豌豆面粉的做法大全窍门？
豌豆面粉并非我们平常所说的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，颜色淡黄，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再经过加工所得的淀粉，颜色洁白 。
在我们南方人家 ， 因为吃面食的时间比较少，所以豌豆面粉用的不多，经常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸时的上浆挂糊，还有凉粉、凉皮、凉虾等都是由豌豆粉制作而成 。在家庭中豌豆面粉虽然用的不多，但在川渝地区却有一样特别出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黄凉粉 。
黄凉粉原本是重庆荣昌地区的传统特色小吃，现在在川渝地区也比较普遍 。做的好的黄凉粉可以切成细丝状却软而不断，配上特制的调味料，Q弹细嫩的口感带着一点粉质感，咸鲜麻辣的味道混合着豌豆的清香，这种独特的风味是和豌豆粉所做的白凉粉不一样的 。
在家用豌豆面粉做黄凉粉的做法简单 ， 和做白凉粉的方法差不多，但因为黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，粘性比较差，所以在制作黄凉粉时要注意一些细节，才能做出Q弹细嫩又绵软的黄凉粉 。
——【黄凉粉】——
材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、盐2克
——制作方法：
豌豆面粉和豌豆粉放入一个大盆中，加入2克盐，再慢慢加入300毫升的水，一边加入一边搅拌，搅至成为细腻无颗粒的糊状 。
锅中加入900毫升的水，开大火烧开，然后调成小火，慢慢倒入调好的豌豆面粉糊 ， 并不停的搅拌 。锅中的豌豆面粉糊会越来越浓稠，继续用小火 ， 继续不停搅动，当豌豆面粉糊不停冒着大泡，煮上片刻即可关火 。
在准备装黄凉粉的大碗中，用冷水淌一下内壁后倒出，然后把豌豆面粉糊盛入其中，抖动一下让表面平整，放置一边让其冷透 。
冷透后的黄凉粉切成丝，按照各人口味加入调味料拌匀即可食用 。
自己在家做的黄凉粉颜色淡黄，有着浓浓的豌豆清香 。Q弹细嫩中带着一点粉质感，咸鲜麻辣中混合着豌豆的清香，真的特别好吃 。
——制作黄凉粉之疑问解答——
1、为什么制作黄凉粉还要加盐？
答：制作黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉的粘性差 ， 做出的黄凉粉不绵软没有筋道，加入适量的盐能使做出的黄凉粉更加筋道Q弹 。
2、为什么做黄凉粉用了豌豆面粉还要用豌豆粉？只用豌豆面粉可以做黄凉粉吗？
答：只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，不过做出的黄凉粉虽然香味浓郁，但是不绵软没有筋道，并且粉质感重不细腻，加入一定量的豌豆粉，就能增加原材料的粘性，使做出的黄凉粉绵软筋道，这样的黄凉粉才会切成丝后软而不断，吃到嘴中Q弹细腻又带着粉质感 。
虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但好的黄凉粉一定是用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制成 。
3、为什么做的黄凉粉不凝结成形而是糊状？
答：黄凉粉不凝结成形而是糊状，可能有两个方面的原因 。
其一，加入的水量太多 。黄凉粉的主要材料为豌豆面粉，豌豆面粉粘性差，所以加入的水不能太多，一般粉和水的比例为1:4即可 。
其二 ， 煮制时间太短 。不管是做什么凉粉，一定要煮熟煮透，这样才能把原材料的粘性煮出来 ， 让其充分糊化，这样做好的凉粉才更容易凝结成形，并且会更加绵软筋道 。
——制作黄凉粉的小贴士——
虽然只用豌豆面粉也能做出黄凉粉，但用豌豆面粉和豌豆粉按一定比例混合制作出的黄凉粉，绵软筋道、Q弹细腻 。豌豆面粉和豌豆粉的比例为2:1，而加入的水量是所有粉的4倍 。
制作黄凉粉时，加入少许盐，能增强黄凉粉的筋道，使做好的黄凉粉更加绵软Q弹 。
