炸油条放什么配料？
普通粉5000克，调料：矾，盐比例相同，明矾（冬季125克，夏季170克），碱（冬季60克，春季70克，夏季85克） ， 温水（冬季3000克，夏季2750克） 。
做法：
碗中倒入一斤面粉，加入5克盐，3克小苏打 ， 泡打粉6g，再加10g白糖（主要是炸纹颜色漂亮，还可以让它更酥脆一点） 。搅拌均匀，再加一颗鸡蛋（起蓬松作用，颜色好看） ， 再加入280g凉水，分三次倒入，边倒边抓，抓至无干粉 。面团儿一定不能揉，再倒入30g熟油 ， 开始时会很粘手，可以戴手套操作 。
混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面，一定不能揉，一次揉面1分半钟 。一次三个对折，一次揣完醒15分钟再揣第二次 。反复折叠 ， 按压揣，三次直至面团光滑，不戴手套也不粘手 。最后一次揣面案板上抹油，揣面 ， 折叠，再揣成长条型从头给它卷起来 。准备保鲜膜，把面团放里头 ， 卷的紧一点 。冷藏最低放6个小时，开始炸 。（6-48小时）
冰箱里的面团需要提前半小时拿出来回温，如果直接做，面团太冰会炸不起来 。案板上撒玉米淀粉，把面团抻长一点 ， 动作轻一点 。用擀面杖轻轻擀薄，先下刀尖，后落刀根，厚度0.6左右 。切成两个手指宽面块，盖上保鲜膜醒15分钟，面团太紧不要抻 。
筷子沾水 ， 面团中间来一条水线 。别打多了，别滴在旁边 ， 打的均匀一点 。有时炸不开，是别的地方弄上水了 。一个面打水，一个不打 。不打的面放在打水的上面 。两块油条面叠在一起后，筷子压一下中间 。
油温6-7成热（180-200度）开炸，可以先用个小面片试一下油温 ， 放进油锅3秒内浮起来 。
这时的油温就好了，再转入中小火 。油条面抻长一点，动作要轻，两头别捏死，油条浮起就快速翻面，让油条均匀的滚动，手不要停，金黄酥脆就可以出锅了
要问什么样的早餐属于年轻人的最爱 ， 那就得是豆浆油条了 。每天吃一口香脆的油条，喝一口美味的豆浆，是一种特别的幸福 。但是总在外面买不太卫生 。所以今天给大家一个福利，分享一下油条的炸法 。
油炸油条
材料:中筋面粉适量，酵母5g ， 小苏打3g，无铝泡打粉3g ， 盐8g，鸡蛋两个，芝麻 。
练习:
1.准备中筋面粉500克，酵母5克，小苏打3克 ， 无铝泡打粉3克，盐8克 。和两个鸡蛋 。
2.将小苏打和无铝泡打粉放入面条中搅拌均匀，
3.每斤面粉270g水 ， 其余配料倒入水中，鸡蛋在水中打匀，倒入面粉中揉成面团 。
4.第一次醒来20分钟 。时间到了，用手拿起来翻一翻 。第二次醒来40分钟 。此时表面光滑 ， 同样的方法翻过来，第三次醒30分钟 。直接摊成长方形，卷成长条，装入食品袋，放入冰箱 。你想吃什么 。
5.上面撒些芝麻，把芝麻压在面上，擀成长条，切成大小均匀的丸子，一个压一个 ， 用筷子压 。捞起，抓住两端 ， 轻轻一拉，放入锅中 。
6.继续翻锅，更脆，金黄，熟了 。
这样的油条比外面卖的还要好吃 。它们金黄酥脆 ， 味道鲜美 。给家人做点东西当早餐是个不错的选择 。然后，来一杯牛奶或者豆浆，丝滑的口感让你一整天都精神饱满！
总结:揉成面团后需要醒发3次 ， 也可以提高油条的口感！
###其它资料参考###做油条需要的材料：中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油 。
碗中加入500g中筋粉，再打入一个鸡蛋 ， 加入4g的无铝泡打粉、1g酵母粉、8g盐；分次加入350g的凉水搅拌均匀，再加入15g的油搅拌均匀，饧一晚上 。
面饧好后，案板上撒上面粉 ， 用手把面团按成方形，用刀切成宽窄相同的小长条；两条叠在一起，用筷子在上面压一压 ， 用手拉长；油烧热，加入拉好的油条轻轻放进去，炸至金黄就可以出锅了 。
食用油条的危害：
1、不易消化
炸油条的油反复使用 ， 会造成油脂老化，色泽变深、粘度加大，异味增加 ， 油脂中所含的营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合 ， 形成二聚体、多聚体等大分子化合物，不易被机体消化吸收 。
2、致病风险高
老年人食量减少，肠胃功能减弱，容易出现维生素B1、B2缺乏 ， 而油条中对这两种维生素的破坏最大，加上高温油产生的有害物质，老年人油条吃多了易患冠心病、动脉硬化等疾?。跋焐硖褰】?。
3、可能致癌
油条是高温油炸食品，烹炸油条时，油温高达190℃，高温油脂有致癌的可能性 。油脂中不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物 ， 尤其是二聚体等毒性很强，这类物质可能影响人的生长发育、降低生育机能，使肝功能异常 。
###其它资料参考###1、食材：鸡蛋1个、牛奶2袋、面粉500克、酵母粉适量、油多、盐适量
2、盐的用量可以根据个人口味，如果太淡吃起来就很油腻 。
3、牛奶，鸡蛋，油，盐，酵母 ， 放到一起搅拌一下，（油的用量是平时炒菜的两倍即可）放油太少炸出来油条发干 。
4、放入适量面粉，不需要加水，面不要和硬了 。
5、待面和的差不多了用手蘸油把面揉好 ， 就这样用保鲜膜盖好等待发酵 。
6、面板稍微抹点油分成4份，揉成条，压扁 。
7、切成一个个小剂子 。
8、锅里放油 ， 待油开，把剂子拉长放入锅中油开后改小火 。
9、用的油不同，炸出来的油条颜色也有差异 。
###其它资料参考###1、炸油条用的小料一般包括无矾油条膨松剂泡多源A、无碱油条膨松剂面欣酥A、以及白糖、食用盐、酵母、小苏打等 。
2、家庭炸油条的具体的做法如下：
（1）面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1点2克、油适量 。将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解 ， 加入面粉中和成团，饧二十分钟 。
（2）将面团抹油揉匀，再饧二十分钟 ， 如此三次 ， 使面团呈柔软滑润的状态 。
（3）将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大 。
（4）将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟 。
