蒸菜粘在一起怎么办蒸菜粘在一起还能吃吗？
我们都知道，蒸菜是比较常见的一种美食 ， 它的做法多样，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢 ， 很多人都会在家做蒸菜吃 。有些人做的蒸菜都会粘连在一起，那么蒸菜粘在一起怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!
蒸菜粘在一起怎么办
1.调味要加油:将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可)，加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连 。
2.粉的选择:我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉 ， 只用这一种就足够 。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透 。
3.粉量比例要适当:我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克 ， 会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开 。
4.拌粉要均匀:这个应该很好理解 ， 要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀 。
5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚:尽量摊开的松散一些 ， 薄一点，使其受热均匀，避免粘连 。
6.要用旺火蒸:这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开 。
7.蒸制时间要适宜:一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开 。
8.蒸好以后要立即抖散:这样抖有利于水气的快速蒸发，防止粘连 。这样操作完 ， 可以立即装盘趁热吃 ， 也可以做冷菜 ， 带一碟红油蒜泥汁蘸食 。
蒸菜粘在一起还能吃吗
只要做熟了，还是可以吃的，只不过味道和口感会差一点 。
蒸菜是最营养不流失的菜，可以说很大程度的保持了原汁原味 。蒸菜的做法很简单，所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜几乎没有，辅料就是面粉了，蒸好以后才能有调味料拌着吃 。所以，大多数选择蒸菜吃，就是因为它的健康油脂少，尤其是减肥者最适合吃蒸菜 。
蒸菜能够最大限度地保证菜的原汁原味 ， 这样的菜比较天然健康 ， 醇香感十足 ， 所以很多人都爱吃 。而且蒸菜的营养价值也高 ， 还没有太多的油腥味，很是清淡健康，对于注重养生的人，或者是老年人 ， 多吃一点蒸菜是有好处的 。
蒸菜为什么会粘在一起
一、粉没有选对 。在做蒸菜之时 ， 咱们通常会在里面加入一点淀粉，这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼 。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人 。
二、搅拌淀粉的时候加入的水不够 。如果水没有加够 ， 那么加入的淀粉就会搅拌不均匀 ， 淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜 。这样蒸出来的菜 ， 就会因为淀粉的不均匀而粘在一起 ， 没有办法散开 。
三、蒸制的时间太久了 。如果菜蒸的时间久了，里面的水气都没有了 ， 看起来奄奄的 ， 它当然没办法散开，只能粘连在一起了 。
四、选择的菜太老了 。菜太老的话，意味着它里面含有的水分低 。而之后菜被蒸制的时候，它又会不断的减少水分 。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样 。而且太老的菜在火候上面还不好掌控，蒸的时间不够，菜熟不了 。蒸的时间过长，又会缺少水分，做出来后不仅不好看，还不好吃 。因此，咱们在挑选菜的时候也要多加注意，新鲜的蔬菜才是我们所需要的 。
