溏心卤蛋怎么做 _鸡蛋

溏心蛋怎么做？？

鸡蛋是一个大家都熟悉的食材，经常在家里炒菜的朋友都知道，就是不会炒菜的朋友也知道。平时大家没时间做饭，就吃泡面、饺子这些的话，可以加个炒鸡蛋搭配。鸡蛋也有很多种做法，炒鸡蛋、水煮蛋、蛋花汤等等，每样做出来都美味下饭。小编最喜欢的就是溏心蛋了，既不像水煮蛋那样太老，蛋黄吃起来有点噎人，也不像炒鸡蛋那样油腻。
煮鸡蛋时，怎么煮成溏心蛋？多加一步，鸡蛋嫩滑美味易剥壳
煮溏心蛋的做法很简单，就是水煮蛋的做法，但是有一点点不同。虽然溏心蛋的做法很简单，但是往往简单的做法最容易被人忽视。不知道大家煮鸡蛋的时候，有没有注意是冷水下锅还是热水下锅呢？可能很多朋友觉得没影响，只要能煮熟了就好，其实还是有很大的影响，若是水温没弄清楚，我们煮出来的鸡蛋不仅难剥壳，而且还很容易把鸡蛋煮裂开。
那么到底要怎么把水煮蛋煮出溏心蛋的效果呢？平时很多人煮鸡蛋时，都是控制水煮的时间，短短几分钟就捞出来了，但是这样的溏心蛋成功率也不高，有时候蛋黄还是液态的，都不敢吃下去，就怕里面的细菌没消灭干净。其实煮溏心蛋时，只要多加一步，我们的溏心蛋就很容易成功，而且鸡蛋嫩滑香软，蛋壳也易剥下来。下面小编就把煮溏心蛋的方法分享给大家。
【煮溏心蛋的制作方法】
第一步，准备食材，鸡蛋，冰水。
第二步，蛋放锅里，冷水放锅里。水一定要没过鸡蛋，这样成功率高，中火煮至沸腾。沸腾后，再煮30秒左右。根据蛋的大小而定。盖上锅盖，转大火，倒数，5，4，3，2，1 ，关火。
第三步，闷1~2分钟。注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。然后移开炉子，倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水，冰的更好，在冷白开水中剥蛋壳，就可以吃了，鸡蛋的蛋白都是熟的，加点酱更美味。
鸡蛋不能泡太久的冷水，说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老，其实就算泡冷水这种效果也不好，所以干脆就是泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了。
因为毕竟是没有断生的关系，食品卫生还是需要担心的，所以溏心蛋还是先吃的好。做溏心卤蛋反而加大了食品卫生的风险，未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏，降温也就是冷了以后。泡溏心卤蛋就等于给时间给细菌繁衍壮大。所以大家还是趁热吃吧。
冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分，而且更易剥壳，原因是根据煮鸡蛋的原理，鸡蛋对于鸡来说的重要部分是蛋黄，所以千万年来进化出了蛋白比蛋黄容易熟的特点。
冷水下锅的蛋，蛋白的外层与水同受热，慢慢的热传导会使蛋白受热更均匀也就是蛋白熟得更均匀，等到水烧开时应该会出现的样子是蛋黄及蛋黄周边的小部分组织还是生的，接下来的泡热水时间主要是通过热传导将那小部分蛋白和蛋黄周边组织做熟。
开水下锅的蛋一般是煮一会儿然后就闷很长时间，所以说蛋的成熟原理应该是热传导，而且热水下锅，最外层蛋白很快就熟了，降低热传导效率，本来热传导原理煮蛋就不会把蛋白煮得均匀，这样一来很容易出现不好剥鸡蛋的事。而且两者相比，热水下锅的蛋，由于蛋黄周边组织不熟，蛋腥味较重

溏心蛋冷水下锅、热水下锅都是可以的。将蛋翻入冷水中，水没过鸡蛋，大火煮沸之后，再煮三十秒左右，这样就可以关火了，一定要盖着盖子焖，这样煮出来才好吃。
溏心蛋也可以热水下锅，将溏心蛋放入热水中，加一些盐，这样蛋一放入锅中，就可以听到破裂声。
【溏心卤蛋怎么做】溏心蛋及时蛋黄还可以流动的白煮蛋，这种鸡蛋比较流行的吃法就是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，这样制作好了，口感十分棒。
