都说炒青菜最讲究的是火候，那该如何掌握这个火候呢？？
那么如何炒出颜色青翠口感更美味的青菜呢？你只需要注意以下我说的具体步骤和操作细节，肯定能够做出色泽青翠，吃着又香又脆的青菜 。今天就让小鱿鱼告诉大家，这样的青菜怎样做出的吧，朋友们快来跟上我的步伐 。
青菜
食材：青菜
辅料：姜末、蒜末、花椒、红干椒、蚝油、猪油、料酒食用油、食盐、胡椒、鸡精适量 。
做法：
1、将青菜择洗干净，放在清水中，放入盐 ， 浸泡十几分钟，捞出控干备用 ， 将红干椒切成段
2、炒锅置火上，加入猪油，烧至五成熟，先放入花椒、姜末、蒜末爆炒出香味，再下如红干椒段煸炒至变色
2、然后再放入青菜炒至稍软 ， 再放入料酒，加入食盐、酱油、鸡精翻炒至入味，出锅装盘即可
青菜
炒青菜的五大诀窍
1、青菜也彻底控干水分
炒青菜时，水分要彻彻底底控干 。如果青菜水分没有完全控干，下入锅中后，水先受热 ， 吸收大部分的热量 ， 青菜受热就会比较慢，导致青菜失水过多，炒出的口感就会变得柴 。所以洗青菜的时候，不要着急下锅，多抖几下，多晾一会 。
2、炒青菜时要多放油
【炒青菜需要注意什么】大家都知道青菜中含有丰富的维生素、膳食纤维，但却不含有脂肪，所以炒菜时要多放油非常有必要 。油锅中多放油 ， 炒出的青菜，才会色泽油亮，香味浓郁，相反放油过少 ， 炒出的青菜会发黄发黑，吃多油对高血脂高胆固的人群非常不友好 ， 建议这些人少吃 。
青菜
3、炒青菜时要注意油温
油温过热，不仅会破坏青菜的营养价值 ， 而且还会产生有害致癌物质，一定要掌控好火候，注意青菜下锅时的油温，不至于青菜会被炒糊，发黑 。
4、用猪油炒青菜口感会更加好
猪肉的口感更加绵柔 ， 这也是饭店炒出的青菜比较好吃的原因，下次炒青菜记得放猪油哦
5、要注意放盐的顺序
盐看似不起眼，也发挥了大作用哦 。洗菜时，不仅能够去除猜虫，而且还可以去掉农药残留，用盐浸泡青菜，炒出色泽更加翠绿 ， 口感也更加青翠，炒菜时，盐要后放，更能锁住青菜中的失分，使得水分不易流失 ， 所以不管炒什么蔬菜，一定要注意最后放盐哦 。
引言：孕妈妈在怀孕之后一定要多吃一些青菜 ， 只有这样才能让身体更好新陈代谢 。青菜颜色比较翠绿口感脆嫩，所以吃起来的时候就会非常香 。小编今天就来跟大家说一说 ， 炒青菜时怎样才能炒得又青又脆？
一、如何才能让青菜又青又脆？如果想让青菜又青又脆，首先就要将青菜进行焯水，因为所有的青菜在抽水之前都是很硬的，焯水之后就会变得非常的软 。焯完水之后不能立马下锅翻炒，要加上盐和食用油，这样的青菜炒出来之后，不仅会保持翠绿的颜色，而且不容易变色 。将青菜冲完水之后一定要用大火炒，因为大火炒出来的青菜出水量比较少，而且有的时候会不出水 。
二、做香菇炒青在炒青菜的时候，可以根据自己的口味进行选择，小编建议大家可以尝试一下香菇炒青菜 。先把青菜准备好放在水里洗干净之后焯水完就可以准备好香菇，香菇切成块和青菜放在一起 ， 大火把锅烧热之后，再把青菜和香菇倒入锅中进行翻炒 。如果想要青菜和香菇变得更好吃的话，就可以加一些盐和少量的食用油，这样的青菜吃起来不仅不腻，反而很香甜 。
三、青菜有什么好处？小编想说的是青菜吃多了会补充人体里面的维生素，这样的话其实是非常好的 。有很多人是肉食动物 ， 如果一直吃肉的话，不仅使身体达不到营养均衡还会出现便秘的情况，在家里面吃饭的时候一定要多吃一些青菜，因为只有这样才能够让身体的营养达到均衡 。在炒青菜的时候一定要大火翻炒加入调味料翻炒均匀之后就可以出锅了 。平常的时候一定要多吃一些青菜，这样的话身体才能够越来越好 。
###其它资料参考###您好！1、青菜保持翠绿秘诀第一条：大火快炒，缩短烹调时间 。温度够高就可以快速煮熟离锅，所以炒中式青菜用蓄热能力最强的精铁锅效果最好 。
2、青菜保持翠绿秘诀第二条：不可加锅盖 。青菜中的叶绿素在酸性环境下会变成黄绿色的脱镁叶绿素，而青菜含有机酸，加锅盖后无法挥发 ， 使青菜变黄 。
3、青菜保持翠绿秘诀第三条：茎粗不易熟的青菜可川烫后再快炒 。利用滚水高温速熟，减短在锅中炒的时间，滚水中可加少许油 ， 包覆住青菜表面可抗氧化 。
