蛇肉炖什么？
口味蛇
材料：饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克，肉清汤1000克，植物油150克，香油5克，湿淀粉10克，鸡粉13克，老抽10克，姜25克，八角1克 ， 桂皮1克，香叶1克，辣妹子酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克 。
做法
1、将活蛇宰杀后去皮 ， 切成长约10厘米的段 。
2、炒锅中放入油 ， 加入辅料及调料 ， 下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤 。
3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤 ， 加鸡粉、老抽适当调味 。
4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成 。
龟蛇大补汤
材料：山龟1只（重约2000克） ， 花蛇1条（重约750克），猪瘦肉100克，北芪10克 ， 党参10克 ， 上汤1200克 ， 姜3片，葱3条，味精，精盐，米酒适量 。
【蛇肉沸水煮多久】做法
1、山龟、花蛇分别去头 ， 开腹除脏，洗净 ， 连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块 。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分 。
2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉 ， 赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出 。
3、把炖锅中味料渣全部清除 ， 撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席 。
椒盐蛇
材料：蛇一条，精盐、料酒、鸡精、葱、姜片、椒盐、色拉油适量 。
做法
1、将蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味 。
2、油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟 ， 捞起 。
3、待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可 。
蛇肉不能和什么一起吃
1、不宜和热性食物过量同吃
多数蛇肉味甘、性温，本身食用具有一定的燥热性 ， 如再和榴莲、酒、姜蒜、羊肉等性热的食物一起吃多，更易加重食用者体内的热气，容易造成上火等不适症状 。
2、不宜和富含鞣酸的食物同吃
蛇肉中含有较高的蛋白质成分，一百克可食蛇肉中，蛋白质含量在15.1克左右，若将蛇肉和富含鞣酸的李子、山楂、杏、浓茶等同吃，其中的鞣酸会与蛋白中氨基酸的氨基端结合 ， 使蛋白质变性凝固沉淀，降低人体对蛋白质的吸收，减少食用蛇肉的营养价值 。
蛇肉煮多久杀死寄生虫
开水煮5—6分钟以上 。
寄生虫不耐高温，一般情况下在60—70摄氏度的温度环境中，连续煮5—6分钟就会死掉了，所以煮蛇肉时，在水开后再煮5—6分钟 ， 其中的寄生虫即可被杀灭 。
不过蛇肉通常煮着吃的话，只煮5—6分钟不一定能熟，蛇汤味道也不够鲜美，建议为了保证蛇肉的美味，煮15分钟为宜 。
熟是肯定熟了，就怕咬不动吧 。我们这面蛇肉要不是炖汤，要么就是做椒盐 。
炖汤就不说了 ，要炖好久 。
椒盐的话做法如下：
1、蛇去皮 ， 背部拍松，切段，进高压锅（里面放黄酒、花生酱、香料等），上汽后5到6分钟离火 。（如果不用高压锅估计要蒸30分钟） 。
2、泄气后取出蛇肉，加蛋黄、花生酱、酱油（少量）、麻油、辣油、味精等调味料，拌匀，可以少量的撒点生粉 。
3、开油锅、炸、炸好后撒椒盐（可以在锅里面加点葱丝辣椒丝什么的翻一下 再撒椒盐）
装盆可以吃了 。
###其它资料参考###蛇怎么吃
1、辣椒炒蛇肉
将葱 ， 姜，蒜放入爆香 。把切好的蛇放入锅中翻炒 。翻炒八分钟左右，等蛇肉的表皮变成焦黄色就可以了 ， 再可以根据自己的口味加入辣椒 。等辣椒有香味之后，放入一些水 。大火煮一个小时左右 。最后可以根据自己的口味爱好 ， 加入适量的盐和鸡精的 。