因为溏心蛋不是全熟的，所以制作溏心蛋一定要选择新鲜的，煮之前也要放在室温中，这样才可以煮出来比较好的溏心蛋。
煮蛋的水中要加入一些盐，这样可以防止鸡蛋裂开。煮溏心蛋一般需要水开之后，将鸡蛋放入水中，然后开始倒计时。溏心卤蛋成功的关键就是煮的时间，煮的时间太长，蛋黄可能会凝固，这个时候就没有溏心的效果了。如果时间太短，蛋黄甚至会不熟，这些都要根据鸡蛋的大小调整时间。
###其它资料参考###需要煮30秒左右然后再闷上1-2分钟。首先蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋?。。≌庋晒β矢撸。恐谢鹬笾练刑?。其次沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）然后盖上锅盖。转大火。倒数，5，4 ， 3，2 ， 1，关火。随后闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）然后，移开炉子。再次倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了。拓展资料：溏心蛋,就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋,大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天,也有做好以后直接配意面吃的。
###其它资料参考###①用针在鸡蛋的一端打一个小孔，锅中加入适量的水，大火加热，将鸡蛋煮6分钟。煮的时候改中小火，煮好后在水里静置30秒。
②碗中倒入冷水，加入几块冰块，将煮好的鸡蛋放入碗中冷却。
③一边冷却鸡蛋，一边做日式暖心鸡蛋的酱汁。方法很简单。在小锅里放入水、酱油、味噌、冰糖、大料和少许白醋。前面的比例是1: 2: 1，冰糖的量可以根据个人口味增减。煮熟，关火，静置冷却。
###其它资料参考###“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。
溏心鸡蛋
溏心鸡蛋(2张)
即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。
做法编辑
原料：
鸡蛋。
调味料：
卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。
溏心鸡蛋
溏心鸡蛋(5张)
做法：
1、煮蛋：常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮；（放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。）
2、冲水：水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳；
3、泡蛋：用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可；（确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。）
4、切蛋：卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。
5、制卤：先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。
小贴士：
做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握，差半分钟都不行，要煮到蛋白熟，蛋黄仍软嫩才算成功。如果剥蛋时发现煮不够，可马上拿回锅中继续煮，否则剥开蛋就破了，很可惜。
菜品特色编辑
烹饪简单
营养价值编辑
