糯米年糕的做法？
北方糯米年糕的做法：
1、红枣需要把它的硬蒂去掉，不然吃进肚子里扎的慌 。一个个地仔细去掉 ， 有虫眼的红枣要挑选出来 。然后用开水把红枣煮至发软，捞出沥水待用 。2、把糯米面全部倒进一个大盆里，边慢慢地淋入清水边用手搅拌 。让糯米面被清水打湿但不会湿到成团的程度 。3、这个过程要有耐心 ， 水要慢慢加，手要快速搅拌 。4、直到所有的糯米面都被清水浅浅打湿，攥一把糯米面 ， 还是松散的状态 。这个度要掌握好，若是有干粉 ， 蒸出来的粘糕的粘性会降低 ， 而且不易蒸熟 。5、然后取蒸锅，箅子上铺一层白菜叶，把红枣一一码好在白菜叶上，双手捧起糯米面，均匀地铺一层在红枣上，要有些厚底，约在七八公分的样子 。然后上火蒸20分钟左右，把第一层年糕蒸熟 。6、接着再继续铺一层红枣，红枣上面继续铺糯米面，盖上锅盖继续蒸，大约25分钟即可离火 。最上面这层可以用筷子扎些小洞，便于水蒸汽上行，年糕更好熟 。
怎么用糯米粉做年糕：水晶年糕材料 ：糯米300克，白糖50克 。
做法 ：
1、将糯米淘洗干净用凉水浸泡3个小时以上，泡到米能用手轻轻碾碎的程度 。
2、将泡好的米捞出来分次用擀面杖擀碎 ， 再将擀碎的糯米放到溼的纱布上摊开蒸，大火烧开后中火蒸30分钟 。
3、关火打开锅盖，将蒸好的糯米碎用纱布拎出来，趁热放上白糖 。
4、手上不时的沾凉开水隔着纱布，反复地摺叠按压糯米，将白糖摺叠融化进糯米里，使糯米变得紧实光滑 。
5、用纱布卷紧糯米揉成长条，完全凉后就是水晶年糕了，刀沾凉开水切成小段即可 。
小贴士 ：吃的时候可以直接吃或者浇上蜂蜜、糖浆、桂花糖、玫瑰糖等，也可以分成几块擀成片状 ， 中间夹上豆沙或者果脯，水果丁等 。
怎么用糯米粉做年糕：糯米粉红枣年糕材料 ：糯米粉1000克，红枣250克 ， 开水375克 。
做法 ：
1、糯米粉 ， 用开水拌豆渣状，盖保鲜膜醒2小时 。
2、枣过水煮好，枣皮软了就可以 。
3、冷锅，溼屉布铺好 ， 我用的八寸慕斯圈，为了好脱模内圈垫油纸 。
4、溼屉布铺好，撒一层枣，撒一层面 ， 开锅后转小火蒸十分钟 。
5、如此撒第二层，最多三层 。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔，扎透，让年糕内部受热均匀 。
6、撒完最后一层小火二十分钟即可，出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上，手沾凉水拍实，揭屉布 。
7、晾凉后 ， 刀过凉水切块即可 。
小贴士 ：
1、红枣一定要过水煮一下，枣皮会更软，避免接触枣皮的糯米粉偏硬，枣也会更甜 。
2、撒了第二层粉，一定要多扎孔 ， 受热更均匀 。
怎么用糯米粉做年糕：年糕团材料 ：粘米粉50克，糯米粉50克，牛奶100克 ， 熟猪油10克，热油条1根，芝麻糖粉(芝麻炒熟磨碎拌入糖粉)适量 。
做法 ：
1、将粘米粉和糯米粉混合，加入牛奶和熟猪油搅成面糊 。
2、冷水上锅蒸15分钟左右，视面团呈透明色即可出锅成年糕团坯 。
3、凉至手温后带上一次性手套 ， 将年糕团坯分成两份，稍加揉捏 ， 在掌心中摊成饼状 。
4、铺上芝麻糖粉 ， 包上油条，卷起捏拢即可 。
小贴士 ：
1、年糕团可以按口味包成甜或咸味 ， 可以加芝麻糖粉、黄豆糖粉等，也可以加咸菜、榨菜或肉松，但油条是必不可少的，否则就少了风味 。
2、和面时也可以用清水，但用量需适当减少 ， 没有猪油就用色淡无味的植物油代替，一定要搅拌到油面充分融合 。
怎么用糯米粉做年糕：蜜豆年糕材料 ：鸡蛋2个，玉米油80g，糖60克，牛奶270g，糯米粉300克，泡打粉8g，红枣适量，葡萄干适量，蜜红豆适量 。
做法 ：
1、蛋打散，加糖、牛奶和油 ， 搅打均匀 。
