油炸豆瓣怎样才能又脆又酥？？
1.先将干豆瓣在水中泡一夜 ， 去皮，晾干 。
2.
放油（不需要放太多） ， 冷油与豆瓣一起下锅，油热之后转为小火 。炸至金黄，炒起来有清脆的声音 。（也可以将豆瓣先过遍水，炸起来更快）
3.
起锅，加盐和五香粉 。
1、想把豆瓣炸得又酥又脆 ， 首先要挑选爆满，好看，新鲜的豆瓣 。
2、把豆瓣放进去清洗之后，锅里加水，水烧开之后放豆瓣汆水，捞起豆瓣控干水 。
3、把锅里的油温升高，豆瓣下锅，在用中火匀温炸干豆瓣就可以了，炸出来的豆瓣就很酥脆 。
###其它资料参考###将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放冰箱冷藏48小时以上，炸后会酥脆 。
准备材料：蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g 。
一、蚕豆放入盆里用清水，淘洗干净，如下图所示 。
二、将蚕豆瓣用清水泡2天，每天要换清水，如下图所示 。
三、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上 。
四、将蚕豆瓣捞出沥干水份，捡出调料 ， 铺在厨房专用纸巾上面 。
五、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份，如下图所示 。
六、然后将锅烧热，放入凉油 ， 如下图所示 。
七、放入蚕豆，大火将蚕豆瓣炸熟，如下图所示 。
八、最后盛出装盘，这样炸蚕豆瓣就已经完成了 。
###其它资料参考###炸蚕豆瓣酥脆方法：
1、食材：蚕豆300g、色拉油适量；
2、把干蚕豆用水泡上，在冬季里，可能要泡2到3天才能够舒张开 。
3、泡开蚕豆后，开始剥开蚕豆，并且把两个豆瓣分开，检查蚕豆是否有虫 。
4、把剥开的蚕豆摊开吹干以后，放入冰箱冷冻两个小时再拿出来 。
5、锅内放适量的色拉油，油温六成热的时候把豆子放进去煎炸 。
6、蚕豆炸到七分熟的时候把豆子盛出来，晾凉以后，把锅内油烧热，再炸一次蚕豆就酥脆了 。
蚕豆别名：胡豆，豆科豌豆属一年生或越年生草本植物 。它生于北纬36°温暖湿地，耐-4°C低温 。
###其它资料参考###准备材料：新鲜蚕豆适量、食用油适量、盐少许、十三香适量
制作步骤：
1、新鲜蚕豆，剥豆瓣 ， 过清水，控干水份 。
2、宽油，油温7成热，倒了豆瓣 ， 慢炸 。
3、炸至豆瓣起生，捞出 。
4、下油，进行二次复炸 。
5、炸至酥脆捞出，晾凉 。
6、撒上十三香、少量盐，即可食用 。
###其它资料参考###油炸蚕豆酥脆的做法：
1、把干蚕豆用清水浸泡24小时以上，直至泡舒展 。
2、蚕豆泡开后把两个豆瓣分开 。
3、把剥开的蚕豆摊开吹干以后，放入冰箱冷冻两个小时再拿出来 。
4、锅内放适量的色拉油 ， 油温六成热的时候把豆子放进去煎炸 。
5、蚕豆炸到七分熟的时候把豆子盛出来 ， 晾凉以后再炸一次蚕豆就酥脆了 。
蚕豆的功效：
一是蚕豆中含有大量的维生素以及蛋白质，经常食用可以起到增强免疫力以及软化血管的作用；二是能够利水消肿 。
###其它资料参考###1、青豆瓣洗干净，烧热水过水焯一下（这一步很重要，酥不酥在于这一步），盛出冷水洗掉白色浮沫 ， 装篮子里沥干水分 。（不要晒干）
2、豆瓣和油同时下锅，开火 ， 将油烧热 。转中小火，慢慢炸，不能一直翻炒 ， 防止将豆瓣炒碎 。（注意中间有一段时间豆瓣特别软，感觉要碎，此时可以少翻炒，火稍大将水分炸出）
3、当翻炒时能听到蚕豆碰到锅壁脆响声时，表示差不多要熟了 。（这时候可以盛出几粒稍凉 ， 尝尝看有没有要脆）
4、盛出豆瓣 ， 滤掉油，趁热加盐 ， 健康美味的酥炸豆瓣就成功了，晾凉后装密封罐保存即可 。
###其它资料参考###材料黄豆
做法
【炸豆瓣酥为什么不脆】1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）
2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分
3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去 。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香 。
4.小火慢炸 。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香 。
5.时不时推它一下 。要是懒，不管它也行
6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了 。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了 。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆 。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用 。所以 ， 最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK ， 要是不够脆响，那继续炸
7.取出铺开在纸上 ， 吸油
8.冷了之后就可以装在瓶子里了 。随用随取
###其它资料参考###油炸蚕豆瓣技术:取豆欣酥1.5-1.8斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀 ， 再加入蚕豆瓣100斤再次搅拌一下 。静止浸泡2-3天 。捞出后清洗、切口，阴干表面水分，入锅油炸 。入锅油温180-190度 ， 油炸膨松以后改为130度左右，炸干水分至金黄即可 。彻底降温后包装销售 。
###其它资料参考###兰花豆炸不脆是因为做法不正确
把蚕豆浸水发大（一天），然后滤干水分，并在蚕豆上面剪个口子，就可以在6成热的油锅里炸了，变成黄色了就可以起锅，撒上些椒盐或盐 。
兰花豆---是中国传统的小吃，其制作方法是：
1.最好选用当年的新蚕豆 ， 颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质；
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开；
3.用清水漂洗 ， 剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3 ， 偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可 。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”；
4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止；
5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄 。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等 ， 口感酥、脆、香 。
