牛肉粉的做法？
牛肉粉的做法
牛肉粉是贵阳非常普及的早餐小吃，牛肉粉已成为深受广大百姓喜爱的小吃品牌，具有汤味醇厚、辣烫鲜香的特点，以下是我收集的牛肉粉做法 ， 欢迎收藏噢！|
牛肉粉的做法1烹制材料
材料：牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)
腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
做法
1、先把红萝卜切成丝，然后把粉丝切成两半，然后把金针菇处理好 。
2、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味 。
3、烧热锅内3汤匙油 ， 爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变 。
4、然后把锅里面加入一些清水，在倒入金针菇和粉丝 ， 加热 。
5、加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味 ， 即可上碟 。
牛肉粉的做法2食材准备
牛肉，豆腐皮，食盐，醋 ， 味精，葱，姜，黄酒，胡椒粉，油泼辣子 。
方法步骤
1、牛肉洗净切成大块并焯去血水，大葱切段、生姜切片后与牛肉放入高压锅内，注入适量的`清水加少许黄酒压制30分钟；
2、粉条放入温水中泡软，蒜苗切小段 ， 豆腐皮切丝，煮好的牛肉捞出来晾凉切成粒；
3、拣去牛肉汤里的葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开，粉条放入锅内煮至透明捞入碗中；
4、豆腐皮也在牛肉汤中煮一下捞入碗中，碗中撒入切好的蒜苗；
5、牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子 ， 最后放入牛肉即可 。
原料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量 。具体制作方法：
第一步 。1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起
牛肉粉：小火炖 ， 炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉?。?如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用 。牛板油炼成牛油单独用容器盛出 。2、米粉，用清水漂过糊辣椒面 ， 用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)泡酸莲白 ， 食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜酸菜，切成1.5-2厘米长段芜荽节成8毫米左右的段3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开
水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克) ， 盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁 ， 放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可 。风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香 。制作要点:肉片要切得?。追郾匦胍掏感?nbsp;， 为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加 。
清汤牛肉粉的做法 。
主料:原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条 。
辅料:盐、鸡精 。
1. 青菜洗净后用清水浸泡备用 。
2. 煮牛肉切片备用 。
3. 取一锅放清水烧开 ， 米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗 。
4. 原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味 。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上 。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可 。
###其它资料参考###1、牛腱子切开泡出血水 。
2、把牛肉和料盒一起放入砂锅，加入葱姜和酱油小火慢炖约1小时30分即，最后加盐可关火 。
3、把牛肉捞出，切片备用，红薯粉条泡软 。
4、另起一个砂锅，把粉条放入，加入牛肉汤 。
5、粉条煮好后，把牛肉片放入锅里烧开，加葱末和香菜调味 。
6、趁热即可开吃，如果喜欢辣子可以放一些辣椒油 。
###其它资料参考###牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准） 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合 。以上配方不要随意改动 。制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可 。2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生 ， 要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状 。3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒 。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬 。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代） 。用小火熬30分钟左右 ， 加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止 。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色 ， 将红油倒入牛肉汤中即可 。红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克 。先将油、水加入锅内 ， 再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可 。
###其它资料参考###牛肉滑粉的做法
牛肉切成薄片，用纯净水洗净 ， 沥干水分份 。加入适量的盐，生抽，黑胡椒粉调匀 。这里大家可以按照自己的喜好添加 。我个人习惯清淡些 ， 你们随意→_→ 。调匀后静置10-20分钟 。赶着吃饭的就忽略腌制这一步 。
将红薯淀粉（地瓜粉）倒入腌制好的牛肉中，顺时针方向搅拌均匀，这里要注意淀粉要一点一点的添加，注意不要一次性倒入怕太多粉不好吃，慢慢调匀 ， 调到没有水汁，淀粉均匀的裹上牛肉为止 。我喜欢牛肉的原汁味，所以就调成薄薄的一层 ， 如果你喜欢厚一些的，可以多放淀粉，但是要记得调匀，不要太稀 。牛肉滑粉的做法 步骤2
清洗配菜，生姜 ， 胡萝卜切片，芹菜切末 。花菜洗净后放在清水中浸泡一小会据说能过滤农药，（家里有专用洗涤的就不用了）话说为了家里食品安全我最近跟着朋友做了环保果醋专门用来洗涤
###其它资料参考###正宗牛肉米粉的制作：牛肉米粉美食，因肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓 ， 辣烫鲜香而深受大家欢迎 。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克 ， 原汤120克，糊辣椒面10克，味精适量 。
牛肉
牛肉制法：
1、黄牛肉1千克洗净切成大块，锅内加入清水6千克，下入牛肉，锅开后反复打去血沫 ， 用纱布把香料18克（香料下面有详细配方）、干辣椒5克包好，与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉?。ㄈ缬信＝钜睬谐啥 。┮黄鹪俜诺搅硪桓龉屑绦乐? ，直至酥烂为止 。
2、另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用 。
3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用 。
香料
【牛肉怎么做成粉状】注：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克 。
