云腿酥饼的做法，云腿酥饼怎么做好吃 ， 云腿酥饼？
食材明细
熟火腿200克中筋面粉100克
低筋面粉300克水60克
猪油90克酥油80克
色拉油50克白砂糖80克
蜂蜜100克
美味云腿酥饼的做法详细步骤
1、火腿用清水浸泡半天 ， 去除咸味
2、上锅蒸熟
3、火腿微凉后切成黄豆丁大小
4、火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间
5、锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用
6、在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
7、酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙 ， 分多次加入糖油液
8、和成柔软似耳垂的面团
9、将馅料分成35克每个 ， 面团分成40克一个
10、面皮压扁，放上馅料
11、用面皮包裹馅料
12、收口，团成圆球
13、压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可
14、因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱，一口云南的茶，一口云南的饼，才地道
美味云腿酥饼的做法小贴士
小贴士：
1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味
2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可
3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了
4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减
主料:熟火腿200克 中筋面粉100克 低筋面粉300克 水60克
辅料:猪油90克 酥油80克 色拉油50克 白砂糖80克 蜂蜜100克
美味云腿酥饼的做法步骤
1. 火腿用清水浸泡半天，去除咸味
2. 上锅蒸熟
3. 火腿微凉后切成黄豆丁大小
4. 火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间
5. 锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火 ， 放凉后备用
6. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
7. 酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙，分多次加入糖油液
8. 和成柔软似耳垂的面团
9. 将馅料分成35克每个，面团分成40克一个
10. 面皮压扁，放上馅料
11. 用面皮包裹馅料
12. 收口，团成圆球
13. 压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可
14. 因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱 ， 一口云南的茶，一口云南的饼，才地道
小贴士：
1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味
2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒 ， 防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可
3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了
4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1 ， 随自己喜好增减
###其它资料参考###主料里是月饼馅用料 。辅料里是水油皮用料 。调料里是油酥用料 。
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云腿月饼，自然少不了云腿 。所谓云腿，就是云南宣威出产的火腿 ， 这种火腿肉质细嫩，颜色粉红，咸鲜可口，用来制作月饼非常美味 。
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云腿月饼的馅料中除了云腿，还要加入大量的甜蜜元素——蜂蜜，蜂蜜一方面起到增添香气和甜度的作用，另一方面也起到使馅料黏稠的作用 。
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白酥皮就是中式酥皮的一种，用料主要是面粉、糖、熟猪油和水 。调和成水油皮和油酥后制成油酥面皮，经过高温烤制即可制造层层酥脆的酥皮效果了 。
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制作酥皮月饼使用的猪油也叫白油，就是猪大油炼制的油脂 。可以自己在家炼制，也可以购买现成的白油 。
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制馅：全部云腿都切成0.3cm厚的薄片 。
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为了防止制成的馅料过咸，把云腿片用冷水浸泡2小时左右 。
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捞出云腿片，平铺在盘中，大火蒸30分钟至熟透 。如果不事先蒸熟，在最后烤制时有可能会有夹生的情况 。
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蒸熟的云腿晾凉，切成0.5cm见方的小丁 。如果喜欢口感扎实一点的就切成稍大的小片 ， 如果喜欢滋味融合一点的，就把小丁切得再小一点 。
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在火腿丁中加入白砂糖和蜂蜜拌匀 ， 腌渍2小时，让火腿渗入甜蜜的滋味 。
11
馅料用料中的面粉放入干净炒锅，用小火加热并不断翻炒，直至面粉呈微黄色 ， 散发出香气，离火晾凉 。
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在腌渍好的火腿丁中加入面粉拌匀 。
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然后加入猪油拌匀成黏稠的馅料 。
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把馅料分成18份 ， 约30g每个，搓成小球放入冰箱冷藏备用 。
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和面：油酥用料中的面粉和室温软化的熟猪油放入料盆，用刮刀刮、压拌匀 。
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把油酥捏在一起搓成团，不需要反复揉捏，只要把已经完全拌匀的油酥面捏起来即可 。
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把水油皮材料放入料盆中，先把猪油切碎，然后缓缓加水并搅拌成雪花片状 。
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水油皮揉合成一个与油酥软硬度相同的面团，放置10分钟后在案板上反复揉搓，揉成一个有一定筋度的光洁的面团 。
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制作酥皮面剂儿：由于水油面需要松弛10分钟，所以先把水油皮分割成18份，每个约25g，揉搓成小球，用保鲜膜盖好放置一旁备用 。
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油酥面也一样分割成18份 ， 每个约15g ， 搓成小球 。
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把水油面小球按扁成一个小面皮，在中间包入一个油酥面，边缘收紧捏死 。
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把包好油酥的面剂儿按扁，用擀面杖分别向上和向下擀压成椭圆形 。
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把椭圆形面剂儿从底部向上卷起成一个实心的筒状 。
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筒状面剂儿排列好，用保鲜膜盖好松弛15分钟 。
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取一个筒状面剂儿，用擀面杖纵向擀压成一个长条状的面皮 。
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把这个面皮儿从底端向上卷紧成一个矮胖的筒状，排放好后用保鲜膜盖好松弛20分钟 。如果馅料还在冰箱中，此时可以拿出来放在室温中软化一下 。
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把这个矮胖的筒状面剂儿的两头向中间捏一下 ， 使得筒状面剂儿变成一个一面光滑的近似圆形的面剂儿 。
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烤制月饼：23. 把光滑的一面向下，在案板上按扁，并用擀面杖擀成圆形面皮 。
