新鲜笋子怎么去除苦味？
竹笋苦味去除方法如下：
1、把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味 。
2、在锅中倒入开水、淘米水和带壳竹笋，小火焖煮十分钟，关火之后，捞出放入凉水中 ， 焖泡至凉，即可让苦味减少 。
3、将发苦的竹笋剥壳、洗净之后，放入锅中蒸上40-50分钟即可 。
1、很多人焯水之后，依旧是苦涩的原因，很可能是焯水的时间不够，因为春笋不像是别的蔬菜 。只需要放进热水中，焯水几秒钟就可以了，而是需要较长时间的烹煮，才能可以的 。一般可以将春笋对半切开，之后放进热水中进行焯水，大概煮上10分钟左右就可以了 。
2、很多切春笋的时候，都是直接正着切，但是如果想要春笋更加好吃，还是会更建议选择斜着切的 。这样子处理之后的春笋，味道和口感都会好一些 。
3、焯过水的笋需要过一遍凉水，一冷一热会使得笋的口感变得更为脆爽好吃，笋喜肉吸油，所以搭配点五花肉炒会更加丰富笋的口感 。
竹笋食用注意
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
以上内容参考：人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
###其它资料参考###【鲜竹笋怎么处理窍门】竹笋怎么剥皮图解,新鲜竹笋剥皮的方法
竹笋剥皮方法： 1、取新鲜的竹笋，快刀一把 。
新鲜的竹笋好吃也更容易剥皮 。案板要洗净 。
2、在竹笋上划一刀，深一点 ， 要划破多层笋皮，多划几刀 。3、划完 ， 就可以直接剥了 。
4、看，外套毛衣内衣一次全部剥下，多省事！简单又快捷 。竹笋的常见吃法 1、腊肉炒竹笋 竹笋的吃法有很多种，把它用腊肉炒食是最好吃的一种方法，平时可以把竹笋去皮切成片状，把腊肉提前入锅蒸一下，需要时切成片状，在锅中放油加热以后把放姜和蒜炒香，然后把腊肉入锅炒到透明状，随后放入竹笋片，快速翻炒，三分钟以的放盐和料酒炒匀以后直接出锅就可以 。
2、竹笋肉片汤 一百五十克瘦肉，提前切成片，用料酒和生抽腌制，竹笋三百克，去掉外壳用清水洗净切成片状，与瘦肉片一起入锅加清和葱姜煮制，开锅以后用中小火煮半个小时 ， 再加入盐和麻油调味，调匀以后鲜香爽口的竹笋肉片汤就做好了 。
春笋要怎样剥 快速剥春笋的方法
春笋怎么剥皮：方法一
大的春笋 ， 先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线 ， 不要太深了，否则就不能得到完整的笋 ， 当然 ， 要看你自己需要了 ， 接着呢就在那条线处下手掰开 ， 轻松就去皮了 。
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春笋怎么剥皮：方法二
如果是比较小的春笋的话就在笋尖处扭几下 ， 把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落 ， 另一半也是一样 。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了 。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了 。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多 。
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春笋怎么剥皮：方法三
先用刀把竹笋的尾部用刀切掉 。左手拿好竹笋，大头在上面，右手拿刀，从上往下划开竹笋的皮，注意不要太用力，穿透所有皮就可以了 。
放下刀具，用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了 ， 不用一层一层去剥了 。
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春笋烹饪小窍门
1、烧春笋时最好先焯水
做春笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟 ， 甚至可以煮更久一些 ， 以软化粗纤维，有助消化 。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情 。
2、不要和生冷食物混着吃
春笋不要空腹吃，吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭 ， 以减少春笋对胃肠黏膜的 *** ；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物 ， 如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜 。
3、与各种肉类烹饪
春笋经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可 。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
新鲜竹笋怎么剥皮详细图解,要到什么程度？
竹笋是一种口感爽脆的食物，可以烧菜也可以做汤，尤其是炖汤的竹笋，吃起来非常的香，但是很多人买回竹笋，却不知道要怎么剥竹笋，以及竹笋要剥到什么程度比较好，那么，竹笋要怎么剥呢？剥新鲜竹笋图解1、先用刀将竹笋的尾部切掉 。
2、用刀在竹笋上划一刀 。因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子 。
3、划完后沿着这条线就可以直接剥了 。4、这样子处理后，笋皮可以一次全部剥下来，非常省事 。
剥好的竹笋怎么保存1、剥好之后 ， 可以用刀把表面片一片、削一削，洗干净 。2、烧开一大锅水，放两勺盐，把笋（可以整个，也可以对半切开）放入，视大小煮3-7分钟左右 。
