猪大肠配什么菜做好吃？
猪大肠配大葱 ， 具体做法如下：
用料：猪大肠300克、大葱半根 。
步骤：
1、猪大肠清理干净，沥干水分 。
2、切块 。
3、大葱洗净切片 。
4、铁锅烧红，将肥肠倒入 ， 炒水 。
5、铁锅烧红入油，八成熟，倒入肥肠，翻炒出油 。
6、加入少许鸡精、料酒、白醋、生抽 ， 拌匀后加入葱段、少许酱油、香麻油，继续翻炒 。
7、出锅装盘 。
肥肠炒洋葱辣椒炒肥肠、肥肠炒白菜、蒜薹炒肥肠和芹菜炒猪大肠好吃 。
一、洋葱辣椒炒肥肠做法
1、把袋装肥肠解冻洗干净后放入碗里给料酒腌一下去腥 。
2、小米辣切丝，大蒜瓣拍碎，洋葱切丝备用 。
3、中火加热油锅煸香辣椒和大蒜至金黄出香 。
4、再放入洋葱丝改大火翻炒至半生熟 。
5、放肥肠进去炒一下 。
6、翻炒过后立马给卤水，我是买卤牛肉送的卤水就直接用了 ， 没有卤水的用十三香五香粉代替也可以 。给生抽老抽盐鸡精调味翻炒至熟即可 。
二、芹菜炒猪大肠
1、市场买回的猪大肠洗干净，去除里面油脂，放入锅中姜片加料酒加清水煮至八分熟 。捞出来切成块备用 。
2、芹菜切段 ， 小米椒切碎 。
3、加热油锅，放入芹菜小米椒大火爆炒一分钟，放入猪大肠继续翻炒至熟，放入生抽盐翻炒均匀即可出锅食用 。
三、肥肠炒白菜
1、白菜和青笋切成小块 。
2、油热以后，放入肥肠和青椒煸炒出香味 。
3、加入白菜块翻炒均匀 。
4、最后加如一些蔬菜或者水果点缀出锅 。
###其它资料参考###【菜名】：芹菜爆炒肥肠
【食材清单】：
肥肠2斤 ， 红辣椒3个，芹菜4根，干红辣椒3个，姜蒜适量，八角适量 ， 桂皮适量 ， 香叶适量，花椒适量 。
【烹饪步骤】：
1、先将肥肠给清洗干净了以后放进高压锅里面，加入八角，桂皮等香料进去，压大约15分钟左右，没有高压锅的可以用普通的锅来煮，大约半个小时左右也就差不多可以了 。这样做出来的肥肠口感容易嚼烂 。
2、把压好的肥肠取出来 ， 切成小段了备用 。芹菜提前摘洗干净，切成小段 ， 小米辣切成小段了备用 。
3、炒锅里面加入适量的食用油，爆锅以后再将姜蒜末下进去炒出来香味，接着加入里哦啊就还有肥肠开始翻炒，加料酒的目的主要就是去腥，你也可以在给肥肠焯水的时候加进去 。
4、将肥肠身上多余的油份翻炒出来，炒的肥肠外表金黄色，接着再将芹菜 ， 辣椒也一起下进去炒至断生 。
5、加入1勺生抽，1勺蚝油还有适量的盐 。
6、大火翻炒均匀就可以了 。
###其它资料参考###1、食材：预煮猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒 。
2、猪大肠在清理的时候，一定要小心对待，因为猪大肠的味道很大，处理不好，一道菜直接就毁了 。需要用食盐反复的搓洗 。
3、随后将它用清水多清洗几次，切小块 。
4、青红椒直接将籽去除掉切块 。
5、洋葱的最外层皮去除切块 。
6、生姜、大蒜、葱切碎备用 。
7、这时就可以开始热锅了，将大蒜、生姜大火爆香，有香味之后将青红椒、洋葱放入 。翻炒几下，将料酒、食盐放入 。
8、随后将猪大肠放入，用大火爆炒 。
9、翻炒一会儿之后，将生抽、鱼露、白砂糖放入锅中，均匀的翻炒 。
10、随后将葱、麻油放入，过一会儿就可以吃了 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净 ， 放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后 ， 掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
###其它资料参考###问题一：怎样炒猪大肠才好吃呢？怎样巧洗猪肠
在清洗前，要先将大肠翻过来 ， 把里面的油及脏东西全部摘干净 。然后
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净 。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味 。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好 。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除 。
5 。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可 。
大肠怎么烧才能软？
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段 ， 放在开水里煮透 。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便，主要是调味 。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
九 转 大 肠
原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐 。
制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物 ， 漂洗后放入开水锅中，加葱 ， 姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热 ， 下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋 ， 加酱油，白糖 ， 清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面 ， 砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀 ， 盛入盘内撒上香菜末即成 。
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口 。
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克 ， 精盐2克 。
制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色 ， 炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中 ， 盘子两侧用香菜段点缀即成 。
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口 。
