无骨凤爪怎么做好吃？
做法如下：
1、清洗鸡爪；
2、剪去鸡爪指甲；
3、冷水下锅；
4、放入葱段；
5、姜片；
6、料酒；
7、大火煮15分钟去腥；
8、去除血沫捞出；
9、准备材料：葱姜蒜 ， 泡椒，香菜，柠檬，小米椒；
10、这里注意！一定要放入冰水降温，这样口感会更好 ， 更脆；
11、用刀划一刀，每个指头也是一样；
12、顺着刀印轻轻剥离；
13、慢慢扭动骨头取出即可；
14、准备容器放入盐；
15、小米椒；
16、泡椒和泡椒水；
17、白糖；
18、百香果；
19、放入柠檬片；
20、放入灵魂的辣椒油；
21、倒入雪碧；
22、保鲜膜封口放入冰箱冷藏6小时 。
无骨鸡爪的制作方法如下：
【温州无骨凤爪怎么做好吃】把鸡爪洗干净，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分
凉水下锅，放入葱段，姜片 ， 八角，香叶 ， 料酒去腥，小火煮十到十五分钟(以熟了为准)捞出来后，要立刻放入凉水中过凉 ， 感觉彻底凉了，然后放到冰箱中冷藏一会(这样好脱骨)
放入1勺多的盐，3勺白糖(提鲜)，2勺味极鲜，2勺生抽 ， 2－3勺白醋，蒜末，姜末，2勺辣椒面，没过鸡爪的凉水，挤一些柠檬汁进去，再在上面放几片柠檬
冷藏一夜，或者3－4个小时，装盘~
###其它资料参考###无骨鸡爪的做法特别简单，最重要的步骤无非就两步，一是就是如何“脱骨”，二是用什么佐料来拌 。
食材配料：鸡爪、葱、生姜、料酒、（冰块）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、盐、鸡精、白糖、辣椒油，生抽 。
制作过程：
首先，将从市场买回来的鸡脚清洗干净，再把它们的指甲剪掉，切忌把它们切成两半，待会儿不方便去骨头，状态如上图所示即可 。
起锅烧水，把鸡脚冷水下入锅中，再放入适量的葱段和姜片，以及少许的料酒进去，它们可以去掉去腥和杀菌的作用 。
然后，开大火煮8-10分钟，水开后，开始计算时间，煮熟捞出，把它们倒入凉水中，再次冲洗干净 ， 直接放在里头浸泡数分钟 ， 如果想要口感更脆爽一些，可以添入适量的冰块进去，这样鸡皮的口感会比较Q弹一些 ， 同时，分离起来也比较容易些，充分利用热胀冷缩的原理 。
浸泡好后，再鸡爪从冰水中捞出，再将它们改刀去骨，拔掉鸡骨的方法特别的简单 ， 只需在它最肥厚的地方，横着切一刀，再竖着切一刀 ， 再将里面的骨头拔出来，新手多练习几次就熟练啦！
然后，再把适量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中，再放香醋、生抽、盐、鸡精、白糖调味，喜欢吃辣的人务必再来1勺秘制的辣椒油（前两天笔者已经把现在的做法更新出来的 ， 如果不懂的该怎么做，就请大家去文章列表中查询吧，再此，不再赘述） 。
最后，再拌入适量的香菜末，再将它们抓得均匀即可，去骨的鸡爪真的不经吃，上桌后三两下就被家人抢光光，喜欢它的朋友务必要多卖几斤哦，口味鲜辣、口感Q弹爽脆，怎么吃都不腻，好些人三天两头都得吃一次，非常的受大家欢迎，所以十分的畅销，吃了还想再吃！
温馨提醒：
煮鸡爪时，务必水开后，开始计算时间 ， 煮的太久口感会变得太过软烂 ， 煮的太短骨头拔不出来，8-10分钟是最佳时长，这是卤味店师傅，常年实践总结出来的经验 。
拌料中的小米辣，还可以用剁椒来替代，口感会比它更好些，前者生味有些重，好些人吃起来并不适应 。
另外，挑选鸡爪的时候，要选择个头肥大些的，这样吃起来会感觉“肉”比较多一点 。
###其它资料参考###无骨鸡爪的制作方法如下：
把鸡爪洗干净，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分
凉水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥，小火煮十到十五分钟(以熟了为准)捞出来后，要立刻放入凉水中过凉 ， 感觉彻底凉了，然后放到冰箱中冷藏一会(这样好脱骨)
放入1勺多的盐，3勺白糖(提鲜)，2勺味极鲜，2勺生抽，2－3勺白醋，蒜末，姜末，2勺辣椒面 ， 没过鸡爪的凉水，挤一些柠檬汁进去，再在上面放几片柠檬
冷藏一夜 ， 或者3－4个小时 ， 装盘~
###其它资料参考###做法如下：
1、清洗鸡爪；
2、剪去鸡爪指甲；
3、冷水下锅；
4、放入葱段；
5、姜片；
6、料酒；
7、大火煮15分钟去腥；
8、去除血沫捞出；
9、准备材料：葱姜蒜，泡椒，香菜，柠檬 ， 小米椒；
10、这里注意！一定要放入冰水降温 ， 这样口感会更好 ， 更脆；
11、用刀划一刀，每个指头也是一样；
12、顺着刀印轻轻剥离；
13、慢慢扭动骨头取出即可；
14、准备容器放入盐；
15、小米椒；
16、泡椒和泡椒水；
17、白糖；
18、百香果；
19、放入柠檬片；
20、放入灵魂的辣椒油；
21、倒入雪碧；
22、保鲜膜封口放入冰箱冷藏6小时 。
###其它资料参考###用料：鸡爪10只、姜末适量、料酒4勺、盐4克、醋3勺、柠檬1个、酱油半勺、小米椒5个、香菜2根、白糖3克、生抽半勺、蒜末3瓣、葱末1根 。
柠檬无骨鸡爪的做法
1、准备十只左右的鸡爪 。
2、减去鸡爪的指甲 。
3、冷水下锅焯水水开煮十分钟（加料酒和姜片，捞出放入冷水洗净放入冷冻40分钟 。
4、准备辅料和酱汁（香菜碎、姜末、蒜末、小葱末、小米椒圈 ， 柠檬切片去籽；三勺醋、半勺生抽、半勺味达美、小撮盐、小撮糖、一勺料酒） 。
