炸好的鱼丸怎么做好吃吗
鱼丸怎么做好吃又简单？
最好吃的鱼丸做法如下：
1、准备好的鱼先把鱼头切下来，然后沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断 ， 鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用 。
2、菜籽油烧到冒青烟时放入姜片爆香，放入鱼骨翻炒，少许料酒去腥 。
3、把鱼骨放入烧有开水的砂锅中 ， 开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜，盖上盖子大火炖40分钟，再把鱼肉斩成小块，鱼肉切下来六斤左右，再把一斤半的肥猪油切块，这样做出来的鱼丸更嫩滑 。
4、把猪板油和鱼肉绞成沫，再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水，朝一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，分三次加入生姜水，再把它摔打上劲，搅拌半个小时左右，从虎口挤出呈球状 。
5、最后放入香葱，即可增香还可以去腥，搅拌均匀，油温五成热放入鱼丸，把鱼肉从虎口挤出来，用勺子圆一下，防止沾上再蘸点水，炸至色泽金黄即可捞出 。
6、炸好的鱼丸可以放入烧好的鱼汤中，放点盐、白胡椒粉，盖上锅盖烧个两三分钟，就可以食用了 。
1.
将鱼切片剁成泥 。
2.
加盐、味精、料酒、淀粉用手打成鱼茸 。
3.
开锅炸一次半熟捞出，再大火复炸一次捞出 。
4.
留底油加入番茄沙司 ， 香菇片翻炒，加入鱼丸炒匀出锅 。
###其它资料参考###方法/步骤
首先我们要买那种大草鱼，这样的鱼没有什么刺 ， 然后将鱼放进绞肉机里面，然后将豆腐的上表面和下表面的切掉，然后将豆腐捏成豆腐渣样
如何制作出好吃的炸鱼丸
两个都弄好了之后，将鱼肉和豆腐渣混合在一起，然后加入面粉 ， 再加入适量的盐以及鸡精，然后搅拌均匀
如何制作出好吃的炸鱼丸
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上面的材料都准备好了之后，在锅里到入大量的菜籽油 ， 将油烧热，然后用手拿起一块，大拇指捋一捋，弄出一个球形，再用不锈钢的勺子舀出来放入热油中
如何制作出好吃的炸鱼丸
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放入一个之后，紧接着按照第三步的步骤同样的操作，捏出一个又一个的球形 ， 放到锅里的热油中
如何制作出好吃的炸鱼丸
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然后火候一直保持中火 ， 直到鱼丸表面变成金黄了，用漏网将鱼丸捞出来，沥干油分，放到容器里面
如何制作出好吃的炸鱼丸
END
注意事项
面粉不要太多以免鱼丸很硬
豆腐捏的碎一些，不然影响口感
###其它资料参考###没做过鱼丸的都认为有难度 ， 不像肉丸，剁剁调调就是 ， 所以在家做鱼丸的不多 。认为做鱼丸有三大难：①刺难挑；②腥难去；③丸难成 。其实这是个误解，鱼丸一样的好做 。这里分享这“三大难”的破解方法，做鱼丸的过程也溶解在里面，
第一难，刺难挑 。做鱼丸用到的鱼，最多是白鲢，再也都是淡水鱼，因为做鱼丸要求是活鱼才行 。淡水鱼最大特点，刺多 ， 还都在肉里面 。没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来 。
做起来很简单 。大白鲢刮鳞去肚去头，身子一剖三片，中间脊骨 ， 两边的片去肋骨部分和鱼皮，剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料 。鱼肉必须先剁成泥 ， 诀窍就在“剁” 。剁鱼肉不用刀刃，用刀背，确切的说不是“剁”，是“砸”，用刀背砸成肉泥 。这样一来，肉里面的小刺不会被利刃剁断，砸的中间都根根浮出肉的上面 ， 捻掉就是了 。
【炸好的鱼丸怎么做好吃吗】第二难，腥难去 。认为鱼很腥 ， 鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味 。这个担心看似有道理，鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥 。其实从食材原理上讲并没有必要 。跟清蒸鱼一样 ， 至高境界就是保持鱼肉的原汁原味，鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品 ， 当然不用去腥，肉熟了自然没了腥味 。所以，最讲究的鱼丸，不需要给任何的调味料 ， 包括葱姜胡椒料酒盐 。如果非要给 ， 也不是不行，只是味道有了变化，鱼鲜少些 。
去腥的正确方式，做好后的鱼丸成菜后再行调味，烩鱼丸、炸鱼丸，包括港澳的鱼蛋，都是成菜调味，鱼丸本身里面就是鱼肉，不需调味 。
第三难，丸难成 。这个难题不难，不用多说，和做肉丸一样手法 。鱼肉敲剁成糜，搅拌摔打出胶质，手挤勺挖，放到似开要开还不开的热水里，烫熟到飘起来 ， 再行烧开 。捞出鱼丸浸在冷水里，自然成型，不担心碎开 。
###其它资料参考###食材：鱼肉泥适量、玉米片适量、食用油适量、精盐适量、生粉适量、胡椒粉适量
调味鲜适量、葱 花适量、葱花适量
炸鱼丸的做法步骤
1、备好去刺的鱼肉 。
2、剁成鱼泥 。
3、备好葱花 。
4、剁好的鱼泥加入所有的调料拌匀 。
5、做成鱼丸放进玉米片里滚一层玉米片 。
6、做好的鱼丸 。
7、放进油锅里 。
8、炸熟炸脆即成 。
9、炸好的鱼丸 。