生吃鸡蛋不仅不是营养最好，而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶（特别是胰蛋白酶）受到抑制，会引起消化不良，抗生素蛋白在肠道里与生物素（生物素是B族维生素的一种）结合，从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时，会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。
日本溏心鸡蛋编辑
制法: [1]
1. 鸡蛋必须从雪柜取出放至室温，触摸时完全没有冻的感觉。
2. 用小锅煮滚日本豉油、味醂及水，煮滚后转至另一容器待凉。
3. 将鸡蛋放入小锅，加清水至完全浸着鸡蛋，开火。（注：不要离开?。┛吹剿隽?，让鸡蛋继续煮3分钟（注：必须计时?。?，然后立即将鸡蛋取出放入冷水/冰水中降温。（注：目的是不要让鸡蛋黄变成熟透，蛋冷却了可以剥壳）
4. 将剥了壳的鸡蛋放入已放凉了的步骤[2]的调味豉油中。（汁液必需完全浸着鸡蛋）
5. 放入雪柜冷藏两天后即可，但5天后吃才是最入味最好吃的，请耐心等待！
###其它资料参考###想要煮出一颗绝妙的溏心蛋，要掌握火候，掌握水温，掌握煮蛋时间。
1、蛋不能是冷藏的煮溏心蛋的诀窍之一，鸡蛋不能是冷藏的，要提前把鸡蛋拿出来，过一段时间后再下锅去煮。
否则，冷藏的鸡蛋直接下锅煮，就会黏鸡蛋壳，不好剥。
2、煮蛋要掌握火候想要煮出绝妙的溏心蛋，就要掌握煮蛋的火候，要用中火煮蛋。
如果用大火或小火，都不适合，都煮不出我们想要的溏心蛋。
我尝试过很多回，都是因为火候的问题导致失败，所以控制好煮蛋的火候，就能得到一颗溏心蛋了。
3、要准备一锅淡盐水烧开我是从网络上学到的煮溏心蛋的技巧，一位美食博主分享了他的煮蛋经验，我学着做了一次很成功。
我也分享给大家，准备一锅淡盐水，烧至50度左右。
这时候关火，把鸡蛋放到烧开的淡盐水里，要用中火煮蛋。
用烧开的淡盐水煮蛋就能煮出溏心蛋。
用烧开的淡盐水煮鸡蛋是煮出溏心蛋的主要技巧，大家一定要记牢。
4、煮蛋时间要控制好很多朋友喜欢吃溏心蛋，觉得溏心蛋是人间美味，但是自己动手多半会失败。
我告诉大家煮出溏心蛋的诀窍就是控制好煮蛋时间，鸡蛋在淡盐水锅里中火煮几分钟呢？
美食博主告诉我们，煮蛋时间控制在6分多钟，然后迅速关火。
有人喜欢关火温一下蛋，觉得这样才好。提醒您千万别这样做，因为温蛋容易把蛋煮老了。
5、关火迅速捞出蛋投凉能否煮出一颗绝妙的溏心蛋，最后一个关键技巧，大家要记牢，就是把鸡蛋迅速捞出，放到凉水盆里投凉。
这样做的目的就是能控制时间，让蛋保持住溏心的状态。
煮一颗溏心蛋，给自己吃，给家人吃，都是一件非常美妙的事。

###其它资料参考###糖心蛋的正确做法：
放入小半勺食盐，在水烧开的时候，如果没能及时发现并将火关小，沸腾的水会导致鸡蛋上下跳动，这时候壳就有可能会裂开，加入食盐的作用是让蛋液迅速凝固。
水烧开后，将火调小，微微沸腾即可，看下时间，煮3分半钟为溏心蛋，喜欢吃老一点可以延长一两分钟，最长不要超过6分钟，蛋黄太老就不好吃了。
###其它资料参考### 卤蛋做法家用
卤蛋做法家用，卤蛋送酒或者是和泡面一起吃都是很配的，卤蛋是我们生活中最经常吃到的一种蛋的做法，甚至比茶叶蛋还常见，卤蛋的味道真的是非常好，让人回味无穷，以下看看卤蛋做法家用及相关资料。
卤蛋做法家用1卤水鸡蛋
主料：鸡蛋，辅料：卤水汁
做法：
1、先把鸡蛋煮熟。用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋。用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以
2、放凉后扒去蛋壳
3、放入卤锅中，小火煮开后熄火。
4、浸2-3个小时后捞出食用。
五香卤蛋
主料：鸡蛋，老抽，生抽，料酒，冰糖，味极鲜，桂皮，香叶
做法：
1、将鸡蛋煮熟去皮用小刀切口待用！
2、将调料放入锅中放入鸡蛋中火烧开之后小火熬制.