五、忘记滴入少许的油 。不要以为蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡 。实际上，在蒸菜的时候，往里面加入一点点的油，好处多多 。有一些油脂，既可以让蔬菜的色泽更亮眼，而且对蔬菜还起到了润滑作用，对其有着防粘的作用 。再者，有油脂的菜会更加的爽口，让菜的香纯感更足 。
蒸菜有什么技巧窍门一:面粉裹菜的处理
操作步骤:
准备面条菜适量，清洗干净后，沥一下水分，在叶子上还有一点点水的时候，把菜装在一个塑料袋中，把面粉撒入，用力晃动，这一步可以让面粉均匀的裹在菜的表面，不会造成在蒸的时候变成一坨，或者面粉裹的不均匀，造成整的时候有的地方还是生的 。待面粉均匀的裹在菜上之后，将菜取出来，放在蒸锅篦子上，再在表面均匀的撒一层面粉，就可以准备上锅了 。
注意:
1、菜虽然看着不算多 ， 但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均匀的裹在菜上，菜表面变得白白的为止，没有变白就说明面粉还需要放
2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次
3、不要完全沥干水分也是因为水分完全沥干后粘不住面粉
【为什么蒸菜蒸出来发黏】窍门二:上锅的时机
很多厨房小白包括我刚开始接触蒸菜的时候，都是上锅直接蒸，其实这样做是不对的，冷水上锅直接蒸很容易让蒸菜变得软塌塌的，色泽暗淡，变成一坨 。正确的做法应该是“热水上锅” 。也就是等蒸锅里面的水沸腾上汽后 ， 再把笼屉放进去蒸 。
操作步骤:
蒸锅中倒入适量的水，将水煮到沸腾，开始上汽，然后将装满蒸菜的笼屉放上开始蒸 。
注意:
一定要上汽后再放笼屉，才会让蒸菜在短时间内迅速蒸熟，颜色翠绿好看，口感中还保留一点点脆，不会因为从冷变热，加热时间过久而变得口感软烂 。
窍门三:蒸的时长
操作步骤:
上汽后蒸分钟就关火 。全程一定要用大火蒸 。火力小会让蒸菜不容易熟 。
注意:
5分钟会让菜还带着脆的口感，7分钟也是可以的 ， 但是表面会稍微带一点水汽，口感会略软一些 。5分钟的蒸菜表面的面粉颗粒分明的感觉，7分钟的蒸菜口感更软一点 。大家还是要根据自己蒸菜的量以及个人的口感喜好去选择蒸的时间 。但是要切记的是 ， 蒸的时间一定不要过长 ， 蒸的时间越长，水汽越多 ， 蒸菜的表面就会变得湿乎乎，软塌塌的，色泽也逐渐变得暗淡，味道和口感都会受到一定的影响 。
蒸薄饼讲究的薄而软 。一般分为烫面和冷水面蒸饼 ， 从表面上看没有两样 。从做法上来说，冷水面的饼可塑性更强，可用力抻拉而不破；而烫面饼的延展性略差些 ， 不要过度揉面大家知道面粉中主要成分是淀粉，普通面粉中淀粉比例约为70%，所以淀粉的一些理化性质，就决定了加工过程中 ， 面团的某些性质，比如问题中提到的粘连 。
平底锅内刷薄薄的一层花生油 ， 锅烧热后下切好的腊肉丁煸炒出肥油，下葱姜末炒出香味 。5.下冬笋、香菇丁，中火炒至香菇断生 ， 关火 。原料焯水时以60—80 oC热水下料较好，汤沸时要撇尽浮沫，要控制焯水的加热程度，捞出原料可再用25—30 oC温水洗涤一下 ， 使色泽洁净，刀工最宜在原料晾凉后进行 ， 白菜掰好后，将白菜帮子切掉，留下比较嫩的白菜叶清洗干净 。锅中倒水，将水烧开后放入洗净的白菜叶，将其烫软后捞出，铺在案板上，将肉馅放入白菜叶上，然后将其卷成卷摆入盘中 。
为尽量保持原料的口感鲜嫩和营养，对海鲜类原料必须速蒸一气呵成；大量制作时，更要考虑菜和菜之间不能互相串味，以及蒸架层次不同而造成蒸汽饱和度及温度的不同 。锅内加水烧开锅后 ， 把都粘好面粉的菜铺到蒸笼上面，不能很厚哦，很厚的话时间不容易掌控 ， 一盘多的话蒸个三分钟左右即可，时间长了就会发粘 。关火装盘即可 。
选好厨具 ， 竹笼屉或者木的材质的 ●要选择新鲜水嫩的菜，比如小白菜，小油菜，嫩白蒿等等 ， 太老水分少的蒸不好吃 中小火开蒸，等菜蒸至八分熟，或者蒸了10分钟了，把调好的汁均匀倒进蒸盘中，再改大火蒸2分钟就可以出锅啦 。
###其它资料参考###一、原因
