豌炸面的做法，豌炸面怎么做好吃，豌炸面的家常做法？
主料
面条
2两
豌豆
2把
胡萝卜
一根
肉
半斤
辅料
油
适量
盐
0.5勺
糖
0.25勺
料酒
适量
酱油
适量
步骤
1.豌豆头天晚上泡起
2.第二天了 。把豌豆放入电压力锅 。加适量盐，煮熟
3.煮熟了
4.胡萝卜插丝
5.肉剁碎
6.锅里放油，加入适量料酒炒肉末，炒出油 。加适量酱油
7.加入胡萝卜，翻炒熟 。加入适量盐 。糖 ， 出锅
8.另起一锅水，煮面 。煮好捞出
9.把煮好的豌豆和肉酱，铺在面上
豌杂面是比较受欢迎的一种面，煮好的面条，除了一些常规的调味料 ， 它不仅要加上软糯的豌豆 ， 而且还要加上鲜香的杂酱，故而将这样的一豌面叫做豌杂面 。
曾经我在一家“重庆小面”面馆的厨房做过一段时间，期间主要负责臊子的制作 。在这个面馆 ， 重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎 ， 而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎 ， 所以在所有的臊子中，豌豆和杂酱是使用的比较快的，基本上隔天就需要做一大锅 。因为是加盟店，杂酱所用的酱料主要由公司配送，我们只需简单炒制即可，而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握 。
豌杂面中的豌豆，软糯的口感、香甜的味道 ， 再配上杂酱的鲜香，吃在嘴里很是让人回味 。不过在有些面馆中，豌杂面中的豌豆，不是太软烂没有了颗粒分明的状态，亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感，这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的 。真正好吃的豌杂面，其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯，要达到这种状态，在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好，当然这个也是需要一定的时间来积累经验的 。
除了煮制时间的掌握外，豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的，流程如下：这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯 ， 用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲 。
在制作豌杂面中的豌豆时，需要注意以下几点：以上就是我在“重庆小面”面馆中制作豌杂面中的豌豆时的实际操作过程，希望对您有所帮助 。
谢谢，很高兴能回答你的问题 。
重庆的豌杂面是重庆特色小面的一种，主要是以当地制作的豌豆和杂酱为主料，再配上葱姜蒜为辅料制作而成，重庆豌杂面口感爽滑 ， 有着豌豆的软糯、杂酱的香甜、还有着面条的劲道，吃一次绝对让你流连忘返 ， 回味无穷 。
在重庆要想做一碗非常美味的碗杂面，除了美味的杂酱外，就属软糯的豌豆让你甚是喜欢 ， 要看你做的重庆豌杂面做的味道好不好要看炸酱的味道，如果要说你做的重庆豌杂面正宗不正宗那就有看，我们豌杂面中的豌豆做的是否软糯，味道好 。都说到这里了， 那我就给你介绍一下正宗重庆的豌杂面里的豌豆是如何做的？
1.准备干的豌豆，将干的豌豆，我们在前一晚就将干豌豆洗干净，泡在清水盆中，泡制12小时左右 。2.将泡好的豌豆我们再一次清洗两遍倒入锅中，再加入一些猪的大棒骨、排骨，再加入清水，水开后小火慢炖1个小时左右 ， 关火后在浸泡30分钟，这样豌豆更能吸收骨头的香味，煮出的豌豆又香又软糯，并且粒粒分明 。以上就是重庆豌杂面里的豌豆的做法，看似简单，其实这里从选材，到炖煮的时间都要把控好 ， 做到这些你才可以做出豌豆才鲜香软糯 。
都说重庆人特别爱吃豌杂面，那我也顺道给大家介绍一下重庆的豌杂面的做法：
