怎么炒竹笋？
春季新上市的竹笋鲜嫩脆爽，最适合用来清炒了，如果不是当季新鲜竹笋也无妨，将笋干泡发后一样可以清炒 。这是一道解腻消食的小菜，可清热解毒，还可以缓解便秘人士的痛苦，也是减肥人士的最爱 。如果不喜欢清炒的，也可以和肉类炒做荤菜，食疗效果一样 。
食材明细
主料：竹笋250克
调料：大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克
清炒竹笋的做法
1.竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；
2.烧热锅，放植物油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；
3.将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，加味精，再翻炒几下，起锅装盘 。
小贴士
1.竹笋灼水之后最好用冰水泡下，口感会更脆更好
2.先下锅的是葱白的部分，后面绿色那截等下了芡汁再下 。如果一开始就下绿色那部分，炒到后面颜色会变黑，口感也没这么好
健康提示
竹笋含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且味道清爽不油腻，很适合春夏季食用 。
此菜清热解毒，适用于小儿痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症 。
用料：竹笋250克、猪肉150克、小米椒3个、大蒜2瓣、姜1块、盐2克、油5毫升、生抽5毫升、豆瓣酱1勺、花椒3克、葱3根 。
1、材料全部切好待用 。
2、锅子烧热后放切好的猪肉小火煸炒 ， 如果很瘦的肉就要加一些油,煸炒了大概五分钟两面呈金黄色为止 。
3、加入葱姜蒜小米椒花椒，小火炒出香味 。
4、改大火放入洗净切好的竹笋，炒均匀多翻动锅铲 。
5、炒至竹笋熟透后加豆瓣酱生抽盐调味,翻炒均匀后加葱段即可 。
竹笋功效：
1、开胃健脾：
竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香 ， 与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出 ， 它能溶于汤汁中，使菜肴更具美味更诱人，有利于食品的摄入，开胃、促消化，对人体起到特殊营养的作用 。
2、降三高：
竹笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物 。竹笋中含有的钾非常丰富，能调节血压 ， 对于保持血压健康非常有帮助 。
3、通肠排便：
竹笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量 ， 促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出 ， 能用于治疗便秘，和预防结肠癌 。
4、排毒保?。?
竹笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间 。
5、美容护肤：
竹笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益 。同时竹笋中有较多的纤维 ， 在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅 ， 保持黏膜和皮肤的正常生理状态 。
###其它资料参考###竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅 。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。
1、竹笋不能生吃 ， 食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却 ， 再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、竹笋的吃法多种多样 ， 素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等 ， 能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等 。
3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
油焖笋：
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。
做法：
1、竹笋剥去壳 ， 切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒 ， 调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味 ， 淋少许芝麻油 ， 撒入葱花即可 。
竹笋红烧肉：
1、带皮五花肉洗净 ， 切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块 。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用 。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可 。
小提示
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美 。
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻 。
3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙 。
###其它资料参考###笋有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效 。竹笋还具有降血脂、低糖、多纤维的特点 ， 下面介绍炒素笋具体做法：
原料：笋、辣椒、生抽、姜、蒜 。
做法步骤：
1、第1步备好食材 。
2、第2步笋先煮熟 。
3、第3步笋捞出沥干水分起片 姜蒜辣椒切好 。
4、第4步锅中倒油炒姜蒜辣椒 。
5、第5步加生抽炒 。
6、第6步放入笋炒匀加盐鸡精 。
7、第7步装盘 。
###其它资料参考###炒白笋
将白笋切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块 。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入白笋炸约1分钟，捞出沥去油 。再将炒锅放火上，投入白笋，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水 ， 再烧一二分钟 ， 淋上香油即可出锅 。
白笋是特别在夏季适合食用的 ， 因为是可以起到清暑解烦止渴的作用，我们经常食用是可以有利尿祛水、辅助治疗四肢浮肿、小便不利的功效，所以我们有这些疾病的人群是可以很好的食用白笋的，我们可以尝试白笋的下面这些做法，来很好的滋补我们的身体 。
白笋去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分 。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中 ， 放入少许胡椒粉 。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与白笋拌在一起，调入盐、味精拌匀即可 。
咖喱白笋：将白笋去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条 。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入白笋条炒至断生，捞出沥油待用 。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入白笋条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成 。
