泡椒凤爪怎么做的？
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒 。
做法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣 ， 锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗 ， 然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量） ， 白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀 。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用 。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水 ， 放花椒和野山椒 ， 放凉后，再把其实材料放进去 。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀 。
主料：鸡爪辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味 。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水 ， 加生姜、料酒焯水后捞出沥干 。
3、另起锅入水 ， 放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶 。
4、调入盐，大火烧开转中小火 。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火 。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉 。
7、准备一个玻璃的容器 ， 放入一层泡椒 。
8、再将冲洗过的鸡爪放入 。
9、再放入一层泡椒 。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用 。
小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白 。
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋 。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味 。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀 。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制 。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的 。
6、鸡爪不必煮得太软烂 ， 以保持口感和卖相 。
7、购买鸡爪时 ， 尽量选色泽亮，没有血污的为佳 。
鸡爪的做法是非常多样的，我们生活中可以经常根据自己的口味来做出自己爱吃的风味 ， 而且营养也是非常丰富的 。那么日常生活中香辣鸡爪的做法是怎样的'呢?下面我们一起来看看吧 。
香辣鸡爪的做法
材料
鸡爪，指天椒，青椒 。
蒜头，姜，米酒 。
做法
1、首先我们就要将准备好的鸡爪清洗干净，要用滚水冲洗，然后再用生抽，米酒，姜丝将其腌制1小时 。
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟 。
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒 ， 这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒 。
4、然后加入炒熟的青红椒，然后再将天椒连生抽一起倒进去炒炒，最后加点白糖调味，接着将其焖熟即可 。
酱鸡爪
材料
鸡爪，糖，甜辣酱 ， 老抽，酱油 。
姜片，花椒 ， 大料，盐，料酒 。
做法
1.鸡爪洗干净 。
2.剁掉指甲 ， 然后飞水去掉腥味和杂质 。
3.锅里多放油 ， 放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度 。
4.然后我们就要加入适量的甜辣酱，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒调味，以及漫过鸡爪的水即可 。
5.大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了 。
###其它资料参考###1、先准备新鲜的鸡爪，做泡椒鸡爪的时候先把鸡爪修理修理 。把鸡爪的指甲都剪掉，不然吃的时候费劲，鸡指甲很碍事的 。鸡爪的指甲都修理完后，顺便用刀把鸡爪拍一拍 ， 把鸡爪的关节拍松些 。然后把鸡爪重新再洗一遍 。
2、把洗干净的鸡爪放入冷水锅里煮 ， 煮的时候锅里面加入花椒、八角 还有生姜片一起煮，再加些料酒进去去腥味 。锅里水煮开后，把锅里漂浮的血沫给捞出来 。然后往锅里加入适量的盐，再加些白醋 。加盐是为了让鸡爪入味，加醋是为了让鸡爪口感脆些 。盖上锅盖继续煮10分钟左右再把鸡爪捞出来 。这里的鸡爪不需要煮的时间太长，不然鸡爪就没有那么有嚼劲了，最好煮到能刚好用筷子把鸡爪扎透就刚好 。鸡爪捞出来后用水再洗干净，因为煮了10几分钟了一定要把鸡爪上面的油脂清洗干净 。洗干净后再泡冷水里让它的肉质更紧致一些 。
3、准备一袋泡椒，把泡椒直接倒入锅里烧热，如果觉得太辣，可以稍微加点水稀释下 。注意要把泡椒水也倒进去哦 。泡椒水煮开后关火把它晾凉 。等泡椒水凉透后再倒入装有鸡爪的容器里搅拌均匀 。千万不要把热的泡椒水倒进鸡爪的容器里去 。建议把鸡爪放冰箱里冷藏几个小时 ， 这样泡椒鸡爪的口感才会更佳 。
【香辣泡鸡抓怎么做好吃】 4、泡椒鸡爪就制作完成了 。这样做出来香辣爽口，好吃有嚼劲，就算凉了鸡爪上面也不会有油脂 。
