芋饺用什么粉
石城芋饺的做法和配方？
石城芋饺
用料
芋奶（煮熟去皮）200克
地瓜粉470克
馅料克
芋饺的做法
地瓜粉倒入食物处理器大碗中，盖上盖子按启动
打成细腻的粉末状态
【芋饺用什么粉】把提前煮好的毛芋去皮（毛芋要趁热放入）放入 ， 食物处理器大碗中（毛芋买圆鼓鼓的，长条的煮不软 ， 不能用）
按启动，打成团就可以停止拿出
用手继续揉至光滑，看不见地瓜粉，光滑不粘手就好了
分成20-25克左右一个的小剂子 ， 盖上保鲜膜备用
取一个剂子，揉圆，展开 ， 边缘薄一些
把馅料放入皮中间（此款馅料配方参考上一个菜谱，豆腐丸子，豆腐少一些，肉多）
手法看视频
地道的宣平芋饺
水烧开，煮至浮起就好（烧法和饺子一样）
我认为用木薯粉好吃 。
用木薯粉比面粉口感更劲道，所以芋头和它搭配很经典的吃法 。
芋饺皮就是一个很好的例子 。
芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样 。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定 。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉 。
###其它资料参考###江西人怎么做芋饺的，芋饺筋道软糯，滑溜可口 ， 非常好吃 ， 芋饺就是用芋头做饺子皮，包上自己喜欢吃的馅料，制作而成 ， 别看制作简单，还有很很多小技巧的，芋头的挑选很重要，要加入木薯粉、地瓜粉或者红薯淀粉来制作 ， 这样做出来的芋饺才会软糯筋道 。
芋饺可是江西、福建、浙江等地的传统面食，芋饺细腻软糯，嫩滑筋道，非常好吃 ， 深受大家的喜欢，芋饺就是用芋头做饺子皮，再包入鲜美的馅料煮熟，滑溜可口，鲜嫩多汁，我们老家也是非常喜欢吃饺子 ， 我第一次吃芋饺还是在浙江吃的，后来回老家了，就自己做来试试，没想到还做成功了，家人们都说很好吃 ， 下面就来分享一下芋饺的做法 。
一、制作步骤1、食材：小芋头、木薯淀粉
馅料：猪肉、香菇、葱、姜、鸡蛋、花椒、五香粉、蚝油、盐、生抽、白糖、香油
2、把猪肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分剁成肉馅，自己剁的馅更好吃，也可以用绞肉机搅碎，放在盆里，把花椒提前泡水 ， 葱姜洗干净剁碎，加入到肉馅中 。
3、把香菇摘好洗干净剁碎，加入到肉馅中，加入盐、五香粉、蚝油、生抽、白糖 ， 再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲起黏性 ， 加入香油搅拌均匀，放进冰箱冷藏腌制半个小时 。
4、把小芋头洗干净，放在蒸锅里蒸熟，蒸熟后趁热把芋头皮去掉，放在盆子里捣成泥，再加入木薯淀粉，木薯淀粉的量要根据面团软硬来决定，太干的话也可以加入一点水 。
5、芋头泥和木薯淀粉揉均匀后，盖上保鲜膜，放着松弛一会，等到面团松弛好以后，继续揉成光滑的面团，再揉成长条状 ， 分成大小均匀的小面剂 。
6、小面剂要用保鲜膜盖住，防止风干，取一个小面剂，用手搓圆 ， 再用手捏成草帽状 ， 放上肉馅，一定不要放太多了 ， 根据自己的喜好捏成三角形或者月牙形，全部包好后开始煮 。
7、锅里加入适量的水，水开把包好的芋饺放进去 ， 等到芋饺变大漂浮在水面上，芋饺颜色变亮，就是煮熟了 。
8、根据自己的喜好在碗底加入香菜段、葱花、紫菜、盐、醋、鸡精等，把煮熟的芋饺捞进碗里，再舀上一点汤，咬上一口，芋饺皮筋道嫩滑，里面馅料鲜嫩好吃 ， 实在是太好处，太过瘾了 。
