 。
###其它资料参考###卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜 。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事 。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试 。
首先，新鲜肥肠买回家以后 ， 先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠黏液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的黏液 。最后进行焯水处理 。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟 ， 捞出锅放在清水中洗净备用 。
卤制：
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克 ， 山奈5克，丁香2克 ， 小茴香8克，白芷5克 ， 白扣6克，草寇8克 ， 陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤 ， 老母鸡半只约1斤 。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水 ， 然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时 。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣 。原汤倒入锅中 ， 加入盐70克，鸡精40克，糖色30克 ， 下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成 。
2：卤水烧开，下入肥肠 ， 加生姜100克，料酒100克 ， 冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时 ， 加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出 。
3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里 ， 顾客来了再捞出来卖，这样更入味 ， 更香，重要的是大肠不会变色 ， 也不会被风干收缩，吃起来更软糯 。
