红烧牛肉怎么做？
做红烧牛肉方法如下：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克 ， 辣豆瓣酱20克，糖15克 。牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用 。油烧热后将葱、姜爆香 ， 再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 。
红烧牛肉这道菜做法不复杂，今天我们就来说说红烧牛肉的做法与窍门，喜欢红烧牛肉这道美食的朋友千万别错过哦 。红烧牛肉时，直接红烧就错了，多加一个步骤，牛肉软烂又入味 。
第一步准备食材 。做这一道菜需要准备好牛肉、生姜、干辣椒以及食盐、生抽、老抽等调味料 。
第二步处理牛肉 。购买牛肉时可以看看是否有比较多的牛筋，一般挑选牛筋比较多的牛肉，这样的牛肉口感会更好一些 。
购买新鲜的牛肉以后把牛肉放在温水里面浸泡半小时左右的时间，然后锅里面倒入清水，等水烧开了以后把切成块状的牛肉放进锅里焯水，同时加入一些生姜片，这样可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味 。当然，给牛肉焯水的最大目的还是把牛肉里面的血水和脏东西去掉，让大家吃得更放心 。
第三步红烧牛肉 。锅里面倒入适量的食用油，油温七成热的时候把牛肉放进锅里面翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽，然后再加入适量的温水，等锅里面的水烧开了以后再转成小火慢慢煮，大概煮30分钟左右 。之后加入白糖或者冰糖 ， 等到糖融化了就可以加一点干辣椒翻炒一下，然后再加入一点食盐调味，大火收汁后就可以直接装盘出锅了 。
现在知道红烧牛肉这道菜应该怎么做了吗？做红烧牛肉时切记直接下锅红烧就错了，红烧牛肉之前有一个步骤一定要记得加上 ， 这个步骤就是给牛肉焯水 。焯水后的牛肉吃起来没有腥味，而且焯水还可以去除牛肉内的杂质与血水，做出的红烧牛肉软烂又入味 。
在这里没有加入腌制牛肉这一步骤，主要是腌制不腌制对红烧牛肉来说影响不大 ， 因为牛肉焯水之后还有个红烧的步骤，这个步骤跟腌制异曲同工，所以不腌制牛肉也没有什么关系 。
###其它资料参考###主料
main
牛肉500克2人份
辅料
others
葱白3段 干辣椒12个 花椒20粒 八角2个 桂皮1段 料酒2大匙 老抽4大匙 生抽1大匙 陈醋1/2匙 盐适量 老冰糖适量 姜适量 植物油2大匙 水适量
红烧牛肉的做法
步骤
step
1
红烧牛肉的步骤
牛肉切块，要比你所希望成品的大小略大，因为烹饪牛肉会使其回缩一些 。要注意的是，块越大 ， 需要炖的时间就越长 。切好后放在冷水里浸泡10分钟 ， 然后倒掉泡出的血水，冷浸会使肉更多汁，如果喜欢口感干一些，洗洗就行了
步骤
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2
红烧牛肉的步骤
锅内放适量冷水 ， 加入两片生姜，姜片要厚 ， 料酒2大匙（所谓的大匙，就是饭店常用的瓷汤勺） 。浸泡好的肉块捞出，冷水下锅，大火烧至水沸后再煮一分钟，不用去浮沫，太麻烦，直接捞出牛肉 ， 用笊篱比较方便，老的时候晃着点儿，不要沾到浮沫就可以了
步骤
step
3
红烧牛肉的步骤
焯好的牛肉放在容器里就行 ， 有人会问，要过冷水么？不要，绝对不要！又不是吃打卤面，冷激有紧缩肉质的作用，但是这里不需要，炖牛肉需要的是软烂，不是筋道
步骤
step
4
红烧牛肉的步骤
利用焯牛肉的时间，来准备辅料 ， 一小块生姜，切厚片 ， 八角两粒，花椒若干，葱白三段（不要葱叶），桂皮一小段，喜欢吃辣的放干辣椒，多少看个人口味，不喜欢的省略掉
步骤
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5
红烧牛肉的步骤
准备老抽4大匙 ， 生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高盐度，生抽的功能主要是增香、提鲜，有的人喜欢放大酱，这里不推荐，如果牛肉新鲜 ， 大酱会抹杀肉的原香味
步骤
step
6
红烧牛肉的步骤
大火热锅，加冷油 ， 待油温稍稍上来的时候，放入辅料 ， 顺序是先放花椒、八角、桂皮和生姜片，这几样比较禁炒 ， 先出香味，然后是葱段，炒辅料的时候不放干辣椒，大火熬油烧辣椒下锅立刻变黑色，搞不好还会焦，所以新手避免尝试
步骤
step
7
红烧牛肉的步骤
辅料炒香之后 ， 放入刚才焯好的牛肉翻炒，这里要注意的是，有人喜欢把肉块炒的略焦，我个人试验过那样会是肉质发紧，不软烂，也不能很好的吸收汤料的滋味 ， 所以如果肉不是那么的肥，不要炒那么久 ， 有一个小技巧，好多网友说炖个牛肉要一小时啊，炖那么久啊 ， 如果在这一步多炒一会儿，会节省焖炖的时间，但口感也会有所打折哦
步骤
step
8
红烧牛肉的步骤
觉得炒的差不多的时候 ， 就可以放入准备好的酱油，然后翻炒均匀，如果翻炒时候发干，关小火 ， 切记不要放水，待肉块颜色均匀即可
步骤
step
9
红烧牛肉的步骤
往锅中加热水，没过牛肉即可 ， 如果下顿还想炖土豆之类的吃 ， 那就多放水 ， 留肉汤，这时候可以放入干辣椒了，然后放入适量冰糖，这里推荐那种黄色的大块冰糖 ， 一般大超市都有卖 ， 如果没有，普通的也可以，根据个人口味放，因为我家有糖尿病人，所以就省略了
步骤
step
10
红烧牛肉的步骤