1、肉和锅之间没有隔离层，就是直接接触，容易粘锅 。
2、锅子跟油烧得不够热
3、锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅
4、肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅
二、解决办法
1、热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了 。
2、 如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了 。
三、补充
能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了 。同时可以加些葱花，姜末 ， 蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了 。别忘了放盐和鸡精 。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩 。炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
把姜切?。?用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩。
###其它资料参考###蒸菜为什么会成坨一、粉没有选对 。在做蒸菜之时，咱们通常会在里面加入一点淀粉 ， 这样能让菜更加入味，色泽也更亮眼 。不过选粉要选对，选不对菜就会散不开，一般咱们用的粉是小麦淀粉，它会让菜品看起来更加的色泽诱人 。
二、搅拌淀粉的时候加入的水不够 。如果水没有加够，那么加入的淀粉就会搅拌不均匀，淀粉水自然也就不会均匀地包裹菜 。这样蒸出来的菜 ， 就会因为淀粉的不均匀而黏在一起，没有办法散开 。
三、蒸制的时间太久了 。如果菜蒸的时间久了，里面的水气都没有了 ， 看起来奄奄的，它当然没办法散开，只能粘连在一起了 。
四、选择的菜太老了 。菜太老的话，意味着它里面含有的水分低 。而之后菜被蒸制的时候，它又会不断地减少水分 。大量缺水过后的结果就和蒸的时间太长是一样 。而且太老的菜在火候上面还不好掌控，蒸的时间不够 ， 菜熟不了 。蒸的时间过长，又会缺少水分，做出来后不仅不好看 ， 还不好吃 。因此，咱们在挑选菜的时候也要多加注意，新鲜的蔬菜才是我们所需要的 。
五、忘记滴入少许的油 。不要以为蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡 。实际上，在蒸菜的时候，往里面加入一点点的油，好处多多 。有一些油脂 ， 既可以让蔬菜的色泽更亮眼，而且对蔬菜还起到了润滑作用，对其有着防粘的作用 。再者，有油脂的菜会更加的爽口 ， 让菜的香醇感更足 。
蒸菜成坨怎么办1.调味要加油：将蔬菜清洗干净 ， 沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可） ， 加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连 。
2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够 。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉 ， 这样蒸出的成品晶莹剔透 。
3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开 。
4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一颗每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀 。
5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连 。
6.要用旺火蒸：这个不难理解，拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸 ， 如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开 。
