什么鱼清蒸比较好吃，选对鱼是关键，刺少还鲜嫩，原汁原味超鲜美？
在我国，在除夕 ， 在新年的开始之日，我们都习惯做上一条全鱼，好不好吃不是重点，因为这是我们寄于希望的标配和承载全家人的期望，丰收、节余、幸福都会借着寓意排山倒海的迎面扑来 。
言归正传 ， 回到清蒸鱼上来 。
清蒸鱼属于一道家常菜，主材简单 ， 配料简单，调料简单，做法就更简单，唯独口味不简单，我简单点就用两个字概括一下“鲜美”，完全符合舌尖上的 美食 的标准 。
鲈鱼、黄花鱼、桂鱼、多宝鱼、鲳鱼、罗非鱼、武昌鱼、石斑鱼等做清蒸鱼最佳，因为这类的鱼鱼刺少，而且鲜美 。
不论用什么鱼来做清蒸鱼，首先一定是要鲜活新鲜的，不新鲜的死鱼做出来的清蒸鱼会有腥味，且不鲜美 。
清蒸的鱼一定要去干净鱼鳃、鱼鳞、鱼肚里的黑膜和鱼身上的粘液才会不腥 。清蒸前可以先用盐和葱姜料酒先腌制一下 。
蒸锅水开上汽后再把鱼放入蒸锅，大火15分钟左右即可 。蒸熟后再淋上蒸鱼豉油，再淋上七成热的油，美味即成 。
1、鲢鱼
鲢鱼有一根主刺 ， 细刺非常少 。美味可口，肉质地鲜嫩，带有多种多样不饱和脂肪及丰富多彩的蛋白质食物、钙、钠等原素 。因为没有细刺，因此很合适小孩服用 。
2、银鲳
银鲳也是有多种多样，例如金鲳鱼、银鲳、红鲳鱼这些，在其中金鲳身型搅很大 ， 全身一根大刺，小刺非常少，并且价钱很平价，特别适合小孩吃 。银鲳含丰富多彩的不太好饱和脂肪、蛋白及多种多样营养元素，益气补血，清胃热益肾、柔筋利骨，对冠脉硬底化等心脑血管病症有防止功效 。
3、鲅鱼
鲅鱼肉厚没刺，美味可口，营养丰富，并且肉质地牢靠密不可分 ， 呈锥子状，大约与它游水较快相关 。除生鲜外，也可生产加工制做水果罐头和咸干品 。青岛人喜爱做酥鱼，鲅鱼是最好的选择，口味与众不同的熏鲅鱼，是暖酒下饭菜的人间美味 。
4、鲈鱼
鲈鱼小刺也较为少，且肉质地鲜嫩美味，合适清蒸的或清炖吃 。鲈鱼含有蛋白、碳水化合物化合物、维生素D、B族维生素及多种多样营养元素，具备补虚、益肠胃、化痰止咳等作用 。此外鲈鱼对胎动不安、生完孩子少乳等症也是有非常好的功效，常吃既补身，又不容易导致缺乏营养，特别适合孕妇和生完孩子女性服用 。
###其它资料参考###清蒸鱼一般用什么鱼好吃
我们在选择做清蒸鱼的时候一般是要刺比较少，肉比较滑嫩的是比较合适的，
鲈鱼，多宝鱼，桂鱼等等，桂鱼算是比较常见的，味道也是非常鲜美的，
刺少 ， 肉很细嫩，清蒸鲈鱼味道也是很不错的，
还有鱼也是可以做的，比如说鲳鱼，罗非鱼，石斑鱼等等 。清蒸鱼的做法其实是很简单的，如果是在家不喜欢油烟的话，那么就是和做清蒸的，现在也有专门蒸鱼的蒸鱼油，就这一个就可以了，当然还可以加点葱姜蒜之类的，可以去除一下腥气 。做清蒸鱼很关键的一点要记住不能买死鱼，
###其它资料参考###下面四种鱼比较适合清蒸 。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 ， 连汤食用，可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环 。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食 ， 治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼 。
教你简单杀鱼方法
拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作 ， 放在菜板上
