做鱼丸用什么粉？
做鱼丸用淀粉，具体做法如下
准备材料
鲢鱼：1条、鸡蛋：1个、淀粉：适量、料酒：适量、生姜：适量、盐：适量 。
1、将鱼洗净去掉头部 ， 用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨 ， 将处理好的鱼肉去除鱼皮 ， 切成小块 。
2、将鱼肉放入料理机中，加入生姜、葱段，盖紧杯盖 。
3、选择“酱料”功能，按下“启动/取消”将鱼肉打至微呈胶状 。
4、将取出鱼茸，加入淀粉、蛋液、盐、糖、料酒混合均匀 。
5、锅内入水烧开 ， 把鱼丸从虎口处挤出 。
【鱼丸用什么做的】6、煮至鱼丸漂起，盛出即可 。
鱼丸是由沿海地区的鱼类作为原料制作而成 。
制作方法
1、选用鳗鱼、昂发黄鱼、鲨鱼作为原料 。把鱼肉去骨，去头 ， 去尾然后搅拌成鱼肉泥才可以 。
2、有了鱼肉还不够，一般也会添加一些制作成肉泥的五花肉作为主料 。
3、鱼丸多辅料的要求也很多，但是大多选用虾干作为辅料，来增加鱼丸的鲜味 。
4、制作鱼丸还需要用特制的鱼丸勺，这样做出来的鱼丸更饱满 ， 更圆润 。
清汤鱼丸做法：
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀 。
2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中 ， 如能浮起 ， 随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子 。
3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫 ， 用漏勺将鱼丸捞出即成 。
章鱼丸做法
材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量 红姜丝适量海苔粉适量 。
调味料 ：盐少许酱油、1小匙酱料沙拉酱
做法：
1、将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用 。
2、将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 。
3、高丽菜切碎 章鱼切小块备用 。
4、再把面糊在模型里煎熟 。
###其它资料参考###鱼丸的主要材料是鱼肉 ， 可选用的鱼类有很多 。
食材明细
鱼肉、料酒、葱细末、姜汁、盐、清水、蛋清 。
1、选用约1000克左右的新鲜鱼 。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等 。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼 ， 牙鲆鱼等 。
2、清洗剖腹，除去内脏洗净 。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉 。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽 。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白 。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分 。
3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内 。（图仅为刚开始，并非跺完图） 。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入 。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络 。这一步很关键 ， 如果鱼肉太粗 ， 筋络过多则之后搅拌会非常费力 。
4、料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤 。第一次加60%，第二次加30%，第三次加10% 。每次都边慢慢加入边搅拌 ， 搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌 。搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌 。（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力 ， 但相对质感必然稍逊手工搅打）
5、接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性 。盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减 。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌 。
6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位 ， 完全可不放淀粉） 。鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔 ， 色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适 。搅拌好后 ， 放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短 。
7、氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度 。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内 。右手旁边备一杯冷水 ， 刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状 。
8、待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生 ， 并可用汤勺背轻轻推动 。水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩 。待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色 。
###其它资料参考###1、鱼丸通常是选择用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉制作的,不同的地方做的鱼丸使用的原料不同，不过营养和口感都是差不多的 。
2、鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系 。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸” 。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴 。
3、鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩 。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料 。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟 。其色如瓷，富有弹性 ， 脆而不腻，为宴席常见菜品 。