7.蒸制时间要适宜：一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开 。
8.蒸好以后要立即抖散：这样抖有利于水汽的快速蒸发，防止粘连 。这样操作完，可以立即装盘趁热吃，也可以做冷菜 ， 带一碟红油蒜泥汁蘸食 。
###其它资料参考###下次蒸荤菜时，特别是带皮的 。第一，要是扣的话要在碗底抹上色拉油，这样扣盘时不会粘碗破坏美观 。第二不是扣菜的话直接蒸的，拌菜调味时也要加上冷油拌匀在码盘蒸 ， 这样就不会出纤联在一起的情况了 。有时候东西蒸过火了也会粘作一团 。
###其它资料参考###
大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题，蒸菜蒸出来不散开，用什么面粉合适？我的答案是：蒸菜我平时也会经常来做着吃，比如蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜叶等 ， 刚开始做的时候，我也会出现蒸出来的菜不散开、黏在一起，后来，经过慢慢摸索，发现了其中的问题 。
蒸菜不散开，大多数不是面粉的问题，而是操作小细节的原因 ， 有以下几点原因：
蔬菜摘净，清洗干净沥干水分 ， 在用面粉拌之前，一定不能忽略一个步骤，用油先把蔬菜拌均匀，油脂很好的包裹住蔬菜与水分隔绝 ， 这也是蒸菜散开的很大原因 。
蒸菜的面粉的选择，其实没有要求那么严格 ， 一般情况下就是用的小麦粉、玉米面、小米面等，为了减肥，我还用过全麦面粉 。
有些朋友不知道是开水下锅蒸还是凉水下锅蒸好，其实我建议凉水下锅更好，因为开水下锅，锅盖上面会有一些水蒸气或者水珠，会滴下来导致蒸菜发黏 ， 而凉水下锅可以缩短时间 。
这个也是蒸菜出来好不好的一个重要因素，蒸菜时间不可过长，有次我蒸胡萝卜丝10分钟 ， 出来之后都已经成疙瘩了，经过几次试验，最好的时间控制在5分钟左右即可，如果是开水下锅蒸，3分钟左右即可 。
蒸菜是最营养不流失的菜，可以说很大程度的保持了原汁原味 。蒸菜的做法很简单 ， 所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜几乎没有，辅料就是面粉了，蒸好以后才能有调味料拌着吃 。所以 ， 大多数选择蒸菜吃，就是因为它的 健康 油脂少，尤其是减肥者最适合吃蒸菜 。
提起蒸菜，大多数人都认为很简单，不就是加点面粉吗？蒸一蒸就是可以吃了，其实，蒸菜真的没有说的那么简单 。面粉加多少关系到蒸菜的质量和口感 ， 蒸菜的时间也是很关键 ， 下面就仔细看看吧 。
蒸菜加哪种面粉好？
面粉、细玉米粉两种 。我们一般蒸菜都是蒸蔬菜类的多吃，尤其是蒸叶子类的，比喻茼蒿、莴笋叶子、荠菜、榆钱、红薯叶子等等野菜比较鲜美好吃，这些菜都是叶子类的，一般都加一些面粉拌拌就可以了，如果你是厨房新手，对蒸菜的面粉量不好掌握，怕蒸的沾在一起，可以用面粉和玉米粉各一半，这样蒸菜不易沾在一起了 。
蒸菜的面粉量是多少为好？
一般蒸菜的主食材的量是面粉的：5:1或者5:0.5克，就是我们常说的500克菜要用50克或者100克面粉就好 ， 这样的比例一般都比较准确了，这样样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开 。要是用面粉和玉米粉同时使用，就可以各一半搅拌均匀用了 。
做蒸菜时加盐吗？
记住做蒸蔬菜时，千万不能加盐，如何加盐了，叶子类蔬菜容易出水分，把面粉沾住了，黏糊糊的，就特别沾在一起了，蒸出来菜都散不开 。
做蒸菜之前要加油吗？
一般要做蒸蔬菜 ， 提前洗净沥干水分以后 ， 千万不要蔬菜水分太多 ， 水踏踏的 ， 那样加面粉太多 ， 太厚了，还易沾在一起，要少许植物油把蔬菜拌均匀，这样防止粘连，面粉充分搅拌以后，菜拌好以后看着合适蓬松干爽的，才能蒸出来好吃 。
蒸菜的时间大约是几分钟？
我们做蒸蔬菜，千万不可久蒸，大火烧开水以后，一般蒸菜的量不要太多，不要把蒸笼加的太满，正常是蔬菜和蒸笼齐平就好，蔬菜蒸5分钟即可出锅 。这样保持了蔬菜不会变的熟烂，也不会太生 。如果蒸的太久了，蔬菜就软踏踏的趴在一起了，不好看，也不好吃 。
