酸笋保质期多久？
酸笋如果是密封保存 ， 没有碰到油，放上一年是没有问题的，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱内 ， 这样在一个星期内吃完就可以了 。酸笋大多是是腌制过的，里面的细菌经过发酵之后，很容易产生亚硝酸盐 ， 而亚硝酸盐是致癌物质，所以还是少吃为好 。
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋 ， 味道更浓郁绵长，这种食物是广西饮食文化的一大特色 。
酸笋的腌制季节在春季 ， 当竹子出笋的时候，长出来大约三十公分高，这个时候可以连着根砍下来 ， 剥去笋壳，切成块或者是笋片，放入陶制罐子中，清水过一遍 ， 然后撒上适量的盐分，放在阴凉处一个月左右，这个时候，酸味就出来了 。
酸笋如果想在腌制的过程中快点变酸，可以切成薄片直接放在干净的水中浸泡 ， 如果有太阳就放在太阳光底下晒，这样变酸的速度就会快一些 。
如果不坏的话，缸中的水越是久越好，以后就可以直接放入新笋了 。酸笋在泡制的过程中不用加入白酒，但是容器一定要事先用开水烫 ， 并且在太阳的暴晒下杀菌 。
1、酸笋可以放入冰箱内密封保存 。如果是密封保存的酸笋，放一年都没有问题，但是如果是接触了空气的酸笋，建议在一周内吃完，不然很容易发生变质 。
2、酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂所在，广西人酷爱吃吃酸笋，这种食物的吃法不仅仅是螺蛳粉，还有炒菜中 。一般来说，酸笋如果不接触空气的话，存放的时间也很长，可以存放一年之久 。
###其它资料参考###15天 。新腌制的酸菜竹笋一般密封15天即可开坛 。因腌制酸菜竹笋的过程中 ， 尽量不要坛子里有过多的空气进入 ， 腌制酸菜竹笋在前几天会产生大量的亚硝酸盐，对人体有害，酸菜竹笋浸泡在一个星期的时候亚硝酸盐含量最高 。因此，一般是要等到15天开坛，20天食用 。
###其它资料参考###酸笋腌制制作方法如下：
酸笋切成块，菜板上不能有一点油，然后把放到容器里，加入淘米水盖过笋，用两包醋压好，盖起来，一般3到5天即可食用了 。
食材：
小竹笋500g，食盐适量，味精少许心
腌制方法家常：
1、新鲜小竹笋去壳 ， 然后清洗干净
2、将洗净的小竹笋 ， 放入锅中煮熟；
3、煮熟的小竹笋捞出，晾凉后，加入适量盐，腌制一段时间：
4、取一个干净的玻璃瓶，将处理好的小竹笋放入瓶子中压平
5、腌制大约3天即可食用 。
简要介绍：
酸笋是南雄传统的调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色 。
臭味来源：
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。
做菜方法：
首先清洗原来泡好的酸笋，反复清洗几遍，把臭味洗掉，然后炒制 ， 热锅放入油 ， 油温升高后 ， 放入这些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸笋炒均匀，最后放入适量盐，鸡精，白糖调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒制的酸笋，酸 ， 脆，味也不重，可以用来吃米粉，做酸辣鱼，酸牛肉等配菜 。
小贴士：
1、玻璃瓶一定要无水无油，这样酸笋保存的时间会比较久
2、腌制好的酸笋，可以保存6个月左右 。
###其它资料参考###酸笋的保存方法
1，可以将笋酸泡在一只玻璃罐或瓦罐里，使纯水没过笋 。
2，将罐子口密封起来 。
3，封口处可以用泥封口 。这样可长时间存放 。
酸笋的营养价值
酸笋味道鲜美，营养丰富 。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品 ， 是肥胖者减肥的佳品 。
酸笋的做法
一、阿昌族酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季 ， 当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳 ， 切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边 ， 烘烤数日 ， 酸味即出，便可随食随取 。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃 ， 其味鲜美，凡食者无不称道 。
二、南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
三、湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水 ， 投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
###其它资料参考### 酸笋有多种制法 ， 不同地区的酸笋腌制方法不同 。常见的酸笋制法是剥去笋壳，将笋切成块或切成笋丝或笋片，置于陶罐或坛子中 。再加入清水没过笋面，添加适量食盐 ， 将坛子置于阴凉处存放一个月左右 。待有酸味 ， 即可随食随取 。
酸笋的制作方法1、南雄酸笋制法：腌制酸笋的季节一般是在春秋两季 ， 嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下，剥去壳切成片 。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水，与竹笋片一起放入缸中 。腌制10天左右酸笋即成，可随时取用 。
2、湖南酸笋制法：将嫩竹笋剥壳洗净 ， 烧开适量水，并将洗净的竹笋投入其中 。大火煮10分钟左右灭火，将笋放在水中浸泡着，当天即可食用 。若不食用，也不需要换水，竹笋就会慢慢变酸，直至成为酸笋 。
3、竹笋去皮后，若想其快点变酸，则建议将其切成薄片，再直接放入干净的清水进行浸泡，直至清水没过竹笋 。如果天气晴朗，则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒，也可以加快竹笋变酸的速度 。
4、如果竹笋的数量较多，并且需长久保存 。那么将竹笋去除笋壳后 ， 可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中 ， 并加入清水进行浸泡 ， 该竹笋会逐渐变酸的 。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中，增添酸笋的风味 。
制作酸笋的注意事项其实在制作酸笋的过程中，还有一点非常值得注意，那就是酸笋在泡制过程中不需要加白酒，但容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌 。另外坛口还要用水封严密，否则酸笋容易变质 。
###其它资料参考###360问答
新鲜竹笋怎么泡成酸笋后怎样放得久点
【腌制酸笋能放多久】wjc2222222 LV8
2014-08-03
满意答案
爱笑的女孩小蔡
LV9
2014-08-04
酸笋的制作方法如下：
1、用一有水边的坛子（用一塑料桶也行），用开水烫一下消毒洗净凉干，把自来水灌入（能有天然进水或天然矿泉水更好） 。
2、把竹笋剥壳，放入坛里，让水冒过竹笋 。
3、盖好盖，把坛子水边加入水，放置于阴凉处 。
4、过一星期到十天（冬天时间久些），坛内水和竹笋会随着时间慢慢变酸 。
5、以后竹笋用完后，可继续把新的竹笋泡入酸水内继续泡制
###其它资料参考###腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后 ， 长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳 ， 切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取 。酸笋可单独吃 ， 也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃 ， 其味鲜美 ， 凡食者无不称道 。[1]
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季 ， 当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳 ， 切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟 ， 捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用 。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖 ， 翻炒匀即可 。
制作贴士编辑
各种吃法（特色菜肴）
各种吃法（特色菜肴）(20张)
把笋去皮 ， 如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸 。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸 。如果不坏的话 ， 缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了 ， （注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的） 。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了 。做酸笋是不用换水的 。
酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用 。
###其它资料参考###制作酸笋的方法是，取净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃 。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜 ， 滋味鲜、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言 。酸笋煮肉，肥肉一点不腻 。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等 。
酸笋不仅味美可口，而且对身体有好处，傣家人说：常吃酸笋能减肥 。