2、筛入糯米粉和泡打粉 ， 搅打均匀，至流动液态顺便把大枣切片 。
3、打匀的年糕糊倒入抹过油的烤盘，不粘烤盘也要抹油 ， 均匀撒上大枣 ， 蜜红豆和葡萄干 。
4、盖锡纸，烤箱180度预热，40分钟 。
5、晾凉，切片即可 。
###其它资料参考###糯米面年糕的家常做法如下：
食材：一斤糯米 ， 一斤大米，550ml凉水 。
1、准备一斤糯米、一斤大米，都倒入破壁机中 ， 打成米粉 。
2、打好的米粉倒入大碗中，然后加入550ml凉水 ， 一边加水一边搅拌，把米粉搅拌成松散的状态，大一点的块用手搓散 。
【糯米怎么做年糕的做法大全】3、湿润度是用手能够攥成团，轻轻一碰又散开，这样就刚刚好 。
4、蒸屉上铺上拧干水的湿笼布，然后把米粉放上去，铺均匀 ， 水开以后再继续蒸20分钟 。
5、米粉蒸好以后，趁热取出来 ， 在案板上抹一层食用油防粘，趁热把米粉揉搓成光滑细腻、软硬适中的面团 ， 粘案板了可以用刮板从底部刮起来 。
6、糯米面团揉圆搓成长条，也切成大小均匀的剂子，然后再把小剂子搓成长条，这样原味年糕就做好了 。
###其它资料参考### 糯米粉就是糯米磨成的粉,大家都知道年糕就是糯米做的,那么可否使用糯米粉来做年糕呢?糯米粉怎么做年糕呢?下面来介绍下吧!
糯米粉做年糕的做法年糕做法一:材料:糯米粉500克,白糖400克,鸡蛋1个
做法:
1、白糖加清水煮到糖化,放凉待用
2、糯米粉加入放凉的糖水搅拌,面糊拿起滴下不马上塌下即可3、容器抹油,倒入面糊,大火蒸1个小时左右,用牙签插看牙签上没沾面糊就熟了(直接吃也可以,煎了吃比较香)4、放凉切片,沾上蛋液,平底锅放油,煎至两面金黄色.
年糕做法二:桔子年糕
材料:糯米粉一碗、温水适量.
做法:
1、糯米粉放入干净的容器内.鲜桔子汁适量.
2、将糯米粉用温水和成干面团,和面时加入少量桔子汁调味、调色.
糯米粉的营养价值糯米是一种营养价值很高的谷物,现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、磷、钙、维生素B及淀粉等,为温补强壮品.
1.富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用.
2.含钙高,有很好的补骨健齿的作用.
糯米粉的功效糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效.
1.缓解脾胃虚寒
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症.
2.缓解尿频症状
糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果.
3.滋补佳品
有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用.
糯米粉的选购技巧在挑选糯米粉的时候,我们一定要注意以下事项,保证为家人做出更加美味、健康的食物哦.
1、首先,我们要用感官指标来对糯米粉进行挑选:色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味.口味嫩滑、细韧、不碜牙.
2、然后,因为在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍,有的竟将大米面冒充糯米面出售,用大米面年糕冒充糯米面年糕出售.所以我们可要擦亮我们的火眼金睛了,让大米面无所遁形.
①色泽:糯米粉呈乳白色,缺乏光泽,大米粉色白清亮.
②粉粒:用手指搓之,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒细.
③水试:糯米粉用水调成的面团,手捏粘性大,大米粉用水调成的面团,手捏粘性小.