爱吃蒸菜，但每次蒸出来都散不开，用啥面粉最合适？
一般用面粉或者系玉米粉比较好 。
题主的问题有一下几种原因
1、蔬菜水分太多了 ， 没有沥干水分，这样的面粉就很快吸收了 ， 变的软踏踏沾在一起了
2、面粉太少了，或者拌之前没有加植物油拌均匀
3、或者是面粉加少了，没有把蔬菜裹均匀
4、或者是蒸的太久了 ， 也不容易散开 。
可可的小贴士
1、蒸菜的食材蔬菜，不能太老了，要新鲜的，洗净水分必须沥干以后 ， 加点植物油拌均，才能加面粉拌均匀，看着蓬松才是合格的 。
2、蒸菜之前 ， 最好不好加盐，这样可以更爽口好吃
3、蒸制时间不能太久了，要不口感就不好了
4、必须开水下锅蒸，全程必须大火蒸
粉蒸是原材料经过调味、拍粉以后，再用旺火、足气加热，使原材料软烂的一种蒸制方法 。在我们泰安这边粉蒸素菜，叫蒸溜菜 ， 一般会选用菠菜、土豆丝、胡萝卜、木耳等制作 。将素菜拍粉蒸以后，口感比较软，吃起来滑溜溜的，很劲道 。每到春天也会蒸一些时令野菜如面条菜、茼蒿或者白蒿等 。这种吃法最大程度保持原材料的营养不流失，并且少油少盐，是一种科学合理的食用方法，而且是懒人制作的福利 。
题主说到的蒸菜散不开 ， 其实不仅仅是面粉的问题 ， 还涉及到制作时的工艺，下面依我的经验详细介绍一下做好粉蒸菜的窍门 。
1.调味要加油： 将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可） ， 加入盐调味，再淋入少许葱油 ， 加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连 。
2.粉的选择： 我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够 。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透 。
3.粉量比例要适当： 我们一般采用粉占原材料的10%-20% ， 即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开 。
4.拌粉要均匀： 这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀 。
5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚： 尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连 。
6.要用旺火蒸： 这个不难理解 ， 拌好粉的原材料要等蒸锅开锅以后再放入，并持续用旺火蒸，如果没开锅或者用小火蒸，蒸制过程中会有大量水蒸气，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就发粘，导致散不开 。
7.蒸制时间要适宜： 一般带叶的也就旺火五分钟，蒸的太过也不容易散开 。
8.蒸好以后要立即抖散： 这样抖有利于水气的快速蒸发，防止粘连 。这样操作完 ， 可以立即装盘趁热吃 ， 也可以做冷菜，带一碟红油蒜泥汁蘸食 。
下面我以“粉蒸面条菜”为例说一下粉蒸菜的具体操作步骤，希望题主参考 。
原材料和调料：
面条菜，中筋面粉，盐，葱油，红油蒜泥汁 。
开始烹调：
第一步：面条菜的预处理. 买来面条菜，摘去老叶、根须，但要保持根部相连，用水清洗干净，并沥干水分 。
第二步：调味. 取三百克面条菜放入盆中 ， 加入五克盐入底味，淋入三十克葱油拌匀，然后加入面粉四十克，抖散 。
第三步：正式制作. 蒸锅入清水烧开，这时将面条菜平铺在蒸篦上，放入锅中盖上盖子，大火蒸五分钟 ， 出锅抖散装盘 ， 带一碗红油蒜泥汁即可走菜 。
1.清洗面条菜不能太用力 ， 稍微一泡抖散 ， 把根部清洗干净即可 。
2.如果加入面粉，面条菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋洒少许清水再拌 。记得用手指淋洒，这样比较均匀一些，不能一股脑的用勺子将水倒入 。
