新鲜的牛肉买回来怎么处理好吃？
买回来的牛肉怎么清洗
这里说的是买回来的新鲜牛肉，如果买的是冷冻牛肉，先解冻，再进行下面的步骤 。
1、首先我们将买回来的新鲜牛肉放入锅中，然后再往锅中倒入适量的温水（不超50度的温水清洗任何肉类，能很干净并快速的清洗掉肉产品的血水 ） 。这都是大家经常做的一步，但接下来这一步至关重要，那就是往温水中加入适量食用盐 。加入适量食用盐后，用手搅拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉 。
这时我们就会发现，脏东西主动往外“逃” 。血沫血块之类的东西全部浮在了水面上 。然后我们将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了 。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常的干净 。
2、牛肉清洗后就要进行焯水，这一步也是至关重要 。
把清洗好的牛肉，放入冷水锅中 。记住，一定要是冷水锅 。然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮40分钟左右 。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西 。我们将这些脏东西撇去 ， 再将牛肉捞出来 ， 然后放在清水中，冲洗一遍 。这样同时也可以使牛肉变得更加干净 。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得 。
通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，而且一点腥味都没有 。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前普通，处理的方法的牛肉好很多 。尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味，口感非常的好吃 。
买来的牛肉这样做，嫩滑又爽口，真的太好吃了
【小炒牛肉】
【烹饪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小葱，生抽，蚝油，鸡精 ， 淀粉，小米辣，食用油，青椒 ， 大蒜，食盐，香油，香菜
【烹饪步骤】
1、小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃 。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧 ， 准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱 ， 适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油 ， 准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐 ， 适量的香油和一根香菜就可以了 。接下来咱们就一块开始小炒牛肉的烹饪吧 。
2、咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片 ， 可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段 ， 生姜切成片 。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中 。
3、在小碗中加入适量的清水，接下来用手用力捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入到牛肉里面 ， 不要将葱姜倒进去了 。接下来向碗中加上一点胡椒粉，生抽 ， 蚝油，鸡精抓拌均匀 ， 让牛肉吸收水分，这样吃起来会更加嫩 。这个时候咱们可以用手摔打几下让牛肉上劲入味 。
4、接下来向碗中加入适量的淀粉用手抓拌均匀，这样能够锁住牛肉的水分，最后放上一点食用油继续抓拌，这样在下锅的时候就不容易发生粘连 。接下来咱们将洗净的青椒切成丝，放到碗中备用 。
5、将剩下的小葱切成葱花，生姜切成姜丝 。然后把大蒜取出来切蒜片，小米辣取出来洗净切碎 。起锅烧油 ， 锅中多放点油 ， 然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到变色就可以了 。
6、大约三分钟以后咱们将牛肉控油捞出来，然后留下少量的底油 ， 放入准备好的小料炒出香味 。接下来加入青椒继续翻炒一分钟，然后放入牛肉翻炒一分钟 。时间到了之后加点食盐，生抽，蚝油调味并翻炒均匀，在翻炒的时候用大火 ， 翻炒均匀之后放点香油继续翻炒一下 ， 然后放上一点香菜翻炒均匀即可出锅 。
【小贴士】
1、牛肉片不要切得太厚了，稍微薄一点更入味，更滑嫩 。
2、在最后烹饪的时候尽量保持大火 。
###其它资料参考###答：想要把牛肉炖得又嫩又烂又好吃，选材和烹制方法是关键，食材方面建议选择牛腩肉或腱子肉，肥瘦相间的肉炖出来口感香嫩 ， 是炖牛肉的首选 。接下来具体教你怎样做出一道好吃的炖牛肉 。
一、做炖牛肉需要的食材：牛腩肉1000克 ， 老抽10克，生抽20克，盐10克，冰糖15克，大料1-2朵，桂皮一小块，香叶子两片，干山楂片3-4片 ， 香菜一棵，干辣椒2-3个 ， 具体按自己口味而定 。
二、炖牛肉的做法
1. 牛肉洗净切块
2. 清水中放入50毫升料酒 ， 倒入牛肉浸泡20分钟 。
3.香菜切碎备
4.葱切段 ， 姜切片备用
5. 捞出牛肉 ， 冷水下锅，开大火焯水，在升温的过程中，将浮在水面的血沫撇除干净 。水开后1-2分钟，捞出用热水冲洗一下，沥水备用 。切记，一定要用热水，炖出的牛肉口感才会更鲜嫩 。
6. 热锅放油，五成油温放大料、香叶、冰糖
7. 冰糖融化后，放入沥水后的牛肉 ， 翻炒至表面微焦
8.放入葱段和姜片 ， 倒入老抽翻炒均匀
9.锅中添加清水，至少没过牛肉两指，倒入生抽，放入葱段、姜片、干辣椒、干山楂片 ， 大火炖煮
10. 锅里的水沸腾后 ， 调中火继续炖煮 。25分钟左右 ， 向锅中加入盐调味，转小火慢炖1小时 。
11. 撒上香菜碎 ， 即可享用
###其它资料参考###牛肉鲜嫩可口 。
【牛肉怎么处理才好吃】一种嫩煎牛肉方法
首先 ， 先把牛肉腌好 。
加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒 ， 再加入半个蛋清 。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液 。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀 。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感 。挂一点粉就行 ， 不要太浓 ， 会影响牛肉的口感 。然后浇上植物油，封口 ， 放置10分钟 。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连 。
二、低温润滑油充足滑锅 ， 热锅冷却油 ， 能有效防止粘锅 。
油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右 。牛肉成型后，取出 。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出 。
油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤 。锅里留底油 ， 放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味 。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上 。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用 。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老 。
###其它资料参考###炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了 。切牛肉 ， 应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂 。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软 。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫 ， 焯水5~10分钟 ， 直到没有浮沫后就捞出牛肉 ， 这样就不会有腥味 ， 味道更鲜美 。
3、加水 ， 焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质 。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出 ， 让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了 。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味 。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜 。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖 ， 能让牛肉快速炖烂 ， 而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香 。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟 ， 还能去油解腻，非常不错 。
###其它资料参考###简单又好吃的牛肉做法如下：
牛肉洗净切成片 。葱切段 ， 姜切片，大蒜切片备好 。放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐用手抓匀 。加入淀粉1勺，搅拌均匀 。绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟 。放入盘内 。牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出 ， 时间长容易硬 。放在焯好的绿豆芽和芹菜上 。炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油 。加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒 。再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌 。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了 。