4、炒青菜的迷思：加酒并没有增绿的功效 。加醋或柠檬反而会变黄 。
5、这道炒芥兰花的作法很简单 。热锅后加橄榄油，用中火爆姜丝、大蒜及芥兰花茎，茎半熟后转大火 ， 加入芥兰花，全部炒匀后加水及盐，搅匀见水略收干起锅 。
###其它资料参考###炒青菜时，最忌直接下锅炒，但很多人都习惯了直接炒青菜 。那为什么直接下锅炒不好呢？因为青菜清洗之后，表面会附着很多水分，简单的沥水很难去掉水分，而且青菜本身也含水多，那么含如此多水分的青菜下锅炒 ， 青菜不能直接受热，先受热的是水分，这样就会延长青菜炒制的时间，炒的时间越长青菜的口感就越差，颜色也会发黑 。
第一：青菜不要直接下锅炒，要先将青菜放进热水锅中焯烫 。
第二：焯水时，放入几滴食用油，焯水后青菜更翠绿，焯水时间不能太长 ， 最多半分钟，时间长了口感会变差 。
第三：炒青菜时 ， 最好用猪油，因为猪油可以很好的附着在青菜表面，能锁住青菜的水分，口感更好，还能让青菜更有亮泽 。
第四：青菜快炒好的时候 ， 加一点水淀粉 ， 这样可以防止青菜出水，还能将味道更好的附着在青菜表面 ， 吃起来更入味 。
###其它资料参考###如何把青菜炒好？我认为如果能够达到以下几点要求，就算是把青菜炒好了 。炒出的青菜要符合，颜色翠绿，口感清脆，口味鲜美 。下边我就从这几方面向大家详细介绍一下 。
以一盘炒青菜的量为例:
颜色翠绿
炒出的青菜要颜色翠绿，首先要选择新鲜的青菜 。其次 ， 在炒菜时要用大火炒 。大火炒菜温度高，不会破坏青菜里边的叶绿素 。如果炒菜的时候火太小温度低，就会破坏精彩里边的叶绿素，使炒出的青菜发黄发黑 。
口感清脆
要保持炒熟的青菜口感清脆炒菜时的火候很重要 。炒菜时用中火或者大火才能保证炒出的青菜口感清脆，不会将青菜炒的柔柔软软的 。
口味鲜美
炒青菜的时候要保持口味鲜美蒜末，葱段，很重要 。盐味要适当的淡一点，才能更加突出青菜清香味 。
下边儿我就以油麦菜为例，向大家介绍一下青菜的炒法 。
炝炒油麦菜
原料:
油麦菜1斤，大蒜1个，大葱1根，干辣椒3个，盐，味精，鸡精 ， 白糖 ， 食用油 。
做法:
油麦菜清洗干净后沥干水分，切成长约8cm的段 。
大蒜去皮做成蒜末，干辣椒切成段，大葱切成段 。
锅里放入适量油，下入蒜末，葱段，干辣椒炒出香味 。倒入油麦菜，加入盐4克，味精3克，鸡精2克，白糖2克大火翻炒至油麦菜断生后淋入几滴熟油翻炒均匀即可出锅装盘 。
以上就是炒青菜时的注意事项，以及青菜的炒法 。
选择上海青的时候一定要选新鲜的，可以选小棵的直接整棵炒，炒的过程中不要加水 ， 因为青菜本身就有水 。这样炒出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲 。
我是专注吃和研究食疗养生的子柒，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！
###其它资料参考###要想炒青菜不发黄，要注意油量、火候、盐和装盘 。
油量：在炒青菜的时候首先就是要注意油量 ， 可能有些人平时炒菜会少放一些油 ， 认为这样更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，这样才能翻炒出绿油油、水嫩滋润的青菜 。
火候：除了油量，第二个我们要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮 。
盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间，对于水分本身就很足的青菜，建议翻炒至快熟的时候放入盐，千瓦不可过早放入盐 ， 否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水；那么建议倒入油后就放入少许盐，当盐融化之后再倒入青菜，大火快速翻炒 ， 这样可以激发出青菜里面的水分 ， 从而让青菜绿油油，好看又好吃 。