3.葱油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大葱片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火?至出香即可 。
4.红油蒜泥汁的制作：三十克捣好的蒜泥加入老陈醋三十克，味极鲜二十克，红油辣椒油十克 ， 调拌均匀即可 。
5.不建议在蒸篦上再使用笼布，有笼布导热太慢，容易使成品粘连 。
6.链接一下粉蒸土豆丝的技巧：像菠菜、面条菜这种水分多的原材料我们一般蒸一次，次数太多容易软烂 。像土豆丝、胡萝卜丝这种质地略硬，水分少的原材料我们蒸两到三次(记得用澄面） 。
①土豆丝切的不能太细，不可像炒土豆丝那样，要切成比火柴棒略粗些 。
②土豆丝切完要冲泡至坚挺再制作 。
③第一次拌粉不要太多，均匀即可 。
④第一次蒸好后，趁热再拌入澄面，保证粉和原材料更容易贴合 ， 这样蒸出的土豆丝更光亮 。记得拌粉前一定要再次将土豆丝抖散，因为第一次蒸制后，土豆丝会粘连在一起，抖散再拍粉可保证土豆丝沾粉均匀 。
其实粉蒸的菜品制作还是很简单的，只要抓住原材料和粉蒸的几个特点 ， 并掌握我总结的小技巧，我觉得您也一样蒸出好吃并容易散开的粉蒸菜 。
以上就是我总结的粉蒸菜散开的经验，希望能给大家有参考作用 。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有其他建议，欢迎评论区留言交流 。
你一直搞错了，面粉沾过水蒸什么都是粘的因为太细才叫粉 。教你一招，将大米炒黄略微焦黄，用料理机打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉时，将煮熟的肉切片用米粉拌匀装碗然后浇上浓浓肉汤，再入蒸锅蒸两几个小时 。也可象蒸粉蒸肉的方法，持煮熟的莲藕切片加上入肉片拌好再蒸 。
蒸菜蒸出来不够散 ， 大概有下面两个原因：一是菜洗好后没有控干水分 ， 二是搅拌的时候放面太多 。蒸菜用到的面粉一般有白面、白面和玉米面混合、纯玉米面，不喜欢吃玉米面的用白面，纯玉米面吃起来口感比较粗，所以一般用白面和玉米面混合粉比较多 。
蒸菜的具体做法：
1、 菜洗净控干水分，一定要控干水分，否则放什么面都会粘在一起的 。加入少量食用油和盐（如果蘸料吃，可以不用放盐），拌匀，加入食用油一方面能够保持蔬菜的绿色，另一方面加入油后蔬菜不容易粘到一起，拌面的时候容易均匀粘到面粉，蒸出来比较散 。
2、找一个空盘子，铺上油纸或是蒸布，在蔬菜上撒干面粉，一般撒一般用手搅拌，让每一片菜都沾上干粉，建议不要一下子搅到菜的底部，一层层的拌，上面一层拌匀了抓出来放到蒸盘上，再继续拌下面的菜，这样拌出来菜粘粉也很均匀 ， 一直到把菜都沾上干粉，开水上锅开始蒸 ， 蒸的过程中可以打开锅盖用筷子搅拌一下，这样蒸菜受热均匀，熟得快，也熟的均匀，同时还能让菜更散 。
这样一道美味的蒸菜就做好了，蒸好的菜可以直接吃，也可以浇上小料吃，您试试吧 。
蒸菜是一种十分古老的吃法，也算是一种饭菜合一的选择，至少我减肥的时候偶尔就会这么吃 。而蒸菜在湖北沔阳（如今的仙桃市）、湖南浏阳、江苏常熟等等地方都是比较有名的，家常的蒸菜讲究的是软糯多汁、原汁原味 ， 这次我们就来解答一下这一系列蒸菜的问题吧 。
蒸菜的形式其实十分简单，就是将茼蒿、红薯叶、面条菜或者是切丝的土豆、胡萝卜之类的，拌上面粉之后上锅蒸，蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之类的调味汁就十分美味了 。但是这种简单的家常小菜也有些小技巧，不然的话确实是容易导致蒸出来之后黏糊或者成团散不开的情况 ， 最主要的因素和解决办法我们下面说 。
1、每次蒸的菜量不要太大
每次蒸菜的总量需要参考所用的蒸具，基本上以能均匀铺满蒸屉3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易过分软烂、失去口感，也不值当折腾一次，而太多了不好蒸透，底层容易蒸过火、成坨 。
2、面粉的用量以蔬菜的量为参考
面粉的量大约是菜量的15%左右，可以根据自己的口感需求上下浮动5%左右 。面粉如果太多了 ， 那么蒸出来就不容易散开了，因为 多余的面粉会吸附大量的水分，最后的成品就容易黏糊糊的 。