2、清炖蛇汤
将蛇清洗干净以后，去掉表皮和鳞，将蛇切成小段 ， 放在开水中焯一下，将血沫清洗干净 。在洗干净的锅中，放入适量的水煮开，加入葱姜蒜姜块儿的，祛除浮沫 ， 将蛇肉放入 。根据自己口味的爱好，加入香菜，盐，鸡精等 。煮大约半个小时左右就可以吃了 。
3、清炒蛇肉
将蛇洗干净之后，刮掉鳞片，将内脏和头去掉 。将蛇切成小段儿 。在洗干净的锅中放入适量的食用油 ， 加入葱，姜，蒜等爆香，将切好的蛇肉放入锅中煸炒一分钟左右 。在锅中倒入适量的开水，盖住瘦肉就可以了，用大火煮七成烂就可以 。可以根据自己口味的偏好，加入红辣椒或青辣椒 。用大火炒3到5分钟就可以了 。可以加入一些香油 。
蛇的营养价值
蛇肉还有很高的药用价值，蛇肉中含有的某种物质，有着活血化愈，消肿止痛的功效 。蛇肉中含有丰富的营养物质和营养元素，含有人体所需要的多种氨基酸，能够促进大脑的发育 ， 有利于神经系统的发育，特别适合青少年在日常生活中经常使用，而且蛇肉中所含有的天门冬氨酸 ， 能够有效的缓解疲劳，特别适合，上班族的人在日常生活中经常使用 。对于脑力活动很多的人来说，也是可以经常食用的 。蛇肉中含有多种蛋白质，其中，能够补充人体所需要的营养物质，可以很好的保护脑细胞 。熟肉中所含有的胆固醇含量很少，能够有效的预防 ， 动脉硬化，特别适合心脑血管病人在日常生活中经常使用，而且收入还有着美容养颜的作用，能够促进人体的新陈代谢，特别适合爱美的女性在日常生活中经常使用，蛇肉中含有丰富的营养元素，如钙，镁等，特别容易被人体所吸收利用 ， 能够有效的预防骨质疏松的症状 。蛇肉中所含有的某些成分 ， 能够有效补充人体所需要的营养物质，促进人体的生长发育，有着强身健体的功效 。
哪些人不适宜吃蛇肉
孕妇和小孩子 。
对孕妇来说，他们的抵抗能力比较弱 ， 蛇肉中所含有的细菌或者寄生虫有关，不利于孕妇的身体健康，不利于胎儿的身体健康，不利于胎儿的生长发育，孕妇应尽量不要食用蛇肉 。
孕妇能吃蛇吗
孕妇不能吃蛇，对孕妇来说，他们的抵抗能力比较弱 ， 蛇肉中所含有的细菌或者寄生虫有关，不利于胎儿的身体健康，不利于胎儿的生长发育，孕妇应尽量不要食用蛇肉 。
吃蛇肉对皮肤好吗
吃蛇肉对皮肤好 。但是也不要过量的食用蛇肉，因为如果过量食用蛇肉的话，就可能会出现体毛厚重的情况 ， 会使女性出现男性的一些生理特征 。
蛇肉做法注意事项
1、一定要将蛇肉完全煮熟
蛇肉中有可能会含有大量的细菌或者寄生虫，如果不煮熟，用高温将细菌寄生虫杀死的话 ， 有可能会危害身体健康，不利于人体的生长发育和新陈代谢 。
2、不要生饮蛇血，生吞蛇胆
蛇肉当中含有很多的细菌和寄生虫，如果生饮蛇血 ， 生吞蛇胆的话，会有一定的危险 ， 不利于人体的身体健康，还会引发急性胃炎，或者一些寄生虫引起的病 。
3、要用热锅冷油来烹调蛇肉
在烹饪熟肉的时候，一定要用热锅冷油来烹调，因为蛇肉特别容易散碎 。不利于蛇肉的口感 。
4、蛇肉不可以碰水
蛇肉在加工的过程中一定不要碰水，因为碰水之后蛇肉的口感会降低 ， 会变得比较柴 。
5、不要在夏天食用蛇肉
蛇肉是一种温性的食物，夏天需要一些清热解毒的食物 ， 对于蛇肉来说，会加重体内的湿热，不利于身体健康 。
吃蛇肉的禁忌
1、蛇肉不要和猪肉牛肉一起吃
如果蛇肉和猪肉 ， 牛肉一起吃的话，会影响男性和女性的生殖能力，影响生殖系统的发育 。不利于身体健康和新陈代谢 ， 日常生活中应避免一起食用 。
2、蛇肉不要和大蒜一起吃
大蒜和蛇肉一起吃的话会刺激肠胃，损害肠粘膜 ， 从而引发胃肠炎等肠胃疾病，不利于身体健康，对于人体对营养物质的消化和吸收 。
3、蛇肉和绿豆不要一起吃
蛇肉和绿豆一起吃的话，会引发中毒，不利于人体的身体健康，严重的时候还会危及生命，在日常生活中不要绿豆和蛇肉一起吃 。
###其它资料参考###1、桃汁蛇肉的做法
材料：蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末 。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量 。
