武冈卤豆腐秘方？
配方：豆腐：800克、花椒：适量、大料：1个、香叶：2片、桂皮：1小块、小茴香：少许、葱：1段、姜：5片、干辣椒：3个、盐：1小勺、糖：1勺、老抽：少许 。
卤豆腐的做法
1、豆腐先切成约2cm的厚片
2、再切成约5cm的大块
3、表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实
4、锅内加油烧至5成热，下豆腐炸至两面金黄，捞出控油
5、准备香料
6、葱切段、姜切片
7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟
8、放入豆腐，倒入适量老抽调色，大火煮开
9、转小火加入白糖、盐煮20分钟
10、关火不要捞出浸泡一晚即可 。
武冈卤豆腐是富有浓郁地方特色的传统卤制产品 ， 它选用武冈特有的优质豆腐为主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十几味地道中草药制作的卤汁，经过卤制、高温杀菌、保温培养、分级等工艺流程制作而成 。它的独具特点是气质清香、味道纯正 ， 质地紧实 ， 有筋力 ， 干香，耐嚼，回味长久，少盐、少油、少糖，不加任何色素、食品添加剂和其它调料属“药卤”，能生津止渴，散寒祛湿，健脾开胃 。感官特征表现为：色泽，呈黄褐色，表面光泽鲜亮；气味 ， 有豆腐与卤汁特有的清香，无不良异味；滋味，咸淡适中，味鲜甘甜；体态，表面美观洁净 ， 无杂质，组织致密、紧实；物理特征：水分≤45%，蛋白质≥40%，食盐≤ 4% 。
武冈卤豆腐秘方
配方：豆腐：800克、花椒：适量、大料：1个、香叶：2片、桂皮：1小块、小茴香：少许、葱：1段、姜：5片、干辣椒：3个、盐：1小勺、糖：1勺、老抽：少许 。
卤豆腐的做法
1、豆腐先切成约2cm的厚片
2、再切成约5cm的大块
3、表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实
4、锅内加油烧至5成热 ， 下豆腐炸至两面金黄，捞出控油
5、准备香料
6、葱切段、姜切片
7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟
8、放入豆腐，倒入适量老抽调色，大火煮开
9、转小火加入白糖、盐煮20分钟
10、关火不要捞出浸泡一晚即可 。
###其它资料参考###口味武冈卤菜比四川的要醇厚一些，而且保存的时间上要久，制作的工序也会要复杂 。调料上说四川吃麻辣放花椒和干辣椒，武冈的是辣酱鲜辣 。
所以辣椒啊。。你就斟酌着来 。。但是做法没有什么不一样的 。。
菜名】 麻辣豆腐
【所属菜系】 东北菜
【特点】 色深、味厚、麻辣烫鲜
【原料】
豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
【制作过程】
1、将豆腐切成五分见方的颗2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉 ， 炒出香味 ， 下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
###其它资料参考###湖南武冈卤菜卤豆腐制作详细步骤
原料:
武冈卤豆腐、蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐各适量 。
特色:
馋死人滴湖南特色美食 。
操作:
1、介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈 。
2、将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀 。
3、再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔约0.2厘米切一刀 。
4、切好的豆腐 。轻轻用手拉一下，是这个样子滴，很好入味哈 。
5、调味汁：将所有调料放入小碗中 ， 拌匀成调味汁 。
6、将调味汁倒在切好的卤豆腐上面，即可食用 。
7、武冈卤豆腐的表面微黑，没有吃过的朋友们可不要被它黑黑的毫不起眼的外表吓到哈 。闻一闻它 ， 会发现它有一股特有的醇和香气，咬开会发现内部的组织细密紧实，吃起来有嚼劲 。
贴士：
1、切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深 ， 切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂；我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板，大约刀锋与案板差不多是30度的样子，然后再提着刀切，这样比较好掌握深度 。
2、卤豆腐是即食食品，不用调味也可以直接食用；当然 ， 我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦 。
