洗面筋水怎么做好吃
水面筋怎么做好吃又简单？
很多人都喜欢吃水面筋，并且生活中也比较常见到，水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。下面我们来详细了解一下吧 。
一、糖醋面筋
材料：水面筋250g，青蒜5根(100g)，镇江香醋3汤匙(45ml) ， 白砂糖3汤匙(45g)，盐1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml) 。
做法
将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时 ， 青蒜斜切成丝备用 。
大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用 。
取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁 。
大火烧热炒锅中的油至八成热，先倒入青蒜丝 ， 炒出香味，倒入面筋，快炒1分钟，淋上糖醋汁，调入盐，快速翻炒上色入味即可出锅 。小诀窍面筋应在炒之前煮熟 ， 放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅 ， 这样青蒜就不会炒老，保持青绿色 。
口味清淡的玉米胚芽油很适合用在这道菜里 ， 玉米油清香、清淡、不油腻，对心血管病的预防还有着积极作用 。
二、面筋青椒
材料：面筋300克 ， 青椒200克，葱20克，姜20克 。
做法
1、面筋洗干净 ， 然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃 。青椒洗干净，切丝 。
2、锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟 ， 然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟 。
3、倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下 ， 稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样 。
4、然后加点鸡精就可以起锅了 。
三、酱烧面筋
材料：自制(或者市售也可以)水面筋500克，葱3根，大蒜5粒，豆瓣酱2大匙，黄糖(可以用白糖)1小匙 。
做法
1、把水面筋切成小长条，中小火少许油，慢慢煎到外表松弛(就是有点起泡泡的.感觉)待用 。
2、把2匙豆瓣酱用半杯水化开备用 。我用的这种韩国豆瓣酱不太咸，如果用的豆瓣酱本身很咸就要酌情减量 。大蒜切片葱切葱花备用 。
3、炒锅放1大匙素油，爆香蒜片后加入煎过的面筋略微翻炒，就加入豆瓣酱液，大火烧开后，加糖，转中火加盖焖到面筋入味 ， 撒入葱花收汁即可 。
四、自制面筋
材料：面粉，盐 ， 红油，香油，黄瓜，香菜 ， 麻酱，糖，醋，鸡粉 。
做法
1、面和平时和饺子面一样 ， 加点盐，和好面醒30分钟，然后放水里 ， 洗几遍 。最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地 。
2、洗面筋的水可不能扔了?。抑白龉乃Ы瓤删褪悄嵌髯龀隼吹? ，水里面的就是小麦淀粉，也就是澄面了 。
3、放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用来做凉皮 。
4、直接用水煮熟的，然后切成小块，加入自己做的红油(锅内把油烧热，加入香叶，小茴香 ， 花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是红油了)很香的，做好拌菜就靠它了 。面筋里加入红油，芝麻酱 ， 料 ， 醋，香油，盐 ， 鸡粉拌匀即可 。小诀窍洗出的面筋可以蒸，炸 ， 煮 。然后就可以拌着吃 ， 炒着吃 ， 各种吃法随你了 。
洗面筋的水不能做饼 。
面筋制作方法
原料
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团 。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸 。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率 。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走 ， 留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高 ， 质量也就越好 。一般水洗3至5次 。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉 。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右 ， 表面光滑，弹性足，韧性好 。
分类制作
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方是：湿面筋10公斤，加面粉2.0至2.9公斤，再加少量盐 。搅拌7至8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90至100℃的油锅里 ， 煮3至5分钟，使球的外层起一层破皮 ， 捞出后再投入油温为130至240℃的油锅里 ， 再煮10分钟出锅即可 。
