小麦淀粉是什么？
小麦里头含大量淀粉，可淀粉不一定是小麦磨的.当然不仅小麦粉中含有淀粉，一般植物粉中都有 。
面粉(小麦粉)中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。
特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条
高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
【粉心粉是什么】粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等
小麦粉和小麦淀粉的区别：
前者是小麦磨成的面，后者是从小麦面粉里经过分段处理提取的 ， 属于精粮 。
小麦面粉就是普通小麦磨成的面粉,而小麦淀粉是小麦粉用水洗出来面筋以后余下的面汤,烘干磨成粉就是小麦淀粉了,也叫澄面和无筋面粉,好多肾病的人需要吃这个!
普通粉，富强粉，标准粉区别：
1.首先粗糙度不同：普通粉比较粗糙，富强粉要精细一些，标准粉介于二者之间 。
2.含面筋程度不同：普通粉面筋含量很少 ， 富强粉含量较多属于高筋面粉，标准粉面筋含量介于二者之间 。
3.矿物质含量也不同：普通粉矿物质含量很少，富强粉具有高含量的矿物质，标准粉含量符合国家标准为准 。
扩展资料：
面粉分类：
特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 。高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5% ， 而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等 。
粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等 。中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等 。低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等 。
本标准为强制性标准，本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并 。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；
根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等 。
标准名称：小麦粉国家质量标准GB1355
适用范围：本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存 。本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉 。
资料参考：小麦粉国家质量标准-百度百科
###其它资料参考###用高筋面粉，下面介绍做法：
准备材料：高粉250克、水500克、盐7克、红薯淀粉20克
制作步骤：
1、面粉和淀粉混合装盘
2、倒入盐继续混合
3、加入一大半水后顺着一个方向搅拌至无干粉浓稠状态
4、倒入剩下的水继续拌至无颗粒的顺滑面浆状态
5、模具刷油备用
6、小勺舀入少量面浆平铺开，尽量薄点口感更好也蒸熟速度快
7、水开后上锅中火蒸至半透明 用铲子翻出来即可，反复蒸至全部完成
8、蒸好的凉皮抹一层油后就可以叠加第二片不沾片
9、切条后加入老干妈豆豉、醋、酱油、蒜末、麻辣粉拌匀即可食用！凭喜好添加花生碎和黄瓜丝
10、成品图
###其它资料参考###我们中国人非常喜欢面点，小麦面粉是我们生活起居中的一日三餐中常常会采用的一类食物 。大家在选购小麦面粉时，通常被小麦面粉的多种多样类型而弄得一头雾水 。很多人 也不太清晰小麦面粉是怎么归类的，都不太清晰高筋粉、低筋粉、特精面粉等的实际差别 。特精面粉是中筋面粉中较高的那类类型，它不属于高筋面粉，常被用于制做各种面点 。
一、什么叫特等精粉
特等精粉就是指小麦面粉生产加工中除去的残渣比较多，小麦面粉较为嫩白 。不属于高筋面粉，仅仅中筋面粉较高一些 。
二、小麦面粉的归类
小麦面粉按面条的成分或是以便不一样制做成分不一样的小麦面粉，分别是高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉是小麦面粉的一种：
1.特高筋面粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用于做面筋,炸油条 。
2.高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白质含量均值在
13.5%，而一般蛋白质含量在11.5%以上者就可以称之为高筋粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因而筋度亦强,多用于制作面包,鲜面条等 。
3.粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用于蒸馒头,小笼包,鲜面条,中式面点等 。
4.中筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用于做新中式面点,中式面点,欧式小点心等 。
5.低筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用于生日蛋糕,饼乾,小西饼小点心等 。
三、小麦面粉的产品质量标准
一类是通用性粉，如小麦面粉（GB1355-86）；另一类是专用型粉标准，如吐司面包用小麦面粉等 。
1.通用性粉别称家中用粉 ， 质量标准有：加工精度、灰份、大小度、面条质、含沙量、带磁内部金属物、水份、油酸值、味道口感等九项 。前四项为品质定级别指标值 ， 后五项指标值属控制指标值，也称检测标准 ， 各级别规定一致，如含沙量规定低于0.02％，带磁内部金属物低于0.03克/Kg，超出便是不合格产品；
2.专用型粉的质量标准有：水份、灰份、大小度、湿面条、质地曲线图平稳时间、着陆标值、含沙量、带磁内部金属物、味道等九项 。对面条质的规定较严，不但成分有规定，在品质上也是有规定 。
四、小麦面粉的级别
如今人大约不清楚什么叫一般粉、标准粉，什么叫富强粉了，那就是面的级别，一般粉就较为粗，便是说白了的低筋粉 ， 富强粉就较为很细致了，面条成分高，残渣少 ， 可能就算是高筋粉了 。标准粉介于彼此之间自然如今我们去超市一般买的都是啥水饺粉这类的 。
