孜然肉为什么有点酸
孜然牛肉的做法和大家一样，可是做出来有时候有点酸是怎么回事呢？
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净 。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子简单戳穿为止 。PS:如果用高压锅 ， 上气后煮10分钟左右即可 。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
2、炖牛肉
要使用热水 ， 不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用 。
烧煮过程中，盐要放得迟 ， 水要一次加足 。如果发现水少，应加开水 。
将少许茶叶用纱布包好 ， 放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香 。
加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂 。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝 ， 土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶 。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香 ， 再加入洋葱翻炒 。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖 ， 其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上 。锅烧热 ， 放油（可以兑一点花椒油） ， 下牛肉片，
炒散 。加料酒，一两勺生抽 ， 一勺老抽 。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉 ， 炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色 ， 关火 。撒一把炒香的芝麻，拌匀 ， 出锅 。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片 。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉 。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅 。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的 ， 跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水 ， 也不知道是否可以过水 。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少 。但是一定注意要小一点火，有点耐心 。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了 。呵呵…… 而且牛肉也会更入味 。
将干辣椒 ， 部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散 。然后我放了姜粉，13香 ， 糖，盐 。然后再放1/3的花椒 ， 炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦 。
我的做法并不是按照正规菜谱 ， 只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的 。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了 。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧 。相信结果会非常令人满意的 ， 香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，药芹250克 ， 大蒜5瓣，葱3根，姜一块 。
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 。
步骤：
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀 。
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料 。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精 。
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上 ， 上撒准备好的花椒和辣椒 。
7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上 ， 锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 。
6、干煸牛肉的做法
具体做法：
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水 。
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右 。
第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了 。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来 ， 这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会 。
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了 。
7、手撕牛肉的做法
有两种做法
一：买一瓶卤汁 ， 把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火 ， 卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火 。带汁浸泡半天左右 ， 放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟 ， 伴上椒盐小碟 。
二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
捞出，用清水洗净，略凉干
放入油锅中炸(油温有5成就行 ， 不能太高温)到黄色即可
装盘，撒上椒盐
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉馅饼做法
原料：面粉1斤，冷水6两 ， 牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量 。
制法：
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧 。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅 。