天津的煮面筋是不加任何的的辅料的，所以煮成的面筋黄色可人 ， 表面细看凹凸不平，形状不一，犹如四川的榨菜 。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的 。所以即使和肉一起炖也不会烂掉，只是外形放大了近一倍 。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右 ， 持续30分钟，即成水面筋 。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2至3厘米，加热30分钟，即成烤麸 。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝 ， 麻花面筋，臭面筋等 。
营养价值
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食 。
###其它资料参考###主料 面粉300g豆腐50g 玉米半根豆皮50g上海青两颗西红柿一个鸡蛋一个大蒜若干胡萝卜适量平菇适量
手洗面筋汤的做法步骤
1. 豆腐切丁，胡萝卜 豆皮切丝，平菇洗干净撕成丝 ， 玉米粒 。荷兰豆剥好，西红柿切丁备用
2. 取好面粉和成面团，加清水冲洗面团，清洗过程注意轻轻用手揉，面水留着备用，多换几次水等到清洗面水不发步面筋就洗好了 。
3. 热锅凉油，倒入蒜末爆香，紧跟着倒入西红柿翻炒，加入少量水熬出汁，倒入方才的面汤 ， 大火烧开 ， 烧的过程务必用勺子搅着以免糊锅底
4. 烧开后把面筋揪成小团子下锅 ， 随后加入余下食材，大火烧开，鸡蛋磕个口直接把蛋撒入锅中即可，
5. 最后加入盐调味就可以吃了，不建议加入其他调料，以免遮盖食物本身香味 。
###其它资料参考###主要材料：小麦面粉
辅材：生猪肉丁、豆油皮、生鸡蛋、水豆腐、瓠子、油、瑶柱、姜蒜、盐、鸡精、味精 。
作法：
1、小麦面粉放水搓成面糊，要揉的时间长一些，让面糊更筋道些，好能洗出来大量的面条 。
2、锅中加点油 ， 葱蒜，放进蔬菜水果炒一下，随后续水，水流量不必过多 ， 由于一会儿也要放洗面筋的水 。
3、洗面筋 。取一个稍大一点的盆，放进冷水，把面糊放进水里洗，用力捏或抓都可以，洗到最终就只有洗出非常少的一块面条 。
4、待水开后，将洗面筋的面和水倒进锅中，并搅拌均匀 。一定要用汤勺勤拌和着点，要不然非常容易糊底锅 。
5、把生花生米用刀简易切两刀，无需十分匀称，那般吃起来口味和情绪才好，随后放进锅中 ， 还能够放些海棠花干，那味儿没谁了 。
【洗面筋水怎么做好吃】6、待水开后 ， 将面条揪成一小块一小块的放进锅中，还能够放些泥鳅丝 ， 水再开的情况下打进生鸡蛋碎 ， 放进白胡椒粉和盐，就可以了 。
###其它资料参考###步骤
洗面筋的做法步骤11.面粉中分多次加水把面和成团
洗面筋的做法步骤22.和好的面团静置15分钟左右
洗面筋的做法步骤33.面盆中加入适量水，转着抓捏面团，洗去面团里的淀粉，感觉水比较稠了，就要重新换水继续洗
洗面筋的做法步骤44.洗到这种程度就可以了，洗面筋的水不要倒掉，可以用它做汤勾芡或者做面皮
洗面筋的做法步骤55.洗好的面筋放在干净的容器里静置一会儿即可
洗面筋的做法步骤66.这是静置30分钟的面筋后的样子，这样就可以啦
###其它资料参考###材料
面粉，盐 ， 红油，香油 ， 黄瓜，香菜，麻酱，糖，醋 ， 鸡粉
做法
1.面和平时和饺子面一样，加点盐，和好面醒30分钟 ， 然后放水里，洗几遍 。最后在盆里的就是面筋了，手感可好了 ， 滑滑嫩嫩地
2.洗面筋的水可不能扔了?。?我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的，水里面的就是小麦淀粉，也就是澄面了 。
3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用来做凉皮
4.直接用水煮熟的，然后切成小块 ， 加入自己做的红油（锅内把油烧热，加入香叶，小茴香，花椒 ， 大料 ， 桂皮炸香取出 ， 把油倒在辣椒末和芝麻上 ， 然后沉淀后上面的油就是红油了）很香的，做好拌菜就靠它了 。
面筋里加入红油，芝麻酱 ， 料，醋，香油，盐，鸡粉拌匀即可 。
###其它资料参考###洗面筋水就是淀粉和水 ， 需要静置几个小时后，把上层的水倒掉，剩下来的淀粉糊糊可以晾干，做干淀粉使用，炒菜的时候勾芡就是用的淀粉 。
也可以把糊糊放到平底锅里，隔水蒸熟，就是凉皮了 。
洗面筋大多数都是为了做凉皮 。做凉皮有一种专用的平底蒸屉 。
###其它资料参考###原料
胡辣汤料40克
合并图册(2张)
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高汤3kg
面筋1.5kg
面粉300克粉条100克
加粉芡
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量 。
制作过程
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等 ， 大火让其烧开 。
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成 。
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋 。
