一般都是什么样的面粉适合做饼？？
北方人喜欢吃面 ， 南方人喜欢吃米，这是中国经常说的一句话 。那么这句话其实应用于我们现在的社会是不太实用的，因为在很多城市有全国各地的美食 。那我们现在要说的就是，我们如果想要在家做饼的话 ， 究竟采用什么面粉比较合适 。因为这是非常重要的，如果没有采用一个合适的面粉的话，做出来的饼将会非常的难吃 。
面粉的选择那么通常如果我们想要在家中做一些饼的话，我们一般会选择低筋面粉或者是中筋面粉 。因为高筋面粉它做出来的饼没有那么蓬松，而且会发硬，口感会非常的不好 。所以当我们在做饼的时候，会选择低筋面粉或者是中筋面粉 。因为低筋面粉和中筋面粉他们比较松软，那么做出来的饼也会更加的好吃 。相对比如高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉，更适合自己在家中做一些烙饼 。
使用方法同时大家在烙饼的时候要将面粉和水调制成一些糊状 ， 然后放在盆中备用 。接着将锅烧热加入一些油等油热到一定温度的时候，就可以将我们刚刚调制的面糊倒在锅中 。用铲子均匀的抹在锅壁上，大家可以根据自己想要吃的饼的厚度来决定调制糊的多少 。只要将面糊调制好以后，那么相信你烙出来的饼再差也差不到哪里去 。
根据自己的爱好选择那么其实大家在家中做饼的时候也可以用其它的面粉，但是你要根据自己的口味 。如果你喜欢比吃比较筋道的饼的话，你也可以选择高筋面粉 。如果你喜欢吃一些葱油饼或者是土豆饼的话，还是建议你使用低筋面粉或者是中筋面粉 。因为那样的话可能它的口感会更好，最重要的是，大家可以根据自己的兴趣爱好来做调整 。
烙饼用普通的面粉就可以，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉 。
而且 ， 烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软 。
做面包用高筋粉 ， 蛋白质含量高，筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉 ， （可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配）
淀粉，又称作生粉，原料来源广泛，玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等
###其它资料参考###烙饼用普通的面粉就可以，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉 。而且 ， 烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。
烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富 。
面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软 。这样看来烙饼的关键不在于面粉 ， 只要掌握技巧 ， 普通的面粉就可以做出好吃的饼 。
扩展资料：
做烙饼的方法：
1、首先是和烙饼面，在和的时候用热水来和，把面用筷子和成软软的粘稠的状态，不要和成做面时那样的硬面，然后放到一边醒一个小时以上的面 。
2、再案板上抹上一层干面，然后把面从面盆里掏出来放到案板上，在案板上揉一会面让面的表面沾上一些在案板上的面 。
3、之后把面擀成如图所示的大面饼，然后在面饼的表面抹上一层油并且均匀地放上一些食盐和面 ， 然后如图所示在面饼上从中心到边缘切开一道口，然后把面饼卷起来 。
4、把面饼卷好以后，把接口处的面用手捏合，让面的口子被密封住不会流出里面的油 。之后把密封好的面团竖起来，然后放到案板上 。
5、然后在面团下面的案板上少撒一些面，然后再在面饼上面抹上一层面，然后用擀面杖把面饼擀成一个类似于圆形的形状，把烙饼放到锅里烙一下 ， 让烙饼两面都变成的金黄色即可 。
参考资料：百度百科-烙饼
参考资料：人民网-用对面粉，面食才好吃
###其它资料参考###烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉 。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松 。
面条 ， 饺子可以用高筋小麦粉 。做饼可以用低筋小麦粉 。饺子用高筋 ， 做饼和馒头包子用低筋 ， 面条随意，烘焙看情况 。饺子、面条适合用高筋面粉，可以保障面条筋道、不断，饺子皮光滑有弹力、不破皮 。烙饼适合使用低筋面粉，做出的饼蓬松、柔软、酥脆 。
烙饼技巧：
1、水面配比
烙大饼，和面的时候水面配比特别重要 。首先要想烙出的大饼柔软 ， 我们第一要保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%，甚至更高 。
2、揉面手法
