怎样做魔芋烧肥肠最好吃？
1）首先准备好猪大肠，煮上一锅的开水，再把猪大肠和柑橘皮、姜切片、花椒放进开水煮上十分钟左右 ， 捞出后切成小块；
2）把魔芋切成小块，在开水里稍微的炒一下，控干水备用 ， 葱切段，姜切片，蒜切成末放在一边备用；
3）起锅，锅热后放肥肠，干炒出油；
4）放豆瓣酱、花椒、八角、姜、蒜，最后放魔芋慢慢的翻炒；
5）接着放葱段和金针菇，加上水后，开大火煮开后转小火慢炖收汁；
6）最后在收汤汁仅剩一点的时候就可以出锅了 。
主料
肥肠
500克
芋头
500克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
生姜
适量
蒜头
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小葱
适量
小米辣
适量
步骤
1.先将芋头蒸熟去皮 。
2.肠子处理干净 。
3.清洗干净 。
4.并入沸水中焯一下 。
5.盛出放冷水中浸泡 。
6.切成段 。
7.芋头切块 。
8.青红辣椒剁碎，小米辣剁碎，姜蒜切粒 ， 小葱切末 。
9.热油炒香姜蒜粒 。
10.放入肥肠，加入料酒，生抽，盐，少许高汤翻煮 。
11.煮到快汤汁见少时 。
12.加入芋头 。
13.翻炒 。
14.加入小米辣，青红辣椒翻炒 。
15.炒至辣味出来，撒上葱花即可 。
16.家乡菜来了！
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅 ， 加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后 ， 投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热 ， 下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味 ， 等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅 ， 加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热 ， 下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香 ， 最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用 。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓 ， 再冲洗干净，待用 。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内 。
4、洗锅下油，爆香姜、葱 ， 溅料酒，下水烧开 ， 用盐、味、糖调好味（调淡一点） ， 倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟 。
5、捞出大肠 ， 切件，汆一下水，用老抽拌匀上色 ， 炸至干香，撒上椒盐拌匀 ， 上碟 。
干煸肥肠
主料：肥肠 。
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
特点：煸肥肠，不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红 。
椒香肥肠
原料：肥肠 。
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
配料：姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水 ， 捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷 ， 然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味 ， 等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
煲仔水煮肥肠
原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽 。
辅料：自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油 。
制作步骤：
1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段 。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水 ， 放在煲仔底 。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开 ， 放入肥肠稍煮，捞入煲仔内 。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油 ， 推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌 。
菜式特点：金针菇加肥肠，采用水煮的方式，不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去，还能肥肠的肉质更有嚼劲 。
菊花脆肠
主料：猪生肠
辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水 。
2、青笋条也汆一水待用 。
3、锅里放色拉油烧热 ， 下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤 ， 加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘 。
韭香汤肥肠
主料：肥肠
辅料：豆芽、干辣椒节、花椒
调料：川式卤水、十三香、花椒油
做法：
1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用 。
2、把豆芽投入沸水锅 ， 汆一水便捞入盘里垫底 。
3、锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味 。
4、出锅盛入垫有豆芽的盘里 ， 最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成 。
九转大肠
原料：猪大肠 。
辅料：姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许 。
调料：绍酒，酱油，白糖，白醋，花椒油、清汤、盐、味精各少许 。
制作步骤：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓 ， 除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净 。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味 。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份 。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用 。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制 。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓 。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌 。
菜式亮点：深红色的色拉油，淋在肥肠上赋予了其烈火般的英姿，视觉上早已俘虏了不少食客的心 。
干锅泡椒肥肠
原料：猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克 。
调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量 。
做法：
1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水 ， 捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟 ， 待用 。
2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后 ， 起锅盛入干锅里 。
