牛肉怎么做好吃又嫩？
牛肉鲜嫩可口 。
一种嫩煎牛肉方法
首先 ， 先把牛肉腌好 。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清 。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液 。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀 。生粉可以锁住牛肉的水分 ， 保持鲜嫩的口感 。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感 。然后浇上植物油，封口，放置10分钟 。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连 。
二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅 。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉 ， 用筷子快速摊开 ， 让牛肉受热均匀，上油30秒左右 。牛肉成型后，取出 。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出 。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤 。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味 。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上 。撒上香菜 ， 把香味翻出来一点，即可食用 。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老 。
想吃牛肉 ， 又怕餐馆的牛肉不新鲜，去超市买了牛肉，又不会做怎么办呢？牛肉的烹饪方法有很多种，红烧、炒、炖、卤等 。小编今天就教你十五种做牛肉的方法 。
一、小炒牛肉
材料：牛肉，淀粉，蛋清，江米酒，葱，姜，玉兰笋，植物油 。
做法：
1、将生牛肉按肉纹横切成4、5厘米长丝 。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好 。
3、葱、姜、玉兰笋切成4、5厘米长丝 。
4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出 。
5、待油温升七成热时，下牛肉炸挺 ， 沥油 。
6、把植物油入锅内，上旺火，至五成热 ， 放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成 。
二、红烧牛肉
材料：牛肉，葱、姜少许，辣豆瓣酱，酱油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角 。
做法：
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用 。
2、油烧热后将葱、姜爆香 ， 再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 。
三、秘制牛肉干
材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，姜片，白糖，红酒，葱，酱油，盐 。
做法：
1、选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片 。
2、准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入 ， 煮一小会儿 。
3、等水开后，撇去血沫子 ， 一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳 。捞出牛肉，控水 。
4、准备好电饭锅，将牛肉放入 ， 开始投料 。
5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖 。
6、准备好红酒4大杯（根据不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右 ， 葱也备好，先不放葱 。
7、加入红酒，酱油 ， 把电饭锅内胆放入电饭锅 。
8、按煮饭功能，煮到自己跳到保温，这时再加入葱 。
9、尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味 。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿 。等锅里的水分干掉，就做好了 。
四、葱爆牛肉
材料：牛腱子 ， 大葱，蒜末 ， 生姜末 ， 蘑菇丝，米醋，盐，味精，芝麻油 。
做法：
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后 ， 捞出，控干 ， 切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片 。
2、牛肉放入瓷碗内 ， 放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍 ， 使牛肉渗进调味料 。
3、干蘑菇水发后，洗净 ， 去蒂，切长丝 。
4、炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅 。
五、五香牛肉
材料：牛肉，姜蒜片，葱，盐，老抽 ， 料酒，黄豆酱，鸡粉，香菜 。
做法：
1、牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用 。
2、用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味 。
3、将焯过水的牛肉放入容器里 。放入切好的姜蒜片、葱段、加适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉 。
4、抓匀后腌制二小时以上 。
5、所有材料放入电压力锅 。锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟 。
6、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉 。切片码入碟放上香菜即可上桌 。
六、孜然牛肉
材料：牛肉 ， 葱，姜，盐 ， 料酒，食用油，孜然，辣椒 ， 花椒 ， 酒，五香粉，糖 ， 红油，味精，香油，芝麻 。
做法：
1、葱、姜洗净后切成末 。
2、牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟 。
3、往锅内注入食用油 ， 烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出 。
4、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀 。
5、加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香 。
6、放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可 。
七、酱牛肉
材料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋） 葱姜少许蒜和辣椒 。
做法：
1、先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
2、炒锅放少许底油，油热 ， 将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右 。
3、锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边 ， 兑进开水 ， 加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上 ， 竹板上加重物压住 。
4、压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克
###其它资料参考###1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等 。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀 ， 然后静置30分钟 ， 使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒 。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜 ， 从而锁住牛肉中的水分 ， 从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口 。
2.包蛋清 。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸 。在煎炸过程中 ， 蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩 。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好 。
3.加入啤酒 。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择 。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度 。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法 。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩 。
###其它资料参考###煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候 。
1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。
2、一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位 。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口 。
3、锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底 ， 酱沫上?。?用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。
4、把切好洗净的牛肉放人锅内 ， 再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料 ， 葱、姜、蒜是必不可少的 。
5、作料入锅即盖上锅盖 ， 视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开 ， 3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜，香气扑鼻 。
###其它资料参考###做个爆炒牛肉又嫩又好吃 。新鲜牛肉不需要处理 。直接切成丝 。稍微腌一下，就可以炒了 。大火翻炒 。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩 。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间 。芫荽很容易煮 。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了 。
这道煎牛肉是一道自动快餐 。整个过程不会超过五分钟 。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分 。这是牛肉鲜嫩的前提 。
准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把 ， 姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量 。
具体步骤如下:
1.将小辣椒切成圈状 。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮 ， 切碎 。
2.将欧芹切成段 。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)
3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝 。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒 ， 腌制10分钟左右 。
4.锅中倒入油，放入油 ， 翻炒腌制好的牛肉 。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色 。
6.倒入辣椒 ， 先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅 。
###其它资料参考###1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等 。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒 。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口 。
2.包蛋清 。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸 。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩 。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好 。
3.加入啤酒 。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择 。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度 。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法 。
【牛肉怎么做又嫩又好吃又简单】最后，如果想炒新鲜牛肉 ， 买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩 。