###其它资料参考###泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系 。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称 。正宗的泡椒凤爪丰满洁白 ， 咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效 。下面给大家介绍几种做法
做法一
制作食材
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作流程
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒 ， 八角和适量盐 ， 将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟 。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟 。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点 。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右 ， 放冷 ， 装入塑料或玻璃容器内备用 。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
做法二
制作食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒 。
制作流程
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味；2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟 。我煮了十分钟，很脆；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲 。要是心疼水，就半小时换一次 。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水；
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了 。不过越久越入味，也就越辣 。
小贴士
1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正 。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；
3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香 ， 带点醋的酸味，更好吃；
4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥 ， 而且很香 ， 多放点，一汤匙花椒 。煮的时候放点盐，去脏东西；
5、冲泡鸡爪，越久越发白 ， 并且脆，不过不要超过两小时 。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩 。
###其它资料参考###原料：鸡爪 。
配料：泡椒 糟卤 。调料：糖、醋、盐、料酒 。
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味 。
2、糟卤，姜条，泡椒，盐 ， 糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙 。（香醋陈醋都可以）
3、卤料煮开 。
4、倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒 ， 一茶匙盐，煮十到十二分钟 。我煮了十分钟，很脆 。
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲 。要是心疼水，就半小时换一次 。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净 ， 就用的纯净水 。
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了 。不过越久越入味，也就越辣 。
后话：
1、泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正 。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜 ， 要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了 。
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话 ， 就不放了 。
3、之所以又放盐糖和醋 ， 是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃 。
4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少 ， 鸡爪不腥，而且很香，多放点 ， 一汤匙花椒 。煮的时候放点盐，去脏东西 。
5、冲泡鸡爪，越久越发白 ， 并且脆 ， 不过不要超过两小时 。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩 。
鸡爪1250克泡椒200克辅料当归10克红椒1/4个洋葱1/2个柠檬3个白萝卜400克莴笋400克
调料食盐适量鲜味汁200毫升
秘制泡椒鸡爪的做法
1.鸡爪洗净加凉水、盐和当归煮至筷子可插入爪，即可(12分钟左右)
2.将煮好的鸡爪先用凉水冲凉，然后浸泡冰水20分钟
3.红椒、洋葱切丝，加入鲜味汁
4.柠檬三粒榨汁备用
5.将柠檬汁倒入3中，并加入适量泡椒(喜辣的可连泡椒水一并倒入)调成酱汁
6.将鸡指甲剪掉，并将鸡爪剪半放入酱汁中
7.白萝卜、莴苣分别切条加盐腌制，并用凉开水反复冲洗掉苦水待用(提前半日腌制)
8.将腌好的白萝卜和莴苣倒入鸡爪中拌匀，让所有的食物均匀沾上酱汁
9.盖好盖子，隔八小时即食
鸡爪适量胡萝卜适量莴笋适量芹菜适量黄瓜适量青椒适量辅料醋适量花椒适量生姜适量
做法