去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现 ， 要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净
挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些 ， 划到接触到内脏即可从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净
挖腮：将两面的鳃用食指抠出来
去腥线：将鱼内外清洗干净在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀正反面分别抽出鱼腥线将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了 。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点 。
###其它资料参考###平时我们在家里面也是会去做清蒸鱼吃的，清蒸鱼相对来说我们都会选择海鱼，一般鲈鱼清蒸的也是比较多的，因为鲈鱼的营养价值也是特别高，它不仅含有丰富的蛋白质，也有不少维生素和微量元素，所以这对孩子们吃也是非常好的 ， 平时在家里面，我们要是想吃鱼的话，也可以选择鲈鱼它的肉，也是非常的细腻的 。
一、可以做清蒸鲈鱼 。
首先我们去菜市场买一条新鲜的鲈鱼回家 ， 然后将它清洗干净后，放到盘子里面腌制一下，放入葱姜蒜，料酒，这样也可以去掉鲈鱼的腥味儿 。
二、然后再准备一些配料 。
首先我们做清蒸鱼的时候，也要准备一些大葱的，葱丝，还有小葱花 ， 还有姜丝 。
三、将腌制好的鲈鱼 。
我们将腌制好的鲈鱼放入一些生抽，老抽 ， 然后再放一些醋 ， 然后再放到锅子里面去蒸蒸上20分钟左右，卢鱼就熟了，然后出锅的时候，我们可以放一些鱼鼓酱油，这样做出来的鲈鱼也是非常好吃的，然后再将葱丝，姜丝放上去之后 ， 再用热油浇一下，这样蒸出来的鱼也是非常美味 。
所以平时我们在家里面，如果想去吃鱼的话，还是要用海里面的鱼来蒸，海里面的鱼也是适合去做蒸鱼的多宝鱼还有鳜鱼都是海里边的鱼，它都适合清蒸的，这也是看个人的喜好，如果自己喜欢吃这些鱼的话，可以去用它来蒸一下 。
相对来说，我觉得鲈鱼它的肉质也是非常的好吃的，他也是没有太多的刺，非常的适合老人和孩子吃，平时在家里面的话，也是可以去做给孩子吃的，因为他也是有大量的营养，也是罕有孩子体内所需的维生素和微量元素 。这对孩子的身体有很大的帮助 。
###其它资料参考###鱼肉人们都喜欢吃，吃进嘴里鲜嫩滑口、唇齿留香 。个人认为最好吃的做法不是红烧也不是煎炸，而是清蒸 。简单做一条清蒸鱼端上桌，既能得到家人的认可，也能受到小朋友的喜爱 。
说到鱼肉，人们最喜欢吃刺少的，鱼刺最少的鱼大家认为是哪一种呢？在我看来鱼刺最少的应该是鳕鱼，给小孩子吃也完全不用担心被鱼刺卡住 。
但是做清蒸鱼，最好吃的却并非鱼刺最少的鳕鱼，而是鲈鱼 。鲈鱼肉质鲜嫩，鱼刺相对来说少一些，最适合清蒸了 。去饭店买清蒸鱼，大多数也都是鲈鱼 ， 符合大多数人的口味 。今天就教大家如何来做清蒸鲈鱼 。
做清蒸鱼，用开水上锅还是冷水？教你正确做法，鱼肉鲜嫩没腥味 。
【清蒸鲈鱼】
一、鲈鱼首先刮掉鱼鳞，挖去里面的内脏，撕掉腹中的黑膜 。接着放到水中彻底清洗干净，然后把鱼放在案板上，在上面打上花刀 。
二、把鱼放到一个小盆里，加上适量葱姜和料酒腌制一下 。因为鱼本身是有一股腥味的，我们提前腌制一下，腥味就会减少很多，吃着才会更鲜美 。