3、卤豆腐中已有盐分，所以调味汁中放少许盐即可 。
4、武冈，地处湖南省西南部 。她是一座距今已有2000多年历史的山城 ， 因而有着丰富的地方饮食文化 。说起武冈的美食，最具有代表性的当属武冈的卤菜 ， 它曾是明、清两代皇家贡品，武冈也被称为“中国卤菜之都” 。
5、而在武冈的卤菜当中，卤豆腐称得上是它非常具有代表性的一个系列了，它是将精制的豆干用秘制的卤水经多次浸煮卤制而成 。据说这卤水是用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制而成的 。当然，对于这卤水的配方以及具体的制作方法 ， 那可是相当保密，外人那就更不得而知了 。
###其它资料参考###香拌武冈卤豆腐的做法
1将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深 ， 每隔约0.2厘米切一刀
2再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深 ， 每隔约0.2厘米切一刀
3切好的豆腐 。轻轻用手拉一下，是这个样子滴，很好入味哈～
4调味汁：将蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐放入小碗中，拌匀成调味汁
5将调味汁倒在切好的卤豆腐上面 ， 即可食用
###其它资料参考###用料
武冈卤豆腐
蒜末
姜末
辣椒油
芝麻油
白糖
生抽
醋
盐
香拌武冈卤豆腐的做法
将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀
再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔约0.2厘米切一刀
切好的豆腐 。轻轻用手拉一下，是这个样子滴，很好入味哈～
调味汁：将所有调料放入小碗中 ， 拌匀成调味汁
将调味汁倒在切好的卤豆腐上面 ， 即可食用
小贴士
1.切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显 ， 也不利于入味，切得太深又容易断裂；我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板，大约刀锋与案板差不多是30度的样子，然后再提着刀切，这样比较好掌握深度；
2.卤豆腐是即食食品，不用调味也可以直接食用；当然，我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦；
3.卤豆腐中已有盐分，所以调味汁中放少许盐即可；
###其它资料参考###武冈卤豆腐制作方法 主料：黄豆豆腐
调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克
用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的 。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气 。把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用邵阳特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤豆腐了.
详细过程1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出 ， 沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片 。上述香料用纱布包扎好.
2.炒锅置旺火上 ， 倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油
3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋 ， 豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精 。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成
4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味 ， 二则可使豆腐色泽洁白
5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老 。
6.豆腐需以小火浸卤入味 。
制做卤豆腐最关键的是卤水的制做，据说武冈卤豆腐的卤水是由好几十味具有保健作用的名贵中草药等原料熬制而成 。对这些制做卤豆腐的老板来说，卤水的配方比他们的命根子还要重要 。这个配方都是由祖上传下来 ， 而且曾经是传男不传女哟.