3、把面团揉一揉搓成长条 ， 下成每两2个的小剂子 ， 将剂按扁 ， 抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼 。
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟
9、土豆炖牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克 。
辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐 。
作法：
1、将牛肉切成片，将土豆去皮 ， 切成块，放入清水中浸泡10分钟 。
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段 。将姜片切成丝 。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒 。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮 。
5、再加入料酒、砂糖 ， 加盖煮8分钟 。
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可 。
生羊肉串发酸，说明羊肉已经变质了 。因为生的羊肉里面含有大量的细菌，它们会不断分解肉里面的蛋白质，使其发出刺激性的酸味气体 。生羊肉串发酸 ， 说明肉里所含的蛋白质已经发生变质，切勿食用 。
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右 。熟羊肉不适宜长时间保存 ， 最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好 ， 放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质 。
羊肉串制作有以下几个技巧：
1、羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢 。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法 。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子 ， 用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用 。
2、如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多 。因为钢被加热后，温度高 ， 肉块能收到内外的两个方向的热量 ， 还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩 。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后 ， 浸泡30分钟后再用，避免被烤糊 。
###其它资料参考###牛肉和豆角调馅有点酸味，是因为变质了 。
牛肉食谱
孜然牛肉
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块 ， 熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，
调料：食用油500克（实耗30克） ， 香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙 ， 五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末；
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3. 往锅内注入食用油，油煮至五成热时倒入牛肉片，油煮至酥香捞出；
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可 。
青椒牛肉
材料
牛肉，青椒 ， 火麻油 ， 姜 ， 盐、料酒，蒜，生抽，耗油
步骤
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜 。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右 。
2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，炒香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右 。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟 。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了 。
拌麻辣牛肉
原料
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块10克 。
做法
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、 葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时 ， 捞出控去汤 ， 晾凉 。
2.芝麻仁炒熟 ， 晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁 。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末 ， 吃时拌匀即成 。
滑蛋炒牛肉
主料：牛肉(肥瘦)150克,鸡蛋250克
调料：大葱15克,酱油4克,姜汁牛肉(肥瘦5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克,白酒1克
制作方法
1. 牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀 ， 泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀 。
2. 将泡油后的牛肉放入蛋液中 。
3. 将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液 ， 用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌 。
###其它资料参考### 孜然羊肉怎么做?孜然羊肉是新疆地区的特色，如同切糕一样出名，这道菜的做法简单直接，下面是我为大家整理的孜然羊肉做法，欢迎参考~
孜然羊肉做法
孜然羊肉的`食材选购1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀，有光泽且有弹性，肉质细而紧密，外表略干但是不黏手，有新鲜的膻味无其他异味为好 。
2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉最好不要买 。
3、变质羊肉的颜色暗 ， 外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色 ， 有异味，甚至有臭味，肯定不能吃 。