3、汤汁粘稠关火出锅，超级好吃的卤蛋哦！
芝麻可乐卤蛋
主料：鸭蛋，可乐，黑芝麻，醋，八角，香油，生抽
做法：
1、鸭蛋洗净，放入锅中冷水煮熟，不要煮的时间太长哦！八九分熟最好！
2、取出鸭蛋，放在冷水中过凉，剥皮，然后每个鸭蛋前面和后面各划三下，方便入味！
3、可乐倒入锅中，放入划好口的鸭蛋，我用的小电锅两罐可乐正好可以淹没鸭蛋，煮出来的颜色和口感很均匀。
4、加入黑芝麻、八角、生抽、醋、香油，大火开始煮，煮到沸腾的时候继续煮，然后收汁，不要煮干哦！生抽、醋、香油的量可以根据自己的喜好随意放哦，不要差太大就可以了！
5、煮了半个小时左右，上色均匀，而且汁也剩的不多了，就可以出锅了哦！
虎皮卤蛋
主料：
鸡蛋6个、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、姜几片、葱头两根、蒜两办、老抽适量、豆瓣酱、味极鲜
做法：
1、鸡蛋煮熟，去壳，鸡蛋打花刀，油温烧6成热，下锅炸成虎皮状捞出，锅中油热，放桂皮八角葱姜蒜香叶，放豆瓣酱，翻炒下
2、放入鸡蛋，倒入一罐啤酒放冰糖，生抽老抽。
3、大火煮开收汁收干即可。
麻辣啤酒卤蛋
主料：鸡蛋8个、啤酒一罐、葱段1根、姜片适量、干辣椒锻适量、花椒适量、八角适量、耗油少许、辣椒酱一勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖一小勺、鸡精一小勺
做法：
1、首先准备鸡蛋，我做八个，青岛啤酒一罐
2、小料：葱段，姜片，干辣椒锻，花椒，八角各适量
3、鸡蛋冷水下锅放一勺盐，开锅后煮5――10分钟煮熟
4、煮好后冷水过凉剥壳，然后上面划几刀这样比较入味
5、全部划完后，锅烧油烧至六七成下入备好
6、备好的小料煸炒把它炒香，炒香后加少许耗油
7、一勺辣椒酱，也可以不加，口味重的加进去更爽
8、再加两勺生抽，一勺老抽提色
9、再把备好的啤酒到进去烧开，烧开后再把备好的鸡蛋放进去，放进去后加一勺盐一勺鸡精两勺白糖。注意：小勺
10、中火煮十分钟反过来煮另一面，煮到汤汁变少变浓稠大火收汁
11、做好了撒些芝麻准备收盘
啤酒卤蛋
主料：鸡蛋、啤酒、盐、糖、酱油
做法：
1、蛋煮熟，划口子
2、一瓶啤酒，糖，盐，酱油，调节调料的比例，出不同风味的卤蛋
3、小火慢卤至汁干
脆皮卤蛋
主料：鸡蛋，酱油辣酱味精盐大料蜂蜜
做法：
1. 鸡蛋煮熟剥皮下油锅煎金黄色
2. 锅里放油油开后放鸡蛋大料辣酱酱油炸出香后加水水开加蜂蜜味精少许盐
3. 把汤汁卤成黏稠状收汁出锅
花样卤蛋
主料：大料2整块、桂皮1个、胡椒20粒左右、老抽适量、海天酱油适量、红糖适量、笨鸡蛋10个、香叶2片、盐
做法：
1、先煮鸡蛋，一般我都是开火后煮十分钟，然后倒入凉水中，降温，方便剥壳. 用菠菜叶刻出喜欢的图案，贴在鸡蛋表皮上，用医用纱布包好！入锅
2、包好的鸡蛋放入锅中，倒入适量老抽，为了上色.再依次放入大料、胡椒、桂皮，香叶，盐加水盖过鸡蛋.大火开始卤.卤的'过程，可以尝味道，加入盐和糖！一定要尝好.