饭捂白笋：将白笋洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉 。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀 。将放凉的白笋切成块或丝状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可 。
油焖白笋：将白笋切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块 。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入白笋炸约1分钟，捞出沥去油 。再将炒锅放火上 ， 投入白笋，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅 。
相信通过上面的介绍，大家也是对白笋的做法有了很好的了解和认识了，我们很多人是已经就是掌握了，我们不妨是在家可以很好的进行一些尝试，尤其是我们在夏季，还能够很好的消暑解热，对预防中暑也是有不错的效果的 。
###其它资料参考###春笋粗纤维多，适合小火炖过之后食用 。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香 。笋干水分少 ， 泡发后做汤也是非常不错的 。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食 。
老鸭笋干汤
原料：老鸭500克 ， 笋干2块 。
配料：生姜3片 。
调料：料酒少许，盐3克 。
做法：
笋干用温水泡发一晚，捞出沥干水，切条备用 。
老鸭洗净剁成小块，下沸水煮3分钟以去除血水，捞出，过冷水 。
将老鸭入煲汤锅内，注入3倍老鸭量的冷水 。
大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放姜片、笋干，倒适量料酒，转小火煲2小时 。
开盖，放盐调味，再焖半小时即可 。
点评：这道菜适合夏季食用 。由于夏季暑热夹湿，常使人脾胃受困 。老鸭性偏凉 ， 有清热、养胃、生津之效，再与笋干荤素搭配，即能达到祛暑消疲的目的，又能增加营养素的摄?。?是清补的佳品 。
五花肉炖春笋
原料：带皮五花肉250克，春笋1 根 ， 鲜香菇5个 。
配料：生姜3 片，葱花少许 。
调料：料酒、生抽、冰糖适量 。
做法：
将五花肉洗净切块；春笋切片，用开水煮3分钟捞出；香菇去柄，一切四块 。
中火，放入生姜、五花肉 ， 炒至肉呈微黄，再倒入料酒少许、生抽5毫升，快炒30秒 。
放入春笋、香菇和少许冰糖，加入适量热水，使水面与菜面并齐 ， 盖上锅盖，小火焖15分钟 。
开盖，大火收汁，撒上葱花，出锅盛盘即可 。
点评：这道菜荤素搭配合理，色香味俱全 。五花肉脂肪较高，却是很多人的最爱，春笋丰富的膳食纤维能解除猪肉的油腻 。此外，这道菜没有额外添加油、盐，只是用了少量的生抽和冰糖，控盐的同时能够很好地提鲜，使这道菜鲜香无比 。
酱焖冬笋
原料：冬笋4根 。
配料：蒜瓣适量 。
调料：酱油、冰糖少许，芝麻油5 克 。
做法：
1.冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出 。
2.中火 ， 油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒 。
3.加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火 ， 焖15 分钟 。
4.加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火 。
5.淋入麻油，翻炒均匀起锅即可 。
点评：在日常生活中人们往往大鱼大肉容易吃多，冬笋自身低热量低脂肪 ， 同时冬笋的膳食纤维能很好地吸附体内油脂， 帮助减少脂肪在体内堆积，并促进肠道毒素的排泄，是健康美味的减肥佳 。
###其它资料参考###简介
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋 。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广 。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区 。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种 ， 分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长 。
竹笋怎么炒好吃
清炒竹笋
主料：竹笋250克
调料：大葱5克、姜3克、盐1克、酱油1克、味精1克、植物油15克
具体制作步骤
1.竹笋剥去皮 ， 除去老的部分，切成薄片或丝，备用；
2. 烧热锅，放植物油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；
3. 将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内 ， 翻炒至笋熟时，加味精 ， 再翻炒几下，起锅装盘 。
小知识
吃笋的好处
健康减肥、补充大量维生素 ， 吃竹笋的坏处有：患有泌尿系统和结石患者多吃竹笋加重病情 。少年儿童也不宜多吃，因正处成长发育期未成年人骨骼成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质吸收 。
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###其它资料参考###1、首先把竹笋洗净切根切块，加盖焯水5分钟捞出备用 。
2、热锅倒油，油温五成热，倒入肉馅翻炒至变色 。
3、然后倒入香菇和竹笋块煸炒，倒入调料翻炒均匀，加入清水，盖上锅盖焖3分钟即可出锅装盘 。
4、最后淋上香油，葱花，芝麻即可，非常的美味 。
###其它资料参考###材料:
猪瘦肉200克、竹笋200克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、盐适量、白糖适量、醋5克、酱油1茶匙(5ml)、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油50克
做法:
1、猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌
2、将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用
3、炒锅烧热 ， 放入油，倒入肉片炒散
4、蒜片、姜片炒香
5、加笋片翻炒均匀
5、倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出锅以前再淋入1勺的明油 。
6、在锅中焖少许时间，起锅
小秘密
1、炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩 。
所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒 。
2、控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可 。
###其它资料参考###1.把肉切片，放入适量的淀粉跟豆瓣酱拌匀 。
2.把切好的肉片下锅炒熟，肉一变色起锅装盘 。
3.准备好食材 ， 把竹笋切段，干辣椒切段，姜蒜切末 。
4.倒适量的油入锅 ， 待油温升高，倒入竹笋翻炒 。
【夏季的竹笋怎么炒】5.待竹笋快要炒好时放适量的盐翻炒 。在倒入炒好的肉片一起翻炒 。翻炒均匀后起锅装盘 。
