虾皮怎么做饺子馅？
你好 。一般饺子馅分素馅或者荤菜馅的，不论素馅还是荤馅，都可以在馅料拌好以后加一些虾皮，一是可以提鲜，二是可以补钙 。
单纯用虾皮是做不了馅，因为虾皮没有其他食物粘合，虾皮是散的 ， 包不起来，包出来的饺子不好吃 。
介绍一下素馅饺子如何放虾皮 。鸡蛋炒熟 ， 加入泡发好的粉丝，香菇、加食用盐、鸡精、生抽、蚝油调味，再加入一些虾皮和芝麻油或者橄榄油搅拌均匀就可以开始包饺子了啊 。
用猪肉，大葱或者芫荽、茄子、芹菜、香菇等某一种蔬菜和猪肉一起和馅，和素馅饺子制作馅料大同小异，也是在最后加入虾皮，让虾皮融入其他食材中，这样包饺子既香又不违和 。
虾皮大馅饺子需要准备原料虾皮猪肉馅韭菜蚝油香油糖胡椒粉 ， 首先将猪肉馅放入蚝油和香油胡椒粉搅拌均匀 。猪肉馅也可以直接使用猪肉进行剁碎，剁碎的猪肉馅儿食用的时候更加有弹性，准备花椒水少量多次的进行添加到猪肉馅里用筷子顺时针进行搅拌均匀，搅拌肉馅儿吸收饱水分抱团
虾皮放入锅中小火炒一下炒至虾皮用手一捏就碎成粉的程度 ， 将虾皮放入猪肉馅顺时针进行搅拌然后将韭菜清洗干净 ， 由于韭菜根部有很多沙子隐藏所以一定要清洗干净的韭菜控干水分切碎，搅拌上食用油这样防止韭菜出水
搅拌食用油的韭菜馅可以防止出水还可以收汁将韭菜碎放入肉馅中搅拌均匀搅拌好的馅料放在饺子皮进行包裹成饺子，虾皮一定要放入锅中进行小火慢炒炒至酥脆这样再剥虾皮馅儿饺子的时候使用的口感会比较香，肉馅添加花椒水可以让虾皮馅饺子食用的时候不会过干口感会比较q弹 。
###其它资料参考###虾米炒蛋
主料：小虾米350克、鸡蛋1个
配料：花椒3克、辣椒5克、葱10克、姜5克、大蒜10克、干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙
制作步骤：
1、 辣椒切段，葱、蒜、生姜切片 。
2、 小虾洗净，加干淀粉、生姜片、胡椒粉、鸡蛋拌匀腌制5分钟 。
3、 起油锅 ， 把小虾放入滑散 ， 小火炒至浅黄色盛出 。
4、 另起油锅，放入花椒爆香，再放入干辣椒、蒜炒出香味 。
5、 把小虾放入锅内继续翻炒至小虾成金黄色 ， 小虾成 。
6、成干时，加入葱花炒匀即可出锅 。
小知识
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品 。虾皮还具有开胃、化痰等功效 。虾皮营养价值高 ， 物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴 。
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###其它资料参考###【蒜香虾皮】
食材
步骤
1.虾皮清洗干净，挑出里面的杂质，然后用清水浸泡十分钟左右，去除部分咸味 。
2.将大蒜和生姜分别清洗干净以后去皮，改刀切成碎末 。
3.锅烧热 ， 放入食用油 ， 油热以后，放姜蒜末炒出香味 。
4.将浸泡之后的虾皮沥干水分，或者用厨房纸吸干水分 ， 倒入锅中翻炒 。带有水分的虾皮放入热油锅中会炸出来，小心烫伤 。
5.保持小火 ， 将虾皮翻炒至水份变干 ， 颜色微微变黄的程度 。
6.往锅中加入少许料酒和生抽，可以起到去腥提鲜的作用 。
7.然后加入一小勺白砂糖，少许的糖不会吃出甜味，但是可以起到提鲜的作用 。
8.最后根据个人的口味，加入适量细盐调味，翻炒均匀 。
9.出锅之前，加入一些葱末，就可以盛入碗中上桌享用啦 。
【小贴士】
1.虾皮有不加盐分的天然生晒虾皮，价格比较贵一些，炒的时候需要加盐调味 。还有一种是带盐的虾皮，我用的就是有咸味的，所以需要事先浸泡去除部分咸味 ， 最后的盐也要根据口味