“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量 ， 如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒 ， 材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌 。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等 。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块 ， 花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克 。
【制作过程】
1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝 。
2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味 ， 呈金黄色 。
3.调入味精、白糖 ， 淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可 。
【特点】色泽金黄 ， 香味浓郁 。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫 。清洗时 ， 必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净 。
【猪肠跟什么炒好吃】洗净的猪肠 ， 切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可 。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟 。
炒猪大肠
原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣 ， 料酒、生抽各0.5汤匙 ， 精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙 ， 淀粉3茶匙，花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片 ， 姜切片 ， 葱切段，蒜......>>
问题二：猪大肠和什么放在一起炒好吃一点蒜苗 。。。
问题三：猪肠配什么菜炒好吃？炒猪场
主料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。[美食中国]
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒 ， 木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
煮猪肠
原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒 。
做法：
1、将猪大肠洗净；
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物；
3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可 。
还有个名菜---五更肠旺，有点复杂就是了
原料：猪大肠1斤、姜片、米酒2勺、鸭血1斤、酸菜1颗 。
调料：油3勺 。
A、白糖1勺、八角2颗、三奈3颗、桂皮1根、橙皮1片、少许花椒、姜片、酱油1勺、米酒2勺、水3碗 。
B、泡椒适量、大蒜8个、花椒1勺、姜片适量、小葱白3根、蒜苗2根、豆瓣酱4勺、高汤600CC（可用水+鸡精）、盐少许、八角1粒 。
勾芡：太白粉1勺+冷水2勺拌匀 。
做法：
1、先将大肠清洗干净 。洗大肠方法 点击
2、锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈 ， 1根桂皮，1片橙皮，少许花椒 ， 姜片，炒出糖色后放入大肠 ， 均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干 。
3、捞起大肠，切成小段 。
4、备料：酸菜切小段 ， 蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块 。
5、锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香 。
6、加入豆瓣酱 ， 炒制片刻 。
7、加入酸菜，拌炒均匀 。
8、放入大肠，鸭血，翻炒均匀 。
9、加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾 。盖上盖子，改中火煮30分钟左右 。
10、加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可 。
注：
1、根据个人口味调整咸淡 。
2、可用猪血，可加入其他配菜 。
3、如果做小火锅的锅底 ， 就不用勾芡了 。
问题四：肥肠怎么炒好吃，和什么菜一起炒材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂 。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分 。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时 ， 放入大肠，炸至外皮金黄，盛出 。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片 。
5、放入大肠 ， 烹入料酒、生抽、老抽 ， 加入糖 ， 加入适量的水，将大肠煨至入味 ， 汤汁收浓 。
6、加入盐调味 。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可 。
问题五：猪大肠要怎么炒才好吃？才会没有那个味？辣子肥肠
材料：1、猪大肠500g2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)3、花椒20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量.
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止 。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；就没有味道啦 。
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用.