特别阐述一下为什么要放醋 ， 炖肉的时候放少量醋，会使肉变得酥烂、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的 ， 还可以节省焖炖的时间 ， 推荐紫林的3年陈酿，不要8年的太重口了
步骤
step
11
红烧牛肉的步骤
大火烧开后，转小火，大概沸腾成图中的样子就可以了，盖盖子看表，大约炖1小时左右
步骤
step
12
红烧牛肉的步骤
一个小时后 ， 变成了这个样子滴，这时候可以尝一块，我觉得是比较符合我的口味了，但是没有那么的烂，想烂的可以继续炖，觉得可以了就转大火收汁，然后可以加盐出锅了
###其它资料参考###制作方法：
将牛肉切成大块放入盆中，加入盐腌制两三个小时，上面压上重物把血水压出来，压好的牛肉清洗干净 。起锅烧水 ， 放入桂皮、茴香、花椒、生姜，煮开后转小火再煮十分钟，捞出所有食材留着卤煮汤备用 。起锅烧油放入冰糖、牛肉、生抽、料酒、老抽、生姜翻炒均匀、卤煮汤、葱结，煮开后转中小火慢炖一小时 。
营养：
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。其能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中式菜肴
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻 ， 凉拌牛肉片 ， 热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，咖喱牛肉 ， 滑蛋炒牛肉 ， 西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉 ， 酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝 。
西式菜肴
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛柳，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉丸 ， 牛柳熏肉卷 ， 绿椒牛柳卷 ， 椒牛肉卷 ， 红酒烩牛舌 ， 小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡 ， 牛尾汤 ， 铁板牛扒 ， 牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排 。
###其它资料参考###牛肉里面含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 营养非常高！对于术后和生长发育阶段的小孩来说，是一种非常好的食物！
因为未阄过的公牛和老母牛纤维粗大，肉柴，所以我们平常买牛肉的时候不要买这种牛肉！这种牛肉腥味偏重，加工难度高！【藏牦牛的纤维要比普通牛肉要粗一些，视情况而评定】
如果要炖牛肉吃的话，个人建议三种吃法！
第一种：清炖后得半成品 ， 可以切片后加上各种醮碟 ， 或者小炒或者干煸做成香辣 。
1：这种清炖的做法 ， 一般第一步都是把大块牛肉放在清水中浸泡，去掉里面的血水！之后加入老姜拍破，小葱挽结，料酒，盐，干花椒，干辣椒节一起腌制4-8小时 。【盐要适当的多一些】
2：冷水，把牛肉及腌牛肉的料一起下入锅中，焯水！一般焯水5分钟左右 。之后捞出用温水冲去浮沫清洗干净 。腌制料不要扔！
3：煮牛肉的锅中加入开水 ， 把焯过水的牛肉和姜葱花椒辣椒一起下入锅中 ， 【加盐和料酒】大火烧开后 ， 小火炖制！一直到牛肉全熟为止！【炖的时候汤水里的盐要偏重一点！而这个牛肉汤的营养也不错，可以留着煮牛肉面！】
4：这种牛肉一般适合于醮碟，加蒜苗或者二荆条辣椒小炒，还可以干煸或者做成香辣的 。但是这种做法一般需要大块牛肉【牛腿肉】 。牦牛肉这种吃法是最香的！如下图，切成块，直接开吃！【我们酒店卖得最好的一款牦牛肉菜品】
第二种：清炖！不吃辣椒的朋友可以这样做！
1：这种炖法牛腩牛腿都可以 ， 牛肉切成块，冷水下锅加入姜葱，少量干花椒干辣椒节，料酒一起焯水 。大火烧开后焯水约3-5分钟，之后捞出温水冲洗干净！
2：锅内加开水烧开，之后放入焯好水的牛肉和姜葱，再加料酒 。可以适量地加入少许香料和山楂一起炖！
3：牛肉炖到8-9成熟后，加入白萝卜一起炖，全部烧熟后调味！这样做出来的汤营养非常高！适合手术后恢复和小孩老人食用！
第三种：红烧 ， 或者直接入卤水锅 。
1：红烧牛肉我就以川菜中的烧法做例子吧，大家在操作过程可以根据自己的经验和个人爱好来调整，并不是需要所有人都要烧成一个味道的红烧牛肉才叫正宗！适合自己就好，真要做成麻辣的，南方的朋友估计就骂人了！
2：首先准备好香料清洗干净后装香料袋，开水浸泡，香料水不要倒哦 。500克牛肉需要香料：八角15克，桂皮15克，香叶10克，草果4个，白扣约5克，小茴香10克，陈皮5克 。
3：牛肉冷水下锅后加入料酒焯水，大火烧开后，焯水5分钟 。
4：锅烧热，下入菜籽油，烧热后加入小葱段，香菜梗，煸干香后捞出料渣，之后下入姜片，蒜子，干花椒，干辣椒，豆瓣酱煸炒得后加入火锅底料和香辣鱼调料，以及香辣牛肉酱，炒均匀后下入牛肉，烹入料酒煸炒，最后加入清水大火烧开，加入香料包和香料水 。
5：一般牛肉高压锅的时间为15-25分钟，煨制时间2-3小时 。熟后可以根据个人口味添加十三香，鸡精等调味料！还可以加入各种配料一起烧！
6：如果喜欢吃红烧牛肉的朋友可以一次性多烧一点，放在冰箱一般可以保存10天左右 。这种牛肉淋在面条上面就是一碗香辣牛肉面！加入土豆就是土豆烧牛肉！加入萝卜就是一个萝卜红烧牛腩，非常方便！
###其它资料参考###最全的红烧牛肉做法：
