虾一般要炸几分钟肉才嫩呢？
河虾7成油温15秒，捞起后待油温回升至6成复炸10秒嫩 。明虾、沼虾炸的时间不超过1分钟，要以秒记 。
要想虾嫩，油温一定要高，瞬间成熟，去皮炸不好，一般手指头那么大的虾，高油温一炸后，壳肉分离，壳会很脆 。如果去皮后，则要上浆后滑油 。
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物 。
营养成分：
虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 。
不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃 ， 至少应间隔2小时 。
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖 。
以上内容参考 百度百科---虾
1、油炸虾一般30秒到一分钟的时间就可以了，鲜虾肉汁鲜嫩，在油炸是一定要控制油温，最好在130度至170度之间，炸至金黄即可，时间根据油温来计算 。切记过高温度，否则外黄内未熟 。
2、虾是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等 。虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材 。
###其它资料参考###油炸大虾一般炸5分钟 。
油炸大虾的做法介绍：1、食材：老虎虾8只，中筋面粉(调面糊)250g，自发粉150g，中筋面粉(干面粉)0.5碗，面包糠0.5碗，黄柠檬3个，蒜1个 ， 盐适量 。2、去头的老虎虾剥去外壳 。3、开背去除虾线 。4、加入柠檬汁 。5、擦入蒜蓉 。6、搅拌均匀，冷藏腌制过夜 。7、自发粉和中筋面粉以3:5的比例混合 。8、加入水，搅拌均匀 。9、边搅拌边加入凉水 。10、加入盐和柠檬汁 ， 搅拌均匀 。11、腌制后沥干的虾裹上面粉 。
###其它资料参考###1、需要炸0-40秒左右 。
2、通常是少于1分钟的时间既可以做出美味的油炸大虾，不需要太长时间 。鲜虾炸到颜色变得金黄就是熟了 。油炸大虾的窍门在于快速多次的油炸 。注意掌握火候，火太大容易炸糊，火太小不容易酥脆 。
3、保存方法：保鲜袋冷冻法：摆直放入保鲜袋封好 ， 直接放入冰箱，这样既冷冻的好又保鲜，吃的时候用水泡一下即可 。瓶子保鲜法：注意要将瓶子灌满水 ， 放冰箱冷冻 。这样虾完全和空气隔绝，虾肉和新买的一样鲜，不会变得干柴，也不会串味 。
###其它资料参考### 小龙虾是比较受欢迎的一种食物 ， 它的吃法多样，味道好 ， 营养丰富 ， 具有很好的食用价值，深受人们的喜欢，很多人都会喜欢吃小龙虾，尤其是年轻人 。小龙虾制作方法有很多，有些人做小龙虾的时候都会进行油炸，那么小龙虾油炸多久比较合适呢？下面让我们具体来看看吧！
小龙虾油炸几分钟合适一般小龙虾油炸2-3分钟就可以了 。
油炸小龙虾是可以把小龙虾内的寄生虫和细菌杀死的，如果再火焖几分钟，小龙虾内的寄生虫更不会存活的 。高温油的温度达250度以上，很多的细菌和寄生虫一分钟就能杀死，不需要油炸太长时间，以免把小龙虾榨焦，导致营养成分消失的情况发生 。
如果油温达150到200度 ， 5分钟以上可以杀灭携带的寄生虫 ， 100度的要10分钟以上，熟是一个相对概念，吃的话结合口感也要注意安全 。
小龙虾为什么要油炸高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味 。
小龙虾一定要油炸吗小龙虾的做法有很多，可以过油，也可以不过油 。
其实在最早期的龙虾烹饪技术里 ， 小龙虾是不过油的 ， 一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理；二是吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全来的及 。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了 。
香辣小龙虾的做法用料：
小龙虾750g、红辣椒适量、蒜瓣8粒、香葱2条、植物油15g、食盐6g、高汤200g
做法步骤：
1、买回小龙虾后 ， 用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2h，以便更好地清洁 。同时戴好工具手套以及橡胶手套，先用牙刷把小龙虾腹部的脏污刷去；然后取出虾肠：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以 。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下 。
2、辣椒和蒜瓣切碎末，香葱切段 。
3、微波适用盘中加入植物油、辣椒和蒜末，加盖留孔，放入微波炉内，以微波高火加热2min 。取出后，再把小龙虾、高汤、盐加入微波适用盘中，加盖留孔，放入微波炉内，以微波高火加热7min（中途搅拌1次）
4、最后撒入葱段即可 。
小贴士：
由于小龙虾会“逃跑”，因此加入小龙虾后，必须马上盖上盖子 。
###其它资料参考###1、皮皮虾一般都是炸三分钟至五分钟就能熟了 。
2、首先把买回来的皮皮虾洗干净，沥干，不要留有水分，然后热锅，在锅中放入适量的食用油，然后放皮皮虾，煎炸3分钟左右 ， 这时候最好是开大火，煎炸过程中记得拿筷子进行翻面，这样才有酥脆的味道，不然容易焦，接着调小火炸1-2分钟即可 。
【虾炸多久】 3、皮皮虾炸好以后，可以放入锅中添加生姜、蒜末、花椒粒、干辣椒等佐料进行翻炒 ， 可以使皮皮虾的口感变得更好 。