1.鸡爪剪去脚指甲 ， 这一步好像有点儿恐怖哈，受不了的不剪也行
2.鸡爪斩断洗净备用
3.将鸡爪放入锅中，加入适量的清水
4.加入生姜和料酒
5.开火煮开大概四分钟左右至能用筷子戳动，将煮好的鸡爪晾凉后放在水龙头下冲洗去掉胶质
6.生姜切条、山野椒切两瓣
7.洗好的鸡爪控干水份放入碗中
8.倒入泡野山椒的水，尽量没过鸡爪
9.加入少许盐拌匀
10.盖上保鲜盖入冰箱里冷藏
11.一星期后即可食用
###其它资料参考###1.将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐 。
2.大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟 。
3.炖鸡脚的同时来调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁 。
4.将炖好的鸡脚捞出 ， 沥干水分 。
5.热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖 。
6.把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可 。
1.花生提前用温水泡开 。凤爪洗净，剪去指甲后入沸水焯两分钟，捞出沥干水分之后入油锅炸至鸡皮起皱
2.油锅热油，放入花椒爆香后，下入葱姜蒜炒锅香味
3.下入凤爪翻炒后加入少许的酱油翻炒
4.加入适量的水，加尖椒、红糖，辣油和花生米大火烧开后转小火慢炖至凤爪酥烂
5.加入其余调味料 。再炖几分钟之后便可出锅 。
1. 锅内放清水，加入姜片、一大勺料酒，放入鸡爪，开火煮煮开把鸡爪倒出来，用水冲一下冲去浮沫 。
2. 鸡爪放入高压锅内，放入花生，香料，酱油 ， 料酒，冰糖等~加水 ， 正好漫过鸡爪即可
3. 上汽后压30min左右 时间据个人喜好定
4. 开盖后，大火收汁 ， 搞定
1. 草果，一半的花椒 ， 八角，桂皮，香叶 ， 甘草，干辣椒，姜片放在锅里煮半小时出汁
2. 鸡爪一只剁两半 ， 洗干净沥干水分，倒到香料汤里煮十分钟
3. 鸡爪捞出来用净化水反复冲洗，沥干水分
4. 热锅加香油，撒花椒炒香 ， 关火，加干辣椒 ， 直接浇到剁好的蒜蓉里
5. 调汁：5勺味极鲜，4勺米醋 ， 一勺白糖，一勺剁椒，一勺麻油 ， 搅拌均匀
6. 把汁与沥干水分的鸡爪一起搅拌均匀，放两片柠檬，放在冰箱一晚上，中间每个两个小时摇一摇 。第二天就可以吃啦！
###其它资料参考###日常生活中的鸡爪也就是凤爪 ， 是我们对鸡爪的别称，泡椒鸡爪，是选优质的鸡爪加一些辅料泡制而成 。泡椒鸡爪是很多人喜爱吃的零食，用淡黄色小米辣椒泡浸出的鸡爪，香辣健脾开胃 ， 许多商场都会有卖的 。鸡爪的鲜美脆爽与泡椒的麻辣紧密结合，肉质地软嫩有嚼劲，咸香中辣，回味无穷，山椒味浓厚 ， 也是一道很多人喜爱的下酒小菜 。那么泡椒鸡爪如何泡最美味？
原材料：鸡爪、泡椒、泡椒水、盐、姜、麻椒、八角、米酒、白醋 。
做法：
把鸡爪放入干净的水中泡1-2钟头，再把鸡爪剪去指甲，清洗 。再把鸡爪用刀切成2-3段 ， 那样鸡爪非常容易入味，准备好泡椒 ， 一定要有泡椒水，能够使泡椒鸡爪味道更强 。锅内添加水 ， 冷水放入鸡爪，再添加生姜片，麻椒 ， 调料，米酒，能够除去鸡爪的腥味儿 。
煮沸撇掉白沫子 ， 煮10-15分钟，将鸡爪煮开就可以了，不必煮太老 ， 鸡爪煮太老，吃着也不脆了，没有嚼头了 。将煮好的鸡爪捞起来 ， 立刻放进冷水过凉，使鸡爪快速减温，洗个2-3遍 ， 洗去鸡爪的油 。将洗好的鸡爪放进密封罐内，添加盐、白醋、泡椒、泡椒水 ， 要没过鸡爪，假如泡椒水不足，加些凉开水 ， 或是纯净水，盖紧外盖，放冷藏室 ， 置放一天入味 。到时间后，就可以吃完，当然 ， 放的时间段越长，味儿便会越好，香辣美味的泡椒鸡爪就搞好了 。
泡浸鸡爪的过程中别忘了加上白醋 ， 以防出做的鸡爪颜色变黑 ， 也有要想做出的鸡爪皮脆也有嚼头，绰水不可以大火，绰水后，过冷水这一步也不可以少，放进冷水中过凉 ， 使鸡爪快速减温，能够使鸡爪皮脆 ， 有嚼头 。
###其它资料参考###1、将鸡脚洗净，去掉脚尖，将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜 ， 盐 。
2、大火煮开后捊去泡沫，改小火慢炖20分钟 。
3、炖鸡脚的同时来调酱：两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁 。
4、将炖好的鸡脚捞出，沥干水分 。
5、热锅 ， 将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖 。
6、把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒，直至颜色变得金黄透亮即可 。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光 ， 表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久 ， 不宜选购 。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质 。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来 ， 放入冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 食用时取出后自然化冻即可 。
科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶 。
营养学家指出，鸡肉食用量对人体 ， 尤其是老年人的健康有重大影响 。营养学家指出 ， 由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高 。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内 ， 这不但不利于健康 ， 也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率 。