三、稍微腌制15分钟就行，下面我们用开水蒸鱼还是直接冷水？很多人喜欢直接冷水上锅，这样更方便，但是这样是错的 ， 正确的应该是水开后上锅蒸 。锅里的水开了之后，把鱼放上去，用中火蒸10分钟，然后把鱼拿出来 。
四、鱼拿出来之后，盘子里会有很多水，这些汤汁都是要倒掉的，上面摆的葱姜也要拿下来扔掉 。然后我们重新切一些葱丝和辣椒丝 ， 平铺在鱼身上，再倒上些蒸鱼豉油 。
五、下面在锅里热一些油，浇到鱼身上，这样一盘清蒸鲈鱼就成功做好了，赶紧趁热端上桌尝尝吧 。
###其它资料参考###现在生活条件好了之后，餐桌上经常会出现大鱼大肉，不过人们更加的是注重食材的营养价值 。选择鱼肉会多一点 ， 因为鱼肉的肉质细腻鲜美，营养特别丰富，可以为身体更多的补充维生素矿物质等等 。要说到做清蒸鱼，选哪种鱼比较好吃？我个人觉得鲈鱼会比较好 。它的肉质非常的细腻，而且鱼刺还特别少 ， 很适合小孩子食用，关键是鲈鱼的价格也较为便宜 。
除了鲈鱼之外多宝鱼 ， 桂鱼都是可以做清蒸鱼的，不过价格稍微贵一些，罗非鱼和石斑鱼，也可以来做清蒸鱼，这些鱼的营养价值都不用说，很高，刺也比较少，一般既便宜又好吃的就是鲈鱼了，鲈鱼是淡水鱼中第DHA含量最高的，也被认为，最补脑的一种鱼类 。一般在家庭生活中，终于用到的鲈鱼比较多 ， 清蒸鲈鱼的做法也非常的简单 。
清蒸鲈鱼的具体做法 。
食材：鲈鱼，蒸鱼豉油，生姜，大葱，料酒，食盐 。
第1步，把买来的鲈鱼清洗干净，去除内脏 。清洗干净，在鱼的肚子中加入生姜，葱白 ， 在鱼的身上倒入一点料酒，把料酒均匀的涂抹在鱼的身上 。腌制20分钟的时间，等腌制好之后，起锅烧水，等水烧开把鲈鱼放进去 ， 大火开始蒸制，大约蒸10~15分钟的时间 。
第2步，在蒸制的过程中，制作料汁 ， 准备一个小碗里面加入蒸鱼豉油，食盐 。胡椒粉，搅拌均匀备用，鲈鱼蒸好了之后拿出来把料汁倒在鱼身上，然后再热油浇在鱼的身上，这样一道清蒸鲈鱼就做好了，非常的简单 。
接下来给大家分享几个清蒸鲈鱼的小技巧 。
1，在选择鱼的时候，要注意选择鱼鳞比较完整，鱼肉有弹性的，最好是活的，如果鱼体发白最好不要买了 。
2，杀鱼之后，不要立马就上锅蒸制，要等两个小时之后再上锅 。
3，清蒸前不要加入食盐 。像是我们一般的做法就是在清蒸之前，把食盐涂抹在鱼的身上，让他更好入味 ， 其实这种做法会让鱼肉不够鲜嫩，所以，在清蒸前只需要涂抹上料酒就可以了，清蒸过后再加入食盐，口感会非常好 。
4，一定在水烧开之后再放入鱼 。
###其它资料参考###鱼类推荐导读
我们在生活之中少不了大鱼大肉，大肉就是所说的猪肉；大鱼就是各种各样的鱼，对于吃鱼的人来说 ， 能够吃到好吃的鱼真的是非常幸福的一件事情的，鱼是有很多个种类的，这个种类的不同就是造成了鱼类的口感以及是价钱方面都是不一样的 ， 接下来我们就来说说这几种，价钱便宜味道还很好的鱼，喜欢吃鱼的人可要记住了 。这几种鱼类肉多刺少，价格便宜味道也非常鲜 ， 会吃的都是行家！
第一位：鲈鱼
鲈鱼身上刺少，鱼肉肥肉细嫩 ， 不容易蒸老 ， 很适合清蒸 。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质 。在买鱼的时候，要挑选大小适中、活蹦乱跳的活鱼即可 。
做法推荐：清蒸、红烧
第二位：清江鱼
清江鱼是一种生活在山泉水里的鱼，是最著名的刺少的鱼 ， 基本上没有刺，多用作于烤鱼 ， 而且生活的环境比较干净 。肉质也嫩，市场上也比较多 ， 并且价格不贵，多用作制作烤鱼 。在吃烤鱼的时候 ， 一般店家都会有清江鱼这一选项，并且非常的受欢迎 ， 最主要的还是因为它比其他的鱼类刺少，吃起来比较过瘾 。清江鱼是湖北独有的一种鱼类，鱼肉质鲜嫩，经过烹饪之后特别的美味可口 ， 并且含有丰富的营养成分 。