（5）切成2指宽的条 ， 两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长 。
（6）油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可 。
###其它资料参考###做油条需要酵母粉、面粉、油以及白帆 。
将适量的明矾、面粉混合起来 。然后在热水溶化酵母粉的时候放进去即可 。酵和好的面团揉成竖条的形状，便可开始炸了 。需要注意的是，为了好捏出油条的形状，可以在手中涂一些油，再去捏面，这样面不会粘连，也能保持较好的形状 。
油条的热量：
油条的热量相比于其他的食物还是比较的高的，根据别人的检测来说的话，每一百克的油条里面含有的热量大约是四百一十七大卡，所以说如果我们经常的去吃一些油条的话 。
那么是很容易导致我们变得肥胖的，并且还可能会使得的我们的血压升高，所以说，油条虽然好吃，但是一定要少吃一点 ， 不然对于我们身体的影响还是挺大的 。
###其它资料参考###炸油条的配方和制作方法如下：
主料：面粉500克；酵母粉6克；泡打粉5克；小苏打2克；水280克 。
辅料：食用油适量 。
1.酵母粉放入温水中溶解，其它粉类混合 。
2.面粉中，边加酵母水边搅拌成面穗状 。
3.双手揉成光滑面团 。
4.放温暖处饧发到蜂窝状，原来体积两倍大 。
5.轻拍面团按扁，擀成长薄饼状 。
6.平均分成细长条，如上图 。
7.和为一个，用筷子压一下 。
8.锅中油烧热，放入油条炸透 。
9.炸到金黄酥脆即可 。
###其它资料参考###小麦粉250克 ， 油适量 ， 温水(50-60℃)175毫升，油条膨松剂10克 。
工作方法
1.将面粉、膨松剂和温水揉成面团，盖上盖子发酵30分钟左右 。
2.面团醒后，在手术台上抹点食用油 ， 将面团放在桌上 。
3.将面团拉伸成条状(轻压 ， 不要再揉了) ， 切成10cm左右长 ， 0.8cm厚的条状面团 。然后就可以加热油锅了 。
4.取两片面团叠放，用筷子在中间轻轻按压 。
5.当锅里的油烧到开始冒烟时，把用筷子压好的面团纵向拉出来旋转成麻花状，然后放入油锅 。注意油温很高，不要烫伤手 。
6.用长筷子经常翻动油条，这样煎的时候受热均匀，蓬松 。
###其它资料参考###【炸油条】
材料：
主料：面粉300克、温水150克、鸡蛋2个、酵母3克
辅料：盐1勺、糖1勺、食用油适量
步骤：
1、300克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋 。
2、再加入150克温水，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵 。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵 。
3、面团发酵到2倍大以上，用手拉起面团，呈蜂窝状 ， 面团就发酵好了 。
4、锅中倒入适量的食用油 ， 烧热 。取出面团 。不要揉，轻轻按扁排气 ， 搓成长条，压扁，切成小块 ， 两个叠在一起 ， 中间用筷子压一下 。
5、用一根筷子试一下油温 ， 筷子周围冒小气泡的时候 ， 油温就好了 。两手把面团稍稍拉长，放进油锅里，用筷子快速翻滚，油条炸到金黄蓬松就好了，捞出来控油 。
6、又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了 。
###其它资料参考###面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克 。
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用 。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4-5次，使面团表面光滑、柔软即可放置 ， 进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布 。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大 ， 酥脆即成 。
特点：表面金黄，体大酥松 。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩 。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾 。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加 ， 这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面 ， 因为不好揉 。因此 ， 要多捣几遍 ， 以使面团中的矾碱和均匀 ， 一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣 。这就是为什么到几下就休息一会的原因 。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些 。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行 。
制作关键：
1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后 ， 再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象和面时需按由低速到中速搅拌的顺序 ， 这样才有利于面筋的形成 。
2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软 。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑 。
【炸油条要放什么料】3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时 ， 用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋 。