3、大火十分钟煮完，倒入大碗开始浸泡鸡蛋，时间越长味道越重！我一般都是浸泡7个小时，味道正好！时间到了，去除掉纱布，把菜叶擦去，又萌又美味的花样卤蛋完美出锅！
卤蛋做法家用2【香辣卤鸡蛋】
主料：鸡蛋8个。
配料：八角3颗；桂皮3块；香叶3片；干辣椒3个；老卤水半碗；生抽两勺；料酒两勺；蚝油1勺；冰糖1块；盐1克。
第一步：先把食材准备好，没有老卤水的朋友们，可以多加一些香料和调料进去卤，卤完后把老卤水保存下来就有得用了。不过最好还是用卤过肉的老卤水，会更香一些。
第二步：把鸡蛋刷洗干净，冷水下锅，开中火煮10分钟，大火煮鸡蛋容易开裂，会直接影响到卤蛋的颜值。
第三步：把煮好的鸡蛋捞起，放入冷水中过凉，再去壳洗干净，用锋利的小刀在蛋白较厚的地方划上几刀，方便入味。
第四步：锅里倒入适量清水，放入所有的配料，大火煮开。
第五步：放入鸡蛋转小火卤煮15分钟。这是卤了15分钟，放凉后的状态，已经很香了，等不及的就直接吃吧！想要更入味一些，那就留在卤水里浸泡12个小时，食用前开大火煮3分钟就可以了，加热一下，吃起来会更香一些。
做卤蛋时，除了桂皮和八角，多加这一样，鸡蛋更入味，比买的好吃！现在天气热，卤蛋要放冰箱保存哈！工作忙的朋友们一次可以多卤几个，下酒下饭或者当零食吃都很不错。今天分享的卤蛋做法，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
卤蛋做法家用3配料：
鸡蛋 10只、啤酒 1瓶、绿茶 1小把、水适量、食盐适量、冰糖 5块、老抽 1勺、生抽 3勺、八角 3个、香叶 3片、桂皮 2块、茴香 1小撮
烹饪步骤：
1、鸡蛋洗净，冷水内加1勺盐煮，开锅后转小火10分钟左右。
2、将煮熟的鸡蛋捞出放入冷水后浸泡，然后敲散蛋壳脱壳。
3、倒入啤酒一瓶，加入适量水，将茶叶八角桂皮香叶小茴香冰糖加入，煮开2-3分钟。凉凉备用。
4、将凉凉的卤汁倒入剥好的鸡蛋中，浸泡过夜即可。
烹饪小贴士：
鸡蛋营养价值超高，价格远低于海参等昂贵的食材，每百克鸡蛋含蛋白质12、8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里。
也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。还在等什么？还不行动起来，一起做美味又营养的卤蛋！

###其它资料参考###冷水煮溏心蛋差不多在10左右，需要注意的是，时间太长或者较短都是不合适的，时间太长的话，蛋黄就会变成固体，如果时间太短，蛋白也会不熟。
溏心蛋这种做法，其实是比较小众的一种食用方式，说白了，其实就是一种半熟鸡蛋，鸡蛋的蛋黄部分并没有完全凝固，多是可流淌状态。
需要注意的是，这种鸡蛋最好是当天食用完，千万不能隔夜食用，因为隔夜的话，鸡蛋中会产生的大量的细菌，所以不能食用。
当然，溏心蛋可以加热食用，但是不建议加热食用，最好是现做现吃。
一般来说，溏心蛋最佳的保存时间是在四个小时以内，制作溏心蛋时水量可稍稍淹没鸡蛋，可以加入适量的盐一起煮。
溏心蛋在剥壳时可以这样做：溏心蛋出锅之后立即放入凉水之中，最好是冰水，受到热障冷缩的影响，鸡蛋壳是很好剥的。
在最后说一点，不建议大家经常食用溏心蛋，制作溏心蛋时一定使用新鲜的鸡蛋
###其它资料参考###煮3分钟左右即可。
溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋，但是蛋白已经完全凝固，一般正常情况下，把一个鸡蛋完全煮水需要7-8分钟，这样煮出来的口感正好。有些人喜欢吃溏心蛋，煮溏心蛋的时间不能太长，时间太长蛋黄也会凝固，所以一般溏心蛋煮3分钟左右即可。
主料：鸡蛋8个。
辅料：红菜头2个、盐3大匙、白糖1大匙、生姜2片、月桂叶1片、八角1个、肉桂1枝、水1L 。
红菜头溏心卤蛋的做法
1、红菜头去皮。
2、清洗后切成小块。
3、切成小块的红菜头和水一起放入锅中，选择电磁炉的“烧水”模式2100瓦开始煮红菜头。
4、煮开后放入其它的辅料，盖好盖子，降至400瓦继续煮15分钟左右。关火，打开锅盖晾凉。
5、取8个鸡蛋，将外壳清洗干净。
6、冷水下锅，大火煮5分钟即可。
7、5分钟到了后立即关火，将鸡蛋捞到事先准备好的冰水中。
8、冰水泡至鸡蛋变凉后剥掉蛋壳。
9、将剥好的鸡蛋在表面轻轻划几刀，放在容器中，倒入已放凉的红菜头汤汁。
10、鸡蛋至少放冰箱里卤一个晚上，再取出切开食用。

溏心卤蛋怎么做

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