做法：桃子罐头取出沥水，切成片 。蛇段切成块，去净骨刺 。锅置火上，加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐，烧煮至蛇块熟透 ， 捞出沥水；净锅置火上 ， 加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒，再烧沸后捞出蛇肉块，冷却后装入盘中；净锅置火上 ， 桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀，连同桃片倒入锅中烧沸，再改小火翻炒，成浆后加入精盐、黄油，烧至微沸时出锅，浇在盘中蛇肉块上即成 。
2、蛇羹的做法
材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量 。
做法：蛇宰杀 ， 剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝；猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用 。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食 。
3、黄豆炖蛇汤的做法
材料：草蛇1条（约重750克）、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克 。
做法：蛇宰杀后去皮、内脏 ， 剁成3厘米长的段 ， 氽水后待用；黄豆洗净，用温水泡至五成发；姜切片，葱切花；锅置旺火上，放入底油，下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黄豆，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、白糖、鸡精粉，小火炖上1小时至蛇肉软烂，撒上胡椒粉、葱花即可 。
###其它资料参考###与乌骨鸡清炖 。把鸡肉切成小块锅里倒2两清油烧至8成热倒入姜片、盐下鸡肉炒至微黄加水下蛇肉炖熟即可 。
两种蛇肉吃法
一.椒盐蛇肉
主料：蛇肉500克
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克
制作方法：
1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2. 炒锅注油烧至八成热 ， 下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4. 葱切末，青红椒切粒；
5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可 。
二.香菇扒蛇肉
主料：熟蛇肉400 克，水发香菇150 克 。
调料：料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤 。
制作方法：
1、将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下 。
2、加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸 。
3、用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉 ， 摊匀出锅即成 。
###其它资料参考###1、脆蛇冬瓜汤：
主料：蛇肉300克,冬瓜500克
调料：料酒,姜,大葱,盐,鸡精,胡椒粉,鸡油
1. 将脆蛇宰杀后 ， 去皮，头、尾及肠杂，并切成4厘米长的段；
2. 冬瓜去皮，瓤后洗净，并切成4厘米见方的块；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将脆蛇、冬瓜、料酒、姜、葱一同置于炖锅内；
5. 加入1800毫升清水，用武火烧沸，再用文火煮28分钟；
6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成 。
2、三丝蛇羹：
主料：蛇肉300克
辅料：鸡胸脯肉150克,火腿100克,冬笋100克,鸡蛋清15克
调料：料酒,盐,胡椒粉,味精,白兰地,淀粉(玉米),鸡油,姜,小葱,香油
1. 先杀死蛇；
2. 左手紧攥蛇头，右手握紧蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖划一圈，退去蛇皮用小刀从蛇的颈部划至腹部 ， 取出内脏；
