大黄米蒸的年糕怎么发苦？
大黄米是古时所说的“黍米 ”，味甘性温，无毒较苦，煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕等 。它本身是带点苦味的，这是正常的 。新米上来时 ， 第1个月基本不会苦，从第2个月开始它都会带点涩苦的味道 。虽然带点苦味，但是大黄米很香很软糯，营养价值高 。吃黄米糕时沾白糖或就菜吃，就基本不会感觉到苦涩味了 。
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扩展资料：
大黄米的营养含量：
1.含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪酸 。
2.含有丰富的维生素E，每100克中含有1.79毫克 。
3.膳食纤维含量丰富 ， 为大米的4倍 。
4.含钾高含钠低，100克中含钾:201 毫克，钠:1.7 毫克，常吃对高血压患者有益 。
5.铁和磷的含量均较大米丰富 。
由于大黄米爱生虫 ， 所以一般家庭贮藏应放置在密闭容器内，尤其在夏天，尽量不要长时间暴露在空气中 。可以存放在玻璃罐或塑料瓶内 。
参考资料：黍-百度百科
你是说酵母发年糕没有发起来最后放了简式苦的是这个原因吗如果真是你说的这样的话项目可能放的有一些少了放酵母的时候应该加一勺到两勺的白糖应该更面的多少比例来访因为白糖是醋椒校门发笑的更快更好而且会甜甜的很好如果是苦的话放了碱可能是碱放多了它的颜色会变黄而且很
###其它资料参考###黄糕发苦的真正原因：
和质量也有很大关系，如果大黄米在保存过程中出现了发霉或变质就会影响他的口感，会让做好以后的大黄米有明显苦味；
很多人在煮大黄米以前喜欢把它用清水浸泡 ， 如果浸泡时间过长就会破坏大黄米原有的营养，会让它在煮后有明显苦味出现，所以人们平时吃大黄米的时候尽量缩短它的浸泡时间，最好直接淘，洗干净以后入锅煮 。
小贴士
黄米面先用冷水泡拔一下 ， 可以去其苦味 。
黄米面营养： 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效 。
###其它资料参考###大黄米，也就是软糜子米 ， 也就是黍米，这个米在新米上来第一个月不苦，但是它从第2个月开始慢慢就会带苦味，这个是它这个米本身的特性，但是它营养丰富，做年糕香味更浓郁，所以北方很多地方都做黄米年糕，黄米年糕油炸后可以激发它的香味，然后再撒上白糖或就菜吃，基本就是吃不到苦味的 。不懂的人不要乱说最后害苦农民 。一年到头种点粮食不容易，最后被一些不懂的人害的人卖不出去，真的是啥也不是 。
###其它资料参考###你用啥炒的？用油吗？啊，如果是年糕坏了，不知道是不是苦的味道?。炕褂幸恢挚赡芫褪悄愠春耍春艘欢ㄊ强嗟?。安全期间还是别吃了，万一吃有毒，生病了怎么办？你买的年糕有保质期吗？是那种密封包装的吗？还是小心为好 ， 正常炒出来是没有苦味的 。不是年糕坏了，就是你的手法不行 。总之，别吃了 。犯不着为一盘年糕冒这个风险 。没有必要 。
###其它资料参考###螃蟹的吃法的话 ， 当然了我们所想到的肯定就是蒸大螃蟹，而的确这样的吃法是很多人喜欢的，也是很简单进行处理的 。但是可否想过的是其实螃蟹也是可以炒菜用的，并且一样能够将螃蟹的香味处理出来 ， 这样的话也会让其他的食材更加的入味 。所以我们今天加工的是一道梭子蟹与年糕一起翻炒的菜品 ， 要知道本身来说，年糕就是软糯的香味，而当它吸收了梭子蟹的味道的时候，那自然的味道会更加的鲜美 。这样似乎也摆脱了螃蟹一直被蒸着吃的命运了 ， 所以不妨尝试一下 ， 这样做出来的梭子蟹以及年糕都是何味道 。