1.锅中热油倒入我们剁好的五花肉沫加入适量的料酒 ， 炒干水分，直到把五花肉沫炒制有点焦黄 ， 就可以了 。2.锅中留底油我们加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、芽菜、葱姜蒜 ， 将所有配料炒香炒出红油即可捞出，这样我们使用的杂酱就做好了 。3.起锅烧水，水开加入盐、白胡椒粉，然后下入面条 ， 煮面条这个时间我们准备一个空碗 ， 碗中加入辣椒油、花椒油、适量的糖，和少许盐和酱油，最后再加入葱姜蒜沫 。当面条煮到9成时捞入碗中，浇撒点面汤，然后加入我们做好的豌豆、杂酱、五花肉沫、喜欢吃青菜的可以再加点青菜 ， 这样一碗香喷喷的重庆豌杂面就做好了 。看了我的介绍，不知道重庆的小伙伴们觉的我这种做法正宗不？如果有什么建议欢迎加我关注，在下方评论区留言，写出你的看法 。希望我现在提供的方法可以让大家自己做一碗重庆豌杂面，在寒冷的天气里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌杂面 ， 让你全身都温暖起来 。
用我这个方法做出来的豌杂面绝对好吃，做法奉上
用料
正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法
重庆小面的诸多口味中我最喜欢的就是碗杂，但实际上我最喜欢吃的是碗杂米线，没有米线才吃豌杂面 。当然 ， 它们配料都是一样的碗杂 。
顾名思义 ， 碗杂就是豌豆杂酱的意思，一定要是炖得发粉的豌豆才行，豌豆粉末粘连在面条或者米线上 ， 那才有感觉 。而且，一定要放辣椒哦 。
其实碗杂的豌豆制作方式很简单 ， 如下：
1.搞一斤干的白豌豆；
2.用开水发泡五六个小时，过一夜也可行；
3.发好的豌豆加水，用高压锅中火压20分钟，搞定！
当然，这还只是豌豆面的碗豆，要吃碗杂面就需要加上肉末杂酱 。
重庆最有名的碗杂面可能就是解放碑鲁祖庙的花市碗杂面，毕竟有“碗杂”两个字 。不过每个重庆小面馆都有碗杂面的，也不用太挑是吧？
你看懂了吗？
豌杂面的豌豆怎么弄的
1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里 ， 加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间 ， 煮出来的豌豆可以很烂很糯 。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴 。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的
。
婉杂面怎么做好吃
材料:：耙豌豆4两 ， 猪肉馅儿2两 ， 豌豆尖1碗 ， 葱姜蒜适量 ， 芽菜可?。嫣趿饺朔?
豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面 ， 少量味精等)各适量
做法
1、用油煸炒肉馅儿 ， 瘦肉多的肉馅油要多些 ， 后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了 。
2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散 。
3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱 ， 一起用余油炒出香味炒出红油 。
4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐 。
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放 。
6、另起一锅 ， 少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆 。
7、翻炒均匀后加入清水 。
8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味 。
9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了 。
10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格 。
11、碗底可以先加各种调味料 ， 如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上 ， 表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒 。热腾腾的就可以立即享用啦
。
你好！很高兴回答你的这个问题
重庆的小面远近闻名，特别是豌杂面味道超绝
那么豌豆是怎么做的呢？首先可以去超市买点干豌豆回来用水浸泡一晚，这样时间泡久点的豌豆煮起来也没那么费时，而且豌豆煮出来也很软，非常的好吃，可以配上炸酱，拌在面条里面非常的香，光看颜值就流口水了