做法推荐：红烧、清蒸、焖、水煮
第三位：鳕鱼
鳕鱼含有蛋白质占比为17.8%，而鳕鱼肉中所含脂肪只有0.6% ， 要比三文鱼低15倍 。鳕鱼的肝脏含油量丰富，除了富含普通鱼油所有的DHA外，还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E和其他多种维生素，正是每日所需要量的最佳营养 。
做法推荐：油炸、香煎、
第四位：龙利鱼
龙利鱼个头大，但刺非常的少 ， 只有中间的脊骨 ， 但是鱼肉肥厚细嫩，营养丰富，而且几乎没有鱼腥味 。目前很多超市都有冷冻的龙利鱼块出售，选购时，要选择肉质饱满坚实的才好 。
做法推荐：水煮、油炸、清蒸、麻辣水煮
第五位：多宝鱼
胶质蛋白含量高，味道鲜美 ， 营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力 。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖，其实它也是做生鱼片的好材料 ， 鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤 。
做法推荐：清蒸、烧烤、干锅、香煎
第六位：昂刺鱼
这鱼有点牛，单单是叫法就有若干种，在我娘家我们叫它“昂刺”，在婆家我们叫它“格格燕”，还有地方叫“黄辣丁”、“黄骨鱼”、“黄角丁”等 。昂刺鱼一般指黄颡鱼，又名黄公灵、黄骨聪，昂公鱼等 。昂刺鱼广布于中国东部各太平洋水系，昼伏夜出 。昂刺鱼的做法简单，可选择的方式也很多 ， 营养价值却十分丰富 。
做法推荐：红烧、清炖、
第七位：豆腐鱼
对于豆腐鱼我们大家很多人都是知道的，一些人也是比较喜欢吃的 ， 但是这种鱼在内地可能是比较少的，因为是说这种鱼是在沿海的地区是比较多的，并且是说价格也是很便宜的，口感也是不错的，这个鱼身上的刺也就是只有那一根大刺 ， 在吃起来的时候也是很方便的 ， 不会是像吃别的鱼的时候那么费劲的 。
做法推荐：红烧、油炸、椒盐、香煎、
第八位：黑鱼
其实这个黑鱼我们大家多数的做法都是把它给变成酸菜鱼了，对于酸菜鱼我想是很多年轻人都是不陌生的，是一道很美味的菜肴的，这个鱼的肉吃起来也是比较有嚼劲的，而且是在这个鱼身上就是没有什么刺的，你是完全可以放心的去吃的，这个放心的去吃并不是说是没有刺，只是说刺少很多，在吃起来的时候 ， 也是要去注意的 。
做法推荐：清汤、红烧、香煎、糖醋、椒麻
第九位：巴沙鱼
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素，可食用部分含水量极高，蛋白质比重低，因此缺乏营养学价值 。该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点 。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克 ， 最大个体可达15公斤 。
做法推荐：香煎、番茄味、水煮、油炸、清蒸
第十位：刁子鱼
这个鱼我想我们大家可能是不怎么熟悉，这个鱼在农村之中时出现的比较多的 ， 并且是说这个鱼做起来的时候，也是比较方便的，多数人都是会去炸这个鱼，因为是说这个鱼在炸出锅了之后，都是能够直接的去吃的，在农村之中吃这种鱼还是比较多的 。我们所说的这些鱼都是价格便宜，并且是味道不错的鱼的，其本身所含有的营养价值也都是非常的可观的，要是你喜欢吃鱼的话，这些鱼都是不错的一个选择的，我们大家还有没有价钱便宜口感又好吃的鱼呢？
【清蒸什么鱼好吃刺少】做法推荐：香煎、干煎、酥炸、香辣、酱烧