5、拿出鸡爪剔骨 。
6、炒辣椒油 。
7、将所有辅料和鸡爪拌匀，盖上保鲜膜放入冷藏俩小时 。
8、成品 。
###其它资料参考###无骨鸡爪的做法
鸡爪用厨房剪剪去指甲 。
锅中放入鸡爪和姜片，倒入没过鸡爪的水，水烧开后煮8分钟捞出 。
鸡爪冲洗一下浮沫，马上放入冰水浸泡10-20分钟至鸡爪完全冷却 。
鸡爪放入冰箱冷冻30分钟以上 。
鸡爪背面及每一根脚趾的背面用小刀划一个口子 。
刀沿着鸡爪根部，皮和骨头的中间插进去 ， 划一圈，剔开根部皮和骨头连接的地方 。
把鸡爪柄部的皮从下往上轻轻剥离骨头 。
抓住主干骨，往鸡爪方向撅一下 ， 再左右扭一下，就可以去掉主干骨 。
把脚趾划口两侧的皮和肉轻轻剥离骨头 。
把脚趾底部皮和骨头中间的筋用剪子剪断，剃出骨头 。
去好骨的鸡爪放入葱姜蒜末、小米辣、香菜 ， 以及糖、盐、生抽、醋、辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟以上，入味后即可食用 。
###其它资料参考###无骨鸡爪的制作方法如下：
把鸡爪洗干净，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分
凉水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥，小火煮十到十五分钟(以熟了为准)捞出来后 ， 要立刻放入凉水中过凉，感觉彻底凉了，然后放到冰箱中冷藏一会(这样好脱骨)
放入1勺多的盐，3勺白糖(提鲜) ， 2勺味极鲜，2勺生抽，2－3勺白醋 ， 蒜末，姜末，2勺辣椒面，没过鸡爪的凉水，挤一些柠檬汁进去，再在上面放几片柠檬
冷藏一夜，或者3－4个小时，装盘~
###其它资料参考###鸡爪是很多人喜爱的食物，这类食物吃起来简单，而且在家里和外边都可以选择它，吃鸡爪对身体没有任何影响，这类食物的热量并不是很高 ， 因此鸡爪适合各类人群选择，吃鸡爪就需要对它的制作方法进行了解，常见在鸡爪就是无骨鸡爪，对无骨鸡爪的做法如何进行呢?
无骨鸡爪的做法：
材料：熟花生碎，葱，红油 ， 鸡爪，花椒粉，味达美 ， 盐，高汤精，白糖 。
做法
1.鸡爪用开水焯过后，冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火，晾凉后取出用冷水反复冲洗干净，我直接手工将骨头脱掉 。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎 。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀，撒上花生碎即可 。
小诀窍：红油做法很简单 。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可 。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。
外形
多皮、筋，胶质大 。常用于煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。
在对无骨鸡爪的做法了解后，在家里制作无骨鸡爪的时候，也是可以多制作些，无骨鸡爪可以进行冷藏 ， 而且它的保存时间比较久，对很喜爱选择这样食物的人群，多制作就可以在想吃的时候不用先做，这样也是很方便的 。
###其它资料参考###步骤
1、7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水 。
2、洗净，下沸水锅中煮8分钟左右 ， 捞出 。
3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟 。
*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆 。
4、取出鸡爪 ， 用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟 ， 方便去骨 。
*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便 ， 而且肉不会散，也更容易定型 。
去骨方法
1、冷冻好的鸡爪 ， 用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅） 。
2、弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离 。
3、用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断 。
4、然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头 。
5、接下来处理脚趾骨 。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开 ， 让骨肉分离，取出 。
酱汁比例也很关键
1、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀 。
2、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时 。
酸辣无骨凤爪完成！