你好，很高兴回答这个问题，
方法如下：
1.准备配料：老豌豆，菜籽油
2.先提前将豌豆用清水泡至一晚上
3.把泡好的豌豆控干水分
4.锅中倒入适量菜籽油，油温3层热下入豌豆，小火慢慢炸 ， 直到豌豆炸至黄色捞出，
5.等到油温降到50度再次倒入刚刚捞出的豌豆下锅，再次炸30秒捞出即可，洒上适量盐，又香又脆的豌豆就炸好了，我的回答到此结束，希望能帮到你
食材
方法/步骤
我来说说吧，我老家遂宁的，在四川属于川东 ， 挨到重庆不远 ， 所以老家遂宁面跟重庆一样 ， 不管你吃排骨面，牛肉面，肥肠面，杂酱面，还是鸡蛋面，就算素面也会加一勺粑碗豆，没碗豆感觉就没灵魂一样，必定碗碗面都碗豆，因为朋友老家做面，她给我说过，先用水把豌豆泡好，然后加入骨头汤，姜，少许盐炖，也可用高压锅，她基本高压锅压 ， 那样带着骨汤味的粑豌豆味道才行，单独用清水的碗豆一点不好吃哦
重庆豌杂面里豌豆怎么做?很简单:把干豌豆用凉水头天晚上泡上 ， 浸泡一夜后，第二天早上放电压锅压12分钟即可 。然后五花肉或后座肉适量剁成肉末加适量生姜末 ， 蒜末，生抽 ， 料酒，甜面酱，剁碎的豆瓣酱在烧热的植物油锅中炒制 ， 炒制熟起锅 。另在面碗中加少量酱油，辣椒，花椒粉，胡椒粉，葱花，少许芝麻酱，把煮好的面条(碱水面)捞起放碗中在面上放上一大勺炒制好炸酱和煮好的碗豆就是一碗重庆豌杂面 ， 想吃汤面就加点面汤，不加面汤就是干拌豌杂面 。
###其它资料参考###序言：提及到重庆小面这一道美食，更多的都能想到是重庆的特色小吃 。而在想到重庆小面里边的豌豆是如何制作的，更多的都是考虑到重庆小面里的豌豆更多都是用油炸出来的 。炸好的豌豆直接放进重庆小面里面 ， 吃起来搭配上重庆小面的软糯，和豌豆的脆香搭配起来是非常好吃的，对于这一道小吃也深受年轻人的喜欢，制作豌豆也是非常简单的步骤 。
制作炸豌豆重庆小面里的豌豆更多都是用油炸出来的，就像炸花生米一样，直接把豌豆放进油锅里炸至金黄色 。炸好后的豌豆捞出空出油分，过后可以在豌豆上面撒一些盐，这样是为了提香豌豆的香味 。每一个地方制作重庆小面里的豌豆都是不一样的，有的人喜欢吃口感较为软糯的豌豆，都可以选择直接把豌豆放进高压锅里焖煮7~8分钟的时间 。里边要放上盐和味精，这样的一些调味料能够增加豌豆的香味 。
喜欢吃重庆小面提及到重庆小面 ， 这一道地方特色小吃是许多人都比较喜欢吃的 。不管是在各个地方，这个重庆小面的步骤大多都是一样的，因为吃重庆小面里边最精华的也要数面条 。所谓的面条和拉面还会有很大的区别，口感上重庆小面的面条更软糯一些，更适合小孩子和老人吃 。在煮重庆小面的时候也不适合长时间的焖煮，不然很容易造成小面坨在一起了 。
购买重庆小面如果考虑到在家里边做的重庆小面没有外边做的好吃的 ， 也可以直接买重庆小面，现如今重庆小面已经能够吃到各种各样的品牌 。尤其是从网上购买的重庆小面，口感上和重庆的味道没有任何的区别，有一些地方在改良重庆小面的时候做的油泼辣子 ， 并没有重庆的味道 。因为重庆人能吃辣，而在其他地方做出来的重庆小面，和重庆的味道还是有很大的差异 。
###其它资料参考###有些朋友可能会做油炸豌豆，但是做出来却总是不那么的脆，吃起来有点软 。没有外面卖的酥脆，其实是因为他们做豌豆的做法上有一些问题 。
做油炸豌豆很省事 ， 而且用到的食材也少，只有豌豆和一些常用的调料就可以了 。先把干的黄颜色的豌豆泡在水里 ， 浮在水面上的那些干瘪的豌豆要扔掉，水一定要多一些，以免豌豆发胀以后水分不足，把豌豆泡上个两天三夜 。然后在清洗一次 。
然后把桌子上铺上一层保鲜膜，周围全部用东西拦起来，把豌豆的水分沥干以后倒在桌子上，让豌豆表面的水分全部蒸发完，才能把豌豆下油锅，不然做出来不脆哦 。在农村一般都是把豌豆放在簸箕里面，放在室外吹一晚上的风就干了 。城里没有簸箕的就用我刚才给大家说的方法 ， 如果你有更好的办法也行，反正就是让豌豆表面保持干燥就行，但是不要用烘干 。
不然豌豆失去水分，炸出来会很硬 。豌豆的水分风干以后，把豌豆装进一个比较大的容器，然后用刀砍几下豌豆，这样有利于把豌豆炸得更酥脆，而且豌豆也更容易炸熟 。然后就可以准备下油锅了，做炸豌豆最好是用菜籽油，炸出来才会更香哦 。等到锅里的油烧到六七成热的时候就把豌豆倒进去，等到豌豆炸得金黄的时候就可以起起锅了，
【豌豆拌面怎么炸才好吃】趁热加入一些盐 ， 喜欢吃椒盐味的可以加一些花椒面进去 。喜欢吃麻辣的可以加一些辣椒面进去，有需要的也可以加少量的味精进去 。完成