首先，梭子蟹用来炒年糕的话，食材的准备上就要准备好梭子蟹，然后再准备上一些年糕，而除此之外的辅料准备的话，准备上一些生抽，生粉，油，料酒，葱蒜末，这样就可以进行螃蟹年糕的翻炒了 。
第一步，取出需要用的主要食材来，就年糕的话，适当的取出一些来，然后进行切片处理，而梭子蟹的话，直接现买新鲜的可以，如果家里之前有备着的，直接取出来就好，梭子蟹的话，准备上一只就可以 。
第二步，主要食材准备好了之后 ， 准备一下辅助的食材，我们要知道的是，梭子蟹的话本身是属于凉性的食物，所以如果说无法吃太凉的食物，或者是担心吃了胃里不舒服的话，那不妨多放姜蒜中和一下，所以这样的话，就提前的准备好葱姜蒜，并且切好放在小盘中 。
第三步，对于准备好的梭子蟹进行处理，就梭子蟹的话需要提前的将其切开 ， 切成两三瓣就可以 ， 然后记得把梭子蟹的胃以及它的腮都去掉，然后过水冲洗一下，冲洗干净之后就可以控水处理了，控水之后的梭子蟹，需要放在生粉中滚一下，均匀的沾上淀粉即可 。
第四步，处理好了之后就可以开始进行起锅了，在锅中放上食用油，然后将蒜末以姜丝放在锅中进行翻炒 ， 出香之后就可以将刚才沾上生粉的梭子蟹，放在锅中一起进行煎制，这样进行均匀煎制之后，一直等到梭子蟹变的微黄 。
第五步 ， 变色之后的梭子蟹里面 ， 需要放上一些料酒进行简单的去腥 ， 料酒放入之后就要放上热水，然后加入一些生抽，进行调色入味 ， 等到搅拌均匀之后，就可以将锅盖盖上，然后进行炖煮梭子蟹 。
第六步，等到锅中炖煮熟了之后，就可以将刚才切好片的年糕放入到锅中 。然后一起搅拌之后就可以进行一下锅中汤汁的吸收了，要知道就年糕的话，是能够很好的吸收梭子蟹的汤汁的 ， 所以能够更加的入味，这样等到感觉年糕变得比较软糯之后，自然就可以将其盛出锅了，这样在出锅之前，撒上一些葱花就可以了 。
###其它资料参考###1、年糕蒸不熟可能是我们的蒸锅气密性出现了问题，导致锅内热气外泄无法很好的加热年糕 。除此之外 ， 在蒸年糕的途中打开锅盖也可能导致年糕变得不易蒸熟，还有可能出现年糕夹生的情况 。
2、如果我们在家中蒸年糕的时候发现无论过了多久年糕都没有熟的话，就很有可能是我们用来蒸年糕的锅的气密性出现了问题 ， 导致锅内热气外泄无法很好的加热年糕 。
3、除此之外，我们在蒸年糕的时候还应注意尽量不要在中途打开锅盖，不然这样的话就可能会导致年糕变得不易蒸熟 ， 还有可能出现年糕夹生的情况 。
4、年糕除了直接蒸着吃以外还有很多种吃，比如说我们还可以先在年糕的表面抹一层花生油，然后把它倒入八成热的油中炸至金黄再给它撒上白糖食用 。
###其它资料参考###年糕的会无法蒸熟一般是因为我们在蒸年糕的途中把锅盖打开了 ， 这样就会使年糕表面骤然接触冷气而结皮，从而导致之后的热气很难进入到年糕中心 。
遇到这种情况的话，我们就可以试着从中间把年糕对半切开，然后再将它们放入蒸锅中继续蒸一会 ， 这样就可以把年糕中间夹生的地方蒸熟了 。
食用方法：
制作的主要原材料是糯米 ， 将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后 ， 脱模包装好就可以了 。
起初蒙自年糕都是呈碗状的，现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡 ， 小孩子见到了都忍不住诱惑，拉着爸爸妈妈去买 ， 当零食吃 。年糕烤出来外焦里糯，香甜可口 。
【年糕蒸了之后为什么发苦】年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤，当一边出现泡泡时翻烤另一边， 烤得年糕鼓涨时即可 。