盛盘：相信大家翻炒好青菜后，习惯直接堆起来的放在盘中，但是这样做容易因为温度高，不散热，而导致青菜变黄，那如果解决这个问题呢？方法很简单，那就是直接用筷子在菜中间拨出一点空隙，这样才可以更好的让青菜散热 。
扩展资料：
炒青菜技巧：
1、挑选蔬菜
我们挑选的蔬菜，必须是新鲜的，也不要买泡了一天水的蔬菜，那样炒出来的味道会差一味 ， 如何购买青菜只能大家多买 ， 多看，才能掌握经验的 。
2、摘菜
不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，导致发黑，所以一定不要用刀切 。
3、适量的开水
前期教大家炒空心菜，看到有人嘲讽，炒青菜还点水，如果火候过大，油温过高，点适量的水，可以保证蔬菜水分不挥发，让青菜吃着嫩 。
4、起锅点醋
像很多青菜（大白菜、包菜等等），我们在起锅之前点适量的白醋 ， 可以使青菜吃着更嫩，也让更加的有食欲，还帮助消化 。
5、焯水
有些人吃青菜喜欢焯水，我们在焯水时，一定不要盖锅盖 ， 还要在水中还滴几滴油，如需要给盐，最后起锅时给适量的食盐，起锅后，迅速过凉水，青菜肯定不会变色，有些地方会焯水时给糖，糖一定不要给多了，给多了，蔬菜一点都不好吃 。
参考资料：炒青菜--百度百科
###其它资料参考###炒青菜又脆又绿窍门如下：
1、选材很关键
要保证青菜新鲜，水分多，要选择看起来颜色比较鲜艳，而且鲜嫩的青菜，如果看起来比较干瘪焉掉的青菜就不要买了，这样的青菜炒出来不仅不绿不脆，而且还容易发黑，营养也流失，口感很差很难吃，最好能选择当季的青菜，少买反季节青菜 。
2、炒青菜焯水
很多人以为所有的青菜都不需要焯水，直接下锅炒即可，这就大错特错，有的青菜不焯水，直接下锅炒容易炒不熟夹生，要想炒熟 ， 肯定时间得炒久一点，这样就容易脱水，营养也流失，炒出来的青菜就不绿不脆还发黑 。
就比如豆类和带有粗梗的青菜，有四季豆，花菜，地瓜叶等，先把这类的青菜焯水，焯水的时候一定要注意几点，水量要多，水要开，焯水时间要短，而且还需要在水里加入适量的食用盐和食用油，焯完水后一定要过凉水，这样炒出来的青菜保证又绿又脆 ， 香气逼人 。
3、炒青菜用油
很多人炒青菜用的都是植物油，那就是没吃过用猪油炒的青菜，用猪油炒的青菜最大的特地点就一个字“香”，即使没有加猪肉也能有一股猪肉的香味 ， 而且还能在青菜的表面裹上一层薄薄的猪油，在炒的过程中能防止水分和营养物质的流失 。
4、炒青菜要大火
不少小伙伴炒青菜都跟煮青菜一样 ， 结果青菜焉的不行 ， 可想而知，这样的青菜自然发黄 ， 一点都不香，主要原因是火太小，所以炒青菜的火一定要旺，往往自己家里用的管道煤气炒出来的青菜都没有大排档那种灌装煤气炒出来的青菜香 。
因为管道煤气火力不够，还有一个原因是用无烟锅炒的青菜火力也不够，火力不够在炒青菜的过程中 ， 青菜流出来的水分不会及时挥发，而且青菜也熟的比较慢，这样导致青菜的营养成分流失，青菜也不绿不脆 ， 超级难吃 。
5、炒青菜加水
如果炒青菜火力够旺，一般炒的过程都需要点水，点水很多人会点错 ， 都是直接加冷水，这样青菜和锅的温度立马降下来，导致青菜慢熟，炒的时间也需要更长 ， 炒出来的青菜自然不够绿不够脆，营养成份也流失 。
所以我们可以适当的加点热水，量一定不能多，只能沿着锅边缘点入一点点，可分多次点，不可一次加多 。
6、炒青菜要放蒜头
很多人炒青菜居然不放蒜头，炒青菜放蒜头的好处很多 ， 既能杀菌，又能去除青菜的生味，还能够提香，而且蒜头一定要先和油一起煸出香味，然后在放青菜一起炒 。
7、炒青菜放盐
可能很多人都知道，炒青菜需要最后放盐，如果太早放盐，盐能够把青菜的水分逼出来，导致青菜发黑 ， 不绿不脆，所以炒青菜的时候盐一般都是起锅前放即可，但是笔者亲自测试过 ， 可以加一点点盐和油、蒜头一起爆香，然后出锅前在加适量盐调味 。
这样炒出来的青菜更香，青菜也不会发黑不脆 ， 特别是用花生油炒菜，一定要先加一点点盐和油爆下，能够消除花生油的毒素 。