3、捞出，冲冷水，沥一下水之后 ， 放入保鲜盒，冰箱冷藏保存 。可以保存一个多礼拜 。
不过还是建议大家随买随吃，下面再介绍几道非常美味的竹笋菜肴 一、油焖笋1、春笋拨壳切这样的横条2、热锅热油（油要比平时烧菜多放点）3、热锅下春笋，中火就可以了，炒到微微发黄才行（烧笋一定要炒透了才好吃）这步骤是比较重要的！一定要中火多炒一会，这样才能把笋的涩味炒掉4、先加糖炒半分钟5、加生抽老抽 ， 蚝油，干辣椒（盐现在不要放）6、加没过笋的水，中火焖五分钟左右7、看汁收的差不多的时候加鸡精和少许盐（加过调味料已经咸了，所以盐真的只要加一点就够了）撒点葱花就可以吃咯8、装盘，很下饭的哦 二、竹笋排骨汤1、小排焯水备用：小排和生水一起煮开，焯水加入料酒和姜片 ， 去除肉腥 。2、准备竹笋：滚刀切块，入沸水过一下，去除苦味，捞出备用 。
3、将小排 ， 竹笋 ， 姜片 ， 料酒全部放入高压锅，加入水，葱段，大火煮开，转小火焖8到十分钟，等高压锅泄气，打开放入盐糖调味 。4、乘出撒上葱花，就完成啦 。
三、酸菜炒竹笋1、三层肉切片焯水捞出沥干水分，笋剥皮切去老化部分，和酸菜都切成小段2、铁锅热锅后，少许油慢火煸香三层肉和红葱头碎，转中火加入鲜笋翻炒片刻 ， 盖上锅盖焖大约十五分钟 ， 再加入酸菜翻炒一下，加适量水，转小火继续焖煮半小时到一小时即可出锅（煮久一点味道更融合） 。一般酸菜的咸味已经够重，不需要另外加盐 。
竹笋怎么剥皮图解
剥皮方法一：
大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然 ， 要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了 。小笋子的话就在笋尖处扭几下 ， 把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样 。
剥皮方法二：
step1）先用刀把冬笋的尾部用刀切掉
step2）左手倒着拿冬笋（大头在上），右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮（不要过于用力，穿透所有的皮即可）
step3） 放下刀具 ， 用双手顺着划开的口子往两边一拜 ， 所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了
竹笋是我们的食用良品，不论是从哪种做法来看，不仅仅都能体现出它的食用价值，而且食用起来，口感也非常不错 。但是 ， 使用时竹笋怎么剥皮？也是非常让人头疼的问题 。不过，通过今天我们的了解 ， 可能剥皮这件事 ， 以后就变得简单多了 。
竹笋如何去皮
竹笋是很多懂得养生人的首选 。因为竹笋不仅仅口味香甜 ， 而且，食用价值也非常大 。由于竹笋可以化痰下气 ， 同时还能够清热，也被很多人所喜欢 。但是，竹笋在使用之前的去皮环节 ， 也是非常重要的 。竹笋怎么剥皮？也被很多人关注，现在我们就来看看如何给竹笋剥皮，不仅仅快，而且简单 。
竹笋的做法我们可以在很多书中看到，但是竹笋怎么剥皮却鲜有介绍 。竹笋虽然好吃，价值丰富，但是如何剥皮却难倒了一批人 。其实，剥皮的方法还是很简单的 。现在就让我们一同来看看 。
剥皮方法一：
大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了 。小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松 ， 然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样 。
剥皮方法二：
step1）先用刀把冬笋的尾部用刀切掉
step2）左手倒着拿冬笋（大头在上） ， 右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮（不要过于用力，穿透所有的皮即可）
step3） 放下刀具 ， 用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了
竹笋是我们的食用良品，不论是从哪种做法来看，不仅仅都能体现出它的食用价值，而且食用起来，口感也非常不错 。但是，使用时竹笋怎么剥皮？也是非常让人头疼的问题 。不过 ， 通过今天我们的了解，可能剥皮这件事，以后就变得简单多了 。
###其它资料参考###1、竹笋在没有特殊处理的情况下，带皮放置在密闭容器中和阴凉避光处，可以保存一个月左右的样子并且不会发生变质 。但是如果保存容器没有进行密封的话，有可能只会保质半个月左右的时间 。
2、将竹笋放在锅里煮熟后在放置冰箱冷冻 ， 放置的时间可达一个月左右 。但是如果是炒熟的竹笋，那么可以在两天内吃完，不要久放，以免变味发生霉变，引起食物中毒 。
3、找一个可以封闭的罐子，然后分别放竹笋和食用盐，就这样来来回回放，等放到差不多的时候，再倒入凉开水，水量不要超过竹笋 ， 最后用重物压密封的罐子 。这种方法可以保存一年，需要食用的时候只需用水漂下就好 。
###其它资料参考###竹笋焯水的目的主要还是为了去苦味，时间一般要一两个小时 。
对于干竹笋 ， 一般有两种去苦味流程：
1.一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，浸泡一段时间 。
2.另一种方法先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间 ， 节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右 ， 捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定 。
扩展资料：
竹笋的冷水焯水法：
1、把原料和食材放入冷水锅中，即可开火 。
2、不断地翻动 ， 肉质食材变白或蔬菜八分熟即可捞出 。
3、用清水清洗后，备用 。