少放 。
2.炒虾皮用的油要多一些，炒得焦黄一些，口感更好一些 。
3.喜欢吃辣味的话，可以放一些尖辣椒进去 。给孩子吃，就不要放了 。
###其它资料参考###1韭菜清先干净 ， 把水晾干
2韭菜切成韭菜碎
3锅烧热放油把鸡蛋炒碎些
4把韭菜，鸡蛋，虾皮放一起 ， 加入盐，油，搅拌均匀
5皮买的是现成的，直接包好 ， 放盖上
6锅放入水，烧开就可下饺子了 。
7煮熟的饺子没吃完 ， 剩了一些，晚上用油煎了一下 ， 也蛮好吃的
韭菜、虾皮、瘦肉馅、鸡蛋一个、花椒面、盐、鸡精、香油 。
1、韭菜择洗干净、沥干水分，切成小段 。
2、虾皮用温水泡发 ， 用到剁几下，不要剁 太碎 。
3、将虾皮、肉馅、花椒面、盐、鸡精倒入盛韭菜的盆里，打入一个鸡蛋，倒入适量的香油，用手搅拌均匀，馅就做好了 。
4、准备好饺子皮和适量面粉 。
5、将肉馅包好
6、包好了饺子放入沸水锅里，滚三滚（每滚一次要加一次凉水），饺子就熟了，蘸着用醋、香菜、蒜蓉、香油调好的汁吃，很棒 。
1. 第一步是和面，和好的面要醒半个小时 。
2. 韭菜洗净控干水分后切成小段儿，差不多有半厘米宽吧，不用太细 。
3. 取一小块醒好的面 ， 擀成三个圆饼形状 ， 准备炸油饼 。
4. 在圆饼的面上划几道儿 ， 放到油锅里炸至两面金黄后捞出晾凉 。
5. 用炸完了油饼余下的油炒鸡蛋，尽量把鸡蛋炒得碎一些 。
6. 虾皮洗净控干水分 。
7. 最后把晾凉的油饼切碎，和韭菜、鸡蛋，虾皮一起放到一个大盆里，加盐、香油、鸡精，拌匀即可 。
8. 把面揉开 ， 分成一个一个的小剂子，擀皮儿 。
9. 这一步就是包饺子了，包好的饺子尽量赶紧煮，不然素馅的容易出汤，煮的时候就容易破了 。
10. 水开后放饺子 ， 煮到皮变色 ， 饺子都漂在水面上就可以捞出了，一个个薄皮大馅的饺子就做好啦，香喷喷的简直停不下来啊 。
1. 热锅烧油，下鸡蛋炒成小沫，控出 。留底油爆香葱姜蒜 。加生抽盐 。下虾皮煸炒，下炒碎的鸡蛋 。配好之后搁置凉 。
2. 韭菜提前洗好，控干，切成小小段 。直接下到炒好配料的锅里 。淋香油 。拌匀 。
3. 开始包饺子 。味道的有点在于配料简单 ， 只用切韭菜就得 。韭菜拿香油拌过之后
1. 猪肉洗净后剁碎；虾皮洗净；韭菜洗净后切小粒 。
2. 将猪肉、虾皮、韭菜搅拌均匀 ， 再加入适量盐、生粉、鸡粉、料酒、生抽、麻油搅匀 。
3. 用饺子皮将饺子包好 。
4. 将包好的饺子将在碟中，隔水蒸8分钟即可 。
1.韭菜洗净 。切成碎末 。
2.虾皮和鸡蛋加入韭菜中 。
3.撒入花生油、盐和鸡精调味，充分搅拌 。
###其它资料参考###虾皮饺子的做法：食材：面粉500克、南瓜100克、虾皮50克、鸡蛋3个、油20克、盐10克、蚝油5克 。
1、首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团（面粉和水的大概比例是2:1），面粉的吸水量的不同 ， 以自己的习惯为准 。嫩南瓜用擦丝器擦成细丝 ， 再剁成碎；锅中放油，磕入鸡蛋，用筷子快速搅散，炒成鸡蛋碎；虾皮用清水冲洗干净，浸泡一会口感更好 。
2、南瓜碎和葱碎放入调馅的盆中，加入花生油调匀，这样油和菜之间形成一层保护膜 ， 可以减少南瓜出水 。
3、放入炒好晾凉的鸡蛋碎和处理好的虾皮搅拌均匀 。
【虾皮馅儿怎么炒】
4、最后放入盐，蚝油搅拌均匀既是好吃的饺子馅 。
5、取出面团，轻揉出面筋 ， 揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放饺子馅 ， 两手捏成饺子即可 。
6、反复操作 ， 直至包好所有的饺子 。