先用一部分水把混合后的豌豆面粉和豌豆粉调成没有颗粒的糊状，这样下锅后更易搅散，使做出的黄凉粉更加细腻 。
把豌豆面粉糊倒入锅中，火不能太大并且要不停搅动，使其受热均匀而锅底也不会糊掉，这样做出的黄凉粉不仅口感细腻，而且不会有异味 。
豌豆面粉糊一定要煮熟煮透后才盛出，一般不停冒大泡再稍煮片刻即可 。如果没有煮熟煮透的黄凉粉还没有完全糊化，不易凝结成形，并且没有煮熟煮透的黄凉粉，吃后容易引起身体不适 。
黄凉粉要放置凉透以后才能脱模取出，这样才能更好的切丝 。
在小吃摊，除了黄凉粉做的好，其调味料也有其独特的地方，一般会用盐和淀粉按比例加入水熬煮，制成盐芡使用，粘稠的盐芡加入黄凉粉中，能使其它调味料更好的粘附在黄凉粉上 ， 并且吃起来有一种滑腻感 。制作盐芡的比例一般为盐1：淀粉1:水10 ， 其他的调味料根据各人口味添加即可 。
主料
豌豆面200g
蘑菇125g
土豆100g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱花
适量
蒜末
适量
茼蒿叶
15g
西红柿
30g
白萝卜
30g
步骤
豌豆面片的做法步骤1
1.取适量的豌豆面放入碗中，兑水和成面团，搁置一旁醒面 。
豌豆面片的做法步骤2
2.把所需食材准备好 。
豌豆面片的做法步骤3
3.茼蒿叶用淡盐水浸泡3-5分钟 。在冲洗干净 。
豌豆面片的做法步骤4
4.土豆切条、蘑菇切段、萝卜切片、西红柿切块，葱花、蒜末备好 。
豌豆面片的做法步骤5
5.炒锅加热倒油，油热后方葱花、蒜末爆香 。
豌豆面片的做法步骤6
6.先放入土豆条和白萝卜片翻炒 。
豌豆面片的做法步骤7
7.在放入蘑菇段和西红柿块翻炒 。
豌豆面片的做法步骤8
8.倒上酱油提色，加水煮开 。
豌豆面片的做法步骤9
9.茼蒿叶随意切几刀就可以 。
豌豆面片的做法步骤10
10.醒好的面团擀成面片，切成一条一条如图 。
豌豆面片的做法步骤11
11.水开煮至土豆条变软放茼蒿叶 。
豌豆面片的做法步骤12
12.把面条在揪成拇指长的面片，下人锅中 。
豌豆面片的做法步骤13
13.非常好喝的豌豆面片做好了 。
###其它资料参考###不知道题主这里所说的豌豆面粉是指豌豆做的面粉？还是豌豆提取出的淀粉？若是豌豆面粉的话，可以做：豌豆面条、豌豆馒头、豌豆凉粉；若是豌豆淀粉的话，可以做：豌豆凉粉、凉皮等 。
豌豆大家都不陌生，一般当豌豆长熟之后，趁非常嫩的时候，直接放锅里煮着吃，煮好的豌豆吃着非常鲜，非常甜，但很多人不知道豌豆还能磨成面粉，嘿嘿 ， 其实豌豆面粉，含有丰富的营养成份 ， 其中含铜、铬等微量元素较多，铜利于造血以及骨骼和脑的发育，铬有利于糖和脂肪的代谢 。
关于豌豆面粉和豌豆淀粉，分别能做很多好吃的，我自己在家都经常用这些制作面条、馒头、凉粉等
一周前还做了凉粉呢 ， 非常好吃，下面我分享下我家的所有做法一、认识豌豆面粉与豌豆粉（即豌豆淀粉）
1、豌豆面粉豌豆面粉是豌豆直接磨成的粉，经过大概筛选出来的粉，就是豌豆面粉，就像小面面粉一样，由小麦研究并精加工出来的 。豌豆面粉内部包含豌豆淀粉 ，豌豆面粉呈黄色，可以像小麦面粉一样的，做面条、蒸馒头等，吃起来也是相当不错的 。
2、豌豆粉（即豌豆淀粉 ）豌豆粉是豌豆淀粉的简称，是从上面豌豆面粉中清加工提取出来的淀粉，这个淀粉洁白如雪 ， 非常的细腻 ， 一般用来制作凉粉、凉皮、还经常在炒菜、做糕点等时候上浆挂糊等用途 。
一提到豌豆，一般是指豌豆淀粉来说的，因为豌豆淀粉非常细腻，用途更广，一般叫做豌豆粉或豌豆演粉 ， 最经典的用途就是做凉皮和凉粉了，下面我分别分享下这两种粉最经常做的美食
二、豌豆面粉的美食
1、豌豆面凉粉
【准备原料】豌豆面粉100克、豌豆淀粉 50克、水750毫升、盐5克
【制作步骤】
①将100克豌豆面粉与50克豌豆淀粉混合一起，并加入150毫升清水，搅拌均匀备用 。
②锅中加600毫升清水烧开，大火烧开之后转小火 ， 然后倒入上面和好的淀粉水，慢慢的倒，边倒边搅拌，小火慢慢煮，一般7分钟左右，将淀粉糊煮至透明，然后将淀粉糊倒入模具中放凉 。
③放凉后就已经凝固了，这时模具中加清水，淹没凉粉，并放冰箱冷藏三小时 。加水的作用是隔断凉粉与空气接触，以防止产生干裂的情况，放冰箱的作用可以使凉粉吃起来更劲道Q弹 ， 更爽口 。
