牛肉怎么做好吃又嫩？
牛肉鲜嫩可口 。
一种嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好 。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清 。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液 。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀 。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感 。挂一点粉就行，不要太浓 ， 会影响牛肉的口感 。然后浇上植物油，封口，放置10分钟 。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连 。
【牛肉怎么做又嫩又好吃】二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅 。
油温四成热时 ， 倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀 ， 上油30秒左右 。牛肉成型后，取出 。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出 。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤 。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香 ， 倒入牛肉 ， 快速翻炒 ， 让牛肉吸收菜粒的复合香味 。然后边翻锅边撒孜然 ， 使其均匀包裹在牛肉片上 。撒上香菜 ， 把香味翻出来一点 ， 即可食用 。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒 ， 一点都不会老 。
牛肉怎么才能嫩一点的方法如下：
1、切掉牛肉上面的肥肉：为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉 。
2、牛肉进行冷藏：将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好 ， 也不会结冰 。
3、用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法 ， 敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩 。
4、对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化 。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程 。
5、准备好腌汁：使用任意原料，单独使用或混合使用，配成腌汁，根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，也可以使用盐撒在牛肉上面 。
###其它资料参考###1、炖牛肉的时候，部位选择很重要 ， 牛腩肉是最佳的选择 ， 相当于猪身上的五花肉 ， 炖熟后又香又烂 ， 而且中间有一层筋膜 ， 可以增加一定的口感 ， 用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小 。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味 ， 必须要做去腥环节 ， 把牛肉凉水下锅 ， 放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾 。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分 。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块 ， 1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味 ， 酌量增减，避免过咸，影响了口感 。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚 ， 入口即化的感觉 ， 比普通锅炖得要软烂好吃 ， 天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧 。
###其它资料参考###做个爆炒牛肉又嫩又好吃 。新鲜牛肉不需要处理 。直接切成丝 。稍微腌一下，就可以炒了 。大火翻炒 。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩 。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间 。芫荽很容易煮 。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了 。
这道煎牛肉是一道自动快餐 。整个过程不会超过五分钟 。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边 ， 减少牛肉的加热时间，锁住水分 。这是牛肉鲜嫩的前提 。
准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份 ， 油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量 。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状 。姜洗净 ， 切丝 ， 蒜拍，去皮，切碎 。
2.将欧芹切成段 。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝 。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右 。
4.锅中倒入油 ， 放入油，翻炒腌制好的牛肉 。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色 。
6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅 。