【做饼子用什么面粉】很多朋友刚接触面食的时候，最怕的应该就是揉面这一步了 ， 不管怎么揉它就是不光滑 。那么我教给大家一个方法，和面之后先简单揉成团，然后密封好让它饧上10分钟左右，不要去动它 。
饧面的目的就是为了让面粉里面的面筋自己形成，在这个形成的过程中面团会越来越光滑，而且更加柔软，这个时候你再去揉面，基本上1分钟的时间就会揉的特别光滑匀称 。
###其它资料参考###烙饼用中筋面粉就可以了 ， 也可以用低筋 ， 不建议用高筋面粉 。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松 。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等 。
中筋粉：颜色乳白 ， 介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明 。
烙饼合面步骤：第一步：富强粉一斤加入盆中 ， 旁边用一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光（盆光、面光、手光） 。
第二步：这时候往里加少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可 。
###其它资料参考###一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？
用低筋面粉 。
本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松 。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的 ， 要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面 。
二、煎饼用热水还是冷水和面？
用冷水就可以了 。可不要用开水 。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤 。
三、操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状 。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀 ， 加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了 。
四、煎饼怎么做好吃？
01 西葫芦煎饼
食用材料：
西葫芦1根，鸡蛋1个，面粉50克，食盐少许 ， 胡椒粉适量
方法步骤：
1.把西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净切片，厚度要适中，将鸡蛋和面粉搅拌均匀备用 。
2.把西葫芦片放入搅拌好的面糊里，裹一层粉 ， 多余的要抖掉 。
3.平底锅内放上油，烧至七成热，将裹好粉的西葫芦片放入锅内，煎至两面金黄即可 。
02 土豆丝葱花煎饼
食用材料:
鸡蛋一个，中筋面粉少许，葱一小把，盐少许 。
方法步骤：
1.土豆去皮后擦丝，用清水洗净淀粉质，葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一容器搅拌 。
2.先将搅拌好的面糊揉成团，再用小擀面杖擀成圆形
3.待油烧热 ， 将面饼放入锅内，一面煎好以后再煎另一面，至全部面饼煎完 。
03 韭菜鸡蛋煎饼
食用材料：
韭菜一小把，鸡蛋2个，面粉适量 。
方法步骤：
1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗内 ， 加适量的盐 。加入适量的水搅拌成均匀顺滑的面粉糊 。再放入切好的韭菜搅拌均匀，揉成面团切开 。
2.用擀面杖把面团擀开，成饼状 。
3.将面饼摊入锅内 ， 一面定型，煎饼和锅分离后，迅速将煎饼翻面煎，至另一面熟即可出锅 。
###其它资料参考###煎饼是很多人都十分喜欢吃的一种食物，在做煎饼的时候，其实很多面粉都可以用的，一般来说 ， 中筋面粉用的是最多的，用中筋面粉做出来的煎饼会更加好吃 。
煎饼用什么面粉
1.低筋面粉
低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后会出现软化状态，所以一般会和太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用 ， 以保住食物的水分不至于散失 。
2.中筋面粉
中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，所以也可以用一半的高筋面粉混合一半的低筋面粉使用做成中式点心 。
3.粘米粉
属米制粉类，又称在来米粉，米制粉类大多和面粉混合调成粉浆，沾裹食材再煎，口感比太白粉更酥脆，但面糊放久后会变硬 。
4.糯米粉