孜然羊肉的家常做法材料
羊里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个(取蛋清) 。孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量 。
做法
1、羊肉洗净切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓匀，腌10分钟待用 。
2、锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入羊肉片滑炒至变色后，放笋片继续翻炒2分钟 。
3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，用水淀粉勾芡后收汁 ， 淋少许香油炒匀即可 。
小贴士
羊肉用洋葱能去味，不过羊肉翻炒变色后不能久炒，不然嚼不动 。
孜然羊肉的做法技巧1、羊里脊肉一般瘦肉较多 ， 因此制作出来会发干，在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻 。
2、孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味 。羊肉一定要选质量上乘的里脊，刀工要仔细才能切得薄和好 。
3、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间 。
###其它资料参考### 导语:孜然牛肉是牛肉的一种常见做法，特别是在冬天，吃孜然牛肉不仅能够大饱口福，而且还会让我们的身体暖暖的 。孜然牛肉的做法一般都是爆炒，那味道是杠杠的 。接下来就将为您介绍孜然牛肉的做法大全及其技巧 。
一、爆炒孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克，干辣椒10克，葱、生姜、花椒、孜然、食用油、香油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、味精各适量 。
做法
1、葱、生姜切成末；牛肉去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜末、葱末腌15分钟 。
2、往锅内加入油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出 。
3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、料酒、五香粉，煮沸后放入辣椒粉、孜然炒香，放入味精、香油，翻炒均匀至熟 。
1、孜然能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛 。
2、在煸炒孜然牛肉的时候不要放过多液体调料 。
二、家常孜然牛肉的'做法
食材
牛肉300克，大葱1根 ， 香菜10棵，红尖椒1个 。孜然、老抽、精盐、味精、糖、白胡椒粉、米醋、料酒各适量 。
做法
1、牛肉切成0.2厘米厚的片 ， 放入料酒、老抽、精盐、糖、白胡椒粉、味精、孜然等调料拌匀，用手抓腌10分钟 。大葱切成丝 ， 香莱切成段 。
2、平底锅烧热，倒入油，待八成热时倒入牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，淋入少许米醋，放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可 。
三、铁板孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克 ， 孜然粉3克，洋葱、芹菜各50克，蒜片10克，葱节10克 ， 精盐8克，花椒15克，辣椒面、麻椒面、香菜末、料酒、味精、红油各适量，色拉油100克 。
做法
1、牛肉切粗丝，纳盆加料酒、精盐、味精、姜片、葱节、花椒和红油码味 。洋葱切丝 。芹菜洗净，切段 。
2、锅上火烧热 ， 注入色拉油烧至七成热，放入牛肉丝炸呈金黄时倒出沥去余油 。
3、锅留底油少许 ， 投入姜片炸香，下牛肉丝，撒上孜然粉、麻辣椒面、香菜末翻炒均匀 。
4、铁板烧热，置芹菜段及洋葱丝，淋上色拉油后倒入炒好的牛肉 ， 趁热上桌即成 。
四、孜然牛肉的保健功效
孜然牛肉的做法虽然简单，却别小看了它的保健功效哦！孜然含有挥发油和脂肪酸 ， 具有醒脑通脉、降火平肝、理气开胃的功效 。而牛肉含有高质量蛋白质，含有全部种类的氨基酸及各种营养物质 ， 对于老人和儿童来讲 ， 吃孜然牛肉都可以收到很好的保健功效 。
###其它资料参考###孜然肉片
主料
五花肉500g紫圆葱适量
辅料
孜然适量辣椒面熟芝麻
孜然肉片的做法步骤
1. 肉切片，喜欢五花肉是因为比较香也不会太塞牙！哈哈
2. 我做菜喜欢用花椒，花椒，姜，蒜，葱爆锅放肉翻炒 。
3. 炒一会放盐，少许海鲜酱油，变色后继续炒，快熟了放入圆葱，翻炒一会放入孜然，辣椒末 ， 芝麻，少许白糖，少许味精，翻炒一下出锅！要是想有肉串的感觉就再炒一会，因为是五花肉越炒越香，感觉有点干吧了就跟肉串一样了 。其实比肉串香哦！
###其它资料参考###孜然炒肉的做法
1
牛肉切丝，用老抽，生抽，料酒 ， 油，白胡椒粉，孜然粉 ， 抓匀腌20分钟
2
青椒切丝，美国买不到线椒 ， 我买的是墨西哥的一种辣椒，个人认为不如线椒
3
热锅凉油，放入牛肉丝 ， 翻炒均匀，让每条肉丝都根根分明
4
倒入青椒 ， 此时会有油烟，会很呛（美国没抽油烟机，只能在冬天打开窗户，那个冷?。?
5
我用的这个孜然粉
6
此时放入孜然粉，辣椒面，翻炒至青椒断生 ， 大概炒5分钟就差不多了，关火放盐，在继续翻炒均匀后出锅乘盘 。
7
孜然炒肉就做好了，孜然味可真下饭?。。?
###其它资料参考###孜然肉片的东北做法：
步骤1：肉片加一点点老抽、一勺生抽、一勺淀粉、胡椒粉抓拌均匀，再来一勺食用油包浆；
步骤2：准备好所有的配菜，洋葱切块、香菜切短、干辣椒剪成丝状；
步骤3：热锅凉油，放入肉片翻炒变色盛备用；
步骤4：锅中留底油 ， 放入一勺白芝麻、一勺孜然粉，一勺辣椒面炒出香味；
步骤5：放入洋葱块翻炒；
步骤6：放入生抽、蚝油、一点点老抽，鸡精、白糖翻炒均匀放入肉片；出锅前放入香菜段即可～
###其它资料参考###孜然肉片家常做法：
主料：猪里脊300克；鸡蛋1个；香菜1棵；洋葱半个 。
辅料：孜然适量；花生油适量；料酒8克；白芝麻少许；盐4克；酱油少许；蚝油5克；淀粉少许 。
具体步骤如下：
1.这道菜选择的肉是猪里脊，猪里脊的特点为是鲜嫩松软，很好嚼 。将猪里脊肉切片，猪肉切片的方式是要顺着肉的纹理来切 ， 切好的肉片放一个蛋清，蚝油和料油用手抓拌均匀，再撒一把淀粉，让淀粉均匀地裹在肉片上，放在一边腌制10分钟 。
2.将半个洋葱切丝备用，切洋葱的时候会辣眼睛，这里教你一个小妙招，把也上沾上清水再切，这样就不辣眼睛了 。
3.炒锅先烧热 ， 再放花生油，也就是热锅凉油，待油温升上来后先炒肉片，把肉片全部倒入炒锅里，翻炒至肉片变色，不需要加任何佐料 。
4.盛盘备用 。
5.另起锅，油热后把洋葱放入锅里翻炒出香味，因为放了洋葱，所以不需要再切葱姜来爆香了，接着倒入炒好的肉片一起翻炒 ， 点少许的酱油继续翻炒，等肉片基本炒熟了撒孜然和白芝麻翻炒均匀 。
【孜然肉为什么有点酸】6.香菜切段，最后放入香菜段翻炒均匀，加盐调味出锅 。
