五仁月饼馅料的做法？
喜欢五仁月饼的朋友们赶紧看过来，下面介绍关于五仁月饼馅料的做法，这些五仁月饼的做法大全教会你做出地地道道好吃的五仁月饼 。
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一、五仁月饼馅料的做法
原料：生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量 。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘 ， 入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟 。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟 。
2、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香 ， 如果你不喜欢 ， 可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状 。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下 。
4、上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放 ， 只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成） ， 再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可 。
二、五仁月饼的做法大全
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片 ， 包入馅 ， 放入模具内，用手按平压实 ， 使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分
二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温 ， 上火220℃，下火190℃ 。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸 ， 饼面不凹缩 ， 没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口 ， 表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
三、拆开了的月饼可以放多久
已经拆开的月饼在常温下一般仅仅能存放几个小时，放在冰箱中也仅仅能多存放两天左右 。所以 ， 拆开后的月饼最好是尽快吃完 。
五仁月饼馅又软又粘软糯好吃的做法：先将糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌，再倒入中筋粉与泡打粉搅拌，无干粉时将其揉成面团再醒面15分钟备用 。将五仁馅搓成小团后将面团分份揉成球状，做成碗状包上五仁馅，沾少许面粉后用月饼模定型，最后进烤箱中层以180度烤5分钟，刷上蛋液后再烤15分钟 。
准备食材：中筋面粉200g、鸡蛋2个、糖浆各50g、五仁馅250g 、玉米油45g、泡打粉2g
1、在碗中加入糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌均匀，将中筋面粉和泡打粉混合搅拌均匀 。搅拌至无干粉状时，再将面团揉成团，醒15分钟 。
2、将调好的五仁馅分成25克每份，揉成团 。
3、将醒好的面团分成10份，成球状，然后将它们做成碗状 ， 放进五仁馅，均匀收口后，再表面沾少许面粉，放到月饼模中压制一下 ， 出现月饼形状备用 。
4、将烤箱预热，中层温度为180度，烤5分钟后取出，刷上蛋液，再入烤箱烤制15分钟即可 。
###其它资料参考###饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、
吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、
白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、
糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入 ， 冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内 ， 用手按平压实，使月饼花纹清晰，
再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。
###其它资料参考###【五仁老月饼】
馅料：白芝麻50克 ， 黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克 ， 月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克 ， 高度白酒5克，碱水2克 。
油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克 ， 玉米油90克，碱水2克 。
【详细做法】
1、准备好所有食材 ， 烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟 。
2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉 。
3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好 。
4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅 。
5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状 。
6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟 。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起 。
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝 ， 和所有的果仁搅拌匀 。好多朋友吃不了青红丝的味 ， 可以用果脯切成丝代替 。
9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉 ， 再加入30克白糖，搅拌均匀 。
10、盆里倒入150克转化糖浆 ， 70克玉米油，搅拌均匀 ， 加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合 。
10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃 。
11、不断的搅拌馅料 ， 直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团 ， 这个时候我们的月饼馅料就做好了 。
12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具 ， 馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄 ， 全部分好后放一边备用 。
13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分 。
14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间 ， 捏合收拢 。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点 。
15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实 。
16、月饼的模具一扣 ， 月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层 。
17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右 ， 我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀 。
18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，广式月饼烤的颜色不要太深，全程大约20分钟左右即可 。
小帖士：
1、月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆，颜色好看，如果没有可以不加 。