###其它资料参考### 在过年的时候，我们经常会吃到的一样东西就是年糕，年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料 ， 然后添加不同的辅料制成的节令食品 。成品的口感添加不同比例的籼米 。如果原料合适的`话也可以全用糯米 。那么用糯米粉怎么才能做成年糕呢？接下来妈网百科就来给大家详细介绍一番吧 。
年糕做法一：
材料： 糯米粉500克，白糖400克 ， 鸡蛋1个
做法：
1、白糖加清水煮到糖化，放凉待用；
2、糯米粉加入放凉的糖水搅拌，面糊拿起滴下不马上塌下即可；
3、容器抹油，倒入面糊 ， 大火蒸1个小时左右，用牙签插看牙签上没沾面糊就熟了（直接吃也可以，煎了吃比较香）；
4、放凉切片，沾上蛋液 ， 平底锅放油，煎至两面金黄色 。
年糕做法二：
桔子年糕
材料： 糯米粉一碗、温水适量 。
做法：
1、糯米粉放入干净的容器内 。鲜桔子汁适量 。
2、将糯米粉用温水和成干面团，和面时加入少量桔子汁调味、调色 。
###其它资料参考###用糯米粉可以自制年糕:
食材：糯米粉一碗，玉米淀粉1/4碗，粘米粉三碗，温水，油 。
第一步 ， 准备一个细密的筛子，将所有的粉先筛一遍，这样筛过之后粉会更加的细腻 ， 没什么杂质了 。准备一个大盆 ， 将3种粉全部倒入盆中，然后准备好温水 ， 一点一点的倒进去，边倒边用筷子搅拌，一直到将面粉搅拌成絮状，没有干粉时，上手揉捏，然后将面粉揉捏成团状 。
第二步，准备一个蒸笼，蒸笼上面垫上纱布，然后把揉好的面团放进蒸笼里面，水开后上锅蒸，面团蒸熟之后取下来 。准备好一个保鲜袋，保鲜袋里面事先放一点食用油，然后揉搓均匀 ， 再把蒸熟的面团放进去，先用手揉搓，揉搓过程中再滴入几滴油 。
第三步 ， 然后准备好一个擀面杖，隔着保鲜袋不停的擀面，然后再滴入几滴油进去 ， 再用手揉搓，这样重复一两次，面团就会变得非常的细腻 ， 这样就成年糕了 。
第四步，先把年糕搓成长条，用保鲜膜包好，然后放进冰箱里面冷冻，这样我们的年糕就做好了，想吃的时候，直接把年糕拿出来解冻切块就好了 。
小贴士
在给面粉加水的时候，千万别一次性全部加进去，因为不同的面粉吸水性不同，所以加水时，最好一点点的加，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，没有干粉时就可以了，如果发现还有干粉的话，再加入适量的温水 。
在揉搓面团的时候，需要往保鲜袋里面先滴几滴食用油，这样再把年糕放进去，就不会粘袋子了，在揉搓的过程中，也要加一点油 ， 会让年糕变得更加的细腻，不会特别的粘手、粘袋子了 。
年糕揉好了之后，会变得非常的细腻柔软，这时候还不适合直接拿来吃 ， 要趁着年糕温热时 ， 将年糕搓成长条 ， 然后用保鲜膜包好放在冰箱里面冷冻，这样它才能够成型，取出来之后再切成小段或者薄片，然后加入其他调料烹饪，年糕就变得非常好吃了 。
在制作年糕的时候，主要用到3种粉，那就是粘米粉、糯米粉、玉米淀粉了 ， 这3种粉也非常容易获得 ， 不管去市场、超市还是网上 ， 都能够买到，买回家之后，加入温水就能够制作成年糕了 。
###其它资料参考###用料
糯米粉(有水磨糯米粉更好)1000g
红糖白糖500g(红白各一半)
开水800ml
熟芝麻适量
糯米年糕的做法
500g糖用800ml开水融化好晾凉待用 。
把晾凉的糖水慢慢加入1000g糯米粉中，如果糖水用完不够就再加点水，将糖水和糯米粉搅拌均匀至无颗粒就行，搅拌动作可以随意 。
最后弄好的糊捞起来会很顺滑地流落且形成的纹路慢慢地才会消失 。如觉得糊太稠了就再加点水，稀了就添点粉 。
糊搅拌好后倒入四周都刷了食用油的罗罗里(食用油也可以和糖水混合均匀后一起搅拌进糯米粉里，26厘米宽的罗罗刚好可以做1000g糯米粉的年糕) 。也可以在罗罗里四周铺上油纸这样蒸熟也会更好拿出来 。表面有些气泡也不要紧，不影响的哦 。
装好糊就可以直接冷水上锅蒸啦，水开以后1600火力开始计时1.5～2小时就熟啦，(时间蒸久一些也不影响)，(中途尽量少开盖，除非水要烧干了加水，所以尽量蒸前水加足) 。
熟了的年糕会膨胀长高一些，可以用筷子从底部挑起看看，如上图那样颜色一致不会有白色就熟透了 。
年糕蒸好以后，表面会有一些水，用厨房纸巾把水分吸干就行，然后撒上熟芝麻就完工啦 。(芝麻要蒸熟了再撒 ， 这样比一起放下去蒸的更香)
刚蒸熟的年糕颜色比较浅没那么漂亮，看这没撒芝麻的图片心很纠结吧，别急，过一会颜色会越来越深变均匀漂亮的 。步骤7那的漂亮美食就是啦 。
冷却差不多的年糕用筷子或刮刀往四周划一圈，就比较容易拿出来了 。美味开动 。
如果不着急也可以放个几小时年糕不那么软时候再切，那样比较不黏手 。记得切时候刀要抹点熟油防黏哦 。
做好放置几小时后的色泽更美啦，这时候吃就不会黏的手上都是了，而且Q弹感十足 。
吃法→①直接蒸熟后稍晾温吃，心急可以直接上手抓，还是斯文点切片吃吧； 刚做好的会比较黏手一些 ， 所以多放一会口感更棒 。
②吃不完可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者速冻，速冻可以放很久，要吃时候稍软化了切片蒸软或者裹上鸡蛋液油煎就行 。