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可！
问题六：猪肠子配什么炒好吃青椒
问题七：怎么炒猪大肠才又脆又好吃呢？猪大肠用青椒来炒是家常的做法，烹饪得当，会很好吃的！
①姜、蒜、葱洗净后 ， 切碎；干辣椒掰断；
②青椒去蒂去籽，洗净后，切块；
③处理过的肥肠切断（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）；
④锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；
⑤油锅烧热后 ， 转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香；
⑥炒香后，放入肥肠翻炒；
⑦淋入适量料酒，翻炒均匀；
⑧放入青椒，大火翻炒；
⑨调入生抽和适量盐、鸡精；
⑩翻炒均匀，关火，起锅，撒小米辣（小米辣可以省略） 。
问题八：猪大肠怎么炒才脆好吃呢 3种方法做出美味猪大肠大肠处理的做法
1、买回来的时候，就用流水冲洗两遍 。
2、然后用粗盐把肠搓1遍，放置10分钟 。
3、然后把肥肠翻开，用菜刀除去内部过多的肥油，否则吃的太腻 。
4、锅中加水烧开 ， 肥肠下锅，用热水烫2分钟，加上几滴料酒，去掉异味 。
下面介绍3种猪大肠的家常做法
一、辣子肥肠
需要的食材
猪大肠500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、糖、姜片、盐、鸡精 。
方法步骤
1、将非常放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净 。
2、用流动的水将非常冲洗干净 。
3、在锅中放足量的水，放入洗干净的非常 ， 倒入料酒、姜片煮沸 。
4、沸腾后捞出肥肠 。
5、另外取一个锅，在锅中加入足量的清水、姜片、料酒，将非常放在锅中煮软 。
6、肥肠煮软后，捞出，沥干，待非常凉后切成小块备用 。
7、干辣椒切成两段，姜蒜切片 。
8、在炒锅中放入少量的油 ， 油烧到六成热时 ， 倒入非常，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分 。
9、直到非常有些干之后 ， 沥干后盛出 。
10、锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用 。
11、在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出 。
二、莴笋炒大肠
需要的原料
猪大肠、莴笋、酸辣椒、盐、酱油、醋、油、十三香、味精、红辣椒 。
做法步骤
1、大肠清洗干净，切丝 ， 莴笋去皮切片，辣椒切碎 。
2、在锅中放入足量的油，放入大肠丝大火炒匀，淋少许的醋去味 。
3、放入酸辣椒炒匀，再放进莴笋和红辣椒 。
4、放入盐、酱油翻炒，出锅前放进十三香 ， 鸡精即可 。
小贴士
1、大肠有异味，要仔细清洁干净 。
2、放入醋也能有效的去除异味 。
三、熘肥肠
需要的食材
猪大肠、青红椒、葱姜蒜、酱油、花椒、料酒、大料、盐、桂皮、香叶、盐 。
做法步骤
1、把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡，将泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油 。
2、锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及花椒、葱段、姜片、1片桂皮、1个大料、1片香叶 ， 直到大肠变软 。
3、青红椒切三角块 ， 葱姜蒜切碎丁，煮软捞出后的肥肠切成菱形块 。
4、在锅中放入少许油 ， 6成热时放入葱姜蒜碎炒香 。
5、炒香后，放入肥肠翻炒，再放入青红椒继续煸炒一会 。
6、最后水淀粉 ， 芡汁均匀挂上后即可关火 。
烹饪技巧
1、这道菜最后一定要勾个芡汁 ， 这才是熘 。
2、酱油主要就是为了提色 ， 适量放点即可 。
问题九：猪大肠跟什么菜炒才好吃？怎么炒？我们这边有两种好吃的做法 ， 一攻人酱爆肥肠一个是米粉蒸肥肠，
酱爆肥肠就是大蒜，青椒，和肥肠一起炒，放 蚕豆酱，
米粉蒸肥肠就是去超市买米粉蒸肉用的米粉，倒到肥肠里拌匀，然后放到锅里蒸 。
超级喜欢吃
问题十：分享大肠炒什么好吃酸菜炒猪大肠
材料
酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐
做法
1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好 。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用 。
3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干 。
4、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起 。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成 。
大肠烩炒尖椒
材料
熟大肠头一根，尖椒250克，适量的姜片、葱断 。
做法
1.先将熟大肠切片备用，尖椒洗净备用 。
2.锅内倒入适量的食油开大火 。
3.锅热后加入生姜片爆香，倒入大肠片翻炒 。
4.加入适量的黄酒，最倒入尖椒翻炒，一直炒到熟 。
5.加入适量的盐、味精、葱断拌匀即可 。
###其它资料参考###猪大肠韧劲足，炒之前先灼水会更容易嚼烂 。
小时候，很喜欢吃爸爸做的香葱炒大肠子 ， 又好吃又易嚼，长大后 ， 依旧怀念小时候的味道 。分享一下爸爸炒肠子的方法:
首先 ， 食材必须新鲜，若是冰冻过的 ， 口感会略差 。
食材：猪大肠500克 ， 香葱200克
配料：蒜2瓣 ， 姜片两片，料酒、生抽各0.5汤匙 ， 精盐适量，花生油适量 。
做法：
1、先将猪大肠洗净干净，肠子比较脏，最好内外翻转用盐、淀粉、醋等辅助清洗干净 。
2、开水下锅煮熟，捞出改刀切成三角片，用料酒、姜腌渍 。
3、葱切段，蒜拍扁 。
4、热锅后加入花生油，爆香蒜、姜，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽 。
6、最后下葱，翻炒至熟，出锅 。
很高兴回答你的问题 ， 说说我的观点希望能给你带来帮助 。
红烧猪肠
锅中热油加入冰糖，把洗好的猪肠扔进去炒出糖色加大蒜 ， 辣椒，花椒 ， 桂皮，八角翻炒一下后加入热水，关小火炖半小时 。好吃
###其它资料参考###小肠怎么做好吃
小肠可以和生姜片搭配在一起炒着吃，首先把小肠反复清洗干净 ， 然后锅中加入适量的水煮开 ， 把小肠放进去烫一下捞出来，用冷水清洗干净，锅中加入适量的油烧热，葱放进去翻炒，然后再加入生姜以及小肠，翻炒均匀加入适量的调味料再继续翻炒一下，入味以后把火关掉，再淋上一些香油就可以盛出来吃了 。
小肠的营养价值
小肠里面所含有的营养物质还是非常丰富的，像维生素e，维生素a，蛋白质，脂肪，还含有矿物质，微量元素 ， 胆固醇含量也比较高，适当的吃一些能达到止血，止咳，补血，润燥作用，当出现便血，便秘，脱肛，口渴等问题适当的吃一些就能达到好的作用，适当的吃一些小肠还可以解决水肿问题 ， 让肠胃更加健康 。
###其它资料参考###喜欢吃猪大肠的人 ， 大多是喜欢它独特的味道，就像有人喜欢吃臭豆腐、臭鸡蛋 ， 是一样的道理 。
那爆炒猪大肠还需要加什么佐料呢？其实根本不需要考虑其它佐料，什么十三香、香叶、大料、花椒、豆豉、孜然等重味佐料都是画蛇添足，会破坏了猪大肠的独特风味 。而且有些佐料在炖猪大肠时已经加过了 ， 主要是为了去一下过重的骚臭味，熟肠已经入味正合适，爆炒时再加就是多余了 。
不过，爆炒猪大肠还是要用一些爆锅料的，就是常规的葱、姜、蒜 ， 然后再加点味极鲜，喜欢辣的可以加点干辣椒 。这样爆炒出来的大肠保持了原有的纯正风味，颜色看起来也清爽诱人，让人馋涎欲滴 。
和猪大肠绝配的蔬菜是青椒 ， 为了符合大众口味，青椒最好辣味适中，不要太辣也不要微辣，辣口的爆炒猪大肠是最香最下饭的一道美味 。市场上常见的尖椒，辣味正好合适，爆炒后的辣椒软嫩爽口，是我最常用的搭配 。当然，能吃辣的可以再加些够劲的小米辣或朝天椒 。
为什么我们总是说爆炒猪大肠？因为猪大肠最适合爆炒或干煸 ， 经过高温爆炒或干煸，猪大肠外脆内香，外面的肠衣酥脆爽口，内脂脂汁香糯，肥而不腻，出锅入盘的大肠 ， 整段都涨鼓起来，冒着油光 ， 嚼上一口，满嘴的绝佳风味 。
如果你喜欢吃肉类，大肠和辣椒的配比是肠多菜少，如果喜欢蔬菜 ， 那就菜多肠少 ， 放心，少放大肠也能让你的辣椒浸满足足的大肠味 。只是记住要点：少放佐料，简单就好 ， 保持大肠原有的味道 。
有人问最后需不需要放味精？根据自己的喜好吧，反正我是不放的 ， 一样的鲜美！还是因为——大肠有自己独特的味道 。
