牛肉饺子馅做法？
牛肉中的营养价值非常丰富，含铁量极高 ， 牛肉偶尔吃还可以补身体 。牛肉吃法很多，比较家常又美味的牛肉吃法可以算上牛肉饺子 。牛肉饺子馅的制作非常简单，做法多样 ， 营养美味 。以下是牛肉饺子馅做法大全，欢迎阅读、
在做饺子前，首先是选肉 。通常情况下，选1号牛颈肉（也叫精瘦肉），这个位置的牛肉基本为瘦肉，有嚼劲，适合做饺子 。
芹菜牛肉饺子
用料
伊赛牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、调料色拉油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水90克 。
做法
【牛肉馅饺子怎么弄】 将牛肉剁成末备用，将芹菜焯水备用；将芹菜切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末备用
准备一大碗，将芹菜胡萝卜牛肉葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，色拉油20克，鸡精1克 ， 黑胡椒1克 ， 用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可 。
将盐用水融化，然后将水冲入面粉中 。用筷子搅成面絮，用手揉成三光的面团 。
将面团放在碗中，盖上一块干净的湿布，醒上20分钟 。
在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用 。
最后是包饺子，饺子的包法有很多种类 ， 原则只有1个，就是不漏馅 。
白萝卜牛肉饺子
用料
伊赛牛肉1000克、白萝卜1000克、大葱3棵、姜、嫩肉粉5克（也可以用小苏打代替 ， 但用量可减半）、精盐、酱油、饺子馅调料、香油、植物油 。
做法
牛肉馅用嫩肉粉、植物油拌匀后 ， 静置约40分钟 。
姜切沫 ， 牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均匀 。
白萝卜洗净，擦成细丝 ， 入沸水锅中煮熟后捞出 。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒 。
大葱切细末 。
馅中加入萝卜粒、大葱末，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀，即成 。
面粉中边加水边搅拌，直到成雪花状 。用手揉匀成饺子面团 ， 盖湿布饧15分钟再次揉匀（饺子面团面粉和水一般是100：60） 。
面团在案板上搓成条，分割成剂子 。把面剂子按扁 ， 擀成饺子皮 。
取一张饺子皮，中间放入馅料 。包成月牙形的饺子 。
冬瓜牛肉饺子
用料
面粉250g、冬瓜1千克、伊赛牛肉100克、生姜、大蒜、盐、醋
做法
将面粉加适量水，揉成面团 。
冬瓜刨成丝，沥一下水 。
牛肉剁碎，加入生抽、盐、生姜拌匀 。
把冬瓜和牛肉拌匀 。
将面团切成小块 ， 干成圆形面皮 。
包成饺子 。
纯牛肉饺子
用料
伊赛牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油、盐、胡椒粉、芝麻油、水、花椒粉、大葱100g、姜20g
做法
红色彩椒洗净，取半个切成小块
放入搅拌机中，加少量水，搅拌成泥
将打好的红椒汁过滤
将过滤好的'红椒汁加入到面粉中
和成光滑的面团 ， 醒制备用
将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末
加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、味精顺一个方向搅拌上劲
水或高汤约100lm，要少量、分次加入到肉馅中 ， 每次要搅拌到水份全部吃进去为止
最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可
将醒好的面团下挤儿并擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮
包入适量牛肉馅
包成饺子形状
牛肉饺子馅的做法
食材：牛肉馅500克，五香料水200克 ， 盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟 ， 晾凉后过滤掉渣子 ， 得到的就是五香料水了 。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少 。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜 。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末 。备用 。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去 。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽 ， 蚝油顺着一个方向搅拌均匀 。如果要调拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水 。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀 。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤 。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿 。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀 ， 再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了 。
###其它资料参考###牛肉大葱饺子馅调法如下：
主料：牛肉500克、面粉500克 。
辅料：大葱两根、生抽适量、蚝油适量、姜适量、花椒粉1克 。
步骤：
1、主料：新鲜大葱300克，面粉500克、牛肉500克 。辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可?。┙⒓⒒ń妨！⒒ń贩?克 。
2、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上 ， 面团在多次揉揉 ， 这样饺子皮劲道好吃 。
3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟 。
4、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末 。
5、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲 。
6、加入打好的配料 。
7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后 ， 覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用 。
8、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味 。
9、开始擀皮 。
10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮 。
11、包饺子 。
12、包成饺子形状 。
13、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子 ， 接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去 。
14、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了 。
###其它资料参考###饺子是古老的汉族传统面食 ， 是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，深受中国广大人民喜爱 。下面一起来看看牛肉饺子馅怎么做 。
1、 准备材料，葱洗净，姜洗净备用 。
2、 取适量牛肉馅备用 。
3、 牛肉馅放入盆中 ， 加入料酒，高汤（没有高汤可以用水代替）顺一个方向搅拌 ， 使高汤融入到肉馅中 。
4、 葱切碎，姜切碎 。
5、 肉馅中放入盐，调馅料，葱，姜，味素，酱油拌匀 。
6、 倒入食用油拌匀即可包饺子 。
以上就是给各位带来的关于牛肉饺子馅怎么做的全部内容了 。
###其它资料参考###牛肉饺子馅儿的制作方法首先准备牛肉馅儿盐生抽胡椒粉色拉油葱花料酒或黄酒姜清水等材料进行备用，由于牛肉比较腥所以一定要清洗干净然后再使用料理机进行打成肉泥或者直接购买牛肉馅进行制作，首先将肉馅里加入适量的色拉油适量的水进行搅拌均匀牛肉馅比较干所以一定要缓慢少量多次的添加清水进行搅至上劲，加入盐黄酒或料酒胡椒粉葱姜搅拌均匀即可然后将制作好的牛肉馅放在冰箱里进行冷藏半个小时左右这样制作出来的牛肉馅儿不会过于干也不会有太多汤汁 。
制作牛肉馅饺子的时候最好使用花椒水将牛肉馅儿搅拌开然后添加适量的料酒葱姜酱油耗油13香盐香油食用油搅拌均匀，这样制作出来的牛肉馅儿不会太过老食用的时候比较有弹性，牛肉可以直接放在料理机进行打成肉泥也可以直接购买妞儿，下花椒粒最好使用开水进行浸泡一下，这样剪出花椒不要然后将花椒水晾凉，以后进行备用最好切一颗大葱进行制作这样制作出来的牛肉馅不会过于腥而且比较鲜
然后将大葱切成细细的末生姜切成一小块切末牛肉馅里加入葱姜末然后少量多次的进行添加花椒水一边加水一边搅拌最好使用三个筷子进行搅拌这样比较省力 。待花椒水完全的加入牛肉馅中可以添加胡萝卜葱花等蔬菜进行调味也可以不添加 。加上少许的盐胡椒粉酱油一勺食用油搅拌均匀即可 。馅料拌好，以后最好放在冰箱里，冷藏一会儿 。这样制作出来的牛肉馅儿很有弹性，牛肉馅里加入少许的食用油可以锁住水分而且防止水分流失不用的时候牛肉馅会比较有弹性，由于牛肉馅里加水搅拌的时候会出现很多水，所以放在冰箱里冷藏定型这样包饺子的时候会比较方便 。