二、芋饺好吃小技巧1、做芋饺，芋头的选择也是很重要的，一定要选择小芋头，也叫做芋艿，要选择老一点 ， 粉一点的小芋头，这样做出来的芋饺皮才更好吃 。
2、芋饺皮要把芋头蒸熟去皮 ， 趁热加入木薯淀粉或者红薯淀粉，加木薯淀粉做出来的芋饺更透亮 ， 加入红薯淀粉做出来的芋饺更劲道，可以根据自己的喜好来选择 。
3、做芋饺的面团不要揉的太干了 ， 不要不好捏，还容易开裂，馅料可以根据自己的喜好来调 ， 调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅 ， 朝一个方向搅拌，要一直搅拌至肉馅上劲起黏性，这样做出来的馅鲜嫩好吃 。
4、做芋饺的时候 ， 包馅的时候，一定不要包太多馅了，不然容易破皮，芋饺煮的时候，一定要煮熟了，再配上香菜段、葱花、紫菜、盐、醋等一起来吃 ， 真的是太好吃了 。
总结：细腻软糯，嫩滑筋道 ， 滑溜可口，鲜嫩多汁的芋饺就做好了，实在是太好吃了 ， 太过瘾了，芋饺的做法也是很简单，一定要选择小芋头，老一点粉一点的小芋头，根据自己的喜好加入红薯淀粉、木薯淀粉 ， 芋饺的面团不要和得太干了 ， 馅不要包得太多了，芋饺一定要煮熟了再吃，喜欢吃芋饺的都赶紧试试吧！
###其它资料参考###用料
芋头 100g
肉糜 50g
木薯粉 50g
干香菇 2个
虾皮 5g
盐 2g
清水 50g
做法步骤
1、干香菇和虾皮分别用清水浸泡约半个小时 。
2、芋头去皮切小块 。
3、冷水上锅，大火蒸15分钟 。
4、泡发好的香菇沥干水分，切成小丁 。
5、同样把虾皮处理好 。
6、把香菇丁、虾皮和肉糜放入小碗中 。
7、加生抽，搅匀后稍微腌制下 。饺子的馅料可以自由搭配，不同的食材组合可以提供不一样的口感 。
8、蒸好的芋头趁热捣成泥 。
9、趁芋泥的余热加入木薯粉 。木薯淀粉是由一种叫木薯的植物根茎，经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末 。粘性比玉米淀粉、土豆淀粉都要高 。糊化后较为透明，冷却后能持续保持柔软弹牙的效果 。像芋圆、钵仔糕，都是木薯粉的华丽变身 。另外，在芋泥还温热的时候加入木薯粉，可以让做出来的芋饺不容易破裂 。
10、掺和均匀 。
11、加入清水 。
12、因为比较粘手，先用筷子拌成团 。
13、再手揉成光滑的面团 。注意不同牌子木薯粉吸水性有所区别，如果揉的时候觉得太干，可以加一点清水，反之可以再加一点木薯粉 。
14、搓成长条 。
15、切成等大的小剂子 。
16、搓圆后压成薄片 。
17、舀入适量肉馅 。
18、捏成三角形，封口收紧 。
19、依次做好剩余的饺子 。一次吃不完的，可以在这一步放入密封袋，撒一点干面粉防粘 。冰箱冷冻保存，两周内吃完 。
20、烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入 。注意火候不能太大，否则会让封口裂开，内馅漏出来 。
21、水再次煮开后 ， 转中火继续煮约8分钟 。水开之后，饺子已经基本定型，这时候火候可以稍微开大一点点，让饺子更快煮熟煮透 。
22、等饺子全部浮起，调入盐后 ， 即可出锅 。
###其它资料参考###芋饺的制作最先要学好制作芋饺皮，这一才算是水饺里边较难做的，限制便是原材料的比例秘方了，一般应用的是山芋750g，葛粉1500g 。
原材料：（主要材料）芋子、地瓜粉、家里养生猪肉、老母鸡汤（辅材）盐、动物油、葱段、香莱、自酿米酒.