3、用什么面粉来蒸？
一般来讲用普通的面粉就可以了 ， 有些地方也喜欢掺点玉米面之类的也不错，如果实在怕蒸出来的蔬菜粘连，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉进去 ， 这些淀粉中的筋性更低，蒸出来就不会那么容易粘在一起 。
4、蔬菜摘洗完成之后要充分沥水
这算是对于面粉用量的一个补充条件吧，因为如果蔬菜上留有太多的水分，那么就会额外吸附面粉，或者是导致拍粉不均匀 ， 这都有可能让最后蒸出来的菜散不开、黏糊成坨 。不过水分也不用完全的沥干，只要菜在盆子里用手轻轻压?。枳拥构纯床坏侥艹闪鞫蛘咚未罅靠焖俚蜗碌某潭染筒畈欢嗔?。
5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油
这个油脂的加入主要有几方面的作用，首先可以更好的保证蔬菜蒸好之后的色泽，其次一点点油脂的加入吃起来更香更润 ， 最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘连，算是一个很讨巧的事情 。
【准备材料】：茼蒿、面粉、植物油、大蒜、香油、葱花、盐、生抽、陈醋等 。
【制作步骤】：
导致蒸菜粘连散不开主要就是：①面粉过多、②水分过多、③蒸制太久等方面，要解决起来也不困难，主要办法总结一下有以下几点：
我们家就开小吃店的，有很多种蒸菜 。蒸菜用普通的面粉即可，主要是控制好时间 。
对于蒸菜并不陌生，各地的叫法不同，我们当地叫蒸苦累发音(ku:三声，lei:轻声) 。蒸苦累可以用各种当季的蔬菜 ， 不管是野菜、叶菜、根茎菜都行 。旧中国的穷人家买不起菜，主食又不够吃，就常用槐花、榆钱、叶菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟，出锅后趁热拌上调料 ， 就可以既当菜又当主食 。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭 。”
主料
###其它资料参考###有些朋友生活中会发现，每次用电饭煲煮饭 ， 锅底都会粘着一层米饭，而且不好刮下来，要用水泡一段时间才能脱落清洗 。不但浪费米饭，而且饭后清洗也较为麻烦 。
那么电饭煲老是粘锅该怎么解决呢？下面小编教你一个办法 ， 简单有效，让电饭煲煮饭再也不粘锅！
电饭锅煮饭的原理
电饭煲它是由发热盘、限温器、保温开关、杠杆开关、限流电阻、指示灯、插座等组成 。同时他里面有一个内嵌电发热管的铝合金圆盘它是我们电饭煲的一个导热线它能够快速的将我们的食物做熟 。在电饭煲里面还有一个金属内胆，这个金属内胆的好坏可以直接的决定我们的电饭煲是否粘锅 。
电饭煲粘锅原因
1、现如今大多数的电饭煲的内胆材质都是非常不错了基本上的电饭锅是不会粘锅的那么出现粘锅的可能性是温控热敏电阻损坏了可以更换如果是集成块的就更换集成块 。
2、我们在做饭的时候加的水比例不足这样的话也会造成我们的电饭煲粘锅的这个现状如果长期这样的话可能会缩小我们电饭煲的实用的寿命 。
3、有些人在清洗电饭锅内胆时候用清洁钢丝球来茶洗那么这样就破坏了电饭锅内胆的涂层导致内胆不再光滑这样在煮饭的时候就会导致粘锅 。
电饭锅粘锅怎么办
1、我们需要掌握适量的米和水，只有这样的话，我们才有可能让我们的米饭不粘锅，一般我们加入的水的水面，高出一个手指关节的高度就可以了
2、在我们的电饭煲里面倒入一点色拉油 ， 然后让米浸泡分钟，再插上电源 。这样比较省电，饭比较可口 ， 然后也不是很沾锅 ， 虽然不可能像新锅那么光滑
3、电饭锅煮好饭后，不要马上揭开锅盖 。应该再焖一会儿，刚断开电源时，锅底的一层米饭一直在受锅底加热，比上面的受热多容易糊 。
4、我们在清洗电饭煲的时候，要注意许多的细节，千万不可用钢丝球、锅铲等硬物来刮电饭煲的内胆 。
电饭煲正确清洗的方法
我们不能用钢丝球擦洗 ， 每次用餐后先把剩饭打起，再用水泡一下，然后用软棉布轻轻擦洗即可 。
清洗内胆时，请勿将内胆作为其他餐具的乘放器皿，以免刮花内胆 ， 我们在蒸菜的时候 ， 要做到选用电饭锅专用蒸笼，不要把不锈钢蒸架放入电饭锅内使用，否则在米饭沸腾的过程中，蒸架有可能对内胆造成磨损 。
