已经把牛肉炖得很硬，如何补救？？
1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好）
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香 。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒 。
另外
牛肉的营养：
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
3.牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。希望对您有所帮助哟
牛肉太硬一般都是因为火候的原因，也有可能是你没选对牛的部位，在选择上面也很重要，本站将为您提供牛肉炖硬了怎么补救的技巧，希望能够帮助到大家 。
牛肉太硬咬不动是什么原因火候问题 。
1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建议，因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好 。
2、如果想做牙签牛肉，跟这道菜谱是一样的做法，区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来 。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，两者一起用，味道更浓郁 。
牛肉炖硬了怎么补救1、加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好)
2、加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香 。
3、加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒 。
牛肉怎么煮才嫩1.首先要买肉质鲜嫩的牛肉 ， 一般建议是牛里脊肉 ， 口感佳也容易买到，不认识也不要紧，直接跟菜市场大叔说你要嫩的就好 。
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，又称梅头肉 。肉质细嫩 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 。
2.切牛肉也很重要 。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多，所以要切散它的结缔组织，刀要和牛肉的纹理垂直切 。
3.一些牛肉处理的小技巧也能改善口感，比如用淀粉或蛋清裹在肉上，让肉在煮的过程中不过多失去水分变老；或者在腌肉时加一点番茄，番茄中的酸可以软化牛肉纤维，让口感嫩滑；还有一个替换方案是木瓜，木瓜含丰富蛋白酶 ， 可降解肉中蛋白质，使肉嫩化 。
4.但最关键的还是上面提到的火候掌握，炒牛肉一定要用火大，然后手快，不能迟疑，不然肉就老了 。
###其它资料参考###主要有以下几种方法 。
加入红酒或者蜂蜜再炖
在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入 ， 效果更好 。
加入黄豆番茄为辅料再炖
在制作牛肉的时候 ， 加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香 。
加些啤酒再炖
啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒 。
牛肉炖软烂技巧
主要有以些几个方面 。
1、首先我们需要将买回来的牛肉在清水中浸泡，然后在清水中放上适量的盐，这样可以有效的杀死牛肉表面的细菌 。
2、锅中放入适量的清水，然后再放入料酒和姜片，将牛肉冷水下锅，焯水，切好备用 。
3、炖牛肉的时候要想炖出的牛肉更加的入味，最好选择砂锅，这样还可以保持牛肉的营养价值不被流失，当砂锅当中的水煮开之后，然后就将焯过水的牛肉放入砂锅中 ， 再放入所有的调料，大火煮开煮开之后再转成小火炖15分钟左右 。
4、主要就是里边加入了白酒，山楂和茶叶，这三种调料是牛肉能够快速炖烂的法宝，而且这三种调料还能够加速软化牛肉的肉质，并且能够保持牛肉的鲜美
###其它资料参考###牛肉之所以不容易煮烂是因为
蛋白质的性质问题！只要破坏它的结构，让它变性就好了！
所以煮牛肉的时候放一点牛奶或者茶叶
都可以达到你想要的效果?。。?
【牛肉蒸硬了怎么办】还有就是煮的时间要够长，而且不要过早的加盐，加早了就不容易烂，而且盐加太早了，里面的碘就被破坏了?。。?