加工工艺：今制夹鞑子有没有馅和有馅二种 。选择红芽芋炖烂削皮搓成芋泥，添加蕨粉（今蕨粉非常少，以香地瓜粉替代），水适当再搓成面糊备用 。取猪腿肉如扁食馅的做法做成猪肉酱，加食盐水、碱调均匀入平汽车底盘，竹条刀刮成丸，包入芋红薯粉皮中揉成三角星型，下沸锅煮开 。服用时起好大骨汤，加鸡精、红葡萄酒等调味品，滴色拉油，撒上葱段就可以 。
特性：芋饺煮开后晶莹透亮其状明如镜亦作“玉饺”，其皮软嫩有延展性，无馅者滑爽清新，有馅者皮滑爽而馅香酥口 。
芋饺有二种作法 。一种是最纯正的三角形，一种是跟一般水饺一样的作法 。假如馅不足得话，立即把皮揉成条形 ， 木筷尺寸大?。?用力一捏，取10公分长度的模样，便是东游一代独有的特色小吃，别名鱼秋仔，口味与众不同 。
芋饺的做法：
1芋饺的擀面皮：芋饺的擀面皮是番薯粉和山芋制成的，山芋最好是选择老放的，粉点，在煮好山芋后要趁着热立刻去皮与早已拌好的番薯粉捏在一起，揉成面糊 。
2芋饺的包馅：芋饺的包馅能够按自身的爱好来决策，在武义这里大多数全是肉，葱与水豆腐，三者合拌 。
3芋饺的做法：芋饺在团好面糊后寨一截 ， 用擀面棍来擀成擀面皮，在包进包馅，揉成三角形 。
留意：擀面皮一定要有适当不能水分太多番薯粉的占比要大过山芋煮的情况下一定要煮开
###其它资料参考###芋饺在福建浙江等地域是很常见的一道美味小吃 ， 所以有部分朋友就想要自己学会制作芋饺 ， 这样无论自己在那里都可以动手制作了 。芋饺的制作首先要学会制作芋饺皮，这个才是饺子里面最难做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋头750g，葛根粉1500g 。
原料：（主料）芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤（辅料）盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒.
制作工艺：今制夹鞑子有无馅和有馅两种 。选取红芽芋煮烂去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉极少，以香薯粉代替），水适量再揉成面团待用 。取猪腿肉如扁食馅的作法制成肉酱，加盐水、碱调匀入平底盘，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸锅煮熟 。食用时起好高汤，加味精、红酒等调料，滴麻油，撒上葱花即可 。
特点：芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺” ， 其皮滑嫩有韧性，无馅者软滑清爽 ， 有馅者皮软滑而馅香脆口 。
芋饺有两种做法 。一种是最正宗的三角形，一种是跟普通饺子一样的做法 。如果馅不够的话，直接把皮搓成条状，筷子大小粗细，用手一捏，取10厘米长短的样子，就是东游一代特有的小吃，俗称鱼秋仔，口感独特 。
芋饺的做法：
1芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的 ， 芋头最好挑选老点的，粉点 ， 在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团 。
2芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定 ， 在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌 。
3芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮 ， 在包进馅料，捏成三角形 。
注意：面皮一定要有适度不可太湿番薯粉的比例要大过芋头煮的时候一定要煮熟 。[3]
浙江武义
浙江武义做芋饺非常出名，乡下一有喜宴或丧事都会煮芋饺，芋饺砂锅在小吃店非常普遍 。
做法：
1芋饺的面皮芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的，芋头最好挑选老点的，粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团 。
2芋饺的馅料芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌 。
3芋饺的做法芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形 。