③年糕可以拿来煎着吃很香：年糕切片裹一层鸡蛋液，油热下锅煎至金黄 。
④如果做的是没放糖的年糕，还可以做炒年糕啦，吃法和白粿一样 ， 切片炒 ， 放点肉丝白菜酱油等自己喜欢的油锅里一起炒熟入味就行 。个人还是感觉年糕还是加糖的好吃 ， 炒的话还是炒白粿更棒 。也可以切片煮，锅里放冷水或冷的高汤加入切片的年糕和自己喜欢的食材 。
###其它资料参考###江米年糕是一种非常出名的年糕，江米年糕不但美味好吃，而且江米年糕可是一道非常出名的补气的食疗方子 。下面是我为大家整理的一篇江米年糕的制作方法。
江米年糕的制作方法材料：糯米500克
辅料：小枣(干)125克
江米年糕的做法：
1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟 ， 沥净水分
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中 ， 立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌
3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟
4. 仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团
5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时
6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟 ， 待颜色深红发亮时，取出晾凉
7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上
8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块
9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣 ， 覆盖上第二块糯米团
10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕
11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布 ， 四周掖在糕身下面
12. 双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚
13. 揭去盖布 ， 切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃 。
其实江米也就是糯米，江米年糕的意思就是用糯米做成的年糕，其实大部分年糕都是用江米做成的江米做成的年糕除了有更好的补气功效外，其实还有很多其它的好处，例如江米年糕就能够有效的治疗盗汗的症状，而且对于小便频繁也有改善作用呢 。
年糕的选购技巧关于如何辨别问题年糕 ， 专家提供了三个方法：辨别颜色，对颜色白润、色泽光鲜的年糕要留个心眼闻气味，硫磺熏蒸后总会留下异味 ， 硫磺熏制过的年糕酸涩的水磨气味会比较重观察年糕表面，若年糕表面有绿豆般大小的红点，则很有可能是经过硫磺熏制的，因为硫磺粉熏蒸时散发出来的水蒸气冷凝后掉在年糕表面上有时会结成红点 。
年糕营养分析年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素 。
年糕适合人群一般人群均可食用 。
老人、小孩或病人更需慎食肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止 。
年糕做法指导糯米食品宜加热后食用 ， 冷糯米食品不但很硬，影响口感，更不易消化 。
冬季吃糯米类食物的好处糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用 。另外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状 。中医典籍《本草经疏》里对糯米的养生保健作用作了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷 。脾胃得利 ， 则中(指人体胃部)自温，力便亦坚实 ， 温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之” 。
冬季山药比较常见，糯米与山药熬粥，可强健脾胃 。加莲子同熬，可温中止泻食欲不振 。糯米制成的酒，可用于滋补健身和治未病 。如用糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、舒筋活血的功效 。但要注意的是，糯米不易消化 ， 老人、小孩不宜多吃 。糯米有收敛作用，如吃糯米导致便秘，可喝萝卜汤化解 。
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