五仁月饼馅料制作方法 五仁月饼馅料如何制作？
1、五仁馅料配方 。坚果部分：花生100克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜籽仁40克、杏仁40克、腰果40克、碧根果仁40克、白芝麻10克、黑芝麻10克 。果干部分：葡萄干20克、蔓越莓干20克、芒果干20克、猕猴桃干20克、百香果果干20克 。其它材料：低筋面粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水（枧水）1克、白酒8克 。
2、制作配料：五仁馅料720克、中筋面粉260-265克、转化糖浆180克、花生油60克、碱水（枧水）4克 。
3、先把饼皮的面团和好 ， 碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉 ， 拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；
4、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以 ， 大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，用芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以 。全部的果干材料是480克左右；
5、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克
6、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀 ， 每次加之前都要拌均匀再加下一次；
7、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；
8、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；
9、醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；
10、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉 ， 搓均匀；
11、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；
12、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；
13、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液 ， 切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；
14、再放回到烤箱 ， 上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；
15、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油 。
一、制作方法
材料:五仁馅:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)，熟糯米粉65g，面粉65g ， 花生油30g可以用其他植物油代替，精制糖35g，糖浆或蜂蜜60g，水适量 。
辅助材料:
月饼皮:面粉100g，植物油25g，糖浆68g，水2g，蛋黄液表面蛋黄1个，蛋清半个或水一勺 。
###其它资料参考###1、主料：花生100g、核桃100g、南瓜100g、葵花籽100g、大杏仁100g、腰果100g、黑白芝麻100g、葡萄干100g、青红丝50g、熟面粉450g、麦芽糖浆550g、白糖150g、玉米油200g 。辅料：朗姆酒适量 。
【五仁月饼馅怎么做窍门】
2、 五仁月饼馅的做法：
（1）花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用 。
（2）南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀 。
（3）黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟 。中途用铲子搅拌 ， 让果仁受热均匀 。
（4）中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟 。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀 。
（5）葡萄干清洗干净，用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可 。
（6）青红丝把长的切短一些 。
（7）花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋，用擀面杖碾压 ， 记住不要碾太碎了 。
（8）全部馅料放入容器里面 。
（9）放入麦芽糖和玉米油 。
（10）放入白糖，放入面粉，搅拌成五仁馅料 。
（11）搓成你需要的重量馅团就可以了 。做好了放入冰箱冷藏 。做月饼的时候提前拿出来回温在用 。
（12）美味的五仁月饼馅就做好了！
###其它资料参考###月饼皮材料
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g 。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的 。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼？
首先，做五仁馅，要提前做好准备工作，各种干果都要提前烤好(或炒好)，每种干果都要单独放在烤箱里烤 。大致的参考时间是160度，4 ~ 6分钟 。只有花生烤的时间比较长，大概10分钟左右 。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制 。
把烤的比较大的干果切成小块 ， 不要太碎！花生需要去皮 ， 核桃不需要 。
然后把菠萝干切成小块，葡萄干(蔓越莓干)切一两次 。还不如把它们纵向切成条状，伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝 。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中 ， 混合均匀 。放在一边 。