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克 。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破 。萝卜去皮 ， 切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜 ， 至萝卜烂即可 。
做法二：
1 。牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2 。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香，葱段，
姜片，料酒 。中火1小时 。
3 。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒 ，
料酒，酱油同炒2分钟 。
4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
先将牛肉放入加水的锅中煮 ， 水涨的时候撇去浮沫 。将肉捞起切块（最好小?。?。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边 。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒 ， 郫县豆瓣（重庆产的） 。再加上少许白糖爆出香味 ， 下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧 。吃的时候，撒上香菜末即可 。
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红烧牛肉
材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1.牛肉洗净 ， 切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半
2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香 。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟 。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟 。待到汤汁变浓时，调入鸡精 。起锅装盘后撒上葱花 。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了
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红烧牛肉
1 。牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2 。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮 ， 茴香，葱段，
姜片，料酒 。中火1小时 。
3 。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟 。
4 。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5 。到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
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红烧牛肉
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克 。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克 。
烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香，再
加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉 ， 酒 ， 味精及八角 ， 最后加水浸过牛肉 ， 用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
###其它资料参考###红烧牛肉的做法最正宗的做法如下：
原料：五花肉500g、食用油适量、姜片适量、葱适适量、香叶适量、八角适量、酱油适量、料酒适量冰、糖适量 。
1、五花肉洗净，切成2厘米左右大的方块，姜切片备用如下图所示 。
2、带皮五花肉加入适量清水，冷水入锅，适量的料酒，大火煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水 。如下图所示 。
3、炒糖色：将炒锅微微烧热，加入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒 。如下图所示 。
4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始毛黄色的小泡即可 。如下图所示 。
5、将五花肉倒入锅中，转中火 ， 快速翻炒 ， 让每块五花肉都裹上糖色 。如下图所示 。
6、加入姜片继续翻炒 。如下图所示 。
7、加入适量酱油 ， 翻炒均匀后倒入热水，接下来调味，加入盐、八角和香叶 。如下图所示 。
【牛肉怎么腌制红烧】8、大火烧开后，温火继续炖40分钟左右 ， 大火收汁即可 。如下图所示 。