3、锅入油烧热，先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里，撒上熟芝麻后上桌 。
五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚 。
2、新鲜猪大肠一段约400克 ， 撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊 。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟 ， 把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶 ， 用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂 。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头 ， 剁烂，放大肠上，即可一起端上桌 。
豉油皇大肠
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水 。
2、捞起渣 ， 1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇） 。
3、大肠洗净 ， 用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟 。
宫保肠丁
把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把黄瓜切成小块 ， 撒少许的盐稍腌几分钟 。净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、味精、醋、鲜汤和适量生粉兑成的宫保汁，炒匀便可装盘 。
酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用 。
2、把大肠投入沸水里 ， 加入少许白醋焯熟 ， 捞起切短段 。
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用 。
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片 ， 溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油 ， 即可上碟 。
脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开 。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克 ， 大红浙醋50克，煮热 。
3、大肠洗净，汆水 ， 过冷水 。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干 。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟 ， 上桌 。
啫啫大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液 ， 洗净切短段 。
2、青、红椒件、姜片、长葱段、蒜头、干葱头、洋葱件、芫茜、煲仔酱各少许 。
3、烧水，下姜汁酒，放入大肠焯水，倒起 。
4、爆香姜片、蒜头、干葱头、洋葱件，下大肠、煲仔酱，大火炒匀，再用盐、味精、糖、蠔油、老抽调味调色 ， 下青红椒件、长葱段，大火翻炒至香气冒出，倒进烧热的煲仔内，放上芫茜，盖上盖，上菜 。
嫩兔肥肠
把净兔肉剁成丁 ， 先纳碗加盐、料酒、生粉码味上浆，待入油锅滑熟后，倒出来沥油 。另把卤肥肠切成小块 。净锅里放油烧热，下干辣椒节、小米椒节和青花椒炝香后，掺入提前制好的川式红汤，另把兔肉丁和肥肠块下锅 ， 调成家常口味，稍煮一会淋青花椒油，起锅盛于垫有汆熟的青笋丝和豆芽的窝盘内，完成 。
豆花肥肠
把卤肥肠切成块，豆花切成粗条 。净锅上火，掺入自制的家常味汤料烧开后，下入豆花、肥肠节并调好口味，煮至肥肠入味时，撒入青豌豆煮熟，装碗便可上桌 。
凉拌肥肠
把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟，捞出晾凉后 ， 切成大片 。将卤肥肠片纳盆 ， 加大葱节、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油拌匀，装盘后再撒些香菜节即成 。
干锅肥肠
用料：
超市半熟肥肠250克，洋葱100克，红椒4根 ， 青蒜苗2根 ， 去皮大蒜5粒，姜片少许 。
香料：
花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙 。
调料：
老干妈豆豉1汤匙 ， 白酒1汤匙，酱油1汤匙 ， 蚝油1汤匙，植物油适量，面粉3汤匙 。
做法：
1、肥肠用面粉里外搓洗干净 。
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟 。
3、将肥肠切成段 。
4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份 。
5、加入泡好的香料炒香
6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀 。
7、注入一点高汤或清水 。
8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出 。
9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段 。
10、将郸县豆瓣剁碎 。
11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香 。
12、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉 。
13、放入洋葱和红椒炒香 。
14、加入肥肠炒均匀 。
15、调入少许魔厨高汤炒匀 。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成 。
###其它资料参考###1、准备材料：新鲜肥肠1500克，土豆400克，豆瓣，泡姜泡椒，花椒，葱姜蒜 少许，料酒，生粉，花椒 ， 姜（处理肥肠用）200克，生抽，糖盐 ， 鸡精少许 。
2、洗肥肠（带一次性手套）新鲜的肥肠翻开，撒生粉去多余的肥油，里里外外清除干净 。放容器里，泡料酒去味 。约30分钟 。
3、准备一锅水放大葱姜花椒，料酒煮开，放肥肠进去敞开锅煮开，继续煮了十分钟 。如果第一步处理好了，这时候的肥肠应该是没有任何异味了 。
4、姜蒜葱 ， 泡椒泡姜剁碎 。香料备好肥肠切块土豆切块 。
5、锅里烧菜油，下豆瓣，泡姜泡椒 ， 葱姜蒜香料，炒出红油及香味下肥肠，炒酒炒透 ， 放生抽糖，热水煮开，转沙锅小火慢炖四十分钟的样子 。
【芋头烧大肠怎么做好吃】
6、拿筷子试试肥肠趴了没，然后下土豆块土豆熟了，撒点香菜、葱花就完成了 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷 ， 然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热 ， 下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿 ， 其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香 ， 最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅 ， 加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后 ， 投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅 ， 上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油 ， 上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后 ， 掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味 ， 等盛入垫有底料的盘里后 ， 撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