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取一个馅心小球放在中心，用一只手的虎口部分把面皮的边缘向中间聚拢，最终把馅料抱紧，捏紧收口 。如果馅料是冷藏的 ， 需要事先拿出来稍软化再制作这一步 。
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将收口向下放在案板上，轻轻地把月饼坯稍微按扁 。
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把月饼坯排放在铺了牛油纸的烤盘中，手边如果有材料，可以给月饼点个红点做装饰 。
32
烤箱预热至170℃，月饼放在中下层 ， 烤30分钟左右即可 。
###其它资料参考###云腿月饼的做法
云腿月饼吃过吗，香酥的外皮儿下包裹着流油的云腿，吃它个4、5个都不觉得腻 。当第一口云腿月饼带着陌生的味道进入我的味蕾时，小编立马被征服了 。中秋和老公一起动手DIY，想想就腻味 。想要尝试高难度烹饪的大神们，第二款白酥皮云腿月饼是不错的选择哦 。
第一款：经典云腿月饼
主料：
面粉165g，糖粉15g，猪油83g，云腿馅288g
辅料：
小苏打少许水43g，蜂蜜6g，泡打粉2g
步骤：
1.饼皮用料，将水、糖粉、蜂蜜倒入碗中，搅拌均匀
2.筛入三分之一面粉，拌匀 ， 再加入猪油混合均匀
3.加入泡打粉 ， 拌匀
4.筛入剩下的面粉 ， 拌匀成光滑面团 ， 松弛30-50分钟
5.分割成12等分，松弛20-30分钟
6.将馅料分割成12等分
7.取一块饼皮按扁 ， 放入馅料，包起来
8.收口捏紧，向下放置，摆入烤盘
9.12个全放入烤盘后，进烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20-30分钟
10.表面棕黄色，可以上桌开吃罗
小贴士：
皮馅比约为1:1 。
摆盘的时候注意间距 。
不能上下火分控，可以取190-200度进行烘烤 。
烘烤过程中不要打开烤箱查看 。
第二款：白酥皮云腿月饼
用料1 (月饼馅)
云腿235g ， 面粉100g ， 蜂蜜75g，砂糖55g，猪油75g
用料2：
中筋粉204g（水油皮），猪油54g（水油皮），面粉180（油酥） ， 猪油90g（油酥） ， 细砂糖21g（水油皮），水96g（水油皮）
做法：
1、云腿是生的，所以需要先处理 。将云腿切薄片 。泡水一夜，泡去咸味 。第二日隔水蒸熟 。切小粒 。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
2、将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味
3、再将面粉拌入腌制好的火腿内，拌入猪油，拌匀即是月饼馅
4、做好的月饼馅捏成30g每个一团 。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型 ， 但是包入前要回温下，不要太硬
5、首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀 。混合成团 。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可
6、水油皮所有材料混合 ， 揉成表皮光滑有弹性的面团 。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮 。而且擀开的时候也不容易破皮 。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同
7、分割水油皮21g每个，油酥15g一个 ， 水油皮完成后要松弛10分钟 。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了
8、（非常重要）将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入，捏紧收口 ， 拍扁擀开 ， 向上卷起成为小卷卷 。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好
9、盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟
10、将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次 。松弛20分钟，注意保湿
11、将松弛好的卷两边像中间捏下 ， 拍扁擀开成为面皮
12、包入一份馅料，用虎口收口 ， 要确实的捏牢
13、可以揪掉多余的面皮，翻面，略压扁
【云腿酥是什么做的】14、盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下 。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点 。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略
15、均匀的排入烤盘 。170-180度 ， 入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟 。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明 。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深
小贴士：
1、用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的 ， 月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟 。
2、火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味还是必要的~
3、油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可 。而水油皮却需要有一定的筋度 。
4、每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开 ， 硬擀开容易破皮
5、但是却不可过长 ， 否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明 。
6、操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹 。
7、最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮....
8、烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小 。
###其它资料参考###用料1 (月饼馅)
云腿 235g
面粉 100g
蜂蜜 75g
砂糖 55g
猪油 75g
用料2
中筋粉 204g，水油皮
猪油 54g，水油皮
面粉 180，油酥
猪油 90g，油酥
细砂糖 21g，水油皮
水 96g，水油皮
白酥皮云腿月饼的做法
云腿是生的，所以需要先处理 。将云腿切薄片 。泡水一夜，泡去咸味 。第二日隔水蒸熟 。切小粒 。加入蜂蜜和砂糖腌制半天
将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味
再将面粉拌入腌制好的火腿内
拌入猪油
拌匀，即是月饼馅
做好的月饼馅捏成30g每个一团 。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型，但是包入前要回温下，不要太硬
首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀 。混合成团 。注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可
水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团 。水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮 。而且擀开的时候也不容易破皮 。完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同
分割水油皮21g每个，油酥15g一个 ， 水油皮完成后要松弛10分钟 。一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了白
将水油皮包入一颗油酥 ， 用虎口慢慢的向上推着包入
捏紧收口
拍扁擀开
向上卷起成为小卷卷 。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好白酥皮云腿月饼的做法 步骤13
盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟
将松弛好的卷卷 ， 竖着擀开
再卷起一次 。松弛20分钟 ， 注意保湿
将松弛好的卷两边像中间捏下
拍扁擀开成为面皮
包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢
可以揪掉多余的面皮
翻面，略压扁
盖印 ， 我是用印面包的烙印沾色素压下 。如果没有烙?。部梢杂每曜拥慵父龅?。点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略
均匀的排入烤盘 。170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟 。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明 。中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深