3. 洗净后用清水煮熟，捞出，放入冷水中浸凉；
4. 逐将蛇肉撕成丝，让煮蛇的汤沉淀，备用；
5. 将小鸡脯肉片去筋、皮，切成细丝；
6. 用精盐、绍酒、味精腌入味；
7. 加少许鸡蛋清、玉米粉浆好，再用沸水烫熟；
8. 将冬笋切成细丝；
9. 将熟火腿切细丝；
10. 汤锅置火上，加入煮蛇的原汤和适量奶汤，煮沸；
11. 下蛇丝、鸡丝、冬笋丝，并用精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉调好口味；
12. 用玉米粉勾成薄芡，淋些香油 ， 撒上葱丝、姜丝即可出锅 。
三丝蛇羹的制作要诀：
本品需奶汤适量 。
3、猪肉蛇饼：
主料：猪肉(瘦)100克,蛇肉200克
调料：盐
1. 将盐蛇杀死 ， 剥去外皮，除去蛇头与内脏，洗净；
2. 蛇与猪肉同剁至碎烂 ， 制成肉饼；
3. 加盐少许，蒸熟食之 。
4、山蛇煲老鸡：
主料：鸡800克,蛇肉300克
调料：盐,胡椒粉,味精,料酒,大葱,姜
1. 将老母鸡宰杀去毛，内脏，除去血污 ， 洗净 。
2. 蛇肉去皮，洗净 。
3. 将蛇肉切成寸段，焯水洗净 。
4. 取炖锅，放入鸡块、蛇段、蛇皮 ， 加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤，慢火炖1.5小时，加精盐、味精调味即成 。
山蛇煲老鸡的制作要诀：
蛇去皮焯水去臊味，老鸡选3年以上的 。
###其它资料参考###最好是两个小时 。
褒蛇汤都要放到室外 ， 空旷的地方熬汤
所需材料]
200克去骨蛇肉
[烹饪过程]
（1）把去蛇皮及内脏成蛇壳 。到肉菜市场及野生动物商店去买蛇壳 。（2）把蛇壳切成几段，放锅里加水煮60--70分钟，捞出 ， 拆去骨，把蛇身切成丝 。用酱油、黄粉、花生油加配料鸡丝或猪瘦肉丝拌匀，再放少许陈皮丝和韭黄、冬菇丝 。把煮蛇的汤过滤，放锅内煮沸 ， 投入蛇肉丝、盐和鸡、猪肉丝 。煮八成熟时，加入陈皮丝等配料、熟酱油，再勾入薄芡，使汤呈稀糊状，撒上韭黄 ， 即可出锅装盆 。吃时，加少许胡椒粉，鲜香味扑鼻 。（3）家庭制作1大碗蛇羹，约需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配 。（4）用蛇肉也可煮汤 ， 制法较简单 。将蛇肉配上瘦猪肉、鸡肉、加水煮2小时便成，吃时放点盐、胡椒粉，味道十分鲜美 。特点：蛇肉味美，汤胜鸡汤，席上珍肴 ， 兼治风湿类疾病 。
虫草海底椰煲蛇汤
海底椰100克，合桃肉300克，冬虫夏草15克，陈皮1角，蛇肉500克 。
###其它资料参考###1.买蛇时，请卖家宰杀开肉，熬蛇骨汤(制作方法见本文体验部分) ， 将蛇肉煮熟，捞起晾凉，切丝，放入蛇骨汤内煮一小时 。
2.将鸡肉、瘦肉、鱼肚、香菇、木耳、姜切丝 。陈皮泡发，刮净切丝 。
3.将汤烧开，放入鸡肉等食材 ， 煮1小时，捞出，放入蛇汤、蛇肉15分钟 。
4.蛇羹调味后，用老酱调成金黄色，加入生粉和水勾芡 。加入胡椒粉，柠檬叶丝，熟油，香油，脆，菊花和香菜即可食用 。
###其它资料参考###一、北芪蛇肉煲
材料：黄豆250克，蛇段300克，北黄芪50克
调味料：清汤，香油，葱姜汁 ， 黄酒，盐
做法：
1、黄豆洗净，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗净后沥干，调入葱姜汁、黄酒、盐 ， 放置15分钟，北黄芪洗净备用；
2、取砂锅，加入蛇段、黄芪、黄豆、黄酒、清汤 ， 武火煮沸，捞去浮沫，文火炖2小时，至到黄豆酥烂，最后加盐即可 。
功效：化瘀通络，补气活血，健体强身，实症阳盛者不宜食用 。
二、芪精蛇肉煲
材料：枸杞10克 ， 百合50克，蛇肉250克，黄精25克 ， 黄芪50克
调味料：清汤，香油，黄酒，盐
做法：
1、蛇肉洗净，切段 ， 百合、枸杞、黄精、黄芪洗净备用；
2、取砂锅，倒入蛇肉、百合、黄酒、黄精、黄芪和清汤，武火烧开 ， 捞去浮沫，加入枸杞 ， 中小火炖2小时，至到蛇肉酥烂 ， 然后加盐调味，淋上香油即可 。
功效：益气、活血、通络，补中润肺强身，痰湿痞满者不宜食用 。
三、清炖蛇肉汤
材料：蛇肉，生姜3片，陈皮6克
调味料：精盐
做法：蛇肉洗净，陈皮、生姜洗净，将这三者一起放入砂锅里，倒入适量清水，开火炖煮，蛇肉酥烂后 ， 加盐调味即可 。