注意面皮一定要有适度不可太湿番薯粉的比例要大过芋头煮的时候一定要煮熟
###其它资料参考###1、把面皮反复多次揉碾,使得面皮起劲道后再用 。
2、面皮中掺入的介质减少用量,如芋头掺少一点,揉时间长一些 。
3、减少介质用量的同时,如果发现面皮粘性不足,建议加入少量面粉和水进行重新揉制 。
4、面皮湿度不足时可加入少量温水进行二次揉制,然后放置容器中饧上十分钟后再进行后序加工,这样也可以避免粘性或者劲道不足的缺陷 。
芋饺：
芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，是江西、福建、浙江等地的传统面食 。芋饺的做法很奇特 ， 全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯 ， 嫩滑，浓稠，有粘性 。
做成后 ， 芋饺肉馅非常鲜美 ， 芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口 。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史,至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品 。
芋饺的做法：
1、芋饺的面皮：芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的 ， 芋头最好挑选老点的 ， 粉点，在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起，捏成面团 。
2、芋饺的馅料：芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定，在武义这边大多都是肉，葱与豆腐，三者合拌 。
3、芋饺的做法：芋饺在团好面团后寨一截，用擀面杖来擀成面皮，在包进馅料，捏成三角形 。
以上内容参考 百度百科-芋饺
###其它资料参考###芋饺的做法和配方：
主料：芋头一个、木薯淀粉适量 。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、洋葱一个、干竹笋适量、猪肉适量、鲜香菇几朵 。
步骤：
1、干竹笋放入冷水中，浸泡一个晚上 。
2、将泡好的干笋子放入砂锅中，煮一个小时，至干笋软熟备用 。
3、首先将芋头蒸至熟透，趁热勺子压成泥 。
4、加入木薯粉，和成软硬适中的面团，如果太干了，可以适当加点水 。
5、将炖好的干笋切末 ， 香菇切末，洋葱也切末，猪肉切成泥，先倒入少许油混合后再加入适量盐，拌匀成馅料备用 。
6、取一小块面团，搓成长条，揪成小剂子 ， 揉揉圆，按个窝，用手指将边缘稍微捏薄，装入一勺子馅 。
7、轻轻将边缘捏拢来，包成三角 。
8、依次做好全部 。
9、烧开一锅水，将芋饺一个个放入锅中，中小火煮到透明漂浮就可以了，芋饺很容易熟，煮的时候不必点凉水 。
10、煮好的饺子表皮晶莹透明，明显变大，捞出来控干水 。煮好的芋饺蘸香料直接吃，或吃带汤的都行 。
###其它资料参考###芋子饺材料：
芋子，五花肉，素菜（可任选香菇、冬笋、萝卜、葱白，芥菜菜心、韭菜切碎） 。
芋子饺制作方法：
1 芋子洗净，置锅内煮熟 。需要注意的是不要用槟榔芋 ， 要用那种土芋仔 。因为这个作皮吃起来是柔软的，而槟榔芋吃起来是粉粉的口感不一样，做成皮就不那么Q弹爽口了 。
2 饺子皮：剥皮捣（烂）成芋泥后，加入适量地瓜粉、油和精盐 ， 用擀面杖擀成饺子皮的形状待用 。如果芋泥不太多 ， 需要加水 ， 地瓜粉要用加开水烫一下，这样做出来的更Q弹，芋泥趁热加入，不要单纯加冷水，容易不成形 。正宗地道的芋子饺，饺子皮必须手工捏，现捏现包 。
3 饺子馅：将五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁块，捏干水分 ， 肉泥与素菜搅拌均匀，根据个人口味加入盐、鸡精等调味品，记得把馅的汁水沥干，防止出水 。也可以根据个人口味 ， 将馅炒至七成熟 。
4 芋子饺的包法与面粉饺相同，可以做大一点，芋饺一般就是月牙形状的，也苦也根据自己喜欢饺子的造型自己做造型 。
5 、芋饺包好，水开后放入锅里煮，当然也可以直接蒸 ， 不过因为是地瓜粉做的，直接蒸容易粘，最好下面放香蕉叶，防止粘着 ， 也可以像广东水晶饺那样，可以在蒸饺下面放一点萝卜一起蒸，蒸好了以后加点葱花，用葱头油炸的油浇仔上面，芋头香味和葱香味完美结合，吃起来很有嚼劲，口齿留香 。