④三小时后就可以享受美味了，一般来说切点香菜葱香，调点芝麻酱及蒜汁，再放点辣椒油凉拌下就可食用了 。或者是切小块放锅里炒着吃，也是非常不错的 。
2、豌豆面条、馒头①豌豆面条：准备豌豆面粉300克、白面粉150克、食盐5克、清水230毫升 ， 全部混在一起，并揉成面团，然后放压面机内压面条或做手工面条即可 。因为豌豆面粉粘性低 ， 不易成团成型，所以必须得加点白面粉，促进成型，并且加点盐，使面条更劲道，更好吃 。
①豌豆面条：准备豌豆面粉300克、白面粉150克、食盐5克、清水230毫升，全部混在一起 ， 并揉成面团，然后放压面机内压面条或做手工面条即可 。因为豌豆面粉粘性低 ， 不易成团成型，所以必须得加点白面粉，促进成型 ， 并且加点盐，使面条更劲道，更好吃 。
②豌豆面馒头：准备豌豆面粉300克、白面粉200克、食盐5克、白糖5克、酵母5克、温水250毫升 ， 全部混在一起，并揉成光滑面团 ， 然后密封起来，放在温暖的地方 ， 把面团饧发至两倍大 。
然后把面团整到案板上揉搓排气，之后整出若干 面剂，揉成馒头坯，放入蒸龙中 ， 进行二次饧发15分钟，最后开火，上汽后蒸半小时 ， 时间到后不要开盖，继续焖5分钟，这时香香的豌豆馒头就可以出锅了，黄黄的 ， 香味十足 ， 非常好吃 。
其实就是正常的蒸馒头 ， 但需注意的是：里面还得加白面粉，具体的比例就是上面的3：2，这样蒸出来的馒头，蓬松暄软，香味十足，口感劲道 。
三、豌豆淀粉的美食
1、豌豆凉粉豌豆淀粉最最经典的美食就是做凉粉了，并且做凉粉 ， 一般会用豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这三种任一种即可，豌豆淀粉做出来的效果最好 ， 颜色好而且口感好 。豌豆凉粉制作也非常简单，取豌豆淀粉100克与等量的100克清水，搅拌均匀 。
然后锅内加400克清水 ， 大火烧开转小火，此时慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，煮7分钟左右，煮至透亮的胶状即可 ， 倒入模具中放凉 。放凉后给模具中加满 水 ， 淹没凉粉并放冰箱，这样可以防止凉粉表皮与空气接触 ， 出现干裂的情况，并且放冰箱冷藏后，吃起来更Q弹劲道 。这样做出来的凉粉，Q弹劲道 ， 视觉上晶莹透亮，非常漂亮 。
最后整点配菜及调料，凉拌后即可食用 ， 夏天来一碗凉粉，真的是过瘾 。
2、豌豆凉皮凉皮的做法和凉粉差不多，不过凉皮要比凉粉复杂一点，因为这个做出来比较薄 。首先准备原料，豌豆淀粉100克、清水300克，混合并搅拌均匀，做成淀粉水 ， 然后锅中烧开水，然后把舀一勺淀粉水 ， 倒入刷好油的凉皮锣锣里，倒一层即可，不要太厚了 。
接下来将锣锣放入开水中，并转动使淀粉水均匀铺在锣锣中 ， 等表面凝固后，把锣锣沉入到水中煮30秒，接着捞出锣锣放入凉水中，浸泡2分钟，这里就能得到非常透亮的凉皮了，慢慢揭下来即可 。
最后把凉皮切成宽条状，整点配菜、蒜汁、调料等，凉拌即可食用 。总结：以上就是豌豆面粉与豌豆淀粉的经典美食制作步骤，这些都是日常生活中最常食用美食，特别是夏季 ， 天热没胃口，来上一碗凉粉或凉皮，那真的叫爽 。经过以上的分析，大家应该明白豌豆面粉与豌豆淀粉的区别了吧，其实就是包含与被包含的关系 。
###其它资料参考###朋友送了几袋豌豆粉，首先想到的就是用来制作豌豆黄，因为没吃过，所以想试试 。这还是第一次制作豌豆黄，感觉还是比较成功的，主要做法非常简单，味道也不错 。
主料5人份
豌豆面粉100克
水500克
辅料
白砂糖40克
步骤1
豌豆粉中倒入250g清水
步骤2
搅拌均匀后将其过滤
步骤3
滤出的豌豆浆备用
步骤4
锅中倒入250g清水，煮开后加入白糖
步骤5
糖化开后转小火，倒入碗豆浆，并不停的搅拌
步骤6
一直熬到比较粘稠，成糊糊状，大约10-15分钟
步骤7
倒进干净的碗中，待其凉透
步骤8
倒扣脱模，切成小块就可食用了！
成品图
烹饪技巧
豌豆粉是生的，如果熬不熟就会有异味，所以一定要熬到位
【豌豆炒面粉怎么吃法】整个熬制过程都是小火，并且要不停的搅拌