百度网页里面捡过来的哈,希望对你有帮助
###其它资料参考###武冈香干是湖南的特产，也是众多湖南人的回忆 。武冈香干源于武冈，又被称作为武冈豆腐，因当地有丰富的地下水资源，村民制作豆干的时候会引用地下水制作，做出来的香干嫩还非常脆、咀嚼的时候带有韧性，
长期食用还有一定的养生作用 。
制作武冈香干要准备的材料有黄豆、醋水，具体步骤如下 。
第一 ， 筛选出饱满的黄豆进行清洗、去壳 ， 然后按照比例注入适当的水分研磨成豆浆 。
第二 ， 用一种特殊材质制作而成纱布把研磨好的豆浆包裹起来 ， 并扔到大铁锅中熬制 ， 等到煮沸以后上面会悬浮一层绵密的泡沫，用漏勺把泡沫捞出来 。
第三，这个步骤是最关键的 。师傅需要缓缓地向锅中豆浆倒入醋水，要分三次倒入，且动作要慢，这些醋水是武冈人们的秘方，里面加入武冈地下水，清甜滋润 。而倒入醋水的步骤则非常考验师傅的基本功 ， 必须要刚刚好才不会破坏香干的质感，若醋水比例存在偏差或者时机不对都会影响成品 。
第四 ， 完成上述步骤后，豆腐也基本成品了 。此时，师傅会把半成品豆花倒入模具内 ， 包好后就可以进行压制 ， 切块和烘烤 。
第五，配备好独特的卤水用来熬制豆腐，卤水中有花椒、桂皮等多达20种珍贵中药熬制 ， 有一定的营养价值 。然后把烘干好的豆腐放入卤水中，分三次进行浸泡，每次停留时间在30分钟以上，确保豆腐浸泡入味 。等到卤汁豆腐呈现出亮黄褐色就可以捞出来，此时的武冈香干就炮制而成 ， 味道纯正，鲜香可口，还带有韧劲 。
如果不能亲自到现场尝试 ， 可以上网购买，网上配备的都是半成品卤制香干，自己在家就能轻松做出可口的武冈香干 。
###其它资料参考###转眼间离开家乡16年了，最近一次回家也是3年前了，多少个午夜魂牵梦绕着故乡的亲人，故乡的蓝天，故乡的那一缕缕情 。
那天中午，我边思考着如何建造一个小木屋边下着呛锅面条 。
“叮叮叮叮叮……”微信语音的来电声把我从思绪中惊醒了 。
我用毛巾擦了擦手，接通了语音电话 。
“吃饭了么？”小姨在那边爽朗的问着我 。
一听到小姨的声音我的心情就大好，“还没吃呢 ， 正在下面条呢 。”
“大中午的吃啥面条哦！你这么个大人了，要懂得照顾自己，离得又那么远，看都不能去看你，你结婚生孩子我也没能过去 。唉！太远了……”
“不用担心，我好的很呢！小姨您吃饭了没？”我看小姨又开始老话重提起来，赶紧把话题引开 。
“我已经吃过了 。我是想问问你 ， 你想不想吃家里这边的东西?。课腋慵墓?。”小姨这才想起正事来 。
“我已经很久没吃过家里的东西了，还真是很想呢 ， 不过家里好吃的东西太多了，我都不知道想吃哪样了呢 。”一想起那红彤彤的剁辣椒、糖油糍粑、美味腊肠、猪血丸子，我感觉味蕾和胃都在蠢蠢欲动了 。
“这两天我给你邮些好吃的过去哈 ， 你把地址发过来给我 。”
今天下午 ， 我正在楼顶打扫光伏发电能源板 ， 这能源板如果不经常清扫的话就被灰尘覆盖住了，吸收太阳的光热就很缓慢，转换成电量也会变少，所以要经常打扫才行 。
“你在楼上?。一挂晕忝嵌汲雒帕四兀闼土烁隹斓?，可沉得很呢 。”邮政快递员在天井里喊我 。
“好的，我马上下去 。”
我放下手中的活就下楼来了 。
“你这东西可沉哪，幸亏我开着三轮车拉来的，如果骑摩托车还载不了呢 。”快递员边说边撕下单子让我签收 。
包装得可真严实 ， 里三层外三层的，我费了好大的劲才终于见到了庐山真面目 。
太诱惑人了 ， 一打开包装最上面放着的竟然是我最喜欢的武冈卤豆腐，我撕开包装捏了一块豆腐就解起馋来 。
“武冈卤豆腐”，为地理标志保护产品，是湖南省武冈市特产 。
该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的，加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气，是当地的传统美食 。
相传古时，武冈云山下有一位郎中，他为人善良，为贫苦人看病收钱极少 。为此，病人们常常拿一些豆腐、鸡蛋等小食物送给他 。
一年，当地流行瘟疫，为救病人，郎中便在家中架了一口锅用来煎药 。
一天，郎中外出看?。妹ぱ勰盖装锩逡?。母亲不小心把家中仅有的几块豆腐干倒进了药锅里同药一起煎，至药煎好分给病人喝时，家人才发现怕豆腐有毒，赶紧把这些豆腐放在一边，准备丢掉 。
其母心疼这些豆腐，便偷偷地将这些豆腐收好，并偷偷地当菜吃，其母一吃这豆腐，发现比原来的还要好吃，口感更香更滑 。
至此，郎中细细分析当天的药方，发现这种豆腐对人体有排毒的作用，于是便开始专做卤豆腐给生病的人做药引及痊愈后的滋补食品 。病人食后 ， 对治病、身体恢复等均感到有良好的效果 。
后来，该郎中把这个药方告诉贫苦人家，他们依据此方法而制豆腐自家供给，卤豆腐便慢慢地在当地流行开了 。
在后人的实践中，卤豆腐制作者慢慢地修改卤制药方，形成了香、爽、滑的特殊口感特点，还有排毒祛风及健身养颜的功效 。
【武岗豆腐怎么做】 不说了 ， 我还得继续去吃几块才行，如果你也想吃的话可以跟我说哦！
