普通月饼不用糖浆做法？
准备材料：冰皮月饼粉240克、红曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、纯净水100克、蔓越莓馅80克、抹茶馅80克、豆沙馅80克 。
1、将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中 。
2、搅拌均匀，揉成无颗粒光滑状态的面团 。
3、在面团中加入白油 。
4、将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态 。
5、将面团分成三等份，然后在其中一份中加入红曲粉 。
6、揉均匀，揉成红色的面团 。
7、用同样的方法，在另一份面团中加入抹茶粉，揉成绿色的面团 。
8、把剩下的最后一份面团 ， 揉成团 。
9、把三份面团分成均等的小剂子，如图所示 。
10、把小剂子压扁 ， 然后包上馅料 。
11、再用模具，压出月饼的形状 。
12、用同样的方法把所有月饼做好，即可盛出享用 。
把糯米粉，粘米粉 ， 澄粉，糖粉，牛奶，玉米油和炼奶拌匀，蒸30分钟，做成冰皮面糊，糯米粉炒微微发黄，冰皮面糊压扁，包住想放的馅料，抹上糯米粉 ， 搓圆 ， 用磨具压成月饼的形状，这样就完成了 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：粘米粉 50克、澄粉 30克、糯米粉 50克、炼奶 30克、糖粉 50克、玉米油 30克、牛奶 230克、糕粉 50克、豆沙馅 1包 。
1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入打蛋盆中 。
2、加入牛奶，玉米油和炼奶 ， 拌匀 。
3、倒入陶瓷蒸碗中 ， 把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸30分钟 。
4、30分钟后拿出冷却 。
5、糯米粉用不粘锅小火慢炒，有点发黄就可以了 。
6、冰皮面糊压扁 。
7、包上豆沙馅，抹上糯米粉，搓成球形 。
8、用磨具压成月饼，完成 。
注意事项：
没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油，会影响口感 。
###其它资料参考###可做成冰皮月饼，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：澄粉 25克、粘米粉 40克、糖粉 20克、糯米粉 40克、玉米油 5克、纯牛奶 180克、糕粉 50克 。
1、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀
2、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜
3、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止 。
4、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却 。
5、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了 。
6、小火把糯米粉炒到有点发黄 。
7、冰皮分为小剂子 。
8、月饼馅也分成小剂子，揉成圆球状 。
9、将糕粉倒在硅胶垫上 。
10、取一个冰皮的剂子 ， 用手掌按压成圆形的面皮 。
11、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止 。
12、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓 。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球 。
13、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压完成 。
###其它资料参考###制作月饼需要转化糖浆，转化糖浆就是软化的糖，常温下不结晶，广泛应用在月饼和糕点中 。用转化糖浆制作的月饼，口感松软，不发硬 。
如果没有转化糖浆，自己制作觉得麻烦的话，可以用蜂蜜代替，如果手头没有蜂蜜，用白砂糖也是可以的 。
自己动手做月饼很简单，今天分享一个自己做的，不用转化糖浆 ， 用白砂糖做的月饼 。
五仁月饼的配料和制作方法
月饼皮用料：
花生油（或玉米油）：70克
白砂糖：30克
面粉：200克
水：60克
馅料用料：
核桃仁：80克
葡萄干：70克
熟芝麻：40克
熟瓜子：70克
花生仁：120克
面粉：170克
白砂糖：75克
花生油（或玉米油）：40克
凉白开水：70克
1、月饼皮的制作 。
把月饼皮的制作用料放一起拌匀，加水60克，揉成偏软的水油面团 ， 盖上保鲜膜醒面 。
2、准备制作馅料的材料 。
制作馅料用的面粉 ， 各种干果仁都要是熟的 ， 如果是生的要加工一下，炒熟 。
（1）、炒面粉
（2）、花生炒熟，去皮，碾碎 。
（3）、核桃仁，炒熟，碾碎 。
（4）、葡萄干清洗干净，切碎 。
3、把各种材料混合拌匀，最后加水70克左右，水量以馅料能捏成团为准 。馅料要捏实 ， 不要太稀，以免烤熟后爆开 。
4、把饼皮和馅料均匀分成团 。饼皮17克/个，馅料35克/个 。这些材料可以制作20个50克的月饼 。
5、包月饼 ， 面团外裹上干面粉，用模具压成型 。
6、准备蛋黄水 。一个蛋黄，加入和蛋黄等量的凉白开水 ， 拌匀 。
7、把做好的月饼放入烤箱烤5分钟，使饼皮硬化定型 。
8、取出月饼，刷蛋黄液 ， 入烤箱烤5分钟后取出，刷第二次蛋黄液，再烤5分钟出锅 。
19、五仁月饼做好了 。
总结：
1、月饼做好放凉后 ， 可直接吃，不需要等回油 。
2、用食品袋封好口，防止饼皮变干 。
【无糖浆怎么做月饼】3、想要饼皮上色好看，可以在饼皮配料中加红糖，模具刷油防粘，面团不沾干面粉 。