2、月饼放的油味道淡一点 ， 也可以放调和油 。
3、想要馅料好吃，要用炒熟的面粉，面粉炒至微黄即可 。
4、月饼的纹路清晰，刷蛋液时轻轻地刷，不要大面积地涂，那样烤出来只会模糊一片 。
###其它资料参考###五仁馅的做法步骤
五仁馅的做法步骤：1 1将各种果仁分别放入烤箱烤熟，能去皮的去皮 。用微波炉也行 。
五仁馅的做法步骤：2 2把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中 。
五仁馅的做法步骤：3 3把山楂条切成小粒 。
五仁馅的做法步骤：4 4把葡萄干切成小粒 。
五仁馅的做法步骤：5 5把以上几种都倒入一个盆中拌匀 。
五仁馅的做法步骤：6 6把糯米粉倒入锅中开小火慢慢炒，不停搅动 。
五仁馅的做法步骤：7 7炒至糯米粉发黄，无生粉味即可 。
五仁馅的做法步骤：8 8称好200克糖，27克白酒，80毫升油和210克凉白开水 。
五仁馅的做法步骤：9 9倒入盛有果仁的盆内搅拌均匀 。
五仁馅的做法步骤：10 10再加入晾凉的熟糯米粉 。
五仁馅的做法步骤：11 11加糯米粉的时候可以一点一点加，只要能揉成软硬合适的团就行了 。
五仁馅的做法步骤：12 12盖上保鲜膜静置半个小时 ， 只要不出现渗油，分离现象，五仁馅就成功了
###其它资料参考### 老式五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮 ， 不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味 。下面是我精心整理的老式五仁月饼的做法，欢迎大家分享 。
老式五仁月饼的做法1配方：
主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、
辅料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量
做法：
1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性!哈~~) 。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟 ， 切碎 。(不用太碎，有点颗粒感更好吃)
2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮 ， 再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛 。
3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛 。
4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆
5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完 。
6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团 ， 油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球 。各种共18个 。
7.油皮擀成圆片，包住油酥 。
8.捏包子一样捏紧 。
9.擀成长舌状 。
10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛 。全部依次做好 。
11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷 。
12.其他次做好，盖保鲜膜松弛 。
13.取第一个小卷 ， 中间压一下，整理成圆形 。
14.擀成圆片，包住馅料 。
15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可 ， 按压，成扁圆形 。
16.盖保鲜膜松弛10分钟 。烤箱上下火190度预热10分钟 。
17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可 。(温度时间仅供参考)
18.完成
老式五仁月饼的'做法2材料
中筋面粉 200g
鸡蛋 50g
糖浆 50g
玉米油 45g
五仁馅 250g
泡打粉 2g
步骤
1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油
2用筷子搅拌均匀
3加入中筋面粉和泡打粉
4用筷子搅拌成无干粉状
5揉成团 ， 饧15分钟
6将五仁馅，分成25克/份，团成球 ， 将饧好的面团，分成10份 ， 团成球 ， 取一个面球，按成碗状；放上五仁馅，均匀收口，如此全部做好 。
7表面沾少许干面粉，放入月饼模中，刻出月饼形状，入预热好的烤箱 ， 中层，180度，烤5分钟 。
8取出后，刷上蛋液
9入烤箱，再烤15分钟即可 。
五仁月饼的家常做法
食材主料
中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml
辅料
核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入 。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀 。
2.筛入面粉和奶粉 。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式 ， 不停地剁面 。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时 。
3.糯米粉炒熟 。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右 ， 再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮 。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒 。也可以切的 。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入 。
7.倒入白酒 。
8.放入白砂糖 ， 搅拌均匀 。
9.冰糖稍微敲碎 ， 放入 。
10.倒入水 ， 花生油、熟糯米粉，搅拌均匀 。
11.将其捏成团，不容易散开 ， 五仁馅就做成了 。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个 。我这是用的三七和二八的中间值 ， 100克月饼，你们根据模具自己定大小 。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面 。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料 。
15.在面团上抹一层面粉 。
16.将其放入模具中 ， 按压出花纹即可 。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型 。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄 ， 一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可 。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可 。
###其它资料参考###月饼皮材料
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g 。
【五仁月饼馅怎么做好吃】40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的 。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼？
首先，做五仁馅，要提前做好准备工作，各种干果都要提前烤好(或炒好)，每种干果都要单独放在烤箱里烤 。大致的参考时间是160度，4 ~ 6分钟 。只有花生烤的时间比较长，大概10分钟左右 。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制 。
把烤的比较大的干果切成小块，不要太碎！花生需要去皮 ， 核桃不需要 。
然后把菠萝干切成小块，葡萄干(蔓越莓干)切一两次 。还不如把它们纵向切成条状，伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝 。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中，混合均匀 。放在一边 。