做鱼丸用什么粉？
做鱼丸用淀粉 ， 具体做法如下
准备材料
鲢鱼：1条、鸡蛋：1个、淀粉：适量、料酒：适量、生姜：适量、盐：适量 。
1、将鱼洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二 ， 去骨，将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块 。
2、将鱼肉放入料理机中，加入生姜、葱段，盖紧杯盖 。
3、选择“酱料”功能 ， 按下“启动/取消”将鱼肉打至微呈胶状 。
4、将取出鱼茸，加入淀粉、蛋液、盐、糖、料酒混合均匀 。
5、锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出 。
6、煮至鱼丸漂起，盛出即可 。
一、鱼丸是什么做的
1.一般来讲 ， 鱼丸是由沿海地区的鱼类作为原料制作而成，多选用鳗鱼、黄鱼、鲨鱼作为原料 。把鱼肉去骨，去头，去尾然后搅拌成鱼肉泥才可以 。
2.有了鱼肉还不够，一般也会添加一些制作成肉泥的五花肉作为主料 。
3.鱼丸多辅料的要求也很多，但是大多选用虾干作为辅料，来增加鱼丸的鲜味 。
4.制作鱼丸还需要用特制的鱼丸勺 ， 这样做出来的鱼丸更饱满，更圆润 。
二、鱼丸的种类
鱼丸是个统称，其实可以细分为很多不同的种类 ， 主要也是根据制作工艺，制作原料来划分 。不同的地区也有不同的鱼丸 。我们简单举几个例子来说 。
1.福州鱼丸
福州鱼丸可以说是鱼丸的代表之一，其制作方法基本参考上面的内容 。它是一种带馅的鱼丸，鱼肉做丸子皮，肉馅做心 。福州鱼丸对选材非常考究，制作方法也十分精细 。成形的鱼丸皮薄色白，晶莹发光，一般用来做汤 。
鱼丸是什么做的
2.台鱼丸
台湾鱼丸跟福州鱼丸的原料选择上大致相同 ， 只是制作手法有所区别 。福州鱼丸主要是用手捶打鱼肉，猪肉 。台很多采用机器作为工具制作鱼肉泥 。
台鱼丸也很有特色 ， 主要分为包心鱼丸跟实心鱼丸 。其中包心鱼丸种类很多，比较常见是海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、蟹籽鱼包蛋等等 。
3.潮汕鱼丸
潮汕鱼丸个头更大，鱼肉也选用比较昂贵的鱼类，所以价格不菲，比较出名，这种鱼丸一般用在面条，或者粿条(类似河粉)一起放在热汤中吃 。香港影视剧种经常出现吃鱼丸的场面 。
###其它资料参考###鱼丸的主要材料是鱼肉，可选用的鱼类有很多 。
食材明细
鱼肉、料酒、葱细末、姜汁、盐、清水、蛋清 。
1、选用约1000克左右的新鲜鱼 。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等 。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼 ， 大黄鱼，牙鲆鱼等 。
2、清洗剖腹，除去内脏洗净 。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮 ， 从尾部向头刮下鱼肉 。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽 。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下 ， 去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白 。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分 。
3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内 。（图仅为刚开始，并非跺完图） 。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入 。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁 ， 这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络 。这一步很关键 ， 如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力 。
4、料酒20克，葱细末40克 ， 姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤 。第一次加60%，第二次加30% ， 第三次加10% 。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌 。搅拌手法先慢后快 ， 先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌 。（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力 ， 但相对质感必然稍逊手工搅打）
5、接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性 。盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减 。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中 ， 每加一次后都要充分搅拌 。
6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位 ， 完全可不放淀粉） 。鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状 ， 表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声 ， 抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适 。搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短 。
7、氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度 。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内 。右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状 。
8、待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动 。水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩 ， 切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩 。待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色 。
###其它资料参考###1、鱼丸通常是选择用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉制作的,不同的地方做的鱼丸使用的原料不同，不过营养和口感都是差不多的 。
2、鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点 ， 属于粤菜或闽菜系 。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸” 。因为它味道鲜美，多吃不腻 ， 可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴 。
3、鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩 。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料 。剁碎鱼肉 ， 加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟 。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品 。
###其它资料参考###鱼丸的做法家常做法如下：
1、准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用 。
2、鱼肉去骨去刺去皮切块 ， 打成肉糜，糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥 ， 打好后，加入开头准备好的葱姜水100-150克 。一个鸡蛋清 。
3、50克玉米淀粉，5克食盐，1小勺胡椒粉提味去腥 ， 用手向同一个方向快速搅动，上劲 。
【鱼丸是用什么做的】4、准备一锅凉水，将打好的肉糜挤成圆球下入凉水中 ， 挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子 。一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅即可 。