糯米粉属米制粉类，用糯米制成 ， 黏度比粘米粉高些，成品黏度高，面糊中添加糯米粉，是为了使口感更酥脆，但面糊比粘米粉软 。
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉
中筋面粉 。
烙饼用普通的面粉就可以，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉 。而且，烙饼大都使用烫面 ， 现用部分开水烫制面粉，稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软 。
煎饼的做法
1、葱花煎饼
将葱花 ， 食盐 ， 鸡精，鸡蛋，面粉混匀调入适量水混合成糊状，调节面糊的时候慢慢加水 ， 调节出来的面糊不可以太稠，也不可以太稀 。将面糊放置一会，平底锅烧热 ， 锅底刷适量食用油，舀出一勺面糊加入锅中，将锅拿起，摇动手腕让面糊均匀分布锅底 ， 撒入白芝麻，等面糊凝固，用锅铲翻面即成 。
葱花可以以随自己喜爱放或者不放都可以，如果早餐时不介意味道重，可以将葱花用韭菜、洋葱、香菜等蔬菜代替 。
2、土豆丝煎饼
大土豆两个削皮切丝，葱切末 。取鸡蛋四个打入盆内，加土豆丝搅匀，加入适量食盐调味 。平底锅烧热加油，摊上准备好的土豆丝，转小火，待饼成型后翻面，土豆煮熟即可装盘 。
土豆是一种非常好的主粮，土豆中的纤维素不仅不会刺激肠胃 ， 还能减少胃酸分泌 ， 且土豆中的维生素含量是粮食作物中最为全面的，所以把土豆作为早餐，不仅对肠胃好，还有益于营养 。
3、玉米煎饼
玉米粉和小麦粉混合后，加入葱末，加水混合成米糊状，可以根据自己的喜好混入鸡蛋，火腿丁，加入食盐 ， 鸡精后备用 。平底锅烧热，锅底刷适量食用油，舀出一勺面糊加入锅中，将锅拿起 ， 摇动手腕让面糊均匀分布锅底 ， 等面糊凝固，用锅铲翻面即成 。
煎饼的功效与作用
1、煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动 ， 有益肠胃健康
2、煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康 。
###其它资料参考###薄饼用普通的中筋面粉做就可以了，具体做法如下：
主料：中筋面粉500克、热水适量
辅料：植物油少许
1、中筋面粉和开水准备好，开水晾几分钟，温度在80-90度最好；
2、将适量的开水转圈倒入面粉中 ， 用筷子不断搅拌成絮状；
3、待手温能接受时，手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
4、将饧好的面团取出放在案板上，搓揉成长条；
5、分成大小均匀的剂子；
6、取两个剂子 ， 按扁后在其中一个上面刷一层植物油；
7、将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面，先用擀面杖随意按压几下，再擀成薄薄的面片；不介意模样到这一步就可以去蒸了 ， 如果想要每张饼都一样大小，可以多出下一步；
8、将几张擀好的饼皮摞一起 ， 取一个碗，碗口扣在饼上，用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉；
9、10张一摞，入开水蒸锅中，蒸5分钟左右即可 ， 看饼的大小薄厚来调整；
10、蒸好的饼从锅里端出来，趁热将其一张张分开，用湿布盖上可防止水份蒸发；吃时可卷上菜或肉 。
###其它资料参考###选择用高筋面粉比较好 。
面粉的种类主要是分为低筋面奶粉、中筋面粉以及高筋面粉 。在制作蛋糕或者面包的时候 ， 多数是会选择低筋面粉，因为低筋面粉制作出来的蛋糕或者面包是会比较松软的 。选择用高筋面粉烙饼 ， 是可以使得烙好的饼吃起来更有嚼劲 。
烙饼注意事项
1、烙饼好吃关键是和面，面不能硬，水温要根据气候和地区差异和面 ， 河北偏碱性地区水比较软的夏季用室温水，冬天用30度左右温水和面就很好了，北方水质偏硬地区烫面或者多半开水和面，或者温水和面醒发时间长一些都可以很好吃，总是和面要看气温，醒发时间和水质和面软硬度 。
2、烙饼多层好吃窍门就这制作手法，用这种折叠法做的饼开层很好，如果油很少撒点面粉在上面层次会更好 。
###其它资料参考###烙饼用普通的面粉就可以，标准粉，富强粉，他们加工精度不同，但是都属于中筋粉 。
而且 ， 烙饼大都使用烫面，现用部分开水烫制面粉 ， 稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度 。面要软一些，烫制后，面团的韧性会降低，成品会很柔软 。
做面包用高筋粉 ， 蛋白质含量高，筋道
做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉 ， （可以用普通面粉加20%的小麦淀粉调配）
淀粉，又称作生粉，原料来源广泛，玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等